Курсовая работа (т): Организация обслуживания банкета свадебного на 120 человек в ресторане с частичным обслуживанием официантов

Организация обслуживания банкета свадебного на 120 человек в ресторане с частичным обслуживанием официантов

Ф.КП-04-17

КУРСОВАЯ РАБОТА

По предмету: организация обслуживания

Тема:Орагнизация обслуживания банкета свадебного на 120 человек в ресторане с частичным обслуживанием

Ф.КП-04-17

Содержание

Введение………………………………………………………………………...…3

1.Харктеристика вида банкета…………………………………………………...6

2. Порядок приема заказа на банкет…………………………………………….9

3. Меню банкета……………………………………………………………….…11

4. Подготовка к банкету:………………………………………………………...14

4.1. Расчет количества официантов………………………………………….…14

4.2. Расчет длины банкетного стола……………………………………………14

4.3. Расчет необходимого количества и ассортимента посуды и приборов...15

4.4. Расчет столового белья………………………………………………….….17

5. Подготовка официантов………………………………………………………18

6. Сервировка стола……………………………………………………………...19

7. Обслуживание гостей…………………………………………………………21

8. План расстановки столов на банкет………………………………………….22

9. Оснащение предприятия посудой и приборами в ассортименте…………..23

10.Квалификационная характеристика метрдотеля, официанта, бармена…...29

Заключение………………………………………………………………………...32

Список литературы……………………………………………………………….34

Ф.КП-04-17

Введение

1. Введение

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством норм, организации производства и обслуживание потребителей и различаются  по типам, специализации.

В настоящее время наблюдается  рост количества предприятий общественного  питания, предоставляющих услуги населению  в питании и проведении досуга. Существует разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют  их услугами по организации досуга потребителей. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относятся рестораны и в некоторых  случаях кафе.

Развитие общественного питания:

·   Даёт существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов.

·   Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье.

·   Даёт возможность организации сбалансированного питания  детских и учебных заведениях.

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий.

Успешная деятельность предприятия (фирмы)  должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые:

Ф.КП-04-17

·   отвечают четко определенным потребностям;

·   удовлетворяют требованиям потребителя;

·   соответствуют применяемым стандартам и техническим условиям;

·   отвечают действующему законодательству и другим требованиям общества;

·   предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам;

·   обуславливают получение прибыли.

В современном мире, где  человек все свое время проводит в движении, в делах, пытаясь угнаться за постоянно развивающимся окружающим его миром, ему просто не остается времени на нормальное и рациональное питание. В нашу жизнь прочно вошли  разнообразные полуфабрикаты, которые, однако, не отличаются полезными для  человеческого организма свойствами, но которые не занимают много времени  для своего приготовления. Однако вместе с развивающимся миром, развивается  и совершенствуется человек, который  теперь имеет доступ практически  ко всем имеющимся знаниям, в том  числе и в сфере правильного  и рационального питания. И он уже не довольствуется тем, что может  предложить ему индустрия "быстрого питания". А то, что он хочет  получить при значительной экономии своего времени, он получает на высококлассных предприятиях питания, отличающихся высоким  качеством не только изготовляемой  продукции, но и технологии обслуживания.

В тоже время, век, в котором  мы живем, предоставляет нам широкие  возможности устроиться в жизни  соответствующим образом и получать соответствующие доходы. Современный  человек способен платить за то, что он хочет получить. И это  нашло отражение в организации  работы предприятий питания, которые  теперь ориентируются не просто на удовлетворение потребности в пище, но и потребности в проведении досуга.

Ф.КП-04-17

В связи с этим, можно  отметить актуальность данной работы, которая посвящена организации  и рациональному проведению на предприятии  питания одного из самых замечательных  событий в жизни человека - его  свадьбы.

Целью курсовой работы является организация свадебного банкета  на предприятии общественного питания  в соответствии с типом предприятия, его классом, набором предоставляемых  услуг. И в соответствии с этим ставится ряд таких задач, как  организация заказа на банкет, непосредственно  само устройство и проведение банкета, составление меню банкета.

Ф.КП-04-17

1.Характеристика вида банкета

Банкет - это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными (приемы) и неофициальными (семейные торжества, товарищеские встречи и т.д.).

  В зависимости от формы обслуживания банкеты-приемы можно подразделить на несколько видов: банкет-прием за столом с полным обслуживанием официантами; банкет за столом с частичным обслуживанием официантами; банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль фуршет, банкет-чай, кофе.

Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами

  Банкеты с такой формой обслуживания наиболее распространены и носят неофициальный характер. Они проводятся по случаю семейного торжества, свадьбы, встречи друзей, юбилея и др. В отличие от официального банкета за столом с полным обслуживанием официантами на неофициальных банкетах гости за столом размещаются произвольно. Однако места в центре стола предусматриваются для почетных гостей и устроителя (хозяина) банкета. Если на банкет приглашено много гостей и для них устраивается несколько столов, то почетные гости и хозяин садятся за отдельный, центральный, стол.

Характеристика банкета свадьба

Свадьба - тожественное мероприятие, которое должно запомниться на всю жизнь. Если позволяют средства, то предпочтительнее будет провести свадебное мероприятие на предприятии общественного питания. Это экономит время организаторов банкета, требует минимальных усилий с их стороны, так как этим занимается руководство предприятия питания, и как результат организуется продуманное и спланированное проведение торжества. В данном случае свадебный банкет проводиться в ресторане. Ресторан - это особый тип

Ф.КП-04-17

предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана. На таком предприятии широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню. Данный свадебный банкет проводиться в ресторане, в зависимости от качества предлагаемых услуг, ассортимента блюд, интерьера и т.д. ресторан предполагает гармоничность интерьера, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий, напитков сложного приготовления, в том числе заказных. Обслуживание на таком предприятии ведется официантами и барменами. Так как свадьба - мероприятие, которое в отличие от остальных банкетов длится более продолжительное время, в ресторанах для обслуживания свадебных торжеств выделяют специальное помещение. Лучше, когда их два: одно - для встречи и сбора гостей, а затем для танцев, другое - для банкетного стола. При наличии одного зала стол ставят таким образом, чтобы в зале у входной двери оставалось место для сбора и танцев гостей. Организация банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и самообслуживание. Заказы на обслуживание свадеб принимает директор, метрдотель или администратор. При оформлении заказа метрдотель должен согласовать с заказчиком дату обслуживания торжества, количество участников, вид обслуживания, повод для устройства банкета, место проведения (наименование или номер зала), время начала и окончания обслуживания, примерное меню и общую сумму денег, ассигнованных на проведение банкета. При приеме заказа устроителю предлагают познакомиться с помещением для банкета, расстановкой столов, размещением гостей, оформлением зала. Необходимо заранее обговорить такие вопросы как, будут