Приложение 2
Образец задания на курсовую работу
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Самарская государственная сельскохозяйственная академия» Технологический факультет
Кафедра «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья»
Направление подготовки: 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Профиль: «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции»
ЗАДАНИЕ
на курсовую работу по дисциплине:
«ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБА, МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ»
Обучающейся:
Трифонова Светлана Юрьевна
Тема работы:
Технология производства макаронных изделий c добавками (томатная паста)
Исходные данные (технический требования) на курсовую работу. Необходимо провести обзор литературы по изучаемой темы курсовой работы (классификация, пищевая ценность, виды добавок применяемых при производстве макаронных изделий). Описать рецептуру изделия по теме курсовой работы. Проанализировать технологию производства и используемое оборудование. Дать технологическую и машинноаппаратурную схему производства. Рассчитать выход продукции с учетом всех затрат. Описать показатели качества готовой продукции и используемого основного и дополнительного сырья. Составить выводы по работе. Список используемых источников и литературы (минимум 15 источников).
Задание выдано: |
|
Ведущий курса: ______________ |
___________________ (Ф.И.О.) |
(подпись) |
(расшифровка) |
Задание принял к исполнению _________________________
(подпись обучающегося)
21
|
Приложение 3 |
|
|
Образец оглавления на курсовую работу |
|
|
ОГЛАВЛЕНИЕ |
|
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………. |
3 |
|
1. СОВРЕМЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО МАКАРОННЫХ |
|
|
ИЗДЕЛИЙ………………………………………………………… |
5 |
|
1.1 |
Ассортимент и классификация макаронных изделий… |
5 |
1.2 |
Пищевая ценность и применение нетрадиционного сы- |
|
рья при производстве макаронных изделий……….……….. |
8 |
|
1.3 |
История возникновения макаронных изделий с добавка- |
|
ми……………………………………………………………… |
12 |
|
2. РЕЦЕПТУРА И ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СЫРЬЯ |
16 |
|
3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ |
|
|
ИЗДЕЛИЙ С ДОБАВКАМИ……………………………..………. |
22 |
|
3.1 |
Технология подготовки сырья к производству……….. |
22 |
3.2 |
Технологический процесс производства макаронных из- |
|
делий с томатной пастой…………………………………..…. |
25 |
|
3.3 |
Машинно-аппаратурная схема производства макарон- |
|
ных изделий с томатной пастой…………………………………. |
28 |
|
3.4 |
Показатели качества и возможные дефекты макаронных |
|
изделий..................................................................................... |
30 |
|
4. ВЫХОД ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ…………………… |
34 |
|
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ …………………………….. |
36 |
|
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИС- |
39 |
|
ТОЧНИКОВ ……………………………………………………… |
|
|
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………… |
42 |
|
22
Приложение 4
Образец титульного листа курсовой работы
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Самарская государственная сельскохозяйственная академия» Технологический факультет
Кафедра «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья»
Курсовая работа По дисциплине: «Технология хлеба, мучных кондитерских
и макаронных изделий»
Тема: «Технология производства макаронных изделий c добавками (томатная паста)»
Выполнила: Студентка 4 курса Группы 4
Направления подготовки 35.03.07 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ»
Личный номер __144016__
ТРИФОНОВА СВЕТЛАНА ЮРЬЕВНА
К защите допущен _____________ / __________________________
_________________ / _____________
_________________ / _____________
__________________ / ______________
Оценка_____________ _______________ / _______________
Кинель, 2019
23
Приложение 5
Образец оформления реферата курсовой работы
РЕФЕРАТ
Курсовая работа на тему: «Технология производства макаронных изделий c добавками (томатная паста)» состоит из четырех глав.
Впервой главе рассмотрены современные технологии макаронных изделий, пищевая ценность, классификация характеристика, факторы формирующие и сохранявшие качество макаронных изделий. Описана история возникновения макаронных изделий.
Во второй главе приведена характеристика объекта изучения, его рецептура, требования к качеству сырья.
Втретьей главе представлен предлагаемый технологический процесс и машинно-аппаратурная схема производства макаронных изделий из муки твердых сортов пшеницы с применением томатной пасты. Описаны показатели качества и возможные дефекты макаронных изделий.
Вчетвертой произведен продуктовый расчет в результате выход готовой продукции составил 97,5%.
Курсовая работа представлена пояснительной запиской формата А4. Пояснительная записка содержит __ страниц машинописного текста, включает __ таблиц, ___ рисунков и __ наименований использованных источников.
Ключевые слова: макароны, томатная паста, технология, выход, качество.
Сокращения, используемые в тексте:
24
Приложение 6
Влажность сырья, используемого в хлебобулочном и макаронном производстве
|
Наименование сырья |
Базисная |
|
влажность, % |
|
|
|
|
Мука пшеничная (хлебопекарная, макаронная) |
14,5 |
|
Дрожжи прессованные хлебопекарные |
75,0 |
|
Дрожжи хлебопекарные сушеные (1 сорт) |
8,0 |
|
Соль поваренная пищевая: зкстра |
0,1 |
|
|
высший сорт |
3,2 |
|
первый сорт |
4,0 |
|
пторой сорт |
5,0 |
Масло сливочное. |
15–25 |
|
Маргарин (столовый сливочный) |
17 |
|
Масло растительное подсолнечное |
0,1 |
|
Сахар белый: кристаллический сахар |
0,1 |
|
|
сахарная пудра |
0,2 |
Яйца куриные пищевые( в том числе морожен- |
75,0 |
|
ные) |
|
|
Яичный порошок (меланж) |
5,0 |
|
Белок яичный сухой |
8,0 |
|
Желток яичный сухой |
5,0 |
|
Молоко коровье: цельное |
87,5 |
|
|
сухое и сухое обезжиренное |
5,0–4,0 |
Творог: |
жирности – 65% |
18,0 |
|
жирности – 73% |
9,0 |
Казециты пищевые (белковая добавка) |
6,0 |
|
Белок сухой молочный |
6,0 |
|
Томатное-пюре |
12,0–.20,0, |
|
Томатная паста |
25–.40 |
|
Соки восстановленные |
|
|
томатный, тыквенный |
95,0 |
|
морковный, |
92,0 |
|
свекольный сок, |
91,0 |
|
персиковый |
89,5 |
|
яблочный |
88,8 |
|
Крахмал: картофельный |
17–20 |
|
|
кукурузный |
13,0 |
Плодоовощной порошок |
7,5 |
|
25