Материал: Система управления персоналом в ресторанном бизнесе
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
61
2. Общаетесь ли Вы с бывшими коллегами, если нет, то почему бы и нет?
Критерий "совместимости"»
1. Расскажи свою любимую шутку.
2. Как Вы отреагируете, если коллега Вам нагрубит?
3. Что, в Вашем понимании, должен делать официант, если гость
откровенно хамит ему, кричит и употребляет ненормативную лексику?
4. Если сотрудники дерутся в ресторане, каковы Ваши действия?
5. Что лучше: отвечать за свои собственные столы или работать в
тандеме?
6. Недосдача на кухне, должны ли все платить за него, или только тот, кто
виноват? Кто должен быть назначен для расследования этой ситуации и
принятия решений?
7. Какие люди Вам нравятся?
8. Как, по-вашему, должны относиться к Вам Ваши коллеги и руководств?
Предложения по совершенствованию мотивационных программ в
ресторане «Две палочки»
Был проведен анализ эффективности мотивационных программ для
персонала ресторана "две палочки", а также анкетирование, на основании
которого была выявлена степень удовлетворенности потребностей сотрудников,
на основании чего были выявлены существенные проблемы мотивации
сотрудников.
Заработная плата (70%), премии за достижения (65%), самоактуализация
(60%), способность достигать поставленных целей (35%) - факторы с процентом
неудовлетворенности персоналом.
Проводя опрос среди сотрудников, а также устный опрос, в ходе которого
сотрудники рассказали, что их может мотивировать их выполнять свою работу
по всем стандартам.
Основываясь на их данных, предполагаются следующие мотивационные
программы:
1) % от прибыли ресторана
62
Если вы успешно пройдете проверку, то менеджер ресторана, тот, кто
встречал, обслуживал и готовил еду, в качестве бонуса заплатит % от прибыли
ресторана за этот день.
2) Формула мотивации к победе
Бери лучших, стреляй в худших, но не размахивай саблей.
3) Мотивация сновидения
Дайте человеку то, что он может видеть, потрогать и почувствовать. Вы
узнаете мечту мотивированного сотрудника через вопросы, а с помощью
небольших сувениров поможете воплотить то, что вы хотите, в реальность – один
из самых сильных стимулов для продвижения по карьерной лестнице.
4) привилегии для лучших-стимул для худших
В течение определенного периода времени гости ресторана записывают
свои отзывы в Книгу жалоб и предложений, после истечения сроков
производится расчет похвалы и жалоб. Сотрудник, получивший наибольшее
количество похвал, получает премию.
1. Увеличьте почасовую ставку исходя из того, как оплачивается один час
работы в других ресторанах демократического сегмента
2. Выплачивать заработную плату в день, указанный в договоре, без
задержек
3. Система вознаграждения для всех сотрудников (а не только для
официантов)
4. Каждый, кто хочет должен получить шанс попробовать себя в качестве
менеджера (менеджера по персоналу)
Предложения по организации командного духа и системы управления
командой в ресторане "Две палочки»
Проводя анализ эффективности программ мотивации персонала в
ресторане "Две палочки", а также опрос, на основании которого был определена
степень удовлетворенность потребностей персонала, на основании которого мне
было выявлено:
63
Межличностные отношения между исполнителями и менеджерами
(45%), межличностные отношения между персоналом ресторана и высшим
руководством (80%), степень контроля внутри ресторана (61%), степень
контроля высшего руководства (75%) - процент факторов с
неудовлетворенностью персонала.
Чтобы изменить межличностные отношения между руководящими
должностями и основными сотрудниками, я предлагаю несколько вариантов
поведения:
1) Установить обратную связь
2) Проводить встречи каждый день до открытия ресторана.
3) Доверять своим сотрудникам
4) Объяснить людям, что нужно делать, дать им четкие инструкции.
5) Объяснить не только, что нужно делать, но и почему.
6) Тренироваться! Людей, которых мотивируют на достижение
определенных целей и задач, следует помогать и учить.
7) Уметь слушать.
8) Помочь людям чувствовать себя уверенно.
9) Контролировать все процессы.
10) Благодарить как лично, так и публично.
11) Нужно поблагодарить лично, потому что иногда личная
благодарность оказывает сильное влияние на самооценку человека. И конечно,
публично – если сотрудник этого достоин.
24
Задачи руководителя смены:
Перед началом смены провести совещание, где перед
сотрудниками будут четко поставлены цели и задачи.
Провести открытие ресторана.
Контролировать работу персонала.
В случае возникновения конфликтных ситуаций, решать их.
24
Парабеллум,Белановский А.С. Мрочковский Н.С. Персонал от А до Я.2013.стр172
64
Ведение кассового контроля.
Закрытие ресторана.
Выводы по 2 главе
По второй главе можно сделать следующие выводы:
В сети японских ресторанов "две палочки" действует линейно-
функциональная система управления. Подбором персонала занимается отдел
кадров, и ведется статистика о том, сколько человек пришло на собеседование,
сколько человек было уволено в течение испытательного срока и по каким
причинам это произошло. Я также обнаружила некоторые недостатки в
первоначальном отборе сотрудников: низкий разговорный уровень русского
языка, нечеткое понимание и слабое осознание кандидатом сути работы,
отсутствие долгосрочных целей.
Обучение сотрудников осуществляется через систему наставничества и
проведения тренингов и встреч внутри ресторана. Я также выявила недостаток
подготовки в Корпоративном университете.
В ресторане почти нет мотивации. Единственное, что используется для
мотивации сотрудников - конкурсы на средний чек и количество продаж,
сделанных за сезонное блюдо. После проведения опроса среди сотрудников
выяснилось, что около 65% сотрудников не удовлетворены своей работой, но
поскольку они являются резидентами стран СНГ и им трудно найти работу, они
держатся за ту, что есть. Я также выявила недостатки в мотивационной системе
ресторана "две палочки", такие как: неудовлетворенность организационной
культурой персонала внутри ресторана; мотивация распространяется только на
официантов; руководители не лидеры, за которыми хочется идти, они
выполняют роль босса и совершенно не контактируют с сотрудниками.
В системе оценки и развития персонала я выявила такие недостатки, как:
отсутствие "команды", оценка только со стороны руководства; развитие
персонала остается без внимания.
65
Предложения по совершенствованию управления персоналом в сети
японских ресторанов "две палочки" я предлагаю: при выборе сотрудника
использовать систему-хочет, может, управляемый и совместимый. Так как я
считаю, что эта система поможет ресторану сделать управление персоналом в
будущем гораздо более эффективным, чем сейчас.
Для мотивационных программ я предлагаю:
1) % от прибыли ресторана
2) Формула победной мотивации
3) Мотивация сновидения
4) Привилегии для лучших-стимул для худших
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/265