Материал: Спортивная нутрициология

10

ОГЛАВЛЕНИЕ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ, СИМВОЛОВ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

ОТ АВТОРОВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

ГЛАВА 1. ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ СПОРТИВНОЙ НУТРИЦИОЛОГИИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Построение нутритивно-метаболической поддержки в спорте . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Спектр клинической эффективности нутриентов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Принцип доказательности в спортивной нутрициологии . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Классификация средств нутритивно-метаболической поддержки в спорте . . . . . . . . . . . . 36

Принципы применения эргогенных нутрициологических средств при физических нагрузках. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

ГЛАВА 2. НУТРИТИВНЫЙ СТАТУС И «ПИЩЕВОЕ ПОВЕДЕНИЕ» СПОРТСМЕНА . . . . . . . . . . . . . 47

Термины и определения для оценки нутритивного статуса и «пищевого поведения». . . . 47

Оценка нутритивного статуса спортсмена. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Оценка базовой диеты. Энергетическая и нутриентная недостаточность . . . . . . . . . . . . . 58

Специальные диеты в спорте . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Оценка риска малнутриции в спорте . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Оценка «пищевого поведения» спортсмена . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

ГЛАВА 3. МИКРОБИОМ КИШЕЧНИКА СПОРТСМЕНА. ПРЕ-, ПРО- И СИНБИОТИКИ . . . . . . . . . . 84

Микробиом спортсмена . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

Качественные и количественные характеристики МБ спортсмена . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86

Ось «микробиом кишечника – мозг» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Ось «микробиом кишечника – мышцы» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95

Взаимодействие микробиома кишечника с нутриентами в составе диеты. . . . . . . . . . . . . 96

Оптимизация состава кишечного микробиома как стратегия улучшения физической формы и общего здоровья спортсмена. Пре-, про- и синбиотики . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100

Пробиотики, иммунитет и инфекции верхних дыхательных путей у спортсменов . . . . . . 112

Пробиотики и состояние костной системы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113

Практические рекомендации по использованию пре- и пробиотиков в спорте . . . . . . . . 116

Готовые формы пищевых продуктов (функциональной пищи), БАД и лекарственных препаратов, содержащих пробиотики. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117

ГЛАВА 4. ПРОТЕИНЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122

Общие положения по применению протеинов при физических нагрузках . . . . . . . . . . . . 122 Потребность в протеинах у представителей различных видов спорта . . . . . . . . . . . . . . . 126

Сравнительная характеристика основных типов протеинов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128 Кинетика высвобождения аминокислот из белков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131 Эффективность применения протеинов в разных видах спорта . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132

Белки животного происхождения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136 1. Белки молочной сыворотки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136 2. Коллаген и его гидролизаты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139 3. Бовинум колострум. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143

4. Другие животные белки (протеины яичного белка, мясные протеины,

протеины рыбы) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148 Белки растительного происхождения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153 1. Соевые белки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153 2. Белки гороха. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159 3. Протеины картофеля . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163 4. Другие растительные белки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170

Влияние протеинов и аминокислот на иммунитет при физических нагрузках . . . . . . . . . 174 Взаимодействие протеинов и аминокислот с микробиомом кишечника . . . . . . . . . . . . . . 175

Заключение по эффективности пищевых добавок на основе протеинов при физических нагрузках. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177

«Потребление протеинов» vs «усвоение протеинов»: что важнее для повышения эффективности тренировочного процесса?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179

Возрастные аспекты потребления и усвоения белков и физические нагрузки. . . . . . . . . 181

ГЛАВА 5. ПЕПТИДЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187

Источники поступления регуляторных пептидов в организм . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188 Клинико-фармакологическая классификация коротких пептидов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188 Гидролизаты протеинов как переходная форма от белков к пептидным комплексам . . . 190 Антиоксидантные и нейротропные свойства коротких пептидов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192

Дипептиды L-глутамина. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193 Хелатные формы аминокислот. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204 Глутатион . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205

Место короткоцепочечных пептидов в нутритивно-метаболической поддержке подготовки спортсменов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208

Короткие пептиды будущего . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210

ГЛАВА 6. ОТДЕЛЬНЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ И ИХ КЕТОАНАЛОГИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211

Аминокислоты с разветвленной цепью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211 Кетоаналоги незаменимых аминокислот . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224 L-аргинин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232 L-карнитин. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242 Таурин. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 258

ГЛАВА 7. ЖИРЫ И ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264

Структура и классификация жирных кислот . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265

Рекомендации FAO и Американской медицинской ассоциации по потреблению

жиров и жирных кислот в общей популяции . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 266

Актуальное потребление жиров в составе рациона в различных видах спорта. . . . . . . . 267

Рекомендации по количественному потреблению жиров в составе рационов представителей разных видов спорта . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 270

Метаболизм триацилглицеролов в организме при физических нагрузках . . . . . . . . . . . . 271

Современная оценка роли жиров как питательного субстрата для подготовки и восстановления спортсменов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272

Жировые диеты и жировые загрузки как стратегия в спортивном питании . . . . . . . . . . . 273

Влияние жиров и жирных кислот на иммунитет при интенсивных физических нагрузках . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275

Взаимодействие жиров и жирных кислот с микробиомом кишечника. . . . . . . . . . . . . . . . 276

Жирные кислоты как компоненты пищи и фармаконутриенты в спорте и спортивной медицине. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277

1. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 279 2. Омега-5 полиненасыщенные жирные кислоты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 291 3. Омега-7 мононенасыщенные жирные кислоты. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 293 4. Среднецепочечные триглицериды . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 293

Комбинированные составы с включением липидов и жирных кислот. . . . . . . . . . . . . . . . 294

ГЛАВА 8. УГЛЕВОДЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 296

Классификация пищевых углеводов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 296

Суточное потребление углеводов в спорте: реалии и рекомендации. . . . . . . . . . . . . . . . 297

Рекомендации по потреблению углеводов в процессе тренировочных занятий и соревнований . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 303

Влияние углеводов на иммунную систему при интенсивных длительных физических нагрузках . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 307

Взаимодействие углеводов с микробиомом кишечника . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 308

Орошение (полоскание) полости рта раствором углеводов как способ улучшения спортивных результатов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 309

Новые перспективные углеводы для применения в практике подготовки спортсменов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 310

ГЛАВА 9. МИКРОНУТРИЕНТЫ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 313

Недостаточность и дефицит витаминов D и К у спортсменов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 313

Дефицит других витаминов и минералов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 331

Значение недостаточности/дефицита витаминов и минералов для формирования иммунитета спортсмена. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 338

Роль пищевых добавок витаминов и минералов в улучшении физической подготовленности спортсменов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 341

ГЛАВА 11. ФАРМАКОНУТРИЕНТЫ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 369

Креатин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 370 Бета-гидрокси-бета-метилбутират . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 374 Бета-аланин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 376 Нейропротекторы и нейростимуляторы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 379 Протеолитические ферменты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 380 Аденозинтрифосфорная кислота . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 382

ГЛАВА 12. АНТИОКСИДАНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 392

Альфа-липоевая кислота. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 393 Каротиноиды. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 396 Полифенолы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 398 Прямые донаторы оксида азота . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 402

Другие растительные средства с антиоксидантным действием . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 409

ГЛАВА 13. СРЕДСТВА ПОДДЕРЖАНИЯ ФУНКЦИИ СВЯЗОЧНО-СУСТАВНОГО АППАРАТА . . . . . 417

Классификация средств нутритивно-метаболической поддержки состояния суставов и связок в спортивной медицине. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 419

Нестероидные противовоспалительные препараты. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 420

Глюкозамин и хондроитин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 427 Средства растительного происхождения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 432

Комплексные современные пищевые добавки для профилактики и лечения патологии связочно-суставного аппарата . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 436

ГЛАВА 14. НУТРИТИВНО-МЕТАБОЛИЧЕСКАЯ ПОДДЕРЖКА ПРИ СИНДРОМАХ МИКРОПОВРЕЖДЕНИЯ МЫШЦ И ОТСРОЧЕННОЙ МЫШЕЧНОЙ БОЛЕЗНЕННОСТИ В УСЛОВИЯХ ФИЗИЧЕСКИХ НАГРУЗОК . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 439

Терминология и патофизиологические механизмы формирования

синдромов EIMD и DOMS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 439

Значение EIMD в формировании мышечной гипертрофии

при физических нагрузках. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 444

Клинические исследования относительно влияния EIMD и DOMS на физическую подготовленность спортсменов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 445

Нутритивно-метаболическая поддержка при EIMD и DOMS: профилактика

и смягчение проявлений . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 446

Клинические исследования отдельных средств НМП в плане ослабления

EIMD и DOMS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 451

Консенсус МОК-2018 по пищевым добавкам, способствующим профилактике

и улучшению результатов лечения EIMD и DOMS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 457

ГЛАВА 15. СРЕДСТВА НУТРИТИВНО-МЕТАБОЛИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ МАССЫ ТЕЛА И ЛИПИДНОГО ПРОФИЛЯ КРОВИ В СПОРТЕ И ФИТНЕСЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 459

Жиросжигатели. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 460

1. Р-синефрин и кофеин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 461 2. Зеленый чай. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 468 3. L-карнитин. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 473 4. Альфа-липоевая кислота. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 474 5. Форсколин. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 474 6. Хром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 475 7. Конъюгированная линолевая кислота . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 477 8. Фукоксантин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 477 9. Флавоноиды . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 479

Пищевые волокна и балластные вещества. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 481

1. Глюкоманнан . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 483 2. Хитозан . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 485

Позиция МОК относительно применения пищевых добавок для снижения массы тела в спорте высших достижений . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 486

Условия, необходимые для эффективного и безопасного снижения общей и жировой массы тела под влиянием пищевых добавок. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 487

Доказательные медицинские исследования роли пищевых добавок в общей стратегии программ снижения массы тела. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 488

Фармаконутриенты – корректоры липидного профиля плазмы крови. . . . . . . . . . . . . . . . 489

ГЛАВА 16. ВЕГЕТАРИАНСТВО В СПОРТЕ: СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ПЕРСПЕКТИВЫ. . . . . . . . 502

Характеристики питания спортсменов при полном и частичном исключении продуктов животного происхождения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 502

Особенности микробиома веганов и вегетарианцев. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 506

Нутритивно-метаболическая поддержка веганов и вегетарианцев при физических нагрузках. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 508

Краткая характеристика основных пищевых добавок макронутриентов для атлетов-веганов и вегетарианцев . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 508

Растительные протеины в питании спортсменов-веганов и вегетарианцев . . . . . . . . . . . 510 Нормы потребления растительных протеинов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 516

Растительные жиры и жирные кислоты: источники, структура и нормы потребления при занятиях спортом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 518

Фармаконутриенты в нутритивно-метаболической поддержке тренировочного процесса спортсменов-веганов и вегетарианцев . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 525

Место пищевых добавок в обеспечении качества жизни спортсменов-веганов и вегетарианцев . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 527

ЗАКЛЮЧЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 529

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 538