Курсовая работа: Разработка системы менеджмента предприятия по производству хлебобулочных изделий

ФГБОУ ВПО «Пензенский Государственный университет»

Факультет экономики и управления

Кафедра «Менеджмент и экономическая безопасность»

Дисциплина «Теория менеджмента»

Курсовая работа

на тему «Разработка системы менеджмента предприятия по производству хлебобулочных изделий»

Выполнил: студентка гр. 16ЭМ1

Беляева А.С.

Проверил: к.э.н., доцент

Сенаторов Д.В.

Пенза 2017

Содержание

Введение

1. Целеполагание организации

2. Планирование деятельности организации

3. Разработка системы управления организации

4. Координация деятельности организации и построение системы коммуникации

5. Управление персоналом и мотивация

6. Организационный контроль

7. Заключение

8. Список использованных источников

Введение

Сколько бы ни был богат наш стол, уставленный всевозможными яствами, но главным все же остается хлеб. Без него, кажется, даже самое изысканное блюдо теряет свой вкус. Не зря наши предки так почитали хлеб, берегли каждую крошку. Они знали, сколько труда надо приложить, чтобы румяный каравай с неповторимым вкусом и запахом красовался на обеденном столе. И в наши дни особую роль в питании населения России играют хлебобулочные изделия. Эти продукты ежедневно употребляются в пищу, и поэтому их пищевая ценность имеет первостепенное значение. Хлебобулочные изделия основные продукты питания, содержащие необходимые для нормальной жизнедеятельности человека пищевые вещества, среди которых белки, углеводы, липиды, витамины, минеральные вещества и пищевые волокна. Эти продукты питания характеризуются высокой энергетической ценностью, легкой переваримостью и хорошей усвояемостью, они приятны на вкус, значительно дешевле большинства других продуктов массового потребления..

Вообще пищевая промышленность является одной из крупнейших отраслей народного хозяйства. Ее главной задачей является удовлетворение потребностей людей в пищевых продуктах высокого качества и разнообразного ассортимента. Решение этой задачи осуществляется в основном на основе повышенной эффективности производства, ускорения научно - технического прогресса, роста производительности труда, возможно, снижение цен на сырье, увеличение скорости оборота капитала, совершенствования труда и производства. Но основными сложностями проекта в сфере производства хлебобулочных изделий видится высокая конкуренция и необходимость быстро реагировать на изменение спроса потребителей. Еще 20-30 лет тому назад разновидностей хлебной продукции было не очень много, поэтому удовлетворить спрос потребителя было достаточно легко. Тем более что в российской глубинке выстраивались очереди за обычным хлебом. Но сейчас ситуация совершенно иная. Однако в условиях высокой емкости рынка есть возможность организации конкурентноспособного производства данной продукции.

Актуальность данной курсовой работы для предприятия в целом заключается в том, чтобы внедрить разработанную систему менеджмента для предприятия по производству хлеба и булочных изделий.

В связи с этим, целью данной работы является разработать систему менеджмента для наиболее эффективного управления самим предприятием, при этом соответствуя основным целям бизнеса.

Для достижения поставленной цели были определены и решены следующие задачи:

ѕ определена сущность вновь организуемой деятельности предприятия по производству хлебобулочных изделий;

ѕ обозначена миссия предприятия и основные цели его деятельности;

ѕ разработана организационная структура и структура управления предприятием по производству хлебобулочных изделий;

ѕ установлены координационные потоки в организации;

ѕ составлен комплекс мероприятий по обеспечению эффективного управления персоналом в организации;

ѕ разработана система контроля на предприятии.

Информационная база собрана на основе нормативно-справочного материала, материала, опубликованного в научной литературе, а также официальные данные Федеральной службы государственной статистики.

1. Целеполагание организации

управление предприятие организационный персонал

Производство хлеба и хлебобулочных изделий - процесс, который всегда найдет своего потребителя. Сколько знаменитых высказываний посвящено именно этому сытному и вкусному продукту! Люди, проживающие на пространстве бывшего Советского Союза, едят с хлебом абсолютно все - так и вкуснее, и сытнее. Поэтому такая благоприятная ситуация на рынке даёт возможности для развитие такого бизнеса, как производство хлеба.

Поэтому в таких условиях на территории Пензенской области, появляется возможность и возникает необходимость создания завода с таким направлением, как производство хлеба, мучных изделий.

Далее, необходимо рассмотреть краткую информацию о вновь создаваемом предприятии, которая представлена в таблице 1.

Таблица 1

Основные сведения о создаваемом предприятии

Данный проект предусматривает создание хлебозавода средней мощности с производительностью около 57 тонн в сутки. «Хлебопенза» специализируется на выпуске хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Ассортимент хлебозавода включает в себя около 150 наименований, в том числе более 100 видов мучных кондитерских изделий, около 50 видов хлебобулочных и сухарных изделий. Хлебозавод будет располагаться в Мичурино, на окраине города, данное местоположение производства будет способствовать упрощенной отправке готовой продукции по точкам.

Такое размещение завода объясняется такими факторами:

ѕ географическое местоположение предприятия обуславливает защиту населения от отходов производимой продукции

ѕ невысокая арендная плата за арендуемое помещение;

ѕ удобное расположение для поставки продукции в другие точки.

В промышленную структуру объекта будут включены 2 мини-пекарни, 5 отделов горячей выпечки. Выделяя элемент, касающийся затрат на производстве, можно сказать о том, что сокращая издержки на производство мучных изделий и хлеба качество продукции не должно снижаться, т.к. это может негативно сказаться на продажах и имидже нашего завода. Проблема сокращения издержек на производство хлеба, не снижая качества продукции считается одной из самых важных проблем на заводе. Сокращение затрат на производство способствует усилению требований к самой продукции. С внедрением новых технологий эта проблема была успешно решена.

2. Планирование деятельности организации

Планирование представляет собой функцию управления. Сущность этого процесса заключается в логичном определении развития предприятия, постановке целей для любого сектора деятельности и работы каждого структурного подразделения, что необходимо в современных условиях [1].

Миссия - это ориентир для всех этапов планирования, поэтому выбор миссии является самым ответственным решением.

Стратегическое планирование предполагает прохождение этапов, одним из которых является миссия. В миссии проявляется отличие организации от ей подобных, и это отличие реализуется затем в стратегии ее развития.

Миссия - это ориентир для всех этапов планирования, поэтому выбор миссии является самым ответственным решением.

Миссия ООО «Хлебопенза»- производство хлебобулочных изделий, а так же мучных кондитерских изделий, максимальное удовлетворение потребителей.

Сформированная миссия будет ориентирована для каждого элемента ее составляющей.

Миссия для общества - создание новых рабочих мест и производство ирригаторов, полностью удовлетворяющих потребности покупателей, а также соответствие производимой продукции международным стандартам качества.

Миссия для персонала - стимулирование и реализация себя в полной мере для достижения поставленной цели с полной отдачей персонала.

Миссия для потребителя - удовлетворение потребностей различных групп населения за счет качества продукции и технических характеристик устройства.

Миссия для поставщиков и посредников - создание долговременных партнерских отношений с поставщиками и посредниками продукции.

На основании миссии организации разрабатывается система стратегических целей.

Цель - ключевые результаты, к которым стремится организация в своей деятельности. Миссия организации является основой при формулировке целей организации.

Главная цель предприятия - занять долю на рынке хлебобулочных изделий к 2022 году (15% на местном рынке), получение максимальной прибыли путем реализации

Все цели предприятия представлены на рисунке 1.

Рисунок 1 Дерево целей

Необходимо отметить, что хлебозавод должен иметь цели, которые не будут только заключаться в достижении прибыли. Они должны оправдывать его деятельность. Прибыль, несмотря на то, что остается базой деловой активности, является необходимым условием достижения цели и показателем деятельности предприятия.

Все предприятия функционируют в определенной среде, которая обусловливает их действия, и выживание их в долгосрочном периоде зависит от способности адаптироваться к ожиданиям и требованиям среды. Различают внутреннюю и внешнюю среду организации. Внутренняя среда включает основные элементы и подсистемы внутри организации, обеспечивающие осуществление протекающих в ней процессов. Внешняя среда - это совокупность факторов, субъектов и условий, находящихся за пределами организации и способных влиять на ее поведение [2].

Все компоненты внешней среды подразделяются на следующие основные группы:

ѕ правовые - представляют совокупность законов и других нормативно-правовых актов, которые устанавливают правовые нормы и определенные границы, дающие организации определить свои возможности во взаимоотношении с другими субъектами;

ѕ политические - предполагают определение намерений органов государственной власти в отношении развития общества;

ѕ экономические - характеризуют процесс формирования и распределения ресурсов. Включают такие характеристики как величина валового национального продукта, темп инфляции, платежный баланс, процентная ставка и т.п.;

ѕ социальные (социально - демографические) -как отношение людей к работе и качеству жизни, существующие в жизни обычаи и традиции, а также верования, наличие ценностей в том или ином обществе, рост населения, уровень образования, мобильность людей или готовность к к перемене места жительства и т.д.;

ѕ технико - технологичекие - отражают те возможности, которые открывает наука и техника для производства новой продукции и для усовершенствования производимой продукции;

При анализе внешней среды нашего завода необходимо установить влияние того или иного фактора либо на развитие организации (возможность), либо будет сдерживать поступательное развитие организации (угроза).

Анализ факторов внешней среды ООО «Хлебопенза» представлен в таблице 2.

Таблица 2

Анализ факторов внешней среды