ПОП разрешается вводить в эксплуатацию только при полном соблюдении санитарных норм технической оснащённости постановленной по вопросам О.Т. и Т.Б. противопожарной безопасности предприятия.
Все работающие должны знать правила техники безопасности, производственной санитарии. К работе допускаются лица, сдавшие экзамены по технике безопасности и зачёт по санитарии, перед поступлением на работу и вводный инструктаж непосредственно на рабочем месте, а затем периодически, не реже 1 раза в год.
При монтаже, эксплуатации, ремонте электрического, механического и холодильного оборудования необходимо соблюдение правил технических эксплуатаций к безопасности обслуживания.
Всё оборудование должно содержаться в исправном состоянии и в санитарном состоянии. Провода и кабеля к переносному электрическому оборудованию не должны касаться влажных и горячих поверхностей.
На ПОП случаи травматизма связаны с процессом приготовления пищи, к травматизму относят: ожоги, порезы при измельчении продуктов, травмы при работе на неисправном оборудовании без поражений опасных мест и заметного заземления.
Т.Б. во избежание несчастных случаев на ПОП
I. Перед началом работы.
- 1. Одеть спецодежду, волосы убрать под головной убор, рукава должны быть застёгнуты на кисти рук, надеть удобную обувь.
- 2. Привести в порядок рабочее место, не заграждать проходы.
- 3. Осмотреть инвентарь и убедиться в его исправности.
- 4. При осмотре оборудования проверьте:
- а) правильность сборки;
- б) надёжность крепления машин;
- в) наличие и исправность заземления;
- г) исправность пускорегулирующего устройства;
- д) наличие и исправность ограждения.
- 5. Ремонт машины могут производить только квалифицированные рабочие. Самому ремонт производить запрещено.
II. В о время работы:
- 1. Не трогать устройства машины, с которым не знакомы.
- 2. Пуск и установку электродвигателя при загрузке продуктов в сменном механизме изменять запрещено.
- 3. Оставлять работающую машину или сменный механизм без присмотра запрещается.
- 4. Все работающие механизмы и машины вне рабочее время должны быть выключены от электросети в положении "выключено”.
- 5. Запрещается работать со снятой загрузочной воронкой.
- 6. Разделку мороженого мяса производить после оттаивания.
- 7. При работе на тепловом оборудовании строго соблюдать правила. Необходимо, чтобы поверхность жарочной плиты была ровной без трещин.
- 8. Не ставить в духовку протвени не соответствующие размерам духовки.
- 9. Крышки варочных котлов, кастрюль и другой посуды с горячей пищей, открывать запрещено.
- 10. Не браться за горячую посуду голыми руками, использовать полотенца.
- 11. Посуду с пищей, после её обработки, поставить на удобную, устойчивую подставку.
- 12. Принимать меры к уборке промытой жидкости жира, уроненных на пол продуктов.
- 13. Для вскрытия тары пользоваться инструментом, предназначенным для этого.
- 14. При переноске грузов установлены следующие нормы: для женщин - 20 кг, для мужчин - 50 кг.
- 15. Работу производить на оборудовании с электрическим обогревом стоя на электрическом коврике.
- 16. При работе на оборудовании с газовым обогревом нужно помнить, что газ взрывается.
Поэтому перед зажиганием горелки необходимо проверить - нет ли запахов газа в помещении.
- 17. Проверяй тягу, положение кранов на секторе, все пускорегулирующие устройства.
- 18. Запрещается работать на оборудовании включённом в электросеть, зажигать спички, включать электроосвещение при наличии запахов газа.
- 19. Не запрещается работать на оборудовании с неисправной автоматической регулировкой.
- 20. Газовое устройство необходимо содержать в чистоте.
- 21. Запрещается останавливать работающую газовую аппаратуру без присмотра.
- 22. При наличии запаха газа немедленно сообщить в аварийную службу (04) для устранения аварии.
Мы научились готовить разные виду супов, узнали у супах и о бульонах. Ознакомились с правилами оформления таких документов как: Потери при механической и тепловой обработке; Составление акта контрольной обработки блюд; Составление технико-технологических и калькуляционных карт; Работа с стандартами предприятия; Оценка качества поступившего сырья и брокераж готовой продукции; Расчет сводной продуктовой ведомости; Расчет энергетической ценности блюд.
- 1. http://www.kneli.ru/
- 2. http://www.cookingman.ru/cooking-book/ptitsa/utka-farsh-grechka.html
- 3. http://www.uvelka.ru/cook_together/recepty/vtorye_blyuda/utka_farshirovannaya_grec4. hnevoy_kashey.html
- 4. http://www.mmenu.com/recepty/blyuda_iz_ptitsy_dichi/78021/