Дипломная работа: Анализ факторов, влияющих на формирование качества товаров
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
11
Поэтому требования потребителей сначала оцениваются отделом
маркетинга, а затем на основе собранной информации принимается качественное
решение. Согласно К. Д. Льюису качество – это «актив, который может быть
предложен потенциальному потребителю продукта или услуги».
Ниже приведены другие более пояснительные определения качества:
Качество – это производительность продукта в соответствии с
обязательствами, взятыми производителем перед потребителем. Такое
обязательство может быть явным или неявным, т. е. с точки зрения письменного
договора или с точки зрения ожиданий управления качеством среднего
потребителя продукта. Производительность продукта связана с конечной
функцией и услугой, которую продукт должен предоставить конечному
потребителю
3
.
Продукт известен как качественный продукт только тогда, когда он
удовлетворяет различным критериям его функционирования для потребителя. В
дополнение к физическим критериям, также фактор обслуживания и времени к
качеству. Такое же качество физической работы должно быть доступно в течение
разумного периода времени. Следовательно, время также является ненужным
аспектом качества.
Качество-это письменное или не письменное обещание/обязательство
потребителю, известное или неизвестное на рынке, потому что рынок
определяется заводом/компанией, то, какой тип потребителя/клиента должен
удовлетворять качеству, является стратегическим маркетинговым решением,
принятым самой компанией.
Таким образом, можно сказать, что решение о качестве основано на
различных маркетинговых соображениях производственных ограничений,
ограничений рабочей силы и оборудования или технологических ограничений.
Таким образом, решение о качестве не находится в руках одного
3
Небалуева Л. Система менеджмента пищевой безопасности: технология разработки // Методы менеджмента
качества. – 2019. – № 8. – С. 23-29.
12
функционального менеджера, так как это предполагает общее стратегическое
решение для ведения бизнеса корпорации.
Как только такая стратегическая политика в отношении качества
соблюдается, она становится работой всех функциональных менеджеров, таких
как производство и операции.
Основная потребность в продуктах / услугах заключается в том, что они
должны удовлетворять требованиям тех, кто будет их реально использовать.
Теперь, поскольку использование продукта отличается от ситуации к ситуации,
требование рассматривается различными пользователями по-разному.
Простые определения, разработанные для качества, являются
пригодноными для использования последовательным соответствием
потребностям потребителя или плохим/низшим качеством сырья, поступающего
на завод/предприятие, или ненадлежащими методами/ методами и процессами,
применяемыми на заводе.
Более всеобъемлющим определением качества, принятым
Международной организацией по стандартизации, является «совокупность
признаков и характеристик продукта или услуги, влияющих на его способность
удовлетворять заявленные или подразумеваемые потребности»
4
.
Можно сделать вывод, что качество является ключевым атрибутом,
который потребители используют для оценки продуктов или услуг. Таким
образом, это все для всех, кто участвует в бизнесе, чтобы удовлетворить общие
потребности каждого потребителя/пользователя, кем бы ни был этот клиент, и
это обусловлено условиями рынка, т. е. конкуренцией и особенно потребителем.
В конечном счете, качество – это способность продукта или услуги
удовлетворять «сознательно» те предвзятые совокупные потребности
потребителей/пользователей, которые разумно связаны с характеристиками
производительности и не приводят к серьезным явным или скрытым действиям
или реакциям других людей.
4
Аршакуни В. Система ХАССП: российской версии − два года / В. Аршакуни, В. Устинов // Стандарты и
качество. – 2016. - № 9. – С. 85-87.
13
Для производителя (в промышленности) это означает «лучший для
определенных условий заказчика».
Важными условиями для покупателей являются:
– продажная цена конечного продукта, а также
– фактическое конечное использование продукта.
Это может быть отражено в следующих особенностях продукта:
– габаритные характеристики и эксплуатационные характеристики
изделия;
– надежность и срок службы изделия;
– себестоимость производства продукции;
–производственные условия, необходимые для изготовления изделия;
– цели установки и технического обслуживания и связанные с ними
расходы;
– качественные показатели:
Элементом, который делает продукт / товар пригодным для
использования, являются качественные характеристики. Качественные
характеристики также означают процесс, с помощью которого пригодность к
использованию может быть переведена на язык технологов для управления
качеством. Характеристики качества также расклассифицированы в категории
вызванные «параметры» пригодности для пользы
5
.
Два таких основных параметра известны как:
– качество конструкции;
– качество соответствия требованиям.
Качество дизайна связано с удовлетворенностью потребителей
изменением качества продукции, которую в народе называют «сортами, типами,
видами, категориями». Напротив, качество соответствия – это степень, в которой
продукты/ изделия и услуги соответствуют намерению дизайна.
5
Кантере В. М. Система безопасности продуктов питания на основе принципов ХАССП: Монография / В. М.
Кантере, В. А. Матисон, М. А. Хангажеева, Ю. С. Сазонов. – М.: Типография РАСХН, 2004. – 462 с.
14
Процесс возможности, инспекции и управления технологическим
процессом участвует в достижении этого соответствия, так что продукт/товары,
произведенные соответствуют заранее определенным спецификациям.
Управление качеством связано не только с поддержанием качественных
характеристик продукта, но и с достижением того же результата при
минимальных затратах.
Есть в основном три категории стоимости качества:
– расходы на проведение оценки;
– расходы на профилактику.
Расходы на проведение оценки:
Это затраты на проведение инспекций, испытаний и таких проверочных
операций, которые необходимы для поддержания качества продукции затраты
на осуществление контроля качества, а также затраты на мониторинг и контроль
включены в эту стоимость.
Расходы на профилактику:
Это затраты на предотвращение производства некачественной
продукции. К ним относятся затраты на такие виды деятельности, как
планирование качества, которое направлено на обеспечение принятия
надлежащих мер предосторожности во избежание неверных планов отбора проб
или плохого/низкого качества сырья, поступающего на завод/предприятие, или
ненадлежащих методов/методов и процессов, применяемых на заводе.
Вареная колбаса – это изделие, изготовленное из колбасного фарша, в
рецептуру которого входят преимущественно сырые ингредиенты, в процессе
изготовления подвергнутое подсушке, обжарке и последующей варке. Цель
тепловой обработки мясопродуктов – доведение продукта до состояния
кулинарной готовности. При этом процессе повышается стойкость продукта к
микробиальной порче, и часто тепловую обработку применяют как один из
методов консервирования
6
. При нагревании мяса происходит преобразование
6
Без риска для жизни // Сфера: мясо, мясопереработка. – 2019. - № 8. − С. 78-80.
15
предшественников в соединения, непосредственно участвующие в создании
вкуса и аромата мясного изделия. В этих превращениях в качестве
предшественников огромную роль играют углеводы (глюкоза, рибоза, отчасти
фруктоза), аминокислоты, нуклеотиды мясного экстракта. В результате
взаимодействия этих веществ при нагреве образуются соединения,
обуславливающие появление характерного запаха (альдегиды, кетоны, летучие
кислоты, серусодержащие соединения, амины и прочее) [26]. Также колбасное
изделие может быть изготовлено методом запекания без подсушки, обжарки и
варки. Варёное колбасное изделие имеет цилиндрическую или овальную форму
и диаметр более 44 мм. Предназначено для употребления без тепловой
обработки. По качеству сырья варёные колбасы подразделяют на:
1) высший сорт – говяжья, докторская, диабетическая, краснодарская,
любительская, любительская свиная, молочная, русская, столичная, телячья,
эстонская;
2) первый сорт – московская, обыкновенная, отдельная, отдельная
баранья, столовая, свиная с сорбитом;
3) второй сорт – чайная.
Колбасы высшего сорта готовят из высококачественного мяса, шпика.
Также добавляют мускатный орех, кардамон и другие специи. При изготовлении
колбас второго сорта мясо используют как для первого сорта. Также в составе
этих колбас шпик и белок растительного происхождения. При производстве
колбас второго сорта используют обрезь мяса и муку. По виду оболочки варёные
колбасные изделия подразделяются на естественные и искусственные.
Естественные оболочки представляют собой кишки, пузыри, пищеводы.
Искусственные могут быть получены из коллагенового волокна. К
искусственным относятся и полиамидные колбасные оболочки, которые
изготавливаются из смеси полиамидов и полиэтилена.
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/555