Курсовая работа (т): Проектирование горячего цеха кафе-закусочной на 80 мест

Расчет фонда оплаты труда приведен ниже и сведен в таблицу 33.

Таблица 33 - Расчет фонда оплаты труда

План по труду и заработной плате по проектируемому горячему цеху представлен в таблице 34.

Таблица 34 - План по труду и заработной плате по предприятию

Прибыль от реализации продукции определяется как разность между валовым доходом и издержками производства и обращения.

Балансовая прибыль характеризует конечный финансовый результат хозяйственной деятельности предприятия и представляет собой разницу прибыли от реализации продукции и покупных товаров и внереализационных расходов и рассчитывается по формуле (26) [7]:

Пб = ВД - ИО -НДС (26)

Пбд= 78,94 - 7,274 - 23,681 = 47,985 т.р.

Пбм= 2368,2 - 218,22 - 710,424 = 1439,56 т.р.

Пбг= 28418,4 - 2618,64 - 8525,088 = 17274,672 т.р.

Чистая прибыль представляет собой разницу между валовой (балансовой) прибылью и налогом на прибыль 24% и определяется по формуле (27) [7]:

ПЧ= Пб- Нп (27)

ПЧд= 47,985 - 11,516 = 36,469 т.р.

ПЧм= 1439,56 - 345,493 = 1094,06 т.р.

ПЧг= 17274,672 - 4145,921 = 13128,751 т.р.

Расчет рентабельности авансируемого капитала, по формуле (28) [7]:

 (28)

где П - чистая прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия;

Т - валовый товарооборот за год.

Расчет прибыли и рентабельности проектируемого цеха сведен в таблице 35.

горячий цех блюдо гриб

Таблица 35 - Расчет прибыли и рентабельности горячего цеха

Объем капитальных вложений складывается из затрат на строительство зданий, сооружений и оснащение их торгово-технологическим оборудованием, мебелью и инвентарем. Расчет капитальных вложений производится исходя из средней стоимости строительных работ и стоимости оборудования.

Стоимость строительства определяется по расценкам и тарифам строительных организаций, выполняющих строительно-монтажные работы.

Экономическая эффективность капитальных вложений характеризуется сроком их окупаемости.

Срок окупаемости, Ток, можно найти по формуле (29) [7]:

Ток = (Сосн + Собор) / П (29)

где Ток - срок окупаемости, лет;

Сосн - капиталовложения в основные фонды, тыс. руб.;

Собор - капиталовложения в оборотные средства, тыс. руб.;

П - чистая прибыль, тыс. руб.

Стоимость основных фондов будет равна сумме стоимости оборудования и стоимости строительства здания 3194,25 тыс. руб.

Расчет суммы оборотных средств, вложенных в запасы и остатки денежных средств производится по формуле (30) [7]:

Зн = Т× П/360 (30)

где Зн - сумма норматива запаса

П - норма запаса, в днях; П=3 для ресторанов;

Зн = 47361,6× 3/360 = 393,1 т.р.

Необходимо учесть норматив запаса тары, который определяется в процентах от суммы норматива запаса в размере 10% . Он равен 39,31 т. р.

Сумма оборотных средств по прочим МБП рассчитывается в размере 20% от суммы оборотных средств по сырью и товарам. Она равна 78,62 т. р.

Определяем срок окупаемости, Ток, лет:

Ток = (3194,25 + 511,03) / 13128,751 = 0,3 года

Фондоотдачу основных фондов Фотд рассчитываем по формуле (31) [7]:

Фотд= Т / Фсг (31)

где Т - товарооборот, тыс.руб.;

Фсг- стоимость основных фондов, тыс. руб;

Фотд= 47361,6 / 3194,25 = 14,83

ФондоемкостьФс рассчитываем по формуле (32) [7]:

Фс= Фсг / Т (32)

Фс= 3194,25 / 47361,6 = 0,07

Фондооснащенность предприятия рассчитываем по формуле (33) [7]:

Фосн= Фсг / Ч (33)

где Ч - численность работников, чел.;

Фсг- стоимость основных фондов, тыс. руб.

Фосн= 3194,25 / 6 = 532,38

Фондовооруженность предприятия рассчитываем по формуле (34) [7]:

Фр= Фасг / Ч (34)

где Ч - численность работников, чел.;

Фасг- стоимость активной части основных фондов, тыс. руб.

Фр= 1065,75 / 6 = 177,6

Основные показатели, характеризующие эффективность строительства представлены в таблице 36.

Таблица 36 - Основные экономические показатели

Срок окупаемости горячего цеха, при товарообороте 47361,6 тыс.руб. в год, составит 0,3 года.

Заключение

Для успешного функционирования предприятия общественного питания необходимо еще на стадии проектирования сделать все необходимые технологические, технические и экономические расчеты. В зависимости от полноты произведенных расчетов и прогнозирования прибыли будет зависеть рентабельность авансируемого капитала.

В ходе курсового проекта были рассчитаны следующие показатели:

приблизительное количество потребителей ресторана в день составляет 311 человек;

количество реализованных блюд через проектируемый горячий цех 2477 шт.;

рассчитано технологическое оборудование для проектируемого цеха, тепловое, холодильное и вспомогательное, общей стоимостью 1065,75 тыс.руб.;

рассчитана общая площадь проектируемого горячего цеха - 40,55 м;

графически выполнен чертеж проектируемого цеха, схематично расставлено технологическое оборудование, обозначены окна и входы в помещение цеха, сделана спецификация оборудования;

произведен расчет основных экономических показателей - рентабельность авансируемого капитала составляет 36,5 %, товарооборот - 47361,6 т.р., Валовый доход - 28418,4 т.р. издержки производства и обращения - 2618,64 т.р., чистая прибыль - 13128,751 т.р.;

разработаны нормативно-технологические документы на функциональное блюдо «Курица тушёная с грибами шиитаке», обладающее иммуномодулирующими свойствами .

В заключении можно с уверенностью сказать, что данный проект можно реализовать, т.к. основные экономические показатели положительно характеризуют рентабельность проекта.

Список использованных источников

ГОСТ Р 50763 - 2007. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населением. Общие технологические условия.

СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила. М., 2000.

Российская энциклопедия биологически активных добавок к пище: Учебное пособие / Под общей ред. В.И. Петрова, А.А. Спасова. - М.: «ГЭОТАР-Медиа» 2007.

Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. В. А. Тутельяна. Издательство: М.: ДеЛипринт, 2002.