Настоящая техника-технологическая карта распространяется на кофейную продукцию.

Реализуется в кафе- Кофейня кондитерская «Гном»

2. Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Кофе Френч пресса должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

3. Рецептура

4. Технологический процесс

В подготовленную подогретую колбу мы засыпаем 21гр молотого кофе крупного помола и добавляем специй на выбор , после чего заливаем кипятком, время заваривания 4 минуты .Закрываем крышкой френч пресса-отжимаем и подаем . t* подачи 80-90*

Технико-технологическая карта №__10___ Кофе - Латте Голоза.

1. Область применения

Настоящая техника-технологическая карта распространяется на кофейную продукцию. Реализуется в кафе- Кофейня кондитерская «Гном»

.2. Требования к сырью. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Кофе Латте-Голоза должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.). Рецептура

4. Технологический процесс

В холдер насыпают мелко молотый кофе, равномерно распределяют и утрамбовывают, формуя таблетку. Подготовленный холдер вставляют в группу кофе машины, подогретую чашку ставят под фильтр и пускают кипяток. Взбитое с помощью пара в питчере молоко наливают в специальный айриш бокал в котором заранее положили 25гр пралине в ассортименте, и аккуратно струйкой заливают подготовленный эспрессо таким образом, чтобы в результате получился слоистый.

t* подачи 60-75*

Технико-технологическая карта №__11___

Кофе -Доппио

1. Область применения

Настоящая техника-технологическая карта распространяется на кофейную продукцию.

Реализуется в кафе- Кофейня кондитерская «Гном».

2. Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Кофе Доппио, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

3. Рецептура

4. Технологический процесс

В двойной холдер насыпают мелко молотый кофе, равномерно распределяют и утрамбовывают, формуя таблетку. Подготовленный холдер вставляют в группу кофе машины, подогретую чашку ставят под фильтр и пускают кипяток. Выход 60мл

t* подачи 60-75*

Технико-технологическая карта №__12___

Кофе -Эспрессо лунго

1. Область применения

Настоящая техника-технологическая карта распространяется на кофейную продукцию.

Реализуется в кафе- Кофейня кондитерская «Гном»

2. Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Кофе Эспрессо Лунго , должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

4. Технологический процесс

В холдер насыпают мелко молотый кофе, равномерно распределяют и утрамбовывают, формуя таблетку. Подготовленный холдер вставляют в группу кофе машины, подогретую чашку ставят под фильтр и пускают кипяток. Выход 60мл

t* подачи 60-75*

Технико-технологическая карта №__13___

Кофе -Эспрессо

1. Область применения

Настоящая техника-технологическая карта распространяется на кофейную продукцию.

Реализуется в кафе- Кофейня кондитерская «Гном»

.2. Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Кофе Эспрессо, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

3. Рецептура

4. Технологический процесс

В холдер насыпают мелко молотый кофе, равномерно распределяют и утрамбовывают, формуя таблетку. Подготовленный холдер вставляют в группу кофе машины, подогретую чашку ставят под фильтр и пускают кипяток. Выход 35-40мл