МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
НИУ «Белгородский государственный университет»
Факультет бизнеса и сервиса
УТВЕРЖДАЮ
Декан факультета
"_____"__________________20__ г.
Рабочая программа дисциплины (модуля)
«Микробиология»
(Наименование дисциплины (модуля)
Направление подготовки
общественного питания
Профиль подготовки
_____________________
Квалификация (степень) выпускника
Бакалавр
Форма обучения
______________очная_____________
(очная, очно-заочная и др.)
Белгород, 2012 г.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
НИУ «Белгородский государственный университет»
Факультет бизнеса и сервиса
«Утверждаю»
Декан ФБС Слинкова О.К.
« » 2012 года.
Кафедра биотехнологии и микробиологии
Рабочая программа по дисциплине Микробиология
Специальность 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»
Направление подготовки
общественного питания
Профиль подготовки
Квалификация (степень) выпускника
Бакалавр
Программа составлена на основе Государственного стандарта образования высшего профессионального образования ( раздел ПР 02.01. Биология микроорганизмов и растений) (1995 г.); программы по дисциплине Микробиология с основами вирусологии К.А. Лукомской из сборника программ педагогических вузов, № 9, Москва: Просвещение, 1988г., для студентов высших учебных заведений, микробиология и вирусология. М., МГУ и Программ биологических дисциплин для студентов 1-2 курсов специальностей 01.24 – Микробиология. М.: МГУ, 1966.
Рабочую программу составил - профессор кафедры биотехнологии и микробиологии, кандидат биологических наук, профессор А.А.Сиротин.
Лектор – профессор кафедры биотехнологии и микробиологии, Сиротин А.А.
Программа рассмотрена и утверждена на заседании кафедры биотехнологии и микробиологии, «5» 09 2012 года, протокол № 8
Дисциплина «Микробиология», входящая в вариативную часть математического и естественнонаучного цикла федерального государственного образовательного стандарта по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания», предназначена для подготовки выпускника к организации технологического процесса производства продуктов питания и санитарно-микробиологического контроля продукции.
Приступая к изучению дисциплины «Микробиология», будущий бакалавр должен знать основы общей биологии, ботаники, экологии.
Содержание дисциплины логически взаимосвязано с другими частями ООП: модулями «Органическая химия», «Биохимия» и биологический цикл общеобразовательной школы, отражает современный уровень знаний о царстве прокариот. Отражены вопросы роли микроорганизмов в процессах трансформации основных биогенных элементов, их глобальной роли в биосфере и практического использования в биотехнологии, технологии производства продуктов питания, современном промышленном и сельскохозяйственном производстве.
Освоение данной дисциплины необходимо как предшествующий этап для изучения следующих дисциплин: технология продуктов питания из растительного сырья, технология продуктов питания из животного сырья; при подготовке дипломной и курсовых работ; а также в период прохождения производственной практики.
По курсу «Микробиология» предусмотрены лекционные (18 часов), лабораторные (36 часов) занятия. На самостоятельное изучение отводится 54 часа, зачет в 3 семестре.
Образовательные цели освоения дисциплины (модуля):
Обеспечение профессионального образования, способствующего оперативному планированию и обеспечению надежности технологических процессов производства продуктов питания, рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов, микробиологического контроля конечной продукции.
Профессиональные цели освоения дисциплины (модуля):
Подготовка бакалавра к деятельности по исследованию различных микроорганизмов с целью их применения в организации контроля технологического процесса производства продуктов питания и санитарно-микробиологического контроля продукции.
Задачи дисциплины:
содействовать приобретению обучающимися знаний фундаментальных основ, современных достижений и проблем микробиологии;
создать условия для овладения обучающимися методами:
выделения из различных сред, культивирования и использования микроорганизмов;
освоение методов микробиологического контроля промежуточных и конечных видов продукции;
способствовать усвоению знаний об особенностях распространения микроорганизмов в различных средах обитания, об их роли в экосистемах и биосфере в целом.
создать условия для овладения основами теории и практики санитарно-микробиологического контроля
1.3.1. Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):
использует основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ПК-3);
умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-7);
способен организовать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продукции питания, знает способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов (ПК-23);
умеет проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК-30);
способен измерять и составлять описание проводимых экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами, обработки экспериментальных данных проведенных исследований (ПК-32);
В результате освоения дисциплины обучающийся должен демонстрировать следующие результаты образования:
Знать:
Индекс компетенции |
Индекс образовательного результата |
Образовательный результат |
ПК-3
|
3-1 |
Знает структуру биосферы, экосистемы |
3-2 |
Взаимоотношение организма и среды, экологическ4ие принципы рационального использования природных ресурсов и охраны природы |
|
ПК-7
|
3-1 |
Знает фундаментальные разделы, биохимии в объеме, необходимом для понимания основных закономерностей биотехнологических, физико-химических и биохимических процессов с целью освоения технологий производства продуктов питания из растительного и животного сырья. |
ПК-23
|
3-1 |
Знает методы контроля микробиологических параметров сырья и конечной продукции |
3-2 |
Демонстрирует знание принципов рационального использования сырья и энергии в технологических процессах |
|
ПК-30 |
3-1 |
Демонстрирует знание проведения исследований по заданной методике и анализа результатов экспериментов |
ПК-32
|
3-1 |
Знает принципы планирования и описания экспериментов по анализу микрофлоры сырья и готовой продукции |
3-2 |
Имеет современные представления о составлении отчетов по результатам эксперимента и подготовки научных публикаций |
|
3-3 |
Знает основы статистической обработки экспериментальных данных |
Уметь:
Индекс компетенции |
Индекс образовательного результата |
Образовательный результат |
ПК- 3 |
У-1 |
Применяет знания теоретического и экспериментального исследования качества сырья и готовой продукции |
У-2 |
Умеет использовать нормативные правовые документы в своей деятельности |
|
ОК- 7 |
У-1 |
Умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции |
У-2 |
Умеет правильно организовать и осуществлять технологический процесс производства продуктов питания |
|
ПК-23 |
У-1 |
Умеет организовать ресурсосберегающее производство |
У-2 |
Применяет оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продуктов питания |
|
У-3 |
Использует базовые знания в области математических и естественнонаучных дисциплин для управления предприятиями питания с учетом возможных изменений физико-химических, микробиологических свойств пищевого сырья |
|
ПК-30 |
У-1 |
умеет проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов |
У-2 |
Умеет обобщать, анализировать, воспринимать информацию |
|
ПК-32
|
У-1 |
Умеет измерять параметры и составлять описание проводимых экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций |
У-2 |
Умеет пользоваться статистическими методами и средствами обработки экспериментальных данных проведенных исследований |
Владеть:
Индекс компетенции |
Индекс образовательного результата |
Образовательный результат |
ПК-3
|
В-1 |
Владеет методами микробиологического анализа сырья и готовой продукции |
В-2 |
Проявляет экологическую грамотность |
|
ПК-7
|
В-1 |
Владеет навыками осуществления технологического процесса производства продуктов питания |
ПК-23 |
В-1 |
Владеет способами рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов |
В-2 |
Владеет методами организации ресурсосберегающего производства |
|
ПК-30
|
В-1 |
Владеет методами проведения исследований по заданной методике и анализа результатов экспериментов |
В-2 |
Владеет методами оценки свойств пищевого сырья и продуктов питания на основе использования фундаментальных знаний в области химии, нанотехнологии, биотехнологии и микробиологии |
|
ПК-32 |
В-1 |
Владеет методами составления и описания проводимых экспериментов, подготовки данных для составления обзоров, отчетов и научных публикаций |
В-2 |
Владеет статистическими методами и средствами обработки экспериментальных данных проведенных исследований |