Общая трудоемкость дисциплины (модуля) составляет 3 зачетных единицы, 108 часов.
Вид учебной работы |
Всего часов |
Семестры |
||||
№ 2 |
№ |
№ |
№ |
|||
часов |
часов |
часов |
часов |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Аудиторные занятия (всего) |
54 |
54 |
|
|
|
|
В том числе: |
- |
- |
- |
- |
- |
|
Лекции (Л) |
14 |
14 |
|
|
|
|
Семинары (С) |
- |
- |
|
|
|
|
Практические занятия (ПЗ) |
- |
- |
|
|
|
|
Лабораторные работы (ЛР) |
18 |
18 |
|
|
|
|
Самостоятельная работа студента (СРС) (всего) |
40 |
40 |
|
|
|
|
В том числе: |
- |
- |
- |
- |
- |
|
Курсовой проект (работа) |
КП |
- |
- |
|
|
|
КР |
- |
- |
|
|
|
|
Другие виды СРС: |
- |
- |
- |
- |
- |
|
Доклад (Док) |
- |
- |
|
|
|
|
Реферат (РЕФ) |
- |
- |
|
|
|
|
Презентация |
- |
- |
|
|
|
|
Собеседование |
- |
- |
|
|
|
|
СРС в период промежуточной аттестации |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Промежуточная аттестация |
зачет (З), зачет с оценкой (ЗО) |
З |
З |
|
|
|
экзамен (Э) |
|
|
|
|
|
|
Разделы, темы, модули дисциплины |
Кол-во час. |
Компетенции Профессиональные |
Σ общее кол-во компетенций |
||||||||
3 |
7 |
23 |
30 |
32 |
|||||||
Раздел 1 Морфология, систематика и физиология прокариот |
|
|
|
|
|
|
|
||||
Тема 1 Введение Предмет, методы, история и значение микробиологии. Морфология микроорганизмов (бактерий). |
2 |
|
+ |
+ |
|
+ |
ПК-7,23,32 |
||||
Тема 2 Основы систематики микроорганизмов. Физиология микроорганизмов: питание, дыхание. Основные типы брожения.
|
2 |
|
+ |
+ |
|
|
ПК-7,23 |
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
Раздел 2 Экология прокариот, естественные процессы, вызываемые микроорганизмами |
|
|
|
|
|
|
|
||||
Тема 1 Микрофлора воздуха и воды
|
2 |
+ |
+ |
+ |
|
|
ПК-3,7,23 |
||||
Раздел 3 Микробиология пищевых продуктов
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
Тема 1 Микробиология продуктов растительного происхождения |
2 |
+ |
+ |
|
|
+ |
ПК-3,7,32 |
||||
Тема 2 Микробиология продуктов животного происхождения |
2 |
+ |
+ |
|
|
+ |
ПК-3,7,32 |
||||
Раздел 4 Микробиология пищевых производств |
|
|
|
|
|
|
|
||||
Тема 1 Микробиология бродильных, мукомольных и хлебопекарных производств. |
2 |
+ |
+ |
|
+ |
|
ПК-3,7,30 |
||||
Тема 2 Микробиология молочного, кисломолочного, мясной и мясоперерабатывающей отраслей производства. |
2 |
+ |
+ |
|
|
+ |
ПК-3,7,32 |
||||
|
|
|
|
|
|||||||
Итого |
14 |
|
|
|
|
|
|
||||
(Сумма компетенций и их элементов, предлагаемых к формированию по каждой теме/разделу, и соотнесенная с часами на изучение данной темы/раздела, позволяет оценить реальность формирования компетенций и скорректировать распределение часов.)
№ п/п |
Наименование раздела, темы учебной дисциплины (модуля) |
Содержание раздела, темы (модуля) в дидактических единицах |
1 |
2 |
3 |
|
|
Раздел 1 Морфология, систематика и физиология прокариот |
|
|
|
Тема 1 Введение Предмет, методы, история и значение микробиологии. Морфология микроорганизмов (бактерий). |
Предмет и методы микробиологии. Изучение морфологии, систематики, физиологии, биохимии, генетики и экологии микроорганизмов. Роль микроорганизмов в природе и народном хозяйстве. Основные направления биотехнологии. Краткий исторический очерк развития науки. Формы и размеры прокариот. Структуры прокариотной клетки: клеточная стенка, химизм и ее специфика, функции. Цитоплазматическая мембрана и ее производные, их функции, запасные включения. |
|
|
Тема 2 Основы систематики микроорганизмов. Физиология микроорганизмов: питание, дыхание. Основные типы брожения.
|
Классификация прокариот. Принципы классификации прокариот, группы систематических признаков. Перспективы геносистематики. Питание бактерий. Источники биогенных элементов. Механизм питания. Типы питания: фотолитоавтотрофный, фотоавто- органотрофный, хемолитоавтотрофный, хемоорганогетеротрофный. Аэробное и анаэробное дыхание, группы бактерий по типам дыхания. Процессы брожения, пути метаболизма глюкозы: гликолиз, схема Энтнера - Дудорова, пентозофосфатный путь. Основные типы брожения: Аэробное окисление субстрата, уксуснокислые бактерии, хемолитоавтотрофные бактерии. Анаэробное окисление: денитрифицирующие и десульфофицирующие бактерии. Молочнокислое, масляннокислое бражения. |
|
|
Раздел 2 Экология прокариот, естественные процессы, вызываемые микроорганизмами. |
|
Тема 1 Микрофлора воздуха и воды.
|
Микрофлора атмосферного и воздуха закрытых помещений. Санитарный аспект. Микрофлора воды. Качественная и количественная характеристика. Санитарные показатели питьевой воды, система ее очистки. Микрофлора почвы. Численность и динамика ее в различных почвах. Структура микробиоценоза и влияние на него агромероприятий. Санитарно-показательные бактерии группы кишечной палочки. |
|
|
|
Раздел 3 Микробиология пищевых продуктов.
|
|
|
|
Тема 1 Микробиология продуктов растительного происхождения. |
Микробиология зерна, технических культур, овощей и фруктов. Источники нормальной и патогенной микрофлоры. |
|
|
Тема 2 Микробиология продуктов животного происхождения. |
Нормальная микрофлора мяса, молока, яиц. Динамика при хранении, причины порчи при хранении. Динамика в технологических процессах и конечных продуктах производства. |
|
|
Раздел 4 Микробиология пищевых производств |
|
|
|
Тема 1 Микробиология бродильных, мукомольных и хлебопекарных производств. |
Микробиология производства алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков. Динамика в технологических процессах и конечных продуктах производства. Микробиология мукомольного, хлебопекарного и макаронного производств. Динамика в технологических процессах, конечных продуктах производства и при хранении. |
|
|
Тема 2 Микробиология молочного, кисломолочного, мясной и мясоперерабатывающей отраслей производства. |
Микрофлора сырья и ее влияние на качество продукции. Методы пастеризации и стерилизации в технологии производства. Полезная микрофлора конечных продуктов. Микрофлора сырья, промежуточных и конечных продуктов. Стандартизация санитарно-микробиологического контроля продукции |