Материал: part4

Таблица 1

Продукция крестьянского (фермерского) хозяйства Рашин Н.В. поступаемая на рынок

Анализируя таблицу можно сделать заключение, что уже в 2010 году предприятие расширит виды товарной продукции. Кроме основных, яйцо и мясо перепелиное, будет реализовать новые: жидкое удобрение КОУД, биогаз и удобрение сухое, фасованное. В связи с этим почти в 5 раз увеличатся финансовые поступления с 1911 тыс. рублей до 9282 тыс. рублей.

С расширением рынка сбыта продукции совершенствуется система продаж продукции.

Рис 1. Система продаж крестьянского (фермерского) хозяйства Рашин Н.В.

Ценовая политика. Суть ценовой политики состоит в том, чтобы варьировать ценой в зависимости от положения предприятия на рынке, обеспечить прирост прибыли и решить ряд других задач предприятия.

В основном цена определяется затратным методом (калькуляция затрат). В нашем варианте мы предлагаем использовать метод на основе переменных издержек. Чем больше предприятие будет производить продукции, тем выше будут переменные издержки. Для расчета воспользуемся формулой:

Р = VC × (1 + )

где, Р – нетто цена;

VC – переменные затраты на единицу продукции; dс – величина рентабельности.

Для яйца цена: Р = 543,9 × (1 + 0,412) = 768,00 руб./тыс. шт. Для мяса птицы: Р = 131,6 × (1 + 0,412) = 185,81 руб./кг. Для КОУД: Р = 843,1 × (1 + 0,412) = 1190,45 руб./тн.

Рентабельность взята самая приемлемая по результатам 2007 года – 41,2%. Смысл ценообразования можно выразить словами: товар должен продавать-

ся по цене, которая в 2,5 раза выше приемлемых затрат. в этом случае:

Цена на яйцо будет равна: 768,00 × 2,5 = 1920,00 руб./тыс. шт.

Для мяса птицы: 185,81 × 2,5 = 453,95 руб./кг. Для КОУД: 1190,45 × 2,5 = 2976,12 руб./тн.

69

Далее мы определились с долей скидки с цены, т.к. уровень скидки с цены определяет заинтересованность покупателей в большем объеме закупа продукции.

В оптимуме доля скидки для производителя будет равна:

(Рn – С1) / (Р – С1);

где, Рn, Р – оптовая и конечная цена предприятия; С1 -переменные затраты производителя.

При этом, если эластичность по скидке меньше 1, то большая доля достается производителю. что и видно из следующих расчетов:

Яйцо (1920,00 – 543,9) / (2500 – 543,9) = 0,7 Мясо (453,95 – 131,6) / (450 – 131,6) = 1,012

КОУД (2976,12 – 843,1) / (4500 – 843,1) = 0,58

Таким образом производитель может сделать скидку по цене при оптовой продаже со склада:

-на яйцо 580 руб./тыс. шт.;

-на КОУД до 1524 руб./тн.

на мясо скидку сделать невозможно, т.к. производителю не останется ничего на развитие производства, коэффициент эластичности составляет 1,012.

Стимулирование сбыта, нацелено на потребителя в первую очередь – это скидки с цены по условиям приобретения оговоренного количества продукта, могут быть сезонные, скидки по категориям потребителей, бесплатные образцы для потенциальных покупателей.

Стимулирование для торговых посредников: скидки с цены при зафиксированном объеме партии приобретаемого товара, бесплатная апробация образцов, скидки с цены в зависимости от объема, оборота и повторных покупок.

Неотъемлемой чертой предпринимательской деятельности являются риски. В условиях экономической неустойчивости риски возрастают. В связи с этим необходимо их выявить и дать им оценку.

В 2012 году предприятием будет производиться: яйцо 3042 тыс. штук, мяса перепелиного 1980 кг., жидкого удобрения 214,5 тн., сухого фасованного удобрения 3000 пакетов.

Выручка от реализации продукции достигнет 2012 г. 9280 тыс. рублей, т.е. почти в 2 раза больше, чем в 2009 году. Рентабельность составит 210%.

УДК 338.439

Е.Б. Игуменова, Э.М. Радостева, ФГОУ ВПО «Пермская ГСХА»

ПРОБЛЕМЫ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ

На продолжительность жизни и здоровье населения огромное влияние оказывает питание, поэтому качество и безопасность продуктов питания составляет основу продовольственной безопасности России. Питание обеспечивает физическую и умственную работоспособность, здоровье, продолжительность жизни, так как пищевые вещества в процессе метаболизма превращаются в структурные элементы клеток нашего организма, обеспечивая его жизнедеятельность. Основными факторами, определяющими здоровье человека, являются структура, условия и привычки питания. Пища должна не только обладать высокими органолептическими качествами, содержать все компоненты, необходимые для жизнедеятельности человека, но также быть абсолютно безопасной для человека. Нарушения в качестве и безопасности питании могут привести к отрицательным последствиям - заболеваниям сердечно-сосудистой, желудочно-кишечной систем, онкологии и нарушению обмена веществ.

Пища может являться носителем потенциально опасных токсических веществ химической и биологической природы. По оценкам ученых, с едой в организм человека поступает свыше 70% всех загрязнителей, особенно при нарушениях технологической обработки или условий хранения. К ним относятся: микотоксины, пестициды, антибиотики, нитраты, соли тяжелых металлов и др. Наибольшую опасность представляют соли тяжелых металлов: ртути, свинца, кадмия. В последние годы резко возросли уровни загрязнения окружающей среды именно этими солями тяжелых металлов и повысилось их содержание в пищевых продуктах. Данные вещества опасны тем, что обладают мутагенными (канцеро-

71

генными), эмбриотоксическими и тератогенными, аллергенными и иммунотоксическими свойствами.

Для обеспечения населения качественной и безопасной продукцией наиболее эффективной должна стать система, которая охватывает все аспек-ты производства сельскохозяйственной и продовольственной продукции, начиная от семян

изаканчивая конечной продукцией.

В2005 г. был принят новый международный стандарт ISO 22000 «Food

safety management systems – requirements for any or ganization in food chain» (систе-

мы менеджмента безопасности пищевых продуктов), объединивший основные аспекты выше перечисленных систем качества продукции. Данный стандарт включает в себя следующие основные элементы, которые обеспечивают безопасность по всей цепи производства и потребления пищевых продуктов, вплоть до конечного потребителя: интерактивный обмен информацией; систему менеджмента; программы создания предварительных условий (GMP, GHP и т.д.); принципы анализа опасностей по критическим контрольным точкам (HACCP) [3].

Основным элементом ISO 22000 является план HACCP, акцентирующий внимание на конкретный продукт или производственные линии и рассматривает наличие специфических рисков, связанных с производством данного продукта и являющихся значимыми с точки зрения обеспечения безопасности конечного потребителя.

В рамках реализации плана HACCP рассматривают три вида опасных факторов: микробиологический, химический, физический.

Микробиологическая опасность связана с бактериями, вирусами, зоонозными веществами, микотоксинами. К химическим опасностям относятся непреднамеренно добавленные химикаты и специально добавленные [1]. К непреднамеренно добавленным относятся: сельскохозяйственные химикаты (пестициды, ветеринарные препараты для животных, антибиотики, удобрения и пр.); промышленные химикаты (очистители, дезсредства, масла, красители и пр.).; загрязняющие примеси окружающей среды (свинец, кадмий, ртуть, нитриты, нитраты, радионуклиды и т.д.), а также вещества, образующиеся в процессе переработки (полициклические, ароматические углеводороды). Специально добавленные химикаты – консерванты, пищевые добавки, антибиотики и пр. Физические опасности – это инородные объекты или чужеродные вещества, нахождение которых в пище неприемлемо и может вызвать заболевание или повреждение в организме человека (рис 1).

Система HACCP представляет собой активный и систематический подход к контролю качества пищевых продуктов как к непрерывной системе от выращивания сырья для производства продовольствия до его потребления, для гарантирования безопасности готового пищевого продукта; технические и умственные процессы, включающие закупки, получение, хранение, приготовление, обслуживание и образующие непрерывную систему; систему оценки для идентификации, мониторинга и контроля рисков загрязнения пищевых продуктов в текущем производственном процессе.

Система менеджмента безопасности ISO 22000 или адаптированная к российским условиям по ГОСТ 22000 сводит все требования безопасности продуктов питания воедино и позволяет предотвратить выпуск некачественной продукции.

72

Источники опасностей в пищевых продуктах

Микробиологическая опасность Физическая

опасность

Рис. Источники опасных факторов в пищевых продуктах

В настоящее время система управления качеством в большинстве организаций находится на стадии формирования. При создании и внедрении данной системы необходимо учитывать следующие методы управления качеством: 1) разработка правил внутреннего распорядка, которые пересматриваются ежегодно; 2) материальные и моральные стимулы; 3) четкое распределение должностных обязанностей путем составления должностных инструкций; 4) документальное оформление всех операций в соответствии с требованиями нормативно-правовых актов; 5) периодический внутренний контроль на соответствие требованиям ОСТа, самоинспекцию (оценку производителем соответствия его производства GMP и выявление недостатков), результаты протоколируются и доводятся до сведения персонала; 6) внутренние и внешние (в специальных учебных заведениях) курсы повышения квалификации; 7) обеспеченность необходимыми документами по всем аспектам качества; 8) соблюдение условий хранения и транспортировки продукции; 9) своевременное выявление любой некачественной и фальсифицированной продукции. Организации, успешно прошедшие аудит на соответствие системы менеджмента качества получают сертификат системы качества, соответствующий международным стандартам ISO. Любой производитель должен быть заинтересован внедрить такую систему на своем производстве.

73