Дипломная (вкр): Гастрономический туризм как перспективное направление развития въездного туризма в Вологодской области

На территории России гастрономических музеев насчитывается более 50. Все они крайне неравномерно распространены по территории страны. Больше всего их в Европейской части России. Такое распространение музеев на территории России можно объяснить, более густо заселенной Европейской части, по сравнению с Восточной.

Все гастрономические музеи России можно разделить на три группы: музеи посвященные продукты, напитку, национальной кухне. Если мы посмотрим на полученную карту, то мы сможем увидеть, что наибольшее количество музеев посвящено продукту. Например, музей «Вологодского масла», где туристы смогут познакомиться с историей маслодельного промысла в Вологодской области, поучаствовать в процессе приготовления вологодского масла и попробовать молочную продукцию. В музее «Пельменя» в Челябинской области туристов познакомят с его историей, производством, а также проведут мастер-классы по приготовлению и дегустацию продукта.

Напитку посвящено значительно меньше музеев, но все-таки они имеются в большем количестве, чем национальной кухне. Например, в Москве туристов могут познакомить с традициями русского чаепития в музее «Чая». Здесь проведут различные дегустации не только русского чая, но и заграничного. В Воронежской области всех любителей молока ждут в музее «Молока». Здесь расскажут его историю производства, проведут дегустации. Национальной кухне посвящено всех меньше музеев. Например, ресторан-музей национальной кухни «Ехрем хуса» в Чувашской Республике. Здесь туристы смогут не только насладиться русской кухней, но и познакомится с ней поближе, участвуя в мастер-классах по приготовлению. Такое явное выделение продуктов в качестве экспонатов в музее, можно объяснить тем, что он более привлекателен, более доступен, нежели напиток и национальная кухня.

Рисунок 7 - Гастрономические музеи России (построено по таблице 1)

Однако, несмотря все на вышесказанное, интерес к гастрономическому туризму в России необходимо подкреплять какими-то либо событиями. То есть на территории страны активно развивается и событийный вид гастрономического туризма. Данный вид туризма представлен гастрономическими мероприятиями (рисунок 8).

По Национальному календарю России нами было составлено 60 мероприятий, которые проводятся в 2016 году. Все они не равномерно распространены по территории страны. Больше всего их можно наблюдать в Европейской части России, что объясняется густотой заселения, нежели Восточной части.

Все гастрономические мероприятия проводятся в разное время года. Однако больше всего их проводят в летнее время. Например, летом проводится знаменитый праздник «Ураза-Байрам» в Республике Ингушетии, гастрономический фестиваль «Малины» в Рязанской области и многие другие. Такое проведение мероприятий можно объяснить тем, что больше всего иностранных туристов в нашу страну приезжает летом. Лето пора отпусков, поэтому своих граждан путешествующих по своей стране в летний период значительно больше, чем в остальные. Еще одним популярным сезоном у туристов является осень. Например, осенью проводится фестиваль «Адыгейского сыра» в городе Майкопе или фестиваль «Белый Гриб» в Ленинградской области. Осень - время уборки урожаев, поэтому большинство различных праздников посвященных сельскому продукту проводится именно в это время года. В результате анализа карты выяснилось, что в зимний период гастрономические мероприятия и вовсе отсутствуют. Это можно объяснить суровыми климатическими условиями, которые не способствуют развитию гастрономических мероприятий, туристов в Россию приезжает меньше и свои мало путешествуют в этот период.

Рисунок 8 - Гастрономические мероприятия России (построено по приложение 3)

Проанализировав географию распространения гастрономических мероприятий, мы можем увидеть некоторые закономерности. Для Европейской, южной и восточной частей страны характерно проведение мероприятий в летний период. Объясняется это тематикой проведения, т.к. продукты, которым посвящены мероприятия, созревают в этот период, а также наличием приезжающих туристов. Для севера Европейской части страны характерно проведение мероприятий в весеннее-летне-осенний период. Это объясняется тем, что продукты, которым посвящены мероприятия, созревают в этот период, а также наличием приезжающих туристов.

Также как и музеи, гастрономические мероприятия можно разделить на три группы: мероприятия посвященные продукту, напитку и национальной кухне. На территории страны преобладают гастрономические мероприятия посвященные продукту и национальной кухне. Например, мероприятия посвященные продукту - праздник «Огурца» в Суздале или Балаковский фестиваль «Клубники» в Саратовской области. Национальной кухне посвящены гастрономический фестиваль «Раненбургское застолье» в Липецкой области или праздник «Ураза-Байрам» в Республике Ингушетии. Туристов в данном случае больше привлекает побывать на празднике посвященном их любимому продукту или попробовать либо новые национальные блюда, либо свои любимые. Значительно меньше посвящено гастрономических мероприятий напитку. Например, фестиваль «Вятка - столица кваса» в Кировской области, винный фестиваль «WineFeoFest» в Республике Крым. В целом их распространение по территории страны равномерно.

Все гастрономические мероприятия по статусу можно разделить на три группы: региональные, общенациональные, международные. На территории России преобладают мероприятия регионального значения. Например, фестиваль рыбной кухни «Барабулька» в Республике Крым, фестиваль «Белый Гриб» в Ленинградской области. Это можно объяснить тем, что в настоящее время многие регионы страны все чаще и чаще, чтобы привлечь к себе туристов, проводят различные мероприятия, где гастрономические не исключение. Кажется, что между ними происходит постоянное соперничество, где каждый регион проводя то или иное мероприятие стремится доказать что оно лучше чем у других.

Значительно меньше гастрономических мероприятий общенационального и международного значения. Например, общенационального значения «Праздник рыбного пирога» в Республике Коми и международного - фестиваль «Соль-Илецкий арбуз» в Оренбургской области. Это можно объяснить тем, что гастрономический туризм на территории России еще только начинает набирать свою популярность, поэтому их так не много. Тем не менее, когда гастрономический туризм станет популярным в нашей стране, мероприятий общенационального и международного значения станет значительно больше.

В результате того, что гастрономический туризм становится популярным на территории России, появилась Ассоциация гастрономического туризма России. Это произошло в январе 2015 года и на данный момент Ассоциация является единственной организацией, профессионально развивающей в России гастрономический туризм. В настоящее время Ассоциация поддерживает отношения со Всемирной ассоциацией по гастрономическому туризму, помогает развивать малый и средний бизнес в индустрии гостеприимства, а также помогает работать над туристской привлекательностью населенных пунктов. Цель организации - добиться того, чтобы весь мир по достоинству оценил кулинарные, исторические и гастрономические традиции России [2].

Таким образом, мы можем видеть, что все виды гастрономического туризма на территории нашей страны присутствуют, но выражены в разной степени, и без сомнения, гастрономический туризм является перспективным направлением развития туризма.

2.3    
Отражение гастрономического туризма на «Вкусной карте России»

Все мы, безусловно, знаем родину баварских колбасок, пиццы, роллов, швейцарского шоколада. А знаем ли мы родину исконно русских продуктов питания? К сожалению, мало кто знает, что родиной горчицы является Волгоградская область, а родиной солянки - Челябинская.

В настоящее время на территории России гастрономические бренды представлены очень слабо. В связи с этим московский автор многих социальных проектов Алексей Козловский в январе 2013 года презентовал свой проект «Вкусная карта России», который вырос из другого проекта -

«Сказочная карта России», созданного в 2009 году. Целью всех его проектов является раскрытие творческого потенциала регионов России для дальнейшего развития внутреннего туризма [40].

Идея проекта «Вкусная карта» очень проста - сделать гастрономический туризм на территории России наглядным и интересным. Чтобы ценители того или иного блюда могли приехать и попробовать его в том месте, где оно готовится по своим рецептам. В связи с этим, Алексей Козловский поставил перед собой следующую цель - рассказать о русском гостеприимстве, а также продвинуть продукцию пищевой отрасли.

Первой точкой на «Вкусной карте России» стала деревня Кукобой Ярославской области. Согласно легенде, там находился некий огород, где выращивали хрен специально для подачи к столу самого Ивана Грозного. Местные краеведы утверждают, что именно кукобойскому хрену Иван Грозный обязан своим богатырским здоровьем [40].

После того как ярославский хрен появился на «Вкусной карте России», все города в срочном порядке стали «забивать» себе вкусные бренды. Такой ажиотаж привел к тому, что становится все сложнее поделить между ними продукты питания.

Чтобы тот или иной регион попал на «Вкусную карту» необходимо обладать продуктом питания, на который имеются авторские права, то есть имеются доказательства места его происхождения. Затем подается заявка, которая очень тщательно проверяется и после завершения проверки, если доказана родина продукта, он отмечается на карте. Однако для большинства продуктов достаточно трудно найти бесспорную родину. В этом случае, приходят к общему решению с помощью долгих переговоров.

Сегодня «Вкусная карта России» представляет собой карту с уникальными блюдами и рецептами, зародившимися на территории нашей страны (рисунок 9). На этой карте мы можем увидеть: новгородский квас, царский снеток, Пожарские котлеты, муромские калачи, суздальские огурцы, коломенская пастила, московские баранки, тульский пряник, крымская барабулька, подсолнечное масло, адыгейский сыр, камышинский арбуз и многие другие знаменитые русские продукты. Однако их распространение не равномерно по всей территории страны. Так мы можем видеть, что на карте характерно преобладание отмеченных продуктов в центральной части России, в то время как для восточной части - меньшее количество продуктов питания. Такие различия можно объяснить тем, данные регионы активно продвигают свои продукты питания, по отношению к другим.

августа 2015 года, на «Вкусной карте» появился еще один продукт питания. На этот раз это стали серы щи из д. Пустынь Вологодской области. В рамках этого мероприятия, на родине продукта, прошел необычный фестиваль, где был установлен рекорд России на самую массовую рубку крошева для приготовления серых щей для «Книги рекордов России». Прошла презентация сборника «Чагода - родина серых щей», театрализованное представление, закончилось мероприятие концертом популярной российской певицы Валерии.

Всего на «Вкусной карте России» на январь 2016 года отмечено 42 брендовых продукта из 27 регионов страны, и это еще не предел. В конечном итоге должна получиться карта, которая будет иметь вид электронной скатерти-самобранки.

Несмотря на то, что проект «Вкусная карта» еще очень молод, в нескольких городах он уже активно реализуется. Проводятся всевозможные гастрономические фестивали, а «брендовым» блюдами ставят памятники.

Таким образом, мы можем видеть, что «Вкусная карта» набирает свою популярность среди населения. Каждый регион стремится попасть на эту карту, приобщится к исконно русской культуре. В ближайшем будущем автор проекта планирует передать «Вкусную карту России» всем крупным туристическим компаниям, для того чтобы помочь разработать интересные гастрономические маршруты по всей территории страны.

Подводя итог, мы можем видеть, что на территории России для развития гастрономического туризма имеются все возможности. Этому способствуют уникальные природные условия, богатое культурное наследие и разнообразие социально-экономических факторов, которые в совокупности делают нашу страну особенной. Все большую популярность приобретают различные виды гастрономического туризма, а его популярность уже отражается на существующей «Вкусной карте России».

Рисунок 9 - «Вкусная карта России» [43]

. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУРИЗМ В ВОЛОГОДСКОЙ ОБЛАСТИ

3.1 Условия и факторы развития гастрономического туризма в Вологодской области

С каждым годом на территории Вологодской области туризм становится все более значимой сферой экономики. В настоящее время можно наблюдать появление все новых и новых видов туризма, где гастрономический туризм не исключение. На территории области данный вид туризма на настоящий момент плохо развит. Однако для его развития область имеет все предпосылки.

Вологодская область - своеобразные ворота «Русского Севера», а её природа удивительна и прекрасна. Она расположена в северных широтах, в зоне тайги. Поэтому область богата лесными ресурсами. Большое количество лесов на территории области способствовало тому, что в питании жителей одну из главных ролей играют дары леса - дичь, грибы и ягоды.

Территория области относится к трем бассейнам: Атлантического океана, Северного Ледовитого и внутреннего евроазиатского стока. В области насчитывается более двадцати тысяч рек и более пяти тысяч озер.

Наиболее крупными реками являются Сухона с ее притоками, Юг, Кубена, Вага, Шексна, Суда, Молога. Что касается озер, то они не равномерно распространены по территории области. Наибольшее количество характерно для западной части. Крупными озерами являются Белое, Кубенское, Воже, а также частично Онежское. Имеются два крупных водохранилища - Рыбинское и Шекснинское. В связи с этим в водоемах области можно встретить большое количество видов рыб, например, таких как, корюшка, снеток, лещ, судака, ряпушка, сиг, стерлядь и т.д. Такое обилие рыбных ресурсов не смогло не отразиться в традиционной кухне местных жителей. Особенно это характерно для западной части области, где рыба являлась одним из главных продуктов.

В результате особенностей геологической истории, на территории области широко распространены минеральные воды. В целом, большинство минеральных вод в настоящее время активно используется в лечебно- оздоровительных, лечебно-питьевых и столовых целях. Например, на базе месторождений подземных минеральных вод существуют санаторий «Леденгск» в Бабушкинском районе, который использует хлоридные натриевые бромные воды, санаторий «Бобровниково» в Великоустюгском районе, который использует сульфатно-хлоридные и хлоридно-сульфатные натриевые воды и многие другие. Также помимо этого, минеральные воды активно используются для промышленного разлива под товарными знаками «Вологодская», «Никольская», «Великоустюгская» и другие.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что природные условия способствовали тому, что сформировалась своеобразная местная кухня, основанная на продуктах леса, водоемов и сельского хозяйства.

Вологодская область считается одним из самых русских регионов страны, около 98% населения составляют русские. Помимо русских в области имеется незначительная доля украинцев (около 0,7%), белорусов (около 0,3%) и потомков легендарной веси - вепсов (412 человек, около 0,08%) [15]. На территории страны вепсы считаются малочисленным коренным народом, численность которого с каждым годом становится все меньше. Поэтому в целях его сохранения государство внедряет различные программы по поддержанию его численности. В пределах Вологодской области вепсы проживают на территории Белозерского, Бабаевского и Вытегорского районов. Однородность национального состава объясняет то, что по всей территории области распространена русская кухня.

Следующим немаловажным условием, способствующим развитию гастрономического туризма, служат традиции. Кухня и традиции, которые непосредственно связаны с приемом пищи являются неотъемлемой частью нашей культуры. Раньше, как правило, питание жителей той или иной территории, зависело от тех ресурсов, которые находились рядом. Это могли быть леса, с разнообразной растительностью, ягодами и животными, водоемы, с различной обитаемой живностью, болота, с особенной растительностью и так далее. Естественно природные условия как уже отмечалось выше, играют большую роль в формировании питания населения и вологжане не исключение. Так в районах, где имелись озера, чаще готовили рыбные блюда, например, Белозерский, Кирилловский районы, а в наиболее лесных районах уже отдавалось предпочтение мясной пище, например, Бабушкинский, Никольский районы. Однако набор питания продуктов и блюд менялся со временем и у вологжан. До того времени, пока не стали выращивать картофель в своем хозяйстве местные жители, в основе питания оставалась репа и брюква. Как раньше, так и сейчас большое внимание уделяется хлебу, преимущественно ржаному, пшеничный хлеб жители предпочитали готовить на праздники. Основными напитками вологжан являлись квас, различные морсы, а позднее чай. На праздник вологжане с удовольствием варили пиво. Исконно традиционными блюдами вологодской кухни являются: серые щи, уха, рыбник, праздничные пирожки - пряженики, обрядовое печенье - жаворонки, гороховая каша, холодец, говядина в горшочке, вологодское масло, кисель овсяный, пироги с ягодами, свекольный квас, пиво [4]. Впоследствии, развитие торговых связей не только с остальными регионами страны, но и другими странами привело к тому, что вологжане все чаще стали готовить блюда которые нехарактерные для них.