Материал: Питание и физическая нагрузка. Методы расчета общего и физического метаболизма учебно-методическое пособие

1.1. Базовый метаболизм

Базовый обмен веществ (основной) или базальный метаболизм – это

минимальное количество калорий (энергии), которое сжигает ваш организм в

состоянии покоя, необходимое для обеспечения нормальной

жизнедеятельности организма.

Основной обмен – это минимальное количество энергии, необходимое для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма в стандартных условиях. Под стандартными условиями обычно подразумевают:

бодрствование, утром, натощак (после 12-6 часов голодания), в лежачем положении, в условиях психологического и эмоционального покоя,

температура комфорта (18 -20 C).

Интенсивность основного обмена у мужчин в среднем составляет

1 ккал/кг/ч, то есть за сутки на основной обмен расходуется 1700 ккал для мужчины весом 70 кг. Для женщин эта величина на 10% меньше.

Освобождаемая в ходе метаболизма тепловая энергия расходуется на поддержание постоянства температуры тела. Эта энергия также расходуется на процессы клеточного метаболизма, кровообращение, дыхание, выделение,

поддержание температуры тела, функционирование жизненно важных нервных центров мозга, постоянную секрецию эндокринных желез. Энергозатраты организма возрастают при физической и умственной работе,

психоэмоциональном напряжении, после приема пищи, при понижении температуры. Благодаря полноценности основного метаболизма обеспечиваются:

∙синтез основных гормонов;

∙синтез основных ферментов;

∙обеспечение базовой когнитивной функции;

∙переваривание пищи;

∙сон;

10

∙поддержание работоспособности иммунитета;

∙поддержание соотношения анаболических процессов по отношению к катаболическим;

∙поддержание дыхательных функций;

∙транспортировка кровью основных энергетических элементов;

∙поддержание постоянной температуры тела по закону Рубнера.

Факторы, определяющие базовый фон, и количество распределяемой

энергии:

∙количество поступающей энергии – чем свободней человек относится к своему питанию (постоянный переизбыток калорийности, частые перекусы, разгон метаболизма, тем активнее тратит организм их даже в пассивном режиме; все это приводит к постоянному гормональному фону и общему увеличению нагрузки на организм, и, как следствие, более быстрый выход отдельных систем из строя;

∙наличие искусственных стимуляторов скорости метаболизма, например,

люди, употребляющие кофеин имеют более низкий базальный метаболизм в случае отказа от кофеина. В то же время, их гормональная система начинает давать сбой;

∙общая подвижность человека – так, во время сна, организм транспортирует глюкозу из печени в мышцы, синтезирует новые

аминокислотные цепочки, и синтезирует ферменты; количество

(а, значит, и ресурсы), которые тратятся на эти процессы, напрямую зависят от общей нагрузки на организм;

∙изменение базовой скорости метаболизма – так, если человек, вывел себя из баланса (естественной скорости), то организм будет тратить дополнительную энергию на восстановление и стабилизацию всех процессов; причем это касается как ускорения, так и замедления;

∙наличие внешних факторов – изменение температуры, заставит усиленно выделять тепло кожными покровами для поддержания общей

11

температуры, что может изменить динамический фактор, влияющий на

общий уровень базального метаболизма;

∙соотношение усваиваемых и выводимых нутриентов – при постоянном переизбытке калорийности, организм может просто отказаться от лишних нутриентов, в этом случае, базальные растраты увеличатся на процесс

превращения полезных нутриентов в транспортировочный шлак.

Изначальная скорость метаболизма определяется как соотношение общей подвижности к наличию избытка энергии. Базальный метаболизм регулируется изначальным уровнем гормонов в крови. С взрослением, базальный метаболизм замедляется, это связано с оптимизацией ресурсов организма, в попытках на дольше растянуть срок службы основных систем. Без окисления сложных полисахаридов до уровня простых моносахаридов, выделение энергии невозможно. При большом количестве кислорода, скорость выделения увеличивается, что увеличивает и затраты базового метаболизма. В тоже время,

в условиях недостатка кислорода, организм может перейти на топление жировых тканей, что кардинально отличается по скорости и по затратности.

Доказано, что весной и ранним летом основной обмен повышен, а зимой и поздней осенью обменные процессы замедляются. Еда и ее последующее переваривание усиливают основной обмен, особенно если в рационе превалирую белки. Указанное влияние пищи на скорость базального метаболизма называется «специфическим динамическим действием пищи».

Ограничение питания или его избыток, концентрация различных питательных веществ в рационе питания непосредственно влияет на скорость основного обмена.

Средние затраты энергии основного обмена на поддержание оптимального функционального состояния организма:

Печень потребляет – 27%;

Мозг – 19%;

Мышцы – 18%;

Почки – 10%;

12

Сердце – 7%;

Остальные органы и ткани – 19%.

Величина базового обмена веществ определяется комбинацией

генетических (внутренних) и внешних факторов:

1.возраст: с возрастом базовый обмен замедляется;

начиная с 20-летнего возраста, каждые десять лет этот показатель снижается в приблизительно на 2%;

2.пол человека: интенсивность основного обмена у мужчин в среднем составляет 1 ккал/кг/ч, то есть за сутки на основной обмен расходуется 1700 ккал для мужчины весом 70 кг; для женщин эта величина на 10 % меньше; у мужчин больше мышечной массы и меньше жира в организме, это значит, что у них больше величина основного обмена;

3.масса тела: чем больше вес, тем больше основной обмен веществ;

4.соотношение роста и веса (площадь поверхности тела): чем больше общая площадь поверхности тела,

тем выше основной обмен веществ; энергетические затраты теплокровного организма (закон поверхности Рубнера) пропорциональны площади поверхности тела;

5.структура тела: интенсивность основного обмена в различных органах и тканях неодинакова; по мере уменьшения энергозатрат в покое их можно расположить в таком порядке: внутренние органы– мышцы–жировая ткань; мышечная масса более активна, чем жировая и на свое обслуживание требует больше энергии.

13

Закон Клайбера (метаболический закон ¾) – биохимическое правило,

связывающее скорость основного обмена и массу организма. Закон был сформулирован швейцарским ученым Максом Клайбером на основе наблюдений, сделанных в начале 1930-х годов. Клайбер заметил, что для подавляющего большинства животных скорость основного обмена

(минимальное количество энергии, расходуемое организмом для поддержания жизнедеятельности в состоянии покоя) пропорциональна массе их организма в

¾ степени.

Существует три метода расчета базовой нормы калорий:

Первый метод подходит для тех, чей возраст составляет 20-30 лет, а рост и вес находятся в пределах нормы. В этом случае вес в килограммах просто умножают на 24.

Второй метод расчета используется тогда, когда требуется большая точность, и для этого используют следующую формулу (учитывающий лишь базовый уровень калорий основного обмена, без учета физической нагрузки):

Уравнение Харриса-Бенедикта (также называемое принципом Харриса-

Бенедикта, опубликованный в 1918, 1919 годах) – это метод, используемый для оценки базовой скорости метаболизма, основного обмена (ОО) человека.

Расчетное значение основного обмена может быть умножено на число,

соответствующее уровню активности человека; полученное число является приблизительным суточным потреблением килокалорий для поддержания текущей массы тела.

Уравнения Харриса-Бенедикта, пересмотренные Розой и Шизгал в 1984 г.

14