Материал: Д6971 Данина ММ Методология научных исследований
Номер |
|
У |
|
варианта |
|
|
|
|
|
|
|
1 |
46,9 |
46,5 |
47,3 |
2 |
57,2 |
56,7 |
56,2 |
3 |
65,7 |
62,5 |
64,1 |
4 |
65,2 |
62,0 |
63,6 |
5 |
48,2 |
48,5 |
47,9 |
6 |
51,1 |
50,7 |
50,3 |
7 |
67,6 |
69,5 |
65,7 |
8 |
64,7 |
60,5 |
62,6 |
Вариант 12
1.Использование соков, меда и др. сырья для получения сброженных напитков (состав сырья и технология его использования).
2.Дрожжи выращивали в условиях интенсивной аэрации и притока питательной среды по плану ПФЭ 22. В ходе выращивания варьировали
содержание азота (Х1) и биотина (Х2). Выход дрожжей определяется содержанием в массе 25 % СВ и 46 % сахара в мелассе.
Х01 – 1,8 %; |
1 – 0,4 % |
|
|
||
Х02 – 250 мкг/кг; |
2 – 100 мкг/кг |
|
|
||
Номер |
|
|
|
У |
|
опыта |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
|
65,5 |
|
67,7 |
63,5 |
2 |
|
79,2 |
|
78,3 |
77,4 |
3 |
|
69,2 |
|
70,4 |
69,2 |
4 |
|
80,3 |
|
83,1 |
81,7 |
Вариант 13
1.Технологии использования иммобилизованных дрожжей.
2.Определить зависимость продолжительности осахаривания от дозировки ферментных препаратов. Для установления этой зависимости опыты ставили по матрице ПФЭ 22. Варьируемые факторы: амилосубтилин (Х1), амилоризин (Х2).
Х01 |
– 0,04 %; 1 |
– 0,02 % |
Х02 |
– 1,0 %; 2 |
– 0,5 % |
Номер |
|
У |
|
опыта |
|
|
|
|
|
|
|
1 |
35 |
37 |
36 |
2 |
40 |
42 |
39 |
3 |
35 |
37 |
33 |
4 |
30 |
27 |
32 |
|
|
35 |
|
Вариант 14
1.Асептический розлив (пастеризация, туннельная стерилизация, розлив в кеги).
2.Определить зависимость продолжительности осахаривания от дозировки ферментных препаратов. Для установления этой зависимости опыты ставили по матрице ПФЭ 23. Варьируемые факторы: амилосубтилин (Х1), амилоризин (Х2), цитороземин (Х3).
Х01 – 0,04 %; |
1 – 0,02 % |
|
|
|
Х02 – 1,0 %; |
2 – 0,5 % |
|
|
|
Х03 – 1,5 %; |
3 – 0,5 % |
|
|
|
|
|
|
|
|
Номер |
|
У |
|
|
опыта |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
|
40 |
45 |
42 |
2 |
|
40 |
38 |
41 |
3 |
|
45 |
47 |
46 |
4 |
|
30 |
28 |
32 |
5 |
|
35 |
37 |
36 |
6 |
|
40 |
42 |
39 |
7 |
|
35 |
37 |
33 |
8 |
|
30 |
27 |
32 |
Вариант 15
1.Технология высокоплотного пивоварения (получение плотного сусла, проблемы при брожении, подготовка воды и технология разбавления пива).
2.Определить содержание белка в дрожжевых клетках при различных условиях культивирования. Дрожжи выращивались по плану ПФЭ 23.
Варьируемые факторы: величина засева (Х1), содержание азота (Х2), содержание биотина (Х3).
Х1max – 12 %; |
Х1min – 2 % |
|
|
||
Х2max – 0,75 г/л; |
Х2min – 0,45 г/л |
|
|
||
Х3max – 10,0 мкг/л; Х3min – 2,7 мкг/л |
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
Номер |
|
|
У |
|
|
опыта |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
31,8 |
|
1 |
|
30,5 |
|
27,1 |
|
2 |
|
25,4 |
|
28,1 |
29,6 |
3 |
|
35,2 |
|
30,5 |
34,8 |
4 |
|
32,1 |
|
36,0 |
35,7 |
5 |
|
24,9 |
|
26,5 |
23,9 |
6 |
|
25,1 |
|
27,8 |
27,2 |
|
|
36 |
|
|
|
7 |
85,2 |
82,9 |
35,7 |
8 |
32,8 |
36,0 |
34,4 |
Вариант 16
1.Вкусовая стабильность и факторы, ее определяющие (ячмень, солод, дрожжи, технологии солодоращения, сушки солода, дробление солода, затирание, кипячение сусла с хмелем, брожение, розлив и хранение).
2.Дрожжи выращиваются по плану ПФЭ 22. Варьируемые факторы: содержание азота (Х1), содержание биотина (Х2).
Х01 – 0,75 г/л; |
1 – 0,45 г/л |
|
|
|
|
||
Х02 – 10,0 мг/л; |
2 –2,7 мг/л |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
Номер |
|
|
|
|
У |
|
|
опыта |
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
|
24,9 |
|
26,5 |
|
23,9 |
25,1 |
2 |
|
25,1 |
|
27,8 |
|
27,2 |
26,7 |
3 |
|
35,2 |
|
32,9 |
|
35,7 |
34,6 |
4 |
|
32,8 |
|
36,0 |
|
34,4 |
34,4 |
Вариант 17
1.Компоненты пива, определяющие его сенсорный профиль (биохимические процессы образования побочных продуктов дыхания и брожения, роль штаммовых характеристик и технологии).
2.Определить зависимость выхода биомассы от уровня азота и детибиотина в среде культивирования. Дрожжи выращивались в условиях интенсивной аэрации и с притоком питательной среды по плану ПФЭ 22. Варьируемые факторы: содержание азота (Х1) и детибиотина (Х2).
Х01 – 1,8 %; |
1 – 0,4 % |
|
|
||
Х02 – 250 мкг/кг; |
2 – 100 мкг/кг |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
Номер |
|
|
У |
|
|
опыта |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
68,4 |
|
1 |
|
67,0 |
|
69,8 |
|
2 |
|
75,4 |
|
77,3 |
79,4 |
3 |
|
69,5 |
|
70,4 |
68,9 |
4 |
|
80,3 |
|
78,6 |
79,4 |
Вариант 18
1. Компоненты вина, определяющие его сенсорный профиль (состав винограда, биохимические процессы образования побочных продуктов во время брожения, созревания и старения вин, роль заражающей микрофлоры).
37
2. Определить зависимость выхода экстракта (Е) от добавления амилосубтилина (Х1), амилоризина (Х2) при затирании солода.
Опыты поставлены троекратно по плану ПФЭ 22.
Номер |
Х1 |
Х2 |
|
Е |
|
опыта |
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
1 |
0,02 |
0,5 |
78,5 |
77,1 |
77,4 |
2 |
0,06 |
0,5 |
77,8 |
79,0 |
78,4 |
3 |
0,02 |
1,5 |
80,4 |
81,8 |
81,1 |
4 |
0,06 |
1,5 |
81,4 |
82,8 |
82,6 |
Вариант 19
1.Дегустационные системы оценки качества напитков. Методы контроля качества напитков.
2.Определить зависимость выхода экстракта (Е) от концентрации
амилосубтилина (Х1), протосубтилина (Х2) и ксилоглюканофоетидина (Х3). Опыты повторены троекратно по плану ПФЭ 23.
Номер |
Х1 |
Х2 |
Х3 |
|
Е |
|
опыта |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
1 |
0,03 |
0,5 |
1,0 |
77,1 |
78,5 |
77,4 |
2 |
0,05 |
0,5 |
1,0 |
77,8 |
79,0 |
78,4 |
3 |
0,03 |
1,0 |
1,0 |
80,4 |
81,8 |
81,1 |
4 |
0,05 |
1,0 |
1,0 |
81,4 |
82,8 |
82,6 |
5 |
0,03 |
0,5 |
2,0 |
79,1 |
78,6 |
78,9 |
6 |
0,05 |
0,5 |
2,0 |
78,5 |
79,0 |
78,8 |
7 |
0,03 |
1,0 |
2,0 |
80,4 |
80,7 |
80,5 |
8 |
0,05 |
1,0 |
2,0 |
80,4 |
80,9 |
80,7 |
|
Вариант 20 |
|
1. |
Линии розлива напитков в ПЭТ, стекло. Розлив в |
кеги. |
Технология и проблемы (решение вопросов санитарии и розлива |
с |
|
минимальным содержанием воздуха в напитках). |
|
|
2. |
Изучить зависимость мальтазной активности дрожжей от дозировки |
|
детиобиотина (Х1) и интенсивности аэрации среды (Х2) в процессе культивирования дрожжей. Опыты повторены по плану ПФЭ 22 троекратно.
Номер |
Х1 |
Х2 |
|
|
У |
|
опыта |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
1 |
350 |
6 |
|
85 |
80 |
81 |
2 |
150 |
6 |
|
73 |
78 |
68 |
3 |
350 |
12 |
|
95 |
90 |
88 |
4 |
150 |
12 |
|
76 |
70 |
81 |
|
|
|
38 |
|
|
|
Вариант 21
1.Водоподготовка на заводах по выпуску минеральных вод, безалкогольных напитков, пива, водки (требования к минеральному и биологическому состоянию воды, технологии водоподготовки и оборудованию).
2.Установить зависимость мальтазной активности товарных дрожжей от условий культивирования чистой культуры (ЧК) – концентрации
детиобиотина (Х1), аэрации среды (Х2).
Чистую культуру выращивали по плану ПФЭ 22 и далее полученную биомассу использовали для получения товарных дрожжей.
Номер |
Х1 |
Х2 |
|
У |
|
опыта |
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
1 |
150 |
6 |
90 |
120 |
130 |
2 |
350 |
6 |
100 |
107 |
110 |
3 |
150 |
12 |
110 |
112 |
108 |
4 |
350 |
12 |
114 |
112 |
116 |
Вариант 22
1.Классификация сортов пива. Характеристика наиболее популярных марок. Характеристика и технология ледяного пива, безалкогольного пива, пивных коктейлей.
2.Определить зависимость концентрации экстракта в сусле (Е) от
внесения ферментов при затирании солода: амилосубтилина Г 10х (Х1), амилоризина ПХ (Х2) и цитороземина (Х3).
Опыты поставлены троекратно по плану ПФЭ 23.
Номер |
Х1 |
Х2 |
Х3 |
|
Е |
|
опыта |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
1 |
0,02 |
0,5 |
1,0 |
8,9 |
8,8 |
9,0 |
2 |
0,04 |
0,5 |
1,0 |
8,8 |
8,9 |
8,8 |
3 |
0,02 |
1,0 |
1,0 |
9,0 |
9,2 |
9,2 |
4 |
0,04 |
1,0 |
1,0 |
9,1 |
9,3 |
9,1 |
5 |
0,02 |
0,5 |
2,0 |
8,9 |
8,9 |
8,8 |
6 |
0,04 |
0,5 |
2,0 |
8,9 |
8,9 |
8,7 |
7 |
0,02 |
1,0 |
2,0 |
9,1 |
9,0 |
9,2 |
8 |
0,04 |
1,0 |
2,0 |
9,0 |
9,1 |
9,3 |
Вариант 23
1.Функциональные напитки. Характеристика современных материалов
исырья на рынке безалкогольной промышленности. Тенденции развития отрасли.
39