Материал: Технология хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий методические указания

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Самарская государственная сельскохозяйственная академия»

Кафедра «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья»

А. Н. Макушин

Технология хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий

Методические указания для выполнения курсовой работы

Кинель РИО СГСХА

2018

1

УДК 664.6р (07)

ББК 36.83я7

М17

Макушин, А. Н.

М17 Технология хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий : методические указания / А. Н. Макушин. – Кинель : РИО СГСХА, 2018. – 30 с.

Методические указания предназначены для обучающихся по направлению 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, профилю подготовки «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции», могут быть полезны для преподавателей и специалистов, занятых в организации производства хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий.

Методические указания составлены в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования, по направлению 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, профилю подготовки «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции», и одобрены методической комиссией Технологического факультета СГСХА по направлению 35.03.07 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.

©ФГБОУ ВО Самарская ГСХА, 2018

©Макушин А. Н., 2018

2

ПРЕДИСЛОВИЕ

Данные указания являются методическим обеспечением дисциплины «Технология хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий» для обучающихся по направлению 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, профилю подготовки «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции».

Курсовая работа по дисциплине «Технология хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий» является обязательной составной частью учебного процесса. Целью курсовой работы является формирование у обучающихся системы компетенций о проблемах научно-технического развития сырьевой базы хлебопекарной, кондитерской и макаронной отраслей, о способах повышения качества полуфабрикатов и готовой продукции, технологических особенностях и параметрах производства хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий.

Необходимыми условиями для выполнения курсовой работы являются входные знания, умения, навыки обучающихся:

знания:

-основ биотехнологии;

-правил приема и хранения сырья для производства хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий;

умения:

-логически верно и аргументировано строить устную и письменную речь;

-планировать свою деятельность по изучению курса и решению задач курса;

-высказывать и обосновывать свою позицию, находить ор- ганизационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и нести за них ответственность;

-ориентироваться в нормативных и правовых документах, регламентирующих профессиональную деятельность;

-обобщать, интерпретировать полученные результаты по заданным или определенным критериям.

навыки:

-культурой мышления;

-организовывать планирование, анализ, самооценку своей учебно-познавательной деятельности.

3

-получения и оценки результатов измерений, обобщения информации описывать результаты, формулировать выводы;

-находить нестандартные способы решения задач;

-обобщать, интерпретировать полученные результаты по заданным или определенным критериям.

Процесс выполнения курсовой работы направлен на формирование следующих компетенций (в соответствии с ФГОС ВО и требованиями к результатам освоения ОПОП):

общекультурных:

-способность использовать основы правовых знаний в различных сферах жизнедеятельности.

общепрофессиональных:

-способность решать стандартные задачи профессиональной деятельности на основе информационной и библиографической культуры с применением информационно-коммуникационных технологий и с учетом основных требований информационной безопасности.

профессиональных:

-готовность реализовывать технологии хранения и переработки продукции растениеводства и животноводства;

-готовность реализовывать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями нормативной и законодательной базы;

-готовность реализовывать технологии производства, хранения и переработки плодов и овощей, продукции растениеводства

иживотноводства;

-способность к анализу и планированию технологических процессов в растениеводстве, животноводстве, переработке и хранении продукции как к объекту управления;

-способность к принятию управленческих решений в различных производственных и погодных условиях;

-способность применять современные методы научных исследований в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции.

4

1. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Независимо от выбранной темы курсовой работы по дисциплине «Технология хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий», для ее эффективного выполнения необходимо выполнить основные этапы:

-выбор темы и объекта исследований;

-сбор и обработка литературных данных;

-подбор нормативной документации;

-проведение эксперимента (если это предусматривает тема курсовой работы, выбранная обучающимся);

-выполнение расчетной части курсовой работы (обработка результатов, если выполнялась экспериментальная часть);

-оформление работы, обобщение полученных результатов, подготовка доклада для защиты курсовой работы;

-представление готовой работы руководителю;

-защита курсовой работы.

Данный вид учебной работы выполняется обучающимся индивидуально под руководством ведущего преподавателя в соответствии с учебным планом подготовки по направлению 35.03.07«Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Каждый обучающийся, исходя из собственных научных интересов, после изучения им соответствующих источников вправе самостоятельно предложить тематику курсовой работы, если его научные интересы не совпадают с тематикой предлагаемых кафедрой курсовой работы (прил. 1). В отдельных случаях по согласованию с руководителем обучающийся вправе корректировать формулировку выбранной темы, либо предложить свою актуальную тему курсовой работы, обосновав целесообразность ее разработки.

Выбранная тема курсовой работы закрепляется за обучающимся в виде распоряжения кафедры и обучающемуся выдается лист задания на курсовую работу (прил. 2).

Совместно с руководителем необходимо определить перечень поставленных вопросов (прил. 3).

В ходе выполнения курсовой работы руководитель помогает при сборе нормативной документации, контролирует проведение практических исследований (в случаи если они предусматривают-

5