Материал: Організація роботи овочевого цеху в діючому ресторані

Висновки і пропозиції

Отже, проаналізувавши усе вищевикладене, можна зробити наступні висновки та узагальнення.

Специфіка роботи закладів ресторанного господарства дозволяє визначити деякі загальні вимоги до виробничих приміщень ресторанів і організації робочих місць на виробництві.

При розміщенні виробничих приміщень дотримується вимога послідовності здійснення стадій технологічного процесу.

Це дає можливість більш раціонально організувати працю працівників і ліквідувати зустрічні потоки сировини й готової продукції.

В овочевому цеху здійснюються первинна обробка овочів і виготовлення овочевих напівфабрикатів. При організації роботи овочевого цеху необхідно строге дотримання правил охорони праці й техніки безпеки.

Ресторан "Скорпіон" пропонує великий вибір страв. Ресторан розрахований на 100 посадкових місць. В ресторані більшість технологічних процесів є автоматизованими. Для поліпшення технологічних процесів у ресторані „Скорпіон” нами було надано ряд рекомендацій.

На нашу думку, немаловажним фактором, що визначає характеристику виробничого процесу, є перехід на роботу з напівфабрикатами.

Комплексне постачання ресторану напівфабрикатами створить можливості для найбільш раціонального використання технологічного устаткування, підвищення продуктивності праці, більш вузької спеціалізації працівників, дозволяє скоротити процес готування їжі, знизити витрати виробництва.

Оптимальна площа виробничих приміщень, їхнє раціональне розміщення й забезпечення виробничих цехів необхідним устаткуванням - основні умови правильної організації технологічного процесу готування їжі.

Велике значення для правильної організації праці працівників ресторану має продумане розміщення на робочому місці інструментів. Більші переваги в ресторані при організації робочих місць кухарів, що готують страви дасть використання секційного устаткування з лінійним розміщенням.

Таким чином, запропоновані рекомендації допоможуть ресторану „Скорпіон” поліпшити технологічний процес надання послуг харчування, що позитивно відіб'ється на загальній роботі ресторану.

Список використаних джерел

• 1. Збірник рецептур і кулінарних виробів. / А.І.Здобнов, В.А.Циганенко. - К.: Видавництво «Арій», 2010. - 680с.
• 2. . Аграновський Є.Д. Організація виробництва в громадському харчуванні. - М.:1980р.
• 3. . Андрианов П.И. - «Организация общественного питания», - М, «Экономика», - 1983.
• 4. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства. Навчальний посібник. - К.: ЦНЛ, 2007. - 280с.
• 5. . Архіпов В.В., Іванникова А.В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані. Навчальний посібник. - К.: ЦНЛ, 2007. - 382с.
• 6. . Беляев М.И. и др. «Индустриализация технологии производства продукции общественного питания», - М, «Экономика», - 1986.
• 7. . Бородіна В.В. Ресторанно-гостинний бізнес. - М.: 2002р.
• 8. . Громадське харчування і туристична індустрія в ринкових умовах. - К.: 2001р.
• 9. . Механічне устаткування в закладах громадського харчування. - К. 2001р.
• 10. . Литвиненко Т.Є. Організація виробництва у громадському харчуванні: Опорний конспект лекцій. - К.: КНТЕУ, 2002.
• 11. . Нечаю Л.І. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент.- К.: ЦУЛ, 2006.
• 12. . Пятницька Н.А. Организація виробництва і обслуговування в громадському харчуванні. Практикум: Навч. посіб. для вузів. - К.: Вища школа, 1989.
• 13. . П'ятницька Г.Т. Менеджмент громадського харчування. - К.: 2001р.
• 14. . Рестораторь. Періодичне видання, №7-8, 2005.
• 15. . Сало Я.М. Ресторанна справа.-К.: ЦУЛ, 2005.
• 16. . Світлична М.Л. Організація виробництва і обслуговування в підприємствах громадського харчування. - К.: 2001р.
• 17. . Труханович Л.В., Рюмина А.К. Кадри ресторанов, закусочних, столовых, баров, кафе. Сборник должностных и производственннх инструкций, квалификационных характеристик. - М.: Финпресс, 2003.
• 18. . Шаповалов Н.Н. «Организация работы предприятий», - М, «Экономика», - 1990.
• 19.
• 20. .