Материал: Untitled

24. При пробе Нестерова было обнаружено более 30 петехий. О чем это свидетельствует?

Ответы: 1) гиповитаминоз "С"; 2) нормальная "С"-витаминная обеспеченность; 3) избыток витамина "А"; 4) недостаток витамина "К".

25. Как называется норма пищевого довольствия на определенный срок?

Ответы: 1) норма довольствия; 2) суточный паек; 3) рацион; 4) менюраскладка.

26. Пищевое отравление амигдалином связано с потреблением:

Ответы: 1) некоторых рыб; 2) бобовых; 3) зерен семечковых плодов; 4) зерен косточковых плодов.

27.При недостатке или отсутствии какого витамина наблюдаются следующие признаки: астенический синдром; понос; эритематозные, резко ограниченные от здоровой кожи, зудящие болезненные пятна на открытых участках кожи и в тяжелых случаях отмечается нарушение психики (деменция)?

Ответы: 1) ретинола; 2) тиамина; 3) рибофлавина; 4) витамина PP.

28.Какой пищевой жир имеет в своем составе: саломас, растительное масло, молоко, эмульгирующие вещества, фосфатиды?

Ответы: 1) маргогуселин; 2) маргарин; 3) комбижир.

29.На сколько килокалорий необходимо повысить физическую нагрузку при 2-й степени ожирения?

Ответы: 1) на 150 ккал; 2) 200-600 ккал; 3) 600-800 ккал; 4) 800-900 ккал.

30.Характерным признаком недостаточности витамина А является:

ответы: 1) цветоаномалия; 2) нарушение остроты зрения; 3) гиперкератит.

31.Как влияет термическая обработка пищевых продуктов на содержание витамина В1 в продуктах?

Ответы: 1) незначительно разрушается; 2) полностью разрушается: 3) затрудняет усвояемость.

32.В суточном рационе взрослого человека доля калорийности за счет белков составляет 7%. В какой мере организм будет обеспечен белками?

Ответы: 1) в соответствии с рекомендуемыми нормами; 2) недостаточное поступление 6eлка; 3) избыточное поступление белка.

33.При исследовании мяса на площади 40 см2 обнаружена 1 финна. Как оценивается это мясо?

Ответы: 1) мясо подлежит уничтожению; 2) мясо условно годное: 3) мясо пригодно без ограничений.

34. При разработке физиологических норм питания для населения были учтены: ответы: 1) рост и масса тела; 2) рост и пол; 3) пол и возраст.

35.Недостаток фолиевой кислоты в организме может привести к развитию: ответы: 1) полиневрита; 2) анемии; 3) дерматита.

36.У кого энергетическая ценность пищевого рациона должна быть выше энерготрат?

Ответы: 1) у лиц тяжелого физического труда; 2) у детей; 3) у жителей Крайнего Севера; 4) у кормящих матерей.

37.Будет ли обеспечена потребность организма взрослого человека в незаменимых аминокислотах, если на долю белков за счет продуктов животного происхождения приходится 30% общего количества потребляемого белка?

3

Ответы: 1) поступление незаменимых аминокислот будет достаточно; 2) поступление незаменимых аминокислот будет недостаточно; 3) поступление незаменимых аминокислот будет избыточно.

38. Перечислите источники витамина "В1" (тиамина).

Ответы: 1) ржаной хлеб, бобовые; 2) растительные масла, рыба; 3) мясные продукты.

39.Укажите действующее вещество строчков, обладающее сильным гемолитическим и гепатотропным действием.

Ответы: 1) гельвелловая кислота; 2) мускарин; 3) амигдалин.

40.На каком принципе основана методика определения витаминной обеспеченности организма с помощью камеры Кравкова-Вишневского?

Ответы: 1) на измерении устойчивости ясного видения; 2) на измерении контрастной чувствительности; 3) на измерении скорости зрительного восприятия; 4) на исследовании темновой адаптации.

41.Для авитаминоза В6 характерны:

ответы: 1) дерматит нейротрофического характера; 2) поражение капиллярной сети; 3) нарушение зрения.

42.В какой мере организм взрослого человека будет обеспечен белками, если их доля в суточной калорийности составляет 50%?

Ответы: 1) в соответствии с рекомендуемыми нормами; 2) избыточное поступление; 3) недостаточное поступление.

43.При замене в суточном пайке одного продукта другим необходимо:

ответы: 1) лишь соблюсти правила изодинамии; 2) учесть качественный состав продукта; 3) учесть химический состав и энергетическую ценность продукта.

44.В каких случаях энергетическая ценность пищевого рациона должна соответствовать энерготратам человека?

Ответы: 1) у беременных женщин; 2) у исхудавших реконвалесцентов; 3) у большинства здоровых людей.

45.Какова разница в потребности энергии у лиц, проживающих в условиях высоких широт (Крайний Север) по сравнению с проживающими в районах с жарким климатом?

Ответы: 1) 10-15%; 2) 5-9%; 3) разницы нет; 4) 16-20%.

46.Укажите условно годные грибы.

Ответы: 1) строчки; 2) ложные опята; 3) сыроежки; 4) мухомор. 47. Потребность в витамине "Д" восполняется в основном за счет:

ответы: 1) поступления с пищевыми продуктами; 2) синтеза в коже при инсоляции; 3) синтеза в желудочно-кишечном тракте.

48. С каким состоянием могут быть связаны следующие симптомы: кожный зуд, болезненность костей, увеличение печени?

Ответы: 1) недостаток тиамина (вит. В1); 2) недостаток кальциферола (вит. Д); 3) А-гипервитаминоз.

49. При отсутствии или недостатке каких витаминов в организме человека развивается анемия?

Ответы: 1) флавоноидов и пиридоксина; 2) парааминобензойной кислоты и пантотеновой кислоты; 3) фолиевой кислоты и цианокобаламина.

50. Укажите водорастворимые витамины.

4

Ответы; 1) ретинол; 2) тиамин; 3) токоферол; 4) филлохинон.

51.Какое потенциально опасное вещество содержится в ядрах косточек некоторых фруктов?

Ответы: 1) мускарин; 2) гельвелловая кислота; 3) аманитин; 4) амигдалин.

52.При недостаточной обеспеченности организма витамином "К" отмечаются нарушения со стороны:

Ответы: 1) сердечно-сосудистой системы; 2) системы крови; 3) ЖКТ.

53.Какой из ядовитых грибов, отнесенный к условно-годным, может употребляться в питании после предварительного отваривания в воде, удаления отвара и повторной термической обработки?

Ответы: 1) строчки; 2) мухомор; 3) сыроежки; 4) ложные опята.

54.Какой из витаминов входит в систему антиоксидантной защиты организма, обладая антиоксидантными свойствами?

Ответы: 1) пиридоксин; 2) токоферол; 3) инозит.

55.Пищевое отравление фазином связано с употреблением продуктов:

Ответы: 1) гороха; 2) бобов; 3) фасоли; 4) фиников.

56.Наименее стойкими из витаминов при нерациональном производстве, кулинарной обработке и хранении пищи являются:

Ответы: 1) аскорбиновая кислота; 2) ретинол и тиамин; 3) рибофлавин, токоферол.

57.Витамины - это группа соединений:

ответы: 1) высокомолекулярных; 2) низкомолекулярных; 3) верно и то, и другое.

58. Можно ли считать нормой минимальное количество белка в пище, обеспечивающее сохранение азотистого равновесия?

Ответы: 1) да; 2) нет.

59.Для лиц, проживающих в условиях Заполярья, энергетическая ценность рациона должна быть:

ответы: 1) выше энерготрат; 2) соответствовать энерготратам; 3) ниже энерготрат.

60.Чем отличаются пресервы от консервов? Ответ составьте из следующих вариантов: а) пресервы стерилизуются при температуре более низкой, чем консервы; б) пресервы изготавливаются путем добавления соли, уксусной кислоты, сахара или других консервантов; в) сроки хранения ограничены; г) сроки хранения пресервов больше, чем у консервов.

Ответы: 1) а+б; 2) б+в; 3) а+в; 4) а+г. 61. Для В2-авитаминоза характерно:

ответы: 1) дерматоз; 2) полиневрит; 3) кровоточивость десен; 4) хейлоз (заеда) и светобоязнь.

62.Этот витамин устойчив в кислой среде, но разрушается в щелочной среде, практически не разрушается при высокой температуре и мало окисляется на воздухе. Это -

Ответы: 1) витамин С; 2) витамин В1; 3) витамин Р (флавоноиды).

63.В какой мере будет обеспечен организм человека белками, если их доля в суточной калорийности составляет 30%?

5

Ответы: 1) в соответствии с рекомендуемыми нормами; 2) недостаточное поступление белков; 3) избыточное поступление белков.

64.После употребления пищи, приготовленной в медной посуде, у лиц, потреблявших эту пищу (кислые щи, приготовленные на воде из оцинкованного ведра), через 40 минут появились признаки нарушения здоровья. С чем это связано?

Ответы: 1) с недостаточной термической обработкой пищи; 2) с отравлением медью; 3) с отравлением цинком.

65.Недостатком нутриентного состава хлеба является:

ответы: 1) отсутствие жира; 2) несбалансированный аминокислотный состав;

67. Какой из витаминов необходим для нормального свертывания крови? Ответы: 1) витамин Р; 2) пантотеновая кислота; 3) филлохиноны (витамин К).

68. У кого энергетическая ценность пищевого рациона должна быть выше, чем их

69.Какая мука является потенциально опасной, и ее изготовление запрещено? Ответы: 1) гороховая мука; 2) кукурузная; 3) фасолевая.

70.Пищевое отравление соланином связано с употреблением следующих продуктов:

ответы: 1) гороха; 2) капусты; 3) картофеля; 4) фиников.

71.У пациента с суточной мочой выделилось 85 мкг тиохрома. Как это оценивается?

Ответы: 1) как нижняя граница нормы витамина В2; 2) как недостаток витамина В1; 3) как нормальное содержание витамина К; 4) среди вышеперечисленного правильного ответа нет.

72.Если в мясе обнаружены единичные трихинелллы, то мясо:

ответы: 1) условно годное; 2) непригодное для приготовления пищи; 3) мясо со сниженным качеством.

73. Укажите радикальное мероприятие, направленное на профилактику эрготизма. Ответы: 1) санитарно-просветительная работа; 2) термическая обработка продуктов из злаков; 3) соблюдение максимально допустимого уровня

содержания в пище токсина; 4) соблюдение агротехнологии.

74.В условиях интенсивной физической нагрузки энергозатраты должны восполняться в основном за счет увеличения количества:

ответы: 1) белков, жиров, углеводов; 2) жиров; 3) углеводов; 4) жиров и углеводов.

75.Условно-годный продукт - это:

ответы: 1) продукт, требующий специальной обработки перед употреблением; 2) продукт с ограниченным сроком годности; 3) продукт со сниженными качествами, но не представляющий опасности для здоровья.

76. Пернициозная анемия развивается при отсутствии в организме: ответы: 1) витамина В12; 2) витамина В6; 3) витамина В1.

6

77.Какой продукт, содержащий ядовитые вещества, обеззараживается при термической обработке?

Ответы: 1) картофель (соланин); 2) ядра зерен фруктов (амигдалин); 3) фасоль (фазин); 4) грибы (аманитин).

78.Перечислите основные источники токоферола.

Ответы: 1) мясо-молочные продукты; 2) овощи; 3) растительные масла; 4) фрукты.

79. Рахит чаще развивается у детей в условиях:

ответы: 1) Крайнего Севера; 2) районов юга; 3) в условиях высокогорья.

80. Перечислите характерные симптомы авитаминоза РР (никотиновой кислоты). Ответ составьте из следующих вариантов: а) глоссит; б) деменция; в) стоматит; г) радикулит.

Ответы: 1) а+б+в; 2) б+в+г; 3) а+в+г; 4) а+б+г.

81.О чем свидетельствует выделение с мочой у пациента витамина С в количестве 0,15 мг/час?

Ответы: 1) о достаточной обеспеченности организма витамином С; 2) о недостаточной обеспеченности; 3) о С-гипервитаминозе.

82.Усвоение кальция ухудшается при:

ответы: 1) недостатке клетчатки; 2) недостатке магния; 3) повышенном количестве жиров; 4) избытке железа.

83. Основным принципом устройства технологической (производственной)

84.Пониженная ценность белков хлеба связана с недостатком: ответы: 1) аланина; 2) лизина; 3) тирозина; 4) лейцина.

85.Для пищевой стафилококковой интоксикации, как правило, характерно: ответы: 1) инкубационный период, длящийся несколько дней; 2) отсутствие

явлений гастрита; 3) бурное начало заболевания.

86.Образец задачи: «При исследовании питания пациента установлен дефицит 30 граммов белков животного происхождения. Каким количеством говядины первой категории можно ликвидировать этот дефицит»? Принцип решения: по таблицам химического состава пищевых продуктов определяют содержание белка в 100 г говядины, а затем рассчитывают, в каком количестве говядины содержится 30 г белка.

Ответы: 1) 80 г; 2) 110 г; 3) 140 г; 4) 160 г.

87.В каких веществах и как изменяется потребность в условиях холодного климата Крайнего Севера?

Ответы: 1) потребность повышается во всех компонентах пищи; 2) увеличивается потребность белках и углеводах; 3) увеличивается потребность в жирах и белках; 4) увеличивается потребность в углеводах и жирах.

88.Какая методика определения С-витаминной обеспеченности организма

наиболее информативна в диагностическом отношении? Ответы: 1) определение резистентности капилляров; 2) языковая проба; 3) определение выведения витамина «С» с мочой по Железняковой (в мг/час).

7