Статья по теме:
Экономические последствия нерационального питания подростков
Бронникова Валентина Викторовна - кандидат технических наук, доцент кафедры технологии и сервиса Российского университета кооперации (г. Мытищи, Московская обл., Российская Федерация);
Мошков Виктор Игоревич - преподаватель Московского колледжа управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно» (г. Москва, Российская Федерация);
Кирьянова Галина Петровна - кандидат биологически наук, доцент кафедры технологии и сервиса Российского университета кооперации (г. Мытищи, Московская обл., Российская Федерация);
Любецкая Танзиля Рафаиловна - кандидат технических наук, доцент кафедры технологии и сервиса Российского университета кооперации (г. Мытищи, Московская обл., Российская Федерация);
Аннотация
Актуальность и новизна работы: статья посвящена вопросам питания подростков, так как оно является определяющим фактором в формировании здоровья подрастающего поколения, что впоследствии скажется на их трудоспособности и экономическом развитии страны. В связи с этим вопросы рационального и сбалансированного питания подростков требуют особого внимания.
Цель работы: дан обзор распространенности различных заболеваний среди подростков, основных нарушений режима питания и сбалансированности рациона, экономических последствий плохого здоровья трудоспособного населения страны.
Материалы и методы исследования: изучение и анализ литературных источников, анкетирование учащихся колледжа, касающееся режима и рациона питания.
Результаты работы: проведен анализ питания учащихся колледжа, а также приведены факты влияния состояния здоровья работающего населения на экономику страны.
Ключевые слова: подростки, рациональное питание, анализ рациона питания, эссенциальные нутриенты, здоровье, экономические последствия.
Abstract
подросток здоровье питание режим
Moshkov V.I. - Teacher, Moscow College of Management, Hospitality and Information Technologies «Tsaritsyno» (Moscow, Russian Federation).
Bronnikova V.V. - Candidate of Engineering Sciences, Associate Professor, the Department of Technology and Services, Russian University of Cooperation (Mytishchi, Moscow Region, Russian Federation).
Kiryanova G.P. - Candidate of Biological Sciences, Associate Professor, Department of Technology and Service, Russian University of Cooperation (Mytishchi, Moscow Region, Russian Federation).
Lyubetskaya T.R. - Candidate of Technical Sciences, Associate Professor of the Department of Technology andService of the Russian University of Cooperation (Mytishchi, Moscow Region, Russian Federation).
ECONOMIC IMPACT OF IRRATIONAL NUTRITION OF ADOLESCENTS
Relevance and novelty of the article: it is devoted to the nutritional issues of adolescents, because it is a determining factor in shaping the health of the younger generation, which will subsequently affect the economic development of the country and people's ability to work. In this regard, issues of rational and balanced nutrition of adolescents require special attention.
Objective: an overview of the prevalence of various diseases among adolescents, major eating disorders and balanced diets, and the economic consequences of the poor health of the working population of the country is given.
Materials and research methods: the study and analysis of literary sources, a survey of college students regarding the regime and diet.
Results of work: the analysis of nutrition of college students was conducted, and facts of the influence of the health status of the working population on the country's economy were also presented.
Keywords: adolescents, rational nutrition, diet analysis, essential nutrients, health, economic consequences.
Состоянию здоровья детей и подростков в настоящее время уделяется большое внимание, так как в прямой зависимости от здоровья подрастающего поколения находится будущее нации, а также экономическое развитие страны. В связи с этим рациональному питанию детей и подростков уделяется большое внимание, именно сбалансированное питание способствует укреплению здоровья, повышению работоспособности, стрессоустойчивости, академической успеваемости, физическому и умственному развитию подрастающего поколения. Рациональное питание в детском и подростковом возрасте оказывает существенное влияние на состояние здоровья человека на протяжении всей последующей жизни.
Нарушение питания в период получения основного общего и среднего профессионального образования может привести к возникновению и прогрессированию различных заболеваний. Многочисленные исследования показывают, что в настоящее время продолжается рост заболеваний у учащихся, которые связаны с нарушением рациона и режима питания. С конца 80-х годов прошлого века болезни органов пищеварения заняли лидирующее положение в структуре детской заболеваемости.
По данным статистики в 2014 г. распространенность болезней органов пищеварения среди подростков в возрасте от 15 до 17 лет возросла по сравнению с 2010 г. на 14 %, распространенность ожирения - на 38% [1].
Установлено, что болезни органов пищеварения занимают первое место в структуре хронических заболеваний подростков. Полученные данные свидетельствуют о том, что во время обучения в школе и колледжах ухудшается функционирование желудочнокишечного тракта, развиваются воспалительные процессы и их осложнения у значительной части учащихся [2].
Следует учитывать тот факт, что питание подростков имеет свои особенности. У взрослого человека оно поддерживает жизненные процессы и восполняет энергетические затраты на выполнение различных видов работ. Для подростков, чей организм находится в состоянии роста и развития, питание выполняет роль не только поддержания процессов жизнедеятельности, оно необходимо для роста и развития подростков. Неполноценное или неправильно организованное питание замедляет рост, снижает устойчивость организма к заболеваниям и приспособленность к неблагоприятным внешним факторам. Последнее оказывается важным при выборе профессии, связанной с действием вредных производственных факторов, таких как соединения хлора, фтора, хрома, свинца, радионуклидов, воздействие органических спиртов, эфиров и кислот, работа в условиях повышенного атмосферного давления и др.
Известно, что для обеспечения роста организма необходимо присутствие в рационе подростков животного белка. По современным данным соотношение количества животного и растительного белка в суточном рационе должно составлять 60:40 [3].
Для обеспечения организма требуемым количеством белка необходимо ежедневно включать в рацион подростков продукты животного происхождения в следующих количествах: молоко - 500 г, одно яйцо, творог - 4050 г, сыр - 10-15 г, рыба - 40-60 г, мясо - 220 г. Употребление перечисленных продуктов в таком количестве способствует полному удовлетворению потребности растущего организма в белке животного происхождения, при этом важным является поступление достаточного количества растительного белка [4].
Одним из важных факторов преодоления дефицита эссенциальных нутриентов в рационе питания подростков является обогащение готовых блюд и продуктов питания витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами. В нашей стране практикуется обогащение эссенциальными нутриентами муки, молока и кисломолочных продуктов, напитков (в том числе соков, нектаров), сухих завтраков и других продуктов питания [5, 6]. Ставится вопрос о всеобщем йодировании поваренной соли, так как недостаток йода в рационе питания оказывает отрицательное влияние на здоровье человека и качество его жизни.
Исследования, проведенные в последние годы специалистами научно-исследовательского института Питания, центров санэпиднадзора в регионах страны выявили значительные нарушения в структуре питания и пищевом статусе детей и подростков [7]. Так, например, проведенный анализ питания подростков г. Пензы показал, что в ассортименте продуктов и блюд обследуемых установлен дефицит потребления мяса, молока и молочных продуктов, овощей, фруктов.
В рационе питания подростков также в значительных количествах присутствуют такие продукты как колбасные изделия, макароны, сладкие газированные напитки, сырки глазированные, шоколад, конфеты, чипсы, пельмени, какао с молоком, сгущенное молоко и др. [8]. Обращает на себя внимание тот факт, что многие российские эксперты подчеркивают важность обеспечения неограниченного доступа школьников и учащихся колледжей к качественной воде, которая должна заменить газированные напитки. Желательно, чтобы учащиеся пили каждую перемену. Вода должна быть артезианская, не кипяченая, так как в кипяченой воде нет кислорода, а вода является основным источником кислорода для протекания обменных процессов.
Повышенное содержание в рационе колбасных изделий и сосисок вместо мяса не компенсирует дефицит животного белка и незаменимых аминокислот, макро- и микроэлементов, витаминов. Доля мяса в составе колбас незначительна, а белковый компонент в большинстве доступных для населения подобных продуктов покрывается за счет соевого белка. Кроме того, в их состав в значительном количестве входят насыщенные жиры, большое количество поваренной соли, консервантов, стабилизаторов и пищевых красителей.
Выявлено несоблюдение в рационе оптимальных соотношений между потреблением белков, жиров и углеводов, избыток в рационе рафинированных и подвергнутых длительной технологической обработке продуктов, животных жиров, недостаток растительных масел и фосфолипидов, пищевых волокон, антиоксидантов. Установлено нарушение в соотношении минеральных элементов, в том числе кальций : магний : фосфор [9].
В рационе питания присутствует недостаток микроэлементов магния и железа, витамина С, полиненасыщенных жирных кислот, при этом потребляется избыточное количество углеводов. Известно, что основным источником витамина С являются свежие овощи, фрукты и ягоды. В овощах также содержится большое количество клетчатки, являющейся регулятором моторной активности желудочно-кишечного тракта.
Биологическое значение железа в организме очень велико. Этот микроэлемент является универсальным компонентом живой клетки, участвующим во многих обменных процессах, росте тела, работе иммунной системы, а также в процессах тканевого дыхания. Основными источниками железа для человека являются пищевые продукты животного происхождения.
Исследования, проведенные в Кемеровской области, показали отклонение от физиологической нормы потребления белков для учащихся 16-17 лет на 23%, 18-20 лет на 32%; потребление жиров в избыточных количествах среди учащихся 16-17 лет составило 128%, 18-20 лет - 65%; недостаток потребления пищевых волокон для подростков 16-17 лет достигает 59-60%, 18-20 лет -68%; недостаток кальция у учащихся в возрасте 16-20 лет составляет 43-48%, установлено потребление витаминов группы В (В1, В2) и С ниже нормы [10]. Недостаточное потребление микронутриентов ведет к снижению иммунитета, увеличению числа часто болеющих подростков, значительной распространенности анемии, кариеса, остеопороза и др.
Зафиксирован рост популярности у студентов продуктов питания и блюд быстрого приготовления, которые в своем составе содержат большое количество различных ароматизаторов и красителей, жиров и быстрых углеводов. Более 60% студентов посещают различные предприятия быстрого питания или питаются там каждый день, что приводит к нарушению обмена веществ. Все более широкое распространение в нашей стране получают предприятия питания формата «стрит-фуд» (уличная еда), когда по разным причинам люди вместо полноценного обеда или завтрака употребляют в пищу блюда быстрого и несложного приготовления - пирожки, хот-доги, гамбургеры, вареную кукурузу. Все это съедается на бегу, рядом с перегруженными транспортом городскими улицами и проспектами. В результате неправильное питание становится серьезным фактором риска развития многих заболеваний в раннем возрасте [11].
Основные питательные вещества рационов студентов не сбалансированы по содержанию белков (наблюдается недостаточное потребление и низкая биологическая ценность по содержанию незаменимых аминокислот), по жирам (недостаток полиненасыщенных жирных кислот), по углеводам (дефицит пищевых волокон). В недельном рационе студентов превышено потребление углеводов за счет употребления мучных изделий, картофеля и макаронных изделий [12]. Частое употребление мучных кондитерских изделий обеспечивает не только высокую энергетическую ценность рациона за счет избыточного поступления простых углеводов и жиров, но приводит к дефициту эссенциальных пищевых нутриентов.
В ходе опросов учащихся выяснилось, что питание у большинства из них нерегулярное и нередко - не более двух раз в сутки (завтрак и ужин, либо обед и ужин) с большими интервалами между приемами пищи. В то же время в перерывах между занятиями основная часть студентов перекусывает чипсами, шоколадом, печеньем, в летний период - мороженым, то есть наиболее дешевыми, сладкими и калорийными продуктами. В качестве предпочитаемых напитков большинство из опрошенных называли различные виды газированной воды, несколько реже - стерилизованные соки, кофе и горячий шоколад, а также холодный чай. Питьевая вода, морсы, кисели пользуются гораздо меньшей популярностью [13].
В связи с нарушением режима питания за время учебы у многих студентов развиваются различные заболевания. В структуре хронических болезней современных подростков первое место стали занимать болезни органов пищеварения. Их удельный вес в 2012 г по сравнению с 2005 г увеличился вдвое (с 10,8% до 20,3%). В 4,5 раза увеличилась доля хронических болезней нервной системы (с 3,8% до 17,3%). По-прежнему 3-е место занимают болезни костно-мышечной системы. Ежегодно в связи с имеющимися выраженными хроническими болезнями 30% юношей в возрасте 17 лет признаются негодными к военной службе [14].
Исходя из вышесказанного, нами была поставлена задача изучить особенности питания студентов колледжа Российского университета кооперации. С этой целью проведено анкетирование 80 студентов в возрасте от 16 до 18 лет, по результатам которого сделана оценка качества питания учащихся. В результате обработки анкет установлено, что значительное большинство студентов осведомлено о принципах здорового питания (88%), лишь 11,5% опрошенных не считают или сомневаются в том, что качество питания оказывает влияние на здоровье человека.
Несмотря на то, что студентам известно, что нормальным для их возраста является четырехразовое питание, 38% опрошенных питаются 1-2 раза в день. На завтрак обычно употребляют чай, кофе и бутерброды (42% респондентов), 15% опрошенных вообще не завтракают. Во время обеда едят первое блюдо только 18% опрошенных, 31% из принявших участие в опросе употребляют первые блюда 2-3 раза в месяц, 44% ответили, что употребляют такие блюда 1-2 раза в месяц.