Курсовая работа (т): Стратегия следования за лидером

- бармен. Подчиняется менеджеру. Осуществляет приготовление заказов, которые направляются в бар;

- официант. Починяется менеджеру. Осуществляет прием заказов, обслуживание гостей. Также следит за чистотой в зале;

- шеф-повар. Подчиняется управляющему. Осуществляет контроль за работой персонала кухни, отдает заявки поставщикам продукции. Также шеф-повар занимается разработкой рецептуры блюд, составлением технологических карт и отбирает блюда;

- повар. Починяет шеф-повару. Осуществляет непосредственное приготовление блюд;

- посудница. Находится в подчинении у менеджеры. Отвечает за мытье посуды;

- уборщица. Находится в подчинении менеджера. Занимается оборкой зала и подсобных помещений.

Базовыми элементами организационной культуры являются нормы и ценности.

Поведенческие нормы в ресторане «Япония-на-Дону» - это требования к поведению работников, которые воспринимаются работниками ресторана как некий свод правил, определяющих, каким должно быть поведение членов организации в тех или иных стандартных ситуациях. Эти нормы носят как формальный (зафиксированы в документах), так и неформальный характер (негласные нормы). Примером установленных формальных правил являются правила внутреннего трудового распорядка ресторана «Япония-на-Дону» и стандарты обслуживания гостей ресторана «Япония-на-Дону».

В ресторане преобладают коллегиальные формы принятия решений. Это означает, что руководство и персонал ресторана совместно выявляют проблему, определяют ее причины, разрабатывают и оценивают альтернативы и руководитель принимает окончательное решение. После принятия решения доводит принятое решение до персонала, который должен его исполнить. Как правило, это касается масштабных проблем.

Визитной карточкой ресторана является его меню, т.е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены), имеющихся в продаже в течение всего времени работы. При составлении меню учитывают вкусовые качества пищи, внешнее оформление блюд. В меню ресторана присутствуют классика японской кухни и авторские разработки шеф-повара.

Японское направление меню представлено множеством супов, горячих блюд и более чем тридцатью видами суши, сашими и роллов от популярной Филадельфии до экзотического Хаму Маки с пармской ветчиной и дыней.

Барная карта ресторана «Япония-на-Дону» - это множество видов кофе, чая и шикарный ассортимент коктейлей.

Ресторан также предоставляет следующие услуги:

Разнообразная японская музыка

У посетителей есть прекрасная возможность узнать некоторые секреты приготовления суши.

В будни с 12.00 до 15.00 предлагается бизнес - ланч, который включает суши, роллы, мисо - суп, чай, кофе и другие напитки.

Виды продукции: 1. Суши (запеченные суши, острые суши).

. Роллы (овощные роллы, запеченные роллы, острые роллы, спайси роллы, роллы темпура, хэнд роллы, фирменные роллы).

. Сашими

. Наборы

. Салаты

. Супы

. Горячие блюда (из лосося, из тунца, из краба, из угря, с тигровой креветкой, с икрой тобико, из авокадо, из овощей, из курицы, из свинины, из говядины, с сыром «Филадельфия»).

. Гарниры

. Гриль

. Десерты

. Напитки

Только океаническая рыба может быть использована в сыром виде как начинка для суши; речную рыбу, в которой присутствие паразитов гораздо более вероятно, всегда подвергают термической обработке. Наиболее часто используемая рыба: тунец, желтохвост, люциан, угорь, макрель и лосось.

Другие часто используемые морепродукты: кальмар, осьминог, креветки, рыбная икра, морской ёж и различные виды моллюсков. Однако, устрицы не используются при приготовлении суши, потому что их вкус не сочетается со вкусом риса.

Используются различные маринованные овощи, квашеная соя (натто) в натто маки, авокадо в роллах «Калифорния», огурец, чернослив, тыква, лопух и сладкая кукуруза, смешанная с майонезом. Яйца используются в виде немного подслащенного, уложенного слоями омлета, который называется тамагояки.

Омлет традиционно готовится в прямоугольной сковородке и используется для формирования мешочка для риса и начинок.

Составляющие японского омлета - соевый соус, яйца, японский майонез, хондаси, сахар. Используются также сырые перепелиные яйца, которые кладутся поверх риса в гункан - маки.

В качестве мяса используются говядина, ветчина, колбаса и конина, зачастую немного приготовленные.

Далее рассмотрим финансовые показатели деятельности организации.

Таблица 1 - Анализ финансовых показателей ООО «Экспонента»

Анализируя показатели деятельности предприятия, представленные в таблице 1, можно сделать вывод о том, что товарооборот предприятия ООО «Экспонента», которое владеет заведением общественного питания «Япония-на-Дону», в 2015 году вырос по сравнению с 2104 годом на 6388 тыс. руб. в абсолютном выражении или на 93,2% в относительном выражении.

Издержки производства и обращения также выросли вслед за выручкой от реализации. Данный показатель вырос на 4189 тыс. руб. в абсолютном выражении или на 87,2% в относительном выражении.

Показатель чистой прибыль также вырос на 2199 тыс. руб. и составил 4246 тыс. руб. в 2015 году простив 20147 тыс. руб. в 2014 году. Однако относительный показатель прироста в данном случае составил 107%.

Далее, в следующем подпункте курсовой работы рассмотрим анализ положения компании на рынке.

.2 Анализ положения компании на рынке

Основными посетителями ресторана «Япония-на-Дону» являются жители и гости г. Ростов-на-Дону, семьи с детьми, молодежь, корпоративные потребители, имеющие средний и высокий уровень дохода. Основную часть доходов ресторану приносят постоянные клиенты.

Клиентов данного ресторана привлекают качество продукции и обслуживания, надежность и разнообразие предоставляемых услуг. Ресторан в свою очередь ценит тех, кто оценил их старания в области предоставления услуг и для постоянных клиентов ресторан предлагает дисконтные карты.

В процессе проведения анкетирования потребителей ресторана «Япония-на-Дону» был выявлен портрет потребителя услуг данного предприятия общественного питания.

Основной целевой сегмент рынка для заведения рассмотрим в таблице 2.

Таблица 2. - Основной целевой сегмент

Возраст. Среди посетительниц ресторана «Япония-на-Дону» самыми активными являются девушки в возрасте от 18 до 25 лет, наиболее редко посещают женщины старше 45 лет. Отмечена популярность суши-бара у мужчин в возрасте от 18 до 35 лет, наиболее редкими гостями являются мужчины старше 45 лет.

Половозрастной состав. Согласно ответам респондентов ресторана «Япония-на-Дону» посещают различные возрастные категории населения, прежде всего женщины.

Уровень доходов среднего посетителя ресторана «Япония-на-Дону» составляет 20000 - 35000 тысяч рублей.

Образование. Большая часть потребителей услуг ресторана «Япония-на-Дону» имеет высшее оконченное образование, меньшая часть находится в процессе обучения и получения образования.

Основные потребители продукции:

. Жители окрестных домов.

. Ближайшие организации (школа, офисы компаний), вернее сказать их учащиеся и работники.

. Любые клиенты, оказавшиеся неподалёку и желающие приобрести продукцию ресторана.

Рестораны различают:

по ассортименту реализуемой продукции - рыбный, пивной; с национальной кухней или кухней зарубежных стран;

по месту расположения - ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан.

Рассмотрим факторы, которые влияют на деятельность ресторана «Япония-на-Дону». Они представлены в таблице 3.

Таблица 3. - Факторы, воздействующие на деятельность организации

Далее рассмотрим SWOT-анализ ресторана «Япония-на-Дону.

SWOT-анализ - это анализ бизнеса в контексте рыночного окружения. SWOT-анализ заключается в исследовании сильных и слабых сторон бизнеса и определении возможностей успешного функционирования фирмы в сложившихся и прогнозируемых условиях рынка.

Рассмотрим матрицу SWOT в таблице 4.

Таблица 4 - SWOT-анализ ресторана «Япония-на-Дону»

Далее проведем анализ основных конкурентов компании.

Для того чтобы знать, в каком направлении развиваться своей компании, необходимо иметь информацию о том, что движет конкурентом, что он делает, что он способен делать. В результате проведенного анализа конкурента можно попытаться составить представление о том, что собой представляет данный конкурент, как он будет вести себя в конкурентной борьбе. Чтобы оценить конкурентоспособность фирмы целесообразно провести сравнительный анализ по основным образующим факторам относительно основных конкурентов.

Результаты анализа занесены в таблицу 5.

Таблица 5. - Выявление сильных и слабых сторон организации по сравнению с конкурентами

Общее положение ресторана «Япония-на-Дону», а также его конкурентов исходя из исследования сильных и слабых сторон организации по сравнению с конкурентами отобразим на рисунке 3

Рисунок 3 - Общая сумма баллов по анализу сильных и слабых сторон организаций по сравнению с конкурентами

Анализируя показатели, представленные в таблице 4 и рисунке 3 можно сделать вывод о том, что ресторан «Япония-на-Дону», который владеет рассматриваемое в рамках данной курсовой работе предприятие ООО «Экспонента», в целом, опережает всех своих конкурентов по общей сумме показателей.

Однако, то факт, что рассматриваемое нами предприятие представлено всего лишь одним заведением, в то время как его основные конкуренты представляют собой сети ресторанов японской кухни, выбор стратегии развития для руководства ООО «Экспонента» должен исходить, в том числе, из данного факта.

В следующем подпункте курсовой работы рассмотрим основные вопросы, связанные с разработкой и внедрением стратегии развития данного предприятия.

2.3 Разработка и внедрение стратегии следования за лидером

Исходя из того, что рассматриваемое в рамках данной курсовой работы предприятие является одно отдельно взятой точкой общепита, которая не обладает необходимыми финансовыми ресурсами для того, чтобы самостоятельно разрабатывать и внедрять те или иные нововведения в области блюд, а также технологий обслуживания клиентов, наиболее перспективной стратегией поведения на конкурентном рынке представляется стратегия следования за лидером.

Еще одном немаловажным фактом, который свидетельствует в пользу выбора именно это стратегии, является то, что крупная сеть, в случае разработки и внедрения той технологии, которая не доказывает свою эффективность, может выдержать те убытки, которые были получены в результате осуществления затрат на разработку и внедрение нововведения. Однако небольшая организация, которая, как рассматриваемое в рамках данной курсовой работы заведение «Япония-на-Дону», сделав ставку на какое-либо новое направление, которое не оправдает ожиданий, может оказаться в весьма затруднительном финансовом положении.

Для того, чтобы реализовать стратегию следования за лидером, в рамках заведения «Япония-на-Дону» предполагается создать отдел маркетинговых исследований, который должен будет подчиняться непосредственно заместителю директора.

Предполагается, что маркетинговой отдел будет состоять из трех человек, которые будут представлены руководителем маркетингового отдела и двумя маркетологами. Таким образом, структура маркетингового отдела на предприятии ООО «Экспонента» будет выглядеть следующим образом.

Рисунок 4 - Структура маркетингового отдела ООО «Экспонента»

Задачей сотрудников маркетингового отдела будет отслеживание рынка японской кухни в Ростове-на-Дону. Сотрудникам необходимо находить и анализировать все нововведения, которые конкуренты ООО «Экспонента» разрабатывают и используют в своей деятельности.