Материал: Д6971 Данина ММ Методология научных исследований
2. Определить влияние на пористость теста (У) концентраций жира Х1, количества дрожжей Х2 и соли Х3, взятых на замес.
Опыты поставлены троекратно по плану ПФЭ 23.
Номер |
Х1 |
Х2 |
Х3 |
|
У |
|
опыта |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
1 |
0,8 |
1,0 |
1,8 |
62 |
63 |
64 |
2 |
1,2 |
1,0 |
1,8 |
56 |
57 |
59 |
3 |
0,8 |
2,0 |
1,8 |
60 |
62 |
61 |
4 |
1,2 |
2,0 |
1,8 |
54 |
57 |
55 |
5 |
0,8 |
1,0 |
2,2 |
70 |
68 |
68 |
6 |
1,2 |
1,0 |
2,2 |
64 |
63 |
65 |
7 |
0,8 |
2,0 |
2,2 |
62 |
64 |
61 |
8 |
1,2 |
2,0 |
2,2 |
59 |
61 |
58 |
Вариант 63
1. Зависимость черствения хлеба от вида упаковочного материала. Способы упаковки и режимы хранения.
2. Определить влияние кислотности теста (Х1) и температуры его
брожения (Х2) на пористость хлеба (У). |
|
|
|||
Х01 – 3 Н; |
1 – 1 Н |
|
|
||
Х02 – 30 С; |
2 – 5 С |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
Номер опыта |
|
|
|
У |
|
|
|
|
|
|
|
1 |
|
60 |
|
62 |
65 |
2 |
|
63 |
|
62 |
64 |
3 |
|
64 |
|
63 |
62 |
4 |
|
65 |
|
67 |
66 |
|
|
Вариант 64 |
|
|
|
1. Использование химических разрыхлителей в технологии хлебопекарного производства. Виды, марка, фирма, характеристика, принцип
действия, дозировка в рекомендуемом ассортименте. |
|
|
||||
2. Определить влияние количества закваски (Х1) |
и времени брожения |
|||||
(Х2) на плотность ржаного хлеба (У). |
|
|
|
|||
Х01 – 55 кг; |
1 – 5 кг |
|
|
|
||
Х02 – 200 мин; |
2 – 50 мин |
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
Номер |
|
|
У |
|
|
|
опыта |
|
|
|
|
5,5 |
|
1 |
|
4,5 |
|
5,0 |
|
|
2 |
|
6,5 |
|
7,0 |
|
7,5 |
3 |
|
8,5 |
|
9,0 |
|
9,5 |
4 |
|
11,5 |
|
12,0 |
|
12,5 |
|
|
|
|
30 |
|
|
ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
по профилю бакалаврской программы «Технология бродильных производств и виноделия»
Вариант 1 [19]
1.Роль питания в жизни человеческого общества; история развития науки о питании.
2.Определить зависимость содержания белка (У) в дрожжах от величины засева (Х1) и содержания азота (Х2) в среде культивирования.
Номер опыта |
Х1 |
Х2 |
|
У |
|
1 |
2 |
0,45 |
30,5 |
27,1 |
31,8 |
2 |
12 |
0,45 |
25,4 |
28,1 |
29,6 |
3 |
2 |
0,75 |
35,2 |
30,5 |
34,8 |
4 |
12 |
0,75 |
32,1 |
36,0 |
35,7 |
Вариант 2
1.Роль химии, биотехнологии, микробиологии, пищевой инженерии в развитии индустрии питания.
2.Определить зависимость выхода биомассы (У, %) от содержания в среде культивирования биотина (Х1) и интенсивности аэрации (Х2).
Номер опыта |
Х1 |
Х2 |
|
У |
|
1 |
150 |
6 |
65,5 |
64,7 |
63,9 |
2 |
350 |
6 |
82,3 |
82,7 |
81,9 |
3 |
150 |
12 |
57,6 |
56,9 |
56,2 |
4 |
350 |
12 |
73,7 |
72,4 |
75,0 |
Вариант 3
1.Демографические изменения в обществе и их влияние на развитие науки о питании. Рынок напитков как часть индустрии пищи (вино, пиво, ликерно-водочные, безалкогольные напитки).
2.Определить зависимость выхода биомассы на товарной аэрации (У1) от концентрации в среде биомассы (Х1) и интенсивности аэрации (Х2).
Номер опыта |
Х1 |
Х2 |
|
У |
|
1 |
150 |
6 |
85 |
80 |
81 |
2 |
350 |
6 |
73 |
78 |
68 |
3 |
150 |
12 |
95 |
90 |
88 |
4 |
350 |
12 |
76 |
70 |
81 |
|
|
31 |
|
|
|
Вариант 4
1. Взаимосвязь здоровья и питания. Понятие о культуре питания. Влияние алкоголя на организм человека; культура употребления напитков (оформление бутылок, бокалы, закуски).
2. Определить зависимость выхода экстракта (Е) от добавления амилосубтилина (Х1) и амилоризина (Х2) при затирании солода.
Номер опыта |
Х1 |
Х2 |
|
Е |
|
1 |
0,02 |
0,5 |
78,5 |
77,1 |
77,4 |
2 |
0,06 |
0,5 |
77,8 |
79,0 |
78,4 |
3 |
0,02 |
1,5 |
80,4 |
81,8 |
81,1 |
4 |
0,06 |
1,5 |
81,4 |
82,8 |
82,6 |
Вариант 5
1.Современное состояние вопроса и тенденции развития рынка пивобезалкогольной промышленности: вино, пиво, водка, соки, безалкогольные напитки, минеральные воды.
2.Определить зависимость от дозы посевного материала (Х1) содержания в дрожжах свободных аминокислот (У) и концентрации азота в среде культивирования (Х2).
Номер опыта |
Х1 |
Х2 |
|
У |
|
1 |
2 |
0,45 |
140 |
151 |
141 |
2 |
12 |
0,45 |
78 |
91 |
81 |
3 |
2 |
0,75 |
230 |
205 |
220 |
4 |
12 |
0,75 |
140 |
150 |
132 |
Вариант 6
1.Современные упаковочные материалы для напитков (металлическая
банка).
2.Определить зависимость выхода биомассы товарных дрожжей (У) от
условий культивирования чистой культуры: концентрации биотина (Х1) и аэрации среды (Х2). Чистую культуру (ЧК) выращивали по плану ПФЭ 22. Полученные образцы ЧК использовали для выращивания товарных дрожжей. По величине выхода биомассы на товарной стадии судили о влиянии условий культивирования ЧК на выращивание товарных дрожжей.
Номер опыта |
Х1 |
Х2 |
|
У |
|
1 |
150 |
6 |
65,5 |
64,7 |
63,9 |
2 |
350 |
6 |
82,3 |
82,7 |
81,9 |
3 |
150 |
12 |
57,6 |
56,9 |
56,2 |
|
|
32 |
|
|
|
4 |
350 |
12 |
73,7 |
72,4 |
75,0 |
Вариант 7
1.Современные упаковочные материалы для напитков (ПЭТ бутылка).
2.Определить зависимость выхода экстракта (Е) от концентрации
амилосубтилина (Х1), протосубтилина (Х2) и ксилоглюконфостидина (Х3). Опыты поставлены троекратно.
Номер |
Х1 |
Х2 |
Х3 |
|
Е |
|
опыта |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
1 |
0,03 |
0,5 |
1,0 |
77,1 |
78,5 |
77,4 |
2 |
0,05 |
0,5 |
1,0 |
77,8 |
79,0 |
78,4 |
3 |
0,03 |
1,0 |
1,0 |
80,4 |
81,8 |
81,1 |
4 |
0,05 |
1,0 |
1,0 |
81,4 |
82,8 |
82,6 |
5 |
0,03 |
0,5 |
2,0 |
79,4 |
78,6 |
78,9 |
6 |
0,05 |
0,5 |
2,0 |
78,5 |
79,0 |
78,8 |
7 |
0,03 |
1,0 |
2,0 |
80,4 |
80,7 |
80,5 |
8 |
0,05 |
1,0 |
2,0 |
80,4 |
80,9 |
80,7 |
Вариант 8
1.Современные подходы к утилизации отходов пивоваренного производства (остаточные дрожжи, дробина, белковый отстой, фильтровальные материалы, ПЭТ бутылки, металлические банки, стекло).
2.Определить зависимость концентрации экстракта в сусле (Е) от
внесения ферментов при затирании солода: амилосубтилина Г10х (Х1), амилоризина ПХ (Х2) и цитороземина (Х3). Опыты поставлены троекратно.
Номер |
Х1 |
Х2 |
Х3 |
|
Е |
|
опыта |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
1 |
0,02 |
0,5 |
1,0 |
8,9 |
8,8 |
9,0 |
2 |
0,04 |
0,5 |
1,0 |
8,8 |
8,9 |
8,8 |
3 |
0,02 |
1,0 |
1,0 |
9,0 |
9,2 |
9,2 |
4 |
0,04 |
1,0 |
1,0 |
9,1 |
9,3 |
9,1 |
5 |
0,02 |
0,5 |
2,0 |
8,9 |
8,9 |
8,8 |
6 |
0,04 |
0,5 |
2,0 |
8,9 |
8,9 |
8,7 |
7 |
0,02 |
1,0 |
2,0 |
9,1 |
9,0 |
9,2 |
8 |
0,04 |
1,0 |
2,0 |
9,0 |
9,1 |
9,3 |
Вариант 9
1.Современные подходы к утилизации диоксида углерода.
2.Расчет по оптимизации процесса культивирования:
33
Номер |
Х1 |
Х2 |
Х3 |
|
У |
|
опыта |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
1 |
100 |
6 |
30 |
47,4 |
46,1 |
43,6 |
2 |
250 |
6 |
30 |
49,5 |
50,6 |
48,6 |
3 |
100 |
14 |
30 |
55,9 |
55,7 |
56,1 |
4 |
250 |
14 |
30 |
56,7 |
56,3 |
55,9 |
5 |
100 |
6 |
38 |
45,9 |
44,7 |
43,5 |
6 |
250 |
6 |
38 |
47,7 |
46,1 |
46,9 |
7 |
100 |
14 |
38 |
51,4 |
50,8 |
50,2 |
8 |
250 |
14 |
38 |
57,2 |
55,8 |
58,6 |
Вариант 10
1.Новые виды сырья и разработка технологии его применения (ржаной солод, овес, пшеничный солод, мальтозные экстракты, экструдированные материалы).
2.Определить зависимость биомассы (У) в условиях простой
периодической культуры от величины засева (Х1), концентрации азота (Х2) и фосфора (Х3). Опыты поставлены троекратно.
Номер |
Х1 |
Х2 |
Х3 |
|
У |
|
опыта |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
0,25 |
0,1 |
46,9 |
46,5 |
47,3 |
2 |
12 |
0,25 |
0,1 |
57,2 |
56,7 |
56,2 |
3 |
2 |
0,65 |
0,1 |
65,7 |
62,6 |
64,1 |
4 |
12 |
0,65 |
0,1 |
65,2 |
62 |
63,6 |
5 |
2 |
0,25 |
0,4 |
48,2 |
48,5 |
47,9 |
6 |
12 |
0,25 |
0,4 |
51,1 |
50,7 |
50,3 |
7 |
2 |
0,65 |
0,4 |
67,6 |
69,5 |
65,7 |
8 |
12 |
0,65 |
0,4 |
64,7 |
60,5 |
62,6 |
Вариант 11
1.Вспомогательные материалы, применяемые в производстве пива, вина и других напитков. (ферменты, фильтровальные материалы, стабилизаторы и т. д.).
2.Определить зависимость выхода биомассы (У) от способов культивирования в условиях простой периодической культуры. Дрожжи выращивались по плану ПФЭ 23. Варьирующимися факторами являлись:
величина засева Х01 = 7,0 %, 1 = 5,0 %, содержание азота в среде Х02 = 0,45
г/л, 2 = 0,2 г/л, содержание Р2О5 в среде Х03 = 0,25 г/л, 3 = 0,15 г/л. В конце процесса определили содержание биомассы и количество израсходованного
субстрата. На основании этих данных рассчитан выход биомассы.
34