Ф.КП-04-17
7.Обслуживание гостей
Обслуживание участников свадебного банкета начинается со встречи гостей,
которых встречает швейцар, затем гардеробщик и у входа в зал метрдотель. Гостей
могут встречать молодые, принимая поздравления, цветы, подарки. В этот момент
рекомендуется подать шампанское. Официанты на подсобном столе наполняют бокалы
с шампанским 2/3 их емкости, ставят на небольшой поднос и, как только вновь
прибывшие гости поздравляют молодоженов, подносят бокалы. Так встречают всех
гостей. В 1 -2 шагах от места встречи гостей следует поставить маленький столик
или тумбочку, на которую ставят бокалы. Приняв цветы и подарки, новобрачные
кладут их туда же. Доверенное лицо, находящегося во время сбора гостей вблизи
молодых, помещает цветы в заранее приготовленные вазы с водой, а подарки
переносит на стол или сервант, специально поставленный для этой цели. За 5-10
мин до приглашения гостей за стол метрдотель или официант сообщает устроителю
свадьбы, что все подготовлено. Первыми за стол садятся молодые, причем невеста
должна сидеть, справа от жениха. Для них отводятся почетные места в середине
стола. Родители невесты занимают места рядом с женихом, левее его, а родители
жениха рядом с невестой - несколько правее её. Через 1.5-2 часа после начала
банкета может быть сделан перерыв на 30-40 мин, чтобы гости потанцевали.
Официанты за это время приводят в порядок стол, подготавливают подачу
очередного блюда. Свадебный торт лучше подавать после того, как гости съели
горячее блюдо. Для разрезания торта подают специальные приборы. Их кладут возле
торта ручками, обращенными к невесте, так как по обычаю она разрезает торт и
угощает гостей. Завершается банкет подачей горячих напитков (чай, кофе). Если
есть возможность, то в банкетном зале или смежном с ним помещении можно
подготовить чайные столики.
|
КГКП «Шахтинский технологический колледж» |
Система менеджмента качества Курсовая работа
|
СМК КП-04-2009 Версия 1 Дата:31.08.2022 стр. 22 из 34 |
Ф.КП-04-17
8.План расстановки столов и стульев на банкет
Рисунок 2
План расстановки столов и стульев на банкет
План расстановки столов и стульев на
банкет
|
9 |
|
10 |
|
КГКП «Шахтинский технологический колледж» |
Система менеджмента качества Курсовая работа
|
СМК КП-04-2009 Версия 1 Дата:31.08.2022 стр. 23 из 34 |
Ф.КП-04-17
9.Оснащение предприятия посудой и приборами в ассортименте
Таблица7
Нормы оснащение посудой предприятий общественного питания
|
Наименование посуды |
В расчете на одно место, шт. |
|
Металлическая |
|
|
Баранчик однопорционный овальный или круглый |
0,4 |
|
Баранчик двух порционный овальный или круглый |
0,2 |
|
Блюдо однопорционное овальное |
1,2 |
|
Блюдо двух- или трехпорционное овальное |
0,6 |
|
Блюдо четырех- или пятипорционное овальное |
0,25 |
|
Блюдо десятипорционное банкетное |
0,5 |
|
Блюдо шести- или десятипорционное круглое |
0,1 |
|
Ведро для шампанского |
0,3 |
|
Икорницыоднопорционные |
0,5 |
|
Икорницыдвухпорционные |
0,4 |
|
Икорницычетырехпорционые |
0,3 |
|
Кофейник |
0,25 |
|
Кокильница |
0,1 |
|
Кокотница |
0,2 |
|
Креманка |
1,7 |
|
Миска суповая однопорционная |
2,0 |
|
КГКП «Шахтинский технологический колледж» |
Система менеджмента качества Курсовая работа
|
СМК КП-04-2009 Версия 1 Дата:31.08.2022 стр. 24 из 34 |
Ф.КП-04-17
|
Миска суповая двухпорционная с крышкой |
0,3 |
|
Миска суповая четырехпорционная с крышкой |
0,15 |
|
Молочник однопорционный |
0,3 |
|
Молочник двухпорционный |
0,12 |
|
Пашотница для яиц |
0,3 |
|
Подстаканник |
0,6 |
|
Поднос |
0,5 |
|
Сливочник двухпорционный |
0,12 |
|
Соусник однопорционный |
0,6 |
|
Соусник двухпорционный |
0,4 |
|
Соусник четырехпорционный |
0,25 |
|
Турочка для вари кофе по- восточному |
0,1 |
|
Фарфорово-фаянсовая |
|
|
Блюдо пяти-, шестипорционное круглое, d. 300 мм |
0,25 |
|
Блюдо восьми- или десятпорционное круглое или овальное, d. 350 мм |
0,15 |
|
Блюдо десяти- или двенадцатипорционное овальное, d. 400-450 мм |
0,2 |
|
Блюдце |
0,2 |
|
Блюдце для варенья |
1,0 |
|
Ваза для салфеток |
0,25 |
|
КГКП «Шахтинский технологический колледж» |
Система менеджмента качества Курсовая работа
|
СМК КП-04-2009 Версия 1 Дата:31.08.2022 стр. 25 из 34 |
Ф.КП-04-17
|
Ваза для кондитерских изделий |
0,3 |
|
Ваза для пирожных |
0,3 |
|
Горчичница |
0,3 |
|
Кофейник одно- или двухпорционный |
0,3 |
|
Молочник одно- или двухпорционный |
0,1 |
|
Перечница |
0,3 |
|
Пепельница |
0,5 |
|
Рюмка- подставка для яиц |
0,1 |
|
Салатник одно- или двухпорционный |
1,7 |
|
Салатник четырехпорционный |
0,3 |
|
Сахарница |
0,3 |
|
Сливочник одно- или двухпорционный |
0,1 |
|
Сигаретница |
0,3 |
|
Солонка |
0,3 |
|
Соусник одно- или двухпорционный |
1,0 |
|
Соусник четырехпорционный |
0,25 |
|
Селедочница однопорционная |
0,6 |
|
Селедочница двухпорционня |
0,6 |
|
Тарелка столовая глубокая |
3,0 |
|
Тарелка столовая мелкая |
3,0 |
|
Тарелка глубокая десертная |
0,3 |
|
Тарелка десертная- закусочная |
3,0 |
|
Тарелка пирожковая |
4,0 |
|
КГКП «Шахтинский технологический колледж» |
Система менеджмента качества Курсовая работа
|
СМК КП-04-2009 Версия 1 Дата:31.08.2022 стр. 26 из 34 |
Ф.КП-04-17
|
Хренница |
0,3 |
|
Чашка чайная с блюдцем |
1,0 |
|
Чашка кофейная с блюдцем |
1,2 |
|
Чашка бульонная с блюдцем |
0,8 |
|
Чайник для заварки чая |
0,05 |
|
Чайник |
0,05 |
|
Сортовая |
|
|
Бокал для шампанского |
3,0 |
|
Ваза для крема |
1,0 |
|
Ваза для цветов |
0,3 |
|
Ваза для варенья |
0,1 |
|
Ваза для фруктов |
0,3 |
|
Ваза для конфет |
0,1 |
|
Графин для водки 0,25 л |
0,4 |
|
Крюшонный прибор |
0,06 |
|
Кружка пивная 0,5 л |
- |
|
Кружка пивная 0,25л |
- |
|
Кувшин |
2,0 |
|
Мензурка |
0,15 |
|
Рюмка 25 см |
1,0 |
|
Рюмка 50 см |
2,5 |
|
Рюмка 75 см |
2,5 |
|
Рюмка 100 см |
1,5 |
|
Рюмка 125см |
1,5 |
|
Стакан тонкий 250 см |
3,0 |
|
Розетка для варенья |
1,0 |
|
КГКП «Шахтинский технологический колледж» |
Система менеджмента качества Курсовая работа
|
СМК КП-04-2009 Версия 1 Дата:31.08.2022 стр. 27 из 34 |
Ф.КП-04-17
|
Стакан для коктейлей |
0,3 |
|
Стакан конический 250 см |
0,3 |
|
Стакан для сока (стопка) 100-150 см |
0,5 |
|
Стакан для виски цилиндрический 0,3л |
0,1 |
|
Фужер |
4,0 |
Таблица 8
Нормы оснащения столовыми приборами предприятий общественного питания
|
Наименование приборов |
Единица изменения |
Столовые приборы |
|
|
Из мельхиора |
Из других материалов |
||
|
Вилки: Столовая Для шпрот Для раков Для устриц Для лимонов |
Шт. Шт. Шт. Шт. Шт. |
2,0 0,05 0,05 0,05 - |
2,0 - - - - |
|
Ложки: Столовая Чайная Десертная Для кфе Разливательная Для горячих закусок Для соусов Для горчицы Для соли |
Шт. Шт. Шт. Шт. Шт. Шт. Шт. Шт. Шт. |
2,0 2,0 0,5 0,2 - 0,25 - - |
2,5 2,5 0,5 1,5 0,2 0,2 0,25 0,3 0,3 |
|
КГКП «Шахтинский технологический колледж» |
Система менеджмента качества Курсовая работа
|
СМК КП-04-2009 Версия 1 Дата:31.08.2022 стр. 28 из 34 |
Ф.КП-04-17
|
Лопатки: Для пирожных Для паштета Для икры Для заливных блюд |
Шт. Шт. Шт. Шт. |
0,3 0,1 0,5 - |
0,3 0,1 - 0,3 |
|
Нож столовый |
Шт. |
2,0 |
2,0 |
|
Нож и вилка для рыбы |
Компл. |
0,5 |
- |
|
Нож и вилка закусочные |
Компл. |
4,0 |
4,0 |
|
Нож и вилка десертные |
Компл. |
0,5 |
0,5 |
|
Нож для масла |
Шт. |
1,0 |
- |
|
Нож- вилка для сыра |
Шт. |
0,1 |
0,1 |
|
Набор инструментов для официантов |
Компл. |
- |
0,12 |
|
Приборы для специй |
Компл. |
- |
0,5 |
|
Решетки и щипцы для спаржи |
Компл. |
0,1 |
- |
|
Салатный прибор (вилка с ложкой) |
Компл. |
- |
0,3 |
|
Щипцы: Для сахара Для пирожных и сахара Для льда |
Компл. Компл. Компл. |
- 0,3 0,2 |
0,05 0,3 0,1 |
|
Ящик для приборов |
Компл. |
- |
- |