Дипломная работа: Анализ факторов, влияющих на формирование качества товаров
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
6
СОДЕРЖАНИЕ
Введение ....................................................................................................................... 7
Глава 1. Теоретические основы формирования качества продовольственных
товаров .......................................................................................................................... 9
1.1 Сущность и характеристика понятия качества товаров .................................... 9
1.2 Факторы формирующие качество продовольственных товаров .................. 166
1.2.1 Изучение рынка товаров ................................................................................ 166
1.2.2 Разработка требований к товарам................................................................... 22
1.2.3 Качество исходного сырья и материалов .................................................... 288
1.2.4 Качество при производстве товаров .............................................................. 32
Глава 2. Оценка качества колбасных изделий ....................................................... 50
2.1 Анализ рынка колбасных изделий .................................................................... 50
2.2 Анализ нормативной документации удостоверяющей качество колбасных
изделий ..................................................................................................................... 577
2.3 Анализ маркировки колбасных изделий ......................................................... 644
Заключение .............................................................................................................. 699
Список использованной литературы ....................................................................... 70
Приложение А ......................................................................................................... 715
7
ВВЕДЕНИЕ
Управление качеством – настоятельное требование времени, так как эти
знания жизненно необходимы в условиях рыночной экономики,
подразумевающей наличие острой конкуренции между производителями
товаров и услуг. Качественный подход к стратегии предприятия должен
основываться на том, что качество является одновременно и самым
эффективным средством удовлетворения потребностей, и средством снижения
издержек. Качество зависит от степени удовлетворения совокупности
потребностей. Совокупность состоит из ряда элементов. Эти элементы
называются составляющими качества. Основные требования к качеству
содержатся в стандартах на продукцию (работу, услугу) и в требованиях
потребителей. Исходя из этого, управление качеством должно обеспечивать
уверенность в выполнении указанных требований, что предусматривает
проведение контроля как процесса, так и результатов деятельности по качеству.
Движение за улучшение качества продукции в России существовало с
периода проведения индустриализации. С течением времени становилось ясно,
что устойчивого совершенствования качества продукции нельзя добиться путем
проведения отдельных и даже крупных, но разрозненных мероприятий. Только
путем системного и комплексного, взаимосвязанного осуществления
технических, организационных, экономических и социальных мероприятий на
научной основе можно быстро и устойчиво совершенствовать качество
продукции. Все вышесказанное обуславливает актуальность выбранной темы
работы.
Цель работы – анализ теоретических основ фактор, влияющих на
формирование качество однородных групп товаров на примере колбасных
изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
– изучить теоретические основы формирования качества
продовольственных товаров;
– провести анализ рынка колбасных изделий;
8
– провести анализ документации, удостоверяющую качество колбасных
изделий;
– проанализировать факторы, формирующие качество колбасных
изделий в процессе их производства.
Объектом исследования являются мясные товары. Предмет исследования
– факторы, формирующие качество колбасных изделий.
При написании работы использована научная и учебная литература.
При написании работы использованы методы: сравнение и анализ
научной литературы, органолептический анализ.
Выпускная квалификационная (дипломная) работа состоит из введения,
основной части, заключения, списка использованных источников. В первой
главе представлены теоретические основы формирования качества
продовольственных товаров. Во второй главе проведена оценка образцов
колбасных изделий.
9
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ
КАЧЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
1.1 Сущность и характеристика понятия качества товаров
Определение качества продукции может быть довольно широким,
поскольку это туманное понятие. Он может рассматриваться как общая или
специфическая совокупная величина удовлетворения функций и характеристик
продукта. Качество того или иного продукта обычно относительно. Там нет
никаких стандартных мер, хотя правила существуют для обеспечения
минимальных стандартов качества соблюдаются производителями
1
.
Качество продукции можно рассматривать в трех различных ракурсах:
Клиент: качество продукции для покупателя будет относиться к его
привлекательности, функциональности, долговечности и надежности продукта.
Производитель: качество будет рассматриваться как инжиниринг, тип
используемого сырья и упаковка методов, используемых в производстве
конкретного товара.
Продукт: это больше из объективного теста стойкости и надежности
продукта. Качество продукции очень важно для компании. Поддержание
высокого качества продукции обеспечивает высокий уровень спроса и
покровительства со стороны конечных пользователей, в то время как низкое
качество продукции влияет на доверие потребителей, репутацию и продажи
компании. Основное внимание уделяется качеству продукции, подготовке
производства, вовремя и после производства.
Излишне говорить, что для каждой компании важно обеспечить лучшее
качество продукции своим потребителям, которые платят за нее и рассчитывают
получить самую качественную продукцию. Если это удовлетворение не
достигается, могут быть выбраны конкурирующие продукты.
1
Пономарева О.И. ХАССП – идти в ногу со временем / О.И. Пономарева, Л.Г. Чипурина // Пищевая
промышленность. – 2016. – № 10. – С. 85-87.
10
Характеристики, которые отвечают потребностям покупателей
2
:
1. Отсутствие недостатков или дефектов.
2. Соответствие стандартам.
3. Пищевая/биологическая ценность.
4. Надежность.
5. Качественное соответствие требованиям и нормам.
6. Правильное хранение.
7. Безопасность.
Факторы, влияющие на качество продукции:
1. Использование технологии производства.
2. Наличие необходимого сырья.
3. Складское хозяйство.
4. Перевозка или транспортное средство.
5. Компоненты качества продукции.
Планирование качества: повторные усилия по выявлению дефектов и
выявлению их причин.
Контроль качества: контроль производства, проведение ремонтных и
гарантийных работ за счет выявления дефектов и технического обслуживания.
Обеспечение качества: эффективное отслеживание сообщений о
проблемах и жалобах клиентов с целью своевременного разрешения запросов.
Повышение качества: это включает в себя общественные отношения и
взаимодействие с другими системами управления клиентами предприятия и
интеграцию с другими предприятиями для признания жалоб клиентов отчетов.
Определение качества:
Как правило, можно сказать, что продукт имеет удовлетворительное
качество, если он удовлетворяет потребителей / пользователей. Потребитель
будет покупать товар или услугу только в том случае, если это соответствует его
требованиям.
2
Версан В.Г. «Повышения безопасности пищевых продуктов предпринимает Европейская комиссия? Что такое
ХАССП? Что нужно для того, чтобы импортировать продукцию» [РИА Стандарты и качество] – www.stq.ru.
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/555