Материал: Технология хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий методические указания

а2 0,01РНII. Д . 100 W II ПЛ . Д ,

РНI . Д ., РНI . Д . , - нормы добавок на 100 кг муки по рецептуре, кг

WПЛI . Д ,WПЛI . Д . - плановая влажность добавок, (приложение 6).

Норма расхода добавок рецептурной влажности на 1 т изделий, кг/т:

Н Д .ПЛ 0,01РНI . Д . НМД.ПЛ ,

где Нд.пл – плановая норма расхода добавок на 1 т изделий, кг; Рн.д– норма добавок по рецептуре на 100 кг муки, кг;

НМД .ПЛ - плановая норма расхода муки влажностью Wм = 14,5

%на 1 т изделий с добавками, кг.

Если влажность добавок отлична от плановой по рецептуре, то делается пересчет на фактическую влажность добавок:

где Нд.ф – норма расхода добавок на фактическую влажность, кг; Wпл.д – влажность добавок по рецептуре, %;

Wф.д. – фактическая влажность добавок, %.

Раздел ВЫВОДЫ является важнейшей структурной частью курсовой работы, в которой подводится итог всех проведенных анализов и расчетов. Выводы должны соответствовать материалу, изложенному в работе. Выводы должны отражать существо работы и ее основные результаты. Выводы должны быть четкими, краткими, конкретными и не должны быть перегружены цифровыми материалом. Их необходимо писать в виде тезисов, по пунктам в последовательности соответственно порядку изложения материала. Если работа выполнена на основе экспериментальной во части, возможно в заключении выводов возможно представить предложения производству. Общий объем раздела не более 2 страниц.

16

Список использованной литературы и источников. Указы-

ваются литературные источники: учебная литература, стандарты, научные статьи, интернет – ресурсы.

Список литературы оформляется в соответствии с ГОСТ 7.1-2003 «Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления» и методическими рекомендациями по оформлению курсовых и дипломных работ. Список должен включать не менее 15 источников. Пример оформления списка использованной литературы и источников представлен в приложении 8.

4. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Курсовая работа оценивается на «отлично», если работа выполнена в полном объеме и в установленный срок; отличается глубиной проработки всех разделов содержательной части, оформлена с соблюдением установленных правил; обучающийся свободно владеет теоретическим материалом, безошибочно применяет его при решении задач, сформулированных в задании; на все вопросы дает правильные и обоснованные ответы, убедительно защищает свою точку зрения. На все заданные вопросы даны правильные ответы.

Курсовая работа оценивается на «хорошо», если работа выполнена полном объеме и в установленный; работа отличается глубиной проработки всех разделов содержательной части, оформлена с соблюдением установленных правил; обучающийся владеет теоретическим материалом, может применять его самостоятельно или по указанию преподавателя; на большинство вопросов даны правильные ответы, защищает свою точку зрения достаточно обосновано. При этом не её защите обучающийся смог дать четкие и лаконичные ответы не на все задаваемые вопросы.

Курсовая работа оценивается на «удовлетворительно», если работа в полном объёме в основном выполнена правильно, возможно не в установленный срок, но без достаточно глубокой проработки некоторых разделов; обучающийся усвоил только основные разделы теоретического материала и по указанию преподавателя (без инициативы и самостоятельности) применяет его практически; на вопросы отвечает неуверенно или допускает ошибки, неуверенно защищает свою точку зрения. При защите показал

17

недостаточный уровень теоретических знаний, защита курсовой работы проходила с большими затруднениями.

Курсовая работа оценивается на «неудовлетворительно», если работа в полном объёме в основном выполнена правильно, обучающийся не может защитить свои решения, допускает грубые фактические ошибки при ответах на поставленные вопросы членов комиссии или вовсе не отвечает на них.

При неудовлетворительной оценке обучающемуся назначается срок для повторной защиты.

18

5.РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА И ИСТОЧНИКИ

1.Васюкова, А. Т. Современные технологии хлебопечения : учеб. пособие / А. Т. Васюкова, В. Ф. Пучкова. – 3-е изд. – М. : ИТК

«Дашков и Ко», 2011. – 224 с.

2.ГОСТы [Электронный ресурс] – Режим доступа http://vsegost.com.

3.Ковэн, С. Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам / С. Ковэн, Л. Янг. – СПб. : Профессия, 2006 – 238 с.

4.Медведев, Г. М. Технология макаронных изделий / Г. М. Медведев : учебник. – СПб. : ГИОРД, 2006. – 312с.

5.Методы исследований пищевых продуктов [Электронный ре-

сурс]. – Режим доступа: fiziko-himicheskie-metody-analiza.

6.Пащенко, Л. П. Технология хлебопекарного производства : учебник. – СПб. : Изд-во Лань, 2014. – 672 с.

7.Проект «Полпред», экономическая, статистическая информация по всем отраслям РФ и других стран [Электронный ресурс]. –

Режим доступа: http:// polpred.ru.

8.Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия [Элек-

тронный ресурс] – Режим доступа http://agnyprofix.narod.ru/book/ hleb.htm

9.Сборник технологических инструкций для производства хлеба

ихлебобулочных изделий [Электронный ресурс] – Режим доступа http://docs.cntd.ru/document/1200072995

10.Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий [Электронный ресурс] – Режим доступа http://www.tsf2000.ru/ receptur.html

11.Терехов, М. Б. Техника и технология хлебопекарного производства / М. Б. Терехов, Н. В. Оболенский, М. И. Дулов. – Н. Новгород : Нижегородская ГСХА,. – 2009. – 404 с.

12.Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии. [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.standard.gost.ru.

19

Приложения

Приложение 1

Примерные темы курсовой работы

1.Технология производства хлеба Любительского.

2.Технология производства хлеба Дарницкого.

3.Технология производства хлеба Деликатесного.

4.Технология производства хлеба Российского.

5.Технология производства хлеба Столичного.

6.Технология производства хлеба белого из муки высшего сорта.

7.Технология производства хлеба Бородинского.

8.Технология производства батона из пшеничной муки 1-го сорта.

9.Технология производства булочек русских.

10.Технология производства бубликов украинских

11.Технология производства баранок из пшеничной муки в.с.

12.Технология производства сушек с маком.

13.Технология производства сухарей сдобных ореховых.

14.Технология производства хлеба зернового «Здоровье».

15.Технология производства диетического хлеба.

16.Технология производства сырцовых пряников (мятные)

17.Технология производства вафельного торта «Элегия»

18.Технология производства кекса дрожжевого «Весенний»

19.Технология производства сдобного печенья

20.Технология производства овсяного печенья

21.Технология производства галет.

22.Технология производства крекера.

23.Технология производства макаронных изделий.

24.Технология производства вафель с фруктовой начинкой.

25.Технология производства булки славянской.

26.Технология производства булки Черкизовской.

27.Технология производства плетенки с маком.

28.Технология производства национального хлебобулочного изделия (примере Пита).

29.Технология производства бисквитного торта.

30.Технология производства песочного торта .

31.Технология производства слоеного торта.

33. Технология производства заварного прирожденного

34. Технология производства лапши быстрого приготовления.

35. Технология производства спагетти с яичным порошком

20