Материал: Д6429 Камышова Н.В. Производственная практика 4 курс спец 260204

УДК 663

Камышова Н.В. Производственная практика: Учеб.-метод. пособие. СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2012. 28 с.

Приведены содержание производственной практики студентов IV курса по специальности «Технология бродильных производств и виноделие», рабочая программа, методические указания к ее выполнению, а также структура оформления отчета.

Учебно-методическое пособие предназначено для студентов IV курса специальности 260204 очной формы обучения.

Рецензент: кандидат техн. наук, доц. В.В. Немировская

Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Института холода и биотехнологий

В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса, в результате которого определены 12 ведущих университетов России, которым присвоена категория «Национальный исследовательский университет». Министерством образования и науки Российской Федерации была утверждена программа его развития на 2009–2018 годы. В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики».

© Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2012

© Камышова Н.В., 2012

ПРЕДИСЛОВИЕ

Внастоящей программе используются термины и определения

всоответствии с Законами РФ «Об образовании», «О высшем и послевузовском образовании», Федеральным законом «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации» от 01 декабря 2007 г. № 309-ФЗ, Макетом федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (утв. 01.09.2008 г.).

Федеральный государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования (ФГОС ВПО) – это совокупность требований, обязательных при реализации основных образовательных программ высшего профессионального образования образовательными учреждениями, имеющими государственную аккредитацию.

Основная образовательная программа высшего профессио-

нального образования (ООП ВПО) представляет собой систему учеб- но-методических документов, определяющих цели, ожидаемые результаты, содержание, условия и технологии реализации образовательного процесса, порядок оценки качества подготовки выпуска.

Впрограмме используются следующие сокращения: УМКД – учебно-методический комплекс дисциплины; ЕСКД – единая система конструкторской документации; СИБИД – система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу; ТР – технический регламент; ГОСТ и ГОСТ Р – национальный стандарт Ростехрегулирования, ОСТ – отраслевой стандарт, ТУ – технические условия, СО – стандарт организации, ТИ – технологическая инструкция, РЦ – рецептура.

ВВЕДЕНИЕ

Программа производственной практики для студентов по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» очной и заочной форм обучения предназначена для студентов ІV курса очной формы обучения и рекомендуется руководителям практики от предприятий и вуза.

Производственная практика является важнейшей частью подготовки высококвалифицированных специалистов для пищевых произ-

3

водств спирта, водки, коньяка, вин, пива, безалкогольных напитков, минеральных вод, питьевой воды и соков.

Производственная практика является обязательной и представляет собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на профессионально-практическую подготовку обучающихся. Производственная практика является важным элементом в системе специальной подготовки студентов и связана со всеми другими формами обучения.

Производственная практика базируется на знании и освоении таких профессиональных дисциплин, как «Экономика промышленности, организация, планирование и управление производством», «Безопасность жизнедеятельности», «Технология отрасли», «Техническая микробиология», «Стандартизация и сертификация пищевого сырья и готовой продукции», а также на результатах учебной практики 3-го курса обучения.

1. Цели производственной практики

Главная цель производственной практики – это изучение про-

изводственно-хозяйственной деятельности одного из предприятий по производству спирта, водки, коньяка, вин, пива, безалкогольных напитков, минеральных вод, питьевой воды или соков.

Кроме того, одной из задач практики является обучение студентов организационно-правовым основам стандартизации и сертификации в соответствии с законом Российской Федерации «О техническом регулировании», а также знания порядка внедрения стандарта ИСО 9001:2000 на предприятии и ГОСТ Р 51705.1−2001. Система качества. Управление качеством пищевой продукции на основе принципов ХАССП.

Производственная практика приобщает студента к непосредственному участию в производственной или научно-исследователь- ской деятельности организации, помогает закрепить теоретические знания, полученные во время аудиторных и практических занятий.

Производственная практика является также целью приобщения студента к социальной среде предприятия, приобретения им навыков в выстраивании социально-личностных отношений для работы в профессиональной сфере.

4

2.Задачи производственной практики

Кзадачам практики, которые необходимо решить студентам, относятся:

– изучение структуры и организации производства соответствующего предприятия;

– рассмотрение вопросов, связанных с определением резервов производства, морального и материального стимулирования, повышения производительности труда и качества выпускаемой продукции;

– ознакомление с основными технико-экономическими показателями производства, расчетами себестоимости и чистой продукции, путями снижения себестоимости;

– получение представления о смете расходов, системе оплаты труда и оформления нарядов;

– изучение технологического процесса соответствующего производства и схемы химико-технологического контроля производства;

– приобретение навыков по анализу и выбору оптимальных режимов технологического процесса;

– изучение устройства и правил технической эксплуатации технологического оборудования;

– ознакомление с системой ХАССП, принципом работы на предприятии стандарта ИСО 9001:2000 и контрольных служб, методами выявления и устранения брака на производстве;

– освоение системы автоматизации и механизации производственных процессов;

– изучение процесса организации рационализаторской деятель-

ности;

– ознакомление с нормативной и технической документацией, принципами стандартизации и сертификации пищевого сырья и готовой продукции;

– изучение схем водо-, тепло-, холодо-, энергоснабжения и потребления, а также путей их усовершенствования и мер снижения расхода топлива, электроэнергии и затрат труда;

– исследование установленных режимов мойки и дезинфекции помещений и оборудования, а также правильного расходования дезинфицирующих веществ;

5