Решению этой задачи способствует внедрение местного и нетрадиционного сырья, в результате чего формируются принципиально новые виды кондитерских изделий. Этим сырьём являются молочная сыворотка (вафли «Молодость» торт «Загорский»), натуральные и сушёные фрукты и ягоды, фруктовые и овощные порошки (вафли «Садовые», «Лесная поляна», «Осенний сад»), дикорастущее фруктово-ягодное сырьё (вафли «Рябиновые», «Смородиновые»), растительные сливки (Торт «Земное притяжение») и другие.
Улучшение качества продукции ОАО «Мозырьский хлебозавод». Основной задачей Кричевского хлебозавода было и остаётся удовлетворение потребностей населения в продукции широкого ассортимента и высокого качества. Важную роль в этой связи играет ассортимент продукции, который должен постоянно развиваться и совершенствоваться с учётом изменяющегося покупательского спроса.
В условиях повышения культуры потребления и активной пропаганды здорового питания, хлебозавод всё больше уделяет внимание по расширению и улучшению ассортимента хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.
Для того, чтобы повысить культуру потребления хлеба, хлебобулочных изделий и значимость основного продукта, для более полного удовлетворения потребности населения в белках, жирах, углеводах, пищевых волокнах, витаминах и минеральных солях, необходимых для полноценного питания, необходимо проводить улучшение ассортимента и качества продукции хлебозавода. В связи с этим предприятие активно участвует во внедрении новых сортов хлеба, хлебобулочных изделий, предназначенных для диетического питания, для беременных и кормящих женщин, для людей, страдающих различными метаболическими расстройствами. Диетическое питание населения с применением специальных сортов хлеба, хлебобулочных изделий - важная задача хлебопёков Кричевского хлебозавода. С этой задачей предприятие успешно справляется: ассортимент диетической продукции, выпускаемый на ОАО «Мозырьский хлебозавод», разнообразен. Так, в 2017 году хлебозавод выпустил следующие виды диетических изделий: хлеб «Кричевский диабетический»,хлеб «Бригантина» диетический с добавлением морской капусты, хлеб «Водар» витаминизированный диетический, хлеб «Луч» диетический с добавление бета-каротина, хлеб диетический с расторопшей в/с, хлеб тостовый «Доброе утро» диетический в/с с добавлением ростков пшеницы, «Семья» в/с с добавлением хлопьев овсяных и подсластителя. При обновлении и улучшении ассортимента предприятия заметно усиление влияния маркетинговых исследований рынка, где ведущими показателями остаются требования стабильно высокого качества продукции, большее внимание к сложившим вкусам и традициям потребления, интерес к новинкам, учёт требований норм здорового питания, ценностные и другие факторы.
Наиболее перспективным улучшением ассортимента и качества продукции хлебозавода является обогащение их витаминно-минеральным комплексами, различными полезными добавками, пищевыми волокнами. Для повышения качества хлеба и хлебобулочных изделий, наряду с применением добавок, используются также улучшители, в связи с чем постоянно совершенствуются режим и способ их получения. Для производства хлеба и хлебобулочных изделий на хлебозаводе в качестве улучшителя используют зародыши зерна, отруби, натуральное и сухое обезжиренное молоко, молочно-белковые концентраты, молочную сыворотку, картофельные продукты - сушеное пюре, крахмал, пивные и специальные пищевые дрожжи, сухие дрожжи, сухофрукты и т.д.
Как и во многих странах мира, на ОАО «Мозырьский хлебозавод» применяется выработка хлебобулочных изделий с плодово-ягодными и овощными добавками, имеющими лечебно-профилактическое значение. Изделия с добавкой плодово-ягодных и овощных продуктов имеют более высокую биологическую ценность, более низкую калорийность, хорошие органолептические свойства и лучшую сохраняемость, чем традиционные массовые изделия. При выработке таких сортов хлеба используют яблочный сок - до 20 % от массы муки, пюре яблок - до 15 %, пюре моркови - до 5 %, яблочный порошок - до 5 %, морковный порошок - до 2 %, пюре из капусты и свеклы - до 5 %. На ОАО «Мозырьский хлебозавод» выпускаются хлеба с плодово-ягодными и овощными добавками - это хлеб «Ягодка», хлеб «Эксклюзив» хлеб «Ароматный водар», хлеб «Паланга» и т.д.
Обогащённые продукты приобретают полезные свойства, становятся функциональными, т.е. применение подобных добавок повышает качество, биологическую ценность и сохраняемость изделий, придает им лечебно-профилактические свойства, экономически выгодно и поэтому неуклонно растет во многих странах мира. Этому направлению, особенно с учетом экологической обстановки, следует уделить гораздо больше внимания. Новые сорта хлебов способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов, токсинов и радионуклидов, рекомендуются при малокровии и заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Кондитерские изделия пользуются большим спросом у населения как продукты, удовлетворяющие разнообразные вкусы потребителя. Увлечение сладостями приводит к избыточному потреблению калорий, что существенно влияет на возникновение хронических заболеваний. Обеспечение рационального питания играет большую роль в жизнедеятельности и работоспособности человека, поэтому проблема снижения калорийности кондитерских изделий должна решаться путем частичной замены сахара, жира сырьём, богатым биологически ценными веществами, обогащённым балластными продуктами, белками, витаминами, минеральными веществами. Решению этой задачи способствует внедрение местного и нетрадиционного сырья, в результате чего формируются принципиально новые улучшенные виды кондитерских изделий. Этим сырьём являются молочная сыворотка, натуральные и сушёные фрукты и ягоды, фруктовые и овощные порошки, натуральное и сухое обезжиренное молоко, растительные сливки, орехи и другие. Установлена перспективность использования солодового экстракта в качестве аналога химических разрыхлителей, что способствует повышению качества готовых изделий, замедлению черствения в процессе хранения.
На ОАО «Мозырьский хлебозавод» выпускаются улучшенные кондитерские изделия различными с различными добавками: торты «Недотрога», «Фигаро», «Ивушка» с добавлением сушеной сливы, торт «Классик» с добавлением дробленных грецких орехов, торт «Глория» с добавлением растительных сливок, повидла и сушеного винограда, торт «Кричевский сюрприз» с добавлением с чернослива, торт «Киевляночка» с добавлением сушеного абрикоса, торт «Земное притяжение» с добавлением ореха фундука и растительных сливок смешанных с молочной начинкой, пирожные «Неволяшка», отделанные растительными сливками и черносливом и т.д.
Для повышения качества выпускаемой продукции предприятие постоянно производит обновление производственных мощностей: в 2016 году приобретено новое технологическое оборудование - итальянская линия «Folimini» по выпуску слоёных изделий, в 2017 году - ротационные печи-хлебопекарни, линии по выпуску бело-булочных изделий, полуавтоматы по упаковке и нарезке хлеба, установку для работы с карамелью. В 2018 году намечена дальнейшая программа технического перевооружения хлебозавода: модернизация и реконструкция основных участков предприятия - по производству хлебобулочных изделий, модернизация сухарного цеха, а также замена печи по выпуску подового хлеба.
Хлебопечение является давно существующей и неподверженной быстрым изменениям деятельностью. Однако, в последнее время появилось много небольших предприятий, занимающихся этой деятельностью. Для того, чтобы продукция хлебозавода пользовалась большим спросом у населения города и районов, недостаточно просто выпускать качественную продукцию, необходимы также мероприятия по сбыту продукции. В целях усиления позиций на рынке, хлебозавод уделяет максимум внимания рекламе своей продукции, пользуется услугами телевидения, радио и газет. Для увеличения объёмов продаж хлебозаводу необходимо уделить внимание сбыту продукции, нужно как можно больше информировать потребителя о своей продукции, ее потребительских свойствах и вкусовых качествах. Необходимо постоянно работать с покупателями, проводить выставки, ярмарки, дегустации, выпечки пробных партий новых видов продукции для изучения покупательского спроса, чтобы не выпускать продукцию, не пользующуюся спросом и т.д.
Данные мероприятия призваны помочь ОАО «Мозырьский хлебозавод» не потерять свои позиции на рынке в конкурентной борьбе за потребителя.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В ходе прохождения практики на промышленном предприятии ОАО «Гомельхлебпром» Филиал Мозырский хлебозавод» были изучены основные организационные моменты работы предприятия и производственно - коммерческой деятельности учреждения, а также практически выполнены задачи руководителя практики и задания, предусмотренные методическими материалами по прохождению производственной практики.
По окончанию практики накопилось достаточно информации для того, чтобы составить объективное мнение о данном предприятии.
Мозырский хлебозавод является филиалом ОАО «Гомельхлебпром».
Производство и реализация хлебобулочных и кондитерских изделий широкого ассортимента высокого качества является основным видом деятельности предприятия.
В условиях жёсткой конкурентной борьбы за рынки сбыта с целью недопущения убыточности производства предприятие вынуждено расширять ассортимент и совершенствовать структуру выпускаемой продукции.
В связи с этим ежедневно хлебозаводом выпускается более 10 наименований ржано - пшеничных хлебов, 5 наименований хлебов из сортовой муки, около 50 наименований булочных изделий из муки различных сортов и около 20 наименований кондитерских изделий. Предприятие стремится обеспечить конкурентоспособность выпускаемой продукции на основе её высокого качества, гибкого обновления в зависимости от постоянно изменяющегося спроса.
Основными задачами, стоящими перед ОАО «Гомельхлебпром» филиалом Мозырский хлебозавод в настоящее время, являются обеспечение выполнения целевых индикативных показателей, повышение эффективности производственно - хозяйственной деятельности, увеличение объемов производства и реализации продукции, обеспечение стандартов качества продукции и технологических процессов, расширение ассортимента, повышение прибыльности, рентабельности и эффективности производства.
Основным резервом обеспечения финансовой устойчивости предприятия в условиях ограниченности внутреннего рынка продаж продукции с коротким сроком реализации (хлебобулочной и кондитерской продукции), ограниченности возможности наращивания экспортного потенциала, в том числе по причине высокой затратности экспортной деятельности, является организация и развитие новых и инновационных производств.
Программа модернизации включает в себя мероприятия, направленные на:
- развитие действующих участков и производств (хлебобулочного и кондитерского);
- на развитие высокопроизводительного производства по выпуску тары из гофрированного картона с 3-х цветной флексопечатью;
- на приобретение автотранспорта для доставки готовой продукции и обеспечения сырьём;
- на реализацию программы энергосбережения;
- на развитие ведомственной торговли.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Алексеенко, Н.А. Экономика промышленного предприятия: учебное пособие / Н.А. Алексеенко, И.Н. Гурова - Мн: Изд-во Гревцова, 2009.-264 с.
2. Волков, О.И. Экономика предприятия(фирмы) [Текст] :учебник / О.И. Волков, О.В. Девяткин - 3-е изд.,перераб и доп.-М.:Инфра-М,2008.-640 с.
3. Елисеева, Т.П. Экономический анализ хозяйственной деятельности / Т.П. Елисеева. - Минск: Соврем.шк., 2007. - 944 с.
4. Ермолович, Л.Л. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: учеб.пособие / Л.Л. Ермолович. - Минск: Соврем.шк., 2006. - 736 с.
5. Нехорошева Л.Н. [и др.]; Экономика предприятия: учеб.пособие под ред. Л.Н. Нехорошевой. - Минск: БГЭУ, 2008. - 719 с.
6. Русак Е.С. Экономика предприятия: Курс лекций.: Академия управления при Президенте Республики Беларусь, 2004. - 244 с.
7.Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия:учебник/Г.В.Савицкая.-5-е изд., перер. и доп.-Москва: ИНФРА-М, 2011. - 536 с.
8. Старченко, Т.М.Основные направления социально-экономического развития Республики Беларусь на 2006-2015 годы/Т.М.Старченко // Белорусская экономика: анализ,прогноз,регулирование.-2007.-№ 1.-С.4-21.
9.Скляренко В.К.Экономика предприятия:учеб.пособие/В.К. Скляренко,В.М.Прудников;под ред. В.К.Скляренко:Инфра-М,2005.-528 с.
10.Синица Л.М. Организация производства: учеб.пособие / Л.М. Синица - 3-е изд. - Мн.: ИВЦ Минфина, 2006. - 521 с.: ил.
11. Шилович А.В.: краткий конспект лекций «Экономика организации»- 2009 - 120 с.