Наращивание темпов производства и объемов выпуска продукции мясной промышленности требует совершенствования существующих и разработки новых технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов и улучшение качества выпускаемой продукции.
Важными условиями выпуска промышленной продукции
высокого качества является дальнейшее совершенствование методов его контроля,
строгое соблюдение технологической дисциплины, всесторонний анализ причин
понижения уровня качества или появления брака.
Список литературы
1. И.Г. Макарцева «Технология производства и переработки животноводческой продукции», Манускарипт 2005
2. А.А.Манербергер, Е.Ю.Миркин «Технология мяса и мясопродуктов», Москва 1995
. А.А.Соколов «Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов», Москва 1997
. «Тушки цыплят копченые» ТУ 49 РСФСР 467
. «Утка любительская копченая» ТУ 49 РСФСР 292
. ГОСТ Р 52702-2006 «Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия»
. ГОСТ 21784-76 «Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цезарок)»