Дипломная работа: Мероприятия по повышению качества продукции

Широкий ассортимент хлебобулочных изделий определяется не только различными видами рецептур, но и различными видами технологических параметров (хлеб простой, хлеб заварной), методами формования (хлеб формовой, хлеб подовый, батоны, витушки, плетенки, багеты), присутствием компонентов сдобы, различных зерновых добавок (семена подсолнечника, семена мака, кунжута, тмина, смешанные зерновые добавки, мучнисто-зерновые смеси и т.д.).

Предприятием выпускается расширенный ассортимент диетической и диабетической продукции (хлеба, батоны, хлебцы) с экологически чистыми добавками (бетавитоном, йодказеином, витиминно - минеральными премиксами и т.д.) для различных слоёв населения для сбалансированного питания.

Хлебобулочные изделия имеют широкую шкалу развесов: хлеб - от 0,30 кг до 1,00 кг, булки - от 0,05 кг до 0,55 кг.

С целью увеличения срока реализации хлебобулочных изделий часть продукции упаковывается в герметичную пленку либо пакет. Производится выпуск хлебов и батонов в нарезанном виде.

Все виды продукции вырабатываются согласно утвержденным рецептурам и технологическим инструкциям в соответствии с действующими ТНПА и стандартами.

Продукция предприятия относится к группе товаров народного потребления первой необходимости, определяющей здоровый образ жизни всех возрастных групп и слоев населения.

Все виды продукции вырабатываются в соответствии с ТНПА.

Постоянно ведется работа по усовершенствованию упаковки хлебобулочных и кондитерских изделий.

Вопросом качества на предприятии уделяется большое внимание.

В основу этой работы положен ГОСТ 16504 «Система государственных испытаний продукции. Испытание и контроль качества продукции. Основные термины и определения».

Основными целями политики качества, проводимой на предприятии, являются:

- соответствие требованиям системы менеджмента качества с постоянным повышением ее результативности;

- постоянное улучшение качества выпускаемой продукции для обеспечения стабильного положения на отечественном рынке;

- совершенствование технологических процессов.

Основными задачами, стоящими перед предприятием для реализации запланированных целей в области политики качества, являются:

- поддержание в рабочем состоянии системы менеджмента качества как гарантии стабильного обеспечения качества выпускаемой продукции;

- внедрение в производство новых современных энергосберегающих технологий и продукции, направленное на обеспечение требований и ожиданий заказчиков;

- постоянное проведение маркетинговых исследований отечественного и зарубежного рынков хлебобулочных и кондитерских изделий;

- создание условий для профессионального роста специалистов и рабочих, для поддержания творческой активности и возможности освоения смежных профессий с широким использованием материального стимулирования за высокопрофессиональные достижения в области качества.

Повышение качества выпускаемой продукции является одним из определяющих факторов для расширения рынков сбыта в современных условиях хозяйствования. Для обеспечения этого направления проводятся следующие мероприятия:

- усиление входного контроля качества сырья;

-постоянный контроль за качеством технологических процессов изготовления продукции;

-повышение исполнительской дисциплины на всех этапах производственного цикла изготовления продукции;

- совершенствование технологических процессов производства;

- экологическая чистота выпускаемой продукции;

- комплекс работ по сертификации выпускаемой продукции.

Постоянно осуществляется внутренний и внешний контроль качества выпускаемой продукции.

В таблице 1.1 представлены Основные экономические показатели на ОАО «Мозырский хлебозавод» за 2015 - 2017 гг.

Таблица 1.1 - Основные экономические показатели на ОАО «Мозырский хлебозавод» за 2015 - 2017 гг.

Примечание - Источник: собственная разработка на основании исходных данных предприятия (приложение А,Б).

Данные таблицы 1.1 позволяют проследить следующие тенденции в развитии предприятия. Так, по итогам 2017 г. предприятием получена выручка от реализации продукции, работ, услуг в объеме 4266тыс.р., что стало ниже показателя предыдущего года на 487 тыс. р. Ухудшение результата производственно- сбытовой деятельности предприятия в рассматриваемом периоде было обусловлено резким снижением спроса на продукцию предприятия со стороны основных потребителей, финансовое положение которых в 2017 г. Спад производства хлебопродукции произошел в связи с увеличением конкурентов на рынке сбыта, ростом стоимости реализованной продукции и низкой платежеспособностью населения.

Объем производства продукции в 2017 г. составил 4273 тыс.руб., что стало ниже показателя предыдущего года на 274 тыс.руб.

Для обеспечения более полного удовлетворения потребностей населения в хлебопродукции Мозырский хлебозавод выпускает достаточно широкий ассортимент продукции, но хлеб остается доминирующим видом продукции.

1.2 Трудовые ресурсы ОАО «Мозырский хлебозавод» и эффективность их использования

Кадры или трудовые ресурсы предприятия -- это совокупность работников различных профессионально-квалификационных групп, занятых на предприятии и входящих в его списочный состав.В списочный составвключаются все работники, принятые на работу, связанную как с основной, так и неосновной его деятельностью.

Кадры предприятия являются главным ресурсом каждого предприятия, от качества и эффективности использования которого во многом зависят результаты деятельности предприятия и его конкурентоспособность. Трудовые ресурсы приводят в движение материально-вещественные элементы производства, создают продукт, стоимость и прибавочный продукт в форме прибыли.

Кадровый состав или персонал предприятия и его изменения с меньшей или большей степенью достоверности измеряются и отражаются следующими абсолютными и относительными показателями:

1. списочная и явочная численность работников предприятия и(или) его внутренних подразделений, отдельных категорий и групп на определенную дату;

2. среднесписочная численность работников предприятия и(или) его внутренних подразделений за определенный период;

3. удельный вес работников отдельных подразделений (групп, категорий) в общей численности работников предприятия;

4. темпы роста (прироста) численности работников предприятия за определенный период;

5. средний разряд рабочих предприятия;

6. удельный вес служащих, имеющих высшее или среднее специальное образование в общей численности служащих и(или) работников предприятия;

7. средний стаж работы по специальности руководителей и специалистов предприятия;

8. текучесть кадров по приему и увольнению работников;

9. фондовооруженность труда работников и(или) рабочих на предприятии и др.

Совокупность перечисленных и ряда других показателей может дать представление о количественном, качественном и структурном состоянии персонала предприятия и тенденциях их изменения для целей управления персоналом, в том числе планирования, анализа и разработки мероприятий по повышению эффективности использования трудовых ресурсов предприятия. Рассмотрим Состав и структура персонала ОАО «Мозырьскийхлебзавод» в таблице 1.2

Таблица 1.2 ? Состав и структура персонала ОАО «Мозырьский хлебозавод» за 2016-2017 гг.

Примечание ? Источник: собственная разработка на основании исходных данных организации (Приложения В,Г)

Как свидетельствуют данные таблицы 1.2 в 2017 году по сравнению с 2016 годом наблюдается уменьшения удельного веса рабочих на 1,9 %, уменьшение удельного веса руководителей на 2 % и специалистов на 0,7 %.

Обучение персонала всех уровней является частью корпоративной культуры, ключевой составляющей развития персонала в целом, способствующей укреплению конкурентного преимущества организации на рынке области. Образовательный состав работников ОАО «Мозырьский хлебозавод» за 2016-2017 гг. представлен в таблице 1.3

Таблица 1.3 ? Динамика состава и структуры списочной численности работников по образованию ОАО «Мозырьский хлебозавод» за 2016-2017 гг.

Примечание ? Источник: собственная разработка на основании исходных данных организации (Приложения В,Г)

По данным таблицы 1.3 можно сделать вывод о том, что в организации в 2016 году работало 174 работников, из них 25 с высшим образованием (14,4%), в 2017 году в организации работало 164 работников, из них 43 с высшим образованием (26,2%). В качестве отрицательного момента отметим наличие работников, имеющих общее базовое образование. В целом можно сделать вывод об улучшении образовательного уровня руководителей, на основании увеличения удельного веса работников, имеющих высшее образование при одновременном снижении удельного веса работников, имеющих общее среднее образование.