Требования к маркировке
Маркировку каждой единицы потребительской тары с продуктом для массового потребления, для диетического питания и питания детей с
-месячного возраста осуществляют в соответствии с ГОСТ Р 51074 должна содержать следующие информационные данные:
наименование продукта;
наименование и местонахождение изготовителя [адрес, включая страну, и, при несовпадении с адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории (при наличии);
товарные знаки (при наличии);
стандарты, которым соответствует товар;
информация о сертификации;
условия хранения;
срок годности;
основные потребительские свойства (масса, объем, состав, включая пищевые добавки) ;
пищевая ценность (калорийность) ;
противопоказания к применению;
информацию о подтверждении соответствия.
2.3 Результаты анализа.
Обоснование полученных результатов
.3.1 Анализ информации о маркировке
Характеристика объектов исследования и их маркировки представлена в
таблице 2.3.1.
Таблица 2.3.1. Характеристика объектов исследования и их маркировки в соответствии с ФЗ№88
|
Образец №1 |
Образец №2 |
Образец №3 |
|
||||||||
|
Наименование |
|
||||||||||
|
Йогурт,обогащенный BioБаланс с клубникой и земляникой. |
Продукт йогуртовый пастеризованный с соком клубники и земляники «Услада молочная» |
Йогурт с клубникой земляникой Danone |
|
||||||||
|
Наименование и место нахождения изготовителя |
|
||||||||||
|
ОАО «Компания «ЮНИМИЛК» Россия, г. Москва, ул. Вятская, д. 27, корп. 13-14.Адрес производства: Филиал «Молочный Комбинат «САМАРАЛАКТО»Самарская область, г.Самара,Заводское шоссе, д.99. |
ООО «ЭРМАН»,Россия,Московская область,Ременский район ,п.РАОС,д. 15. |
ОАО «Компания «ЮНИМИЛК» Россия, г. Москва, ул. Вятская, д. 27, корп. 13-14 Адрес производства: Филиал «Молочный Комбинат «ПЕТМОЛ»,г.Санкт-Петербург,6-й Верхний пер.,1литер А. |
|
||||||||
|
Документ, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована продукция |
|
||||||||||
|
ТУ 9222-003-13605199 |
ТУ 9222-036-18252860 |
ТУ 9222-003-13605199 |
|
||||||||
|
Товарный знак изготовителя |
|
||||||||||
|
Присутствует |
Отсутствует |
Отсутствует |
|
||||||||
|
Условия хранения |
|
||||||||||
|
При t (4 ± 2)°C |
От 2 до 25 °C |
При t (4 ± 2)°C |
|
||||||||
|
Дата производства и дата упаковки молочной продукции |
|
||||||||||
|
15.04.13 |
19.03.13 |
10.04.13 |
|
||||||||
|
Срок годности |
|
||||||||||
|
30 дней |
40дней |
14 суток |
|||||||||
|
Масса нетто |
|
||||||||||
|
125г. |
95г. |
110г. |
|
||||||||
|
Состав |
|
||||||||||
|
Обезжиренное молоко, сливки, наполнитель«Клубника»(клубника, вода питьевая, сахар-песок, загустители(модифицированный крахмал, гуаровая камедь),концентрат красной свеклы, ароматизатор идентичный натуральному, регулятор кислотности - лимонная кислота, краситель пищевой- кармины),сахар -песок, сухое обезжиренное молоко, комплексная пищевая добавка(загуститель- модифицированный крахмал, желатин, молочный белок),закваска йогуртовых культур и пробиотических культур(Lactobacillus rhamnosus GG) |
Молоко цельное, молоко обезжиренное, сахар - песок, наполнитель «Клубника-земляника» (клубника, концентрированное пюре земляники, сахарный сироп, вода питьевая, загустители - модифицированный крахмал Е1442, пектин, гуаровая камедь, сахар, ароматизаторы идентичные натуральным «Клубника», «Земмляника», красители : кармин, концентрированный сок черной моркови, регуляторы кислотности - цитрат натрия , лимонная кислота), загустители - крахмал модифицированный Е 1442, молоко сухое обезжиренное, желатин пищевой, закваска йогуртовых культур. |
|
|||||||||
|
Пищевая ценность (содержание в 100 г продукта) |
|
||||||||||
|
Жиры - 2,8, белок -3,4, углеводы - 16,6, сахароза - 10,6 |
Жиры - не указаны, белок - 2,7, углеводы - 19,6, сахароза - 6,3 |
Жиры - 1,6, белок -3,0, углеводы -15,9, сахароза - 9,0 |
|
||||||||
|
Энергетическая ценность |
|
||||||||||
|
105 кКал |
100 кКал |
90 кКал |
|
||||||||
|
Содержание молочнокислых микроорганизмов |
|
||||||||||
|
Не менее 1×10^7 КОЕ/r |
Не менее 1×10^7 КОЕ/r |
Не менее 1×10^7 КОЕ/r |
|
||||||||
|
Противопоказания к применению |
|
||||||||||
|
Не указаны |
Не указаны |
Не указаны |
|
||||||||
Вывод: Маркировка образцов №1, №2, №3 соответствует требованиям ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» №88-ФЗ. Маркировка образца №2 «Продукт йогуртовый пастеризованный с соком клубники и земляники» не соответствует требованиям Федерального закона (отсутствует указание важнейшей характеристики продукта - массовой доли жира).По оценке пищевой ценности исследуемых образцов делаем вывод: что наибольшей пищевой ценностью обладает образец №1 «Йогурт, обогащенный BioБаланс с клубникой и земляникой». В нем содержится наибольшее по сравнению с другими образцами количество жиров и углеводов, формирующих энергетическую ценность продукта. По количеству сахарозы и белков в продукте выигрывает также образец №1 йогурт производителя ОАО «Компания «ЮНИМИЛК» однако его энергетическая ценность немного выше других образцов. Наименьшая пищевая ценность у образца №3.
2.3.2 Органолептическая оценка
товара
Таблица 2.3.2. Результаты оценки органолептических показателей качества образцов
|
Наименование показателя |
Требования ГОСТ Р 51331-99 |
Образец №1 |
Образец №2 |
Образец №3 |
|
Консистенция |
Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизатора - железообразная или кремо образная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок - с наличием их включений |
Однородная, в меру вязкая, с наличием включений клубники и земляники. |
Неоднородная, прослеживается расслоение густой и жидкой фаз, без включений. |
Однородная, по сравнению с другими образцами густая, с крупными включениями заявленными в составе. |
|
Вкус и запах |
Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов При выработке с сахаром или подсластителем в меру сладкий При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками - с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента |
Кисломолочный, в меру сладкий,. Отсутствует аромат фруктов. |
Кисломолочный, в меру сладкий, присутствует запах земляники (в меру интенсивный) |
Очень слабо выраженный кисломолочный вкус, очень сладкий, без каких-либо ароматов. Присутствует вкус крахмала. |
|
Цвет |
Молочно-белый равномерный по всей массе. При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями - обусловленный цветом внесенного ингредиента |
Нежно-розовый, обусловленный пищевыми добавками и пищевыми красителями внесенными в продукт. Видны кусочки фруктов. |
Нежно-розовый(светлее 1-ого образца), однородный ,без включений. |
Бледно-розовый. Присутствуют кусочки фруктов крупного размера. |
Вывод: Образцы №1, соответствуют требованиям ГОСТ Р 51331-99 «Продукты
молочные. Йогурты. Общие технические условия» по всем показателям. Образец №3
не соответствует требованиям ГОСТ по показателю «Вкус и запах», а образец №2 не
соответствует требованиям ГОСТ по показателю «Консистенция». т товароведческий
потребительский п
2.3.3 Заключение о качестве товара(в сравнении с НД)
Целью курсовой работы было определение полной
товароведной характеристики йогурта. При этом учитывалось качество упаковки и
маркировки, внешний вид и цвет йогурта определяемый путем визуального осмотра.
Проверяли вид и состояния упаковочного материала, содержание надписей,
информативность. Консистенцию, вкус и запах йогурта определяли
органолептическим способом и устанавливали соответствие этих показателей требованиям
настоящего стандарта и технологических документов. В связи с этим, делаем
выводы :
|
|
Образец №1 «Йогурт,обогащенный BioБаланс с клубникой и земляникой». |
Образец №2 «Продукт йогуртовый пастеризованный с соком клубники и земляники «Услада молочная» |
Образец №3 «Йогурт с клубникой земляникой Danone» |
|
|
Маркировка |
Соответствует требованиям ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» №88-ФЗ |
|||
|
|
|
не соответствует требованиям Федерального закона (отсутствует указание важнейшей характеристики продукта - массовой доли жира) |
|
|
|
Оценка пищевой ценности исследуемых образцов |
Наибольшая пищевая ценность. В нем содержится наибольшее по сравнению с другими образцами количество жиров и углеводов, формирующих энергетическую ценность продукта. |
|
Наименьшая пищевая ценность |
|
|
«Вид и состояния упаковочного материала, содержание надписей, информативность» |
Соответствует всем требованиям, потребительская информация хорошо читаема, дефектов на упаковке не обнаружено. |
Не соответствует требованиям ГОСТ 14192 «Маркировка потребительской тары» , информация представленная производителем плохо прочитываемая, дефектов на упаковке не обнаружено. |
Соответствует всем требованиям ГОСТ 14192 «Маркировка потребительской тары», потребительская информация хорошо читаема, дефектов на упаковке не обнаружено. |
|
|
По органолептическим показателям |
Соответствуют требованиям ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия» по всем показателям. |
Не соответствует требованиям ГОСТ по показателю «Консистенция» (Неоднородная, прослеживается расслоение густой и жидкой фаз, без включений) |
Не соответствует требованиям ГОСТ по показателю «Вкус и запах» (Очень слабо выраженный кисломолочный вкус, очень сладкий, без каких-либо ароматов. Присутствует вкус крахмала.) |
|
Йогурт считается самым популярным молочным продуктом <http://kulinarika.ru/ru/p/16/molochnyie-produkty>. Это не только великолепный десерт, но и весьма полезный для нашего организма продукт. Йогурты бывают молочные, сливочные, фруктовые, диетические.
В кулинарии йогурт используется как :
· Самостоятельное блюдо
· Десерт
· Заправка для салатов
· Ингредиент для выпечки
Рецепт №1 : Зеленый дип к овощам, рыбе, птице:
Ингредиенты:
стакан (200 г) йогурта
мл зеленого горошка (жидкость слить)
г свежего огурца
-2 ст.ложки мелко порубленного зеленого лука
соль, черный перец по вкусу
Рецепт №2: Банановый ласси (Индийский коктель)
Этот нежирный коктейль - идеальная замена калорийного бананового молочного коктейля, который готовится из густых сливок. Бананы делают йогуртовые напитки густыми и придают им естественный фруктовый вкус, кроме того, их можно сочетать почти с любыми фруктами.
Ингридиенты:
спелых банана, очищенных и нарезанных
ст. ложки лимонного сока
/2 стакана (125 мл) холодного виноградного сока или ледяной воды
ст. ложки прозрачного меда (необязательно)
стакан простого йогурта
-8 кубиков льда, раскрошенных
/4 чайн. ложки молотого кардамона
щепоть свеженатертого мускатного ореха
Процесс приготовления . Поместите бананы, лимонный сок, мед (если хотите) и йогурт в электросмеситель или кухонный процессор с установленной металлической насадкой. Обрабатывайте около 2 мин, затем добавьте лед и кардамон и снова включите на минуту. (Лед не следует измельчать полностью.) Разлейте в стаканы, посыпьте щепотью мускатного ореха и лимонной цедры и подавайте.
Рецепт №3: Окрошка с редькой на йогурте.
Ингридиенты:
гр отварной говядины
картофелины
корнеплод редьки
свежий огурец
сваренных вкрутую яйца
пучок зеленого лука
,5 литра йогурта
Процесс приготовления . Картошку моем и отвариваем в мундире. Отварную говядину нарезаем мелкими кубиками. Редьку хорошо моем, очищаем от кожицы и трем на крупную терку. Картошку и огурец режем мелкими кубиками. Измельчаем лук. Все ингредиенты смешиваем, заливаем натуральным йогуртом без добавок (кефиром). Готовую окрошку раскладываем по тарелкам. Приятного аппетита.
Выводы. Предложения
Йогурты представляют собой кисломолочные продукты с нарушенным или ненарушенным сгустком, полученные путем сквашивания обезжиренного или нормализованного молока с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ закваской, состоящей из молочнокислого стрептококка и болгарской палочки с добавлением или без добавлений различных пищевых добавок.
Эти продукты играют особую роль в питании людей, так как кроме высокой пищевой ценности, они имеют большое лечебно-профилактическое значение.
Кисломолочные продукты вырабатываются двумя способами: термостатным и резервуарным. При термостатном способе сгусток у йогуртов ненарушенный; при резервуарном - имеет сметанообразную консистенцию.
Качество йогуртов определяют по органолептическим показателям: вкусу и запаху, внешнему виду и консистенции, по цвету. Консистенция и характер сгустка кисломолочных напитков зависят от сырья и технологии, а также от способа производства.
На основании проведенных исследований и заключений были сформулированы основные требования к производству йогурта хорошего качества:
1. молоко хорошего качества с соответствующим содержанием СОМО;
. правильная тепловая обработка;
. активная, сбалансированная по группам микроорганизмов и не содержащая загрязнений закваска;
. чистое, хорошо отлаженное оборудование по производству йогурта;
. оптимальная скорость, продолжительность и температура сквашивания;
. недопустимость небрежного обращения с ненарушенным сгустком йогурта;
. использование высококачественных фруктов и других наполнителей;
8. соблюдение условий хранения готового продукта при температуре ниже 5°С.
Очень важно, чтобы перечисленное являлось частью «правильного процесса производства». Безусловно, во многом успех зависит от опыта работы конкретного предприятия, но общие принципы остаются одними и теми же, и кто-то из руководителей высшего звена должен иметь исчерпывающее представление о происходящем, так как без этого качество конечного продукта и бесперебойная работа предприятия могут быть поставлены под угрозу.
В результате выполнения работы сформулированы предложения предприятиям-изготовителям:
. На потребительской упаковке и в технической документации предоставлять более полную информацию о продукте;
. Больше внимания уделять качеству выпускаемой продукции;
Разработку новых видов йогуртов вести в следующих
направлениях:. создание продуктов повышенной пищевой, в том числе биологической
ценности на основе использования всех составных частей молока и различных
пищевых наполнителей и вкусовых добавок;. разработка новых видов продуктов
лечебно-диетического назначения для разных возрастных и профессиональных групп
населения;. производство кисломолочных продуктов с длительным сроком хранения
на основе малоотходной и безотходной и технологии.
Список литературы
1. Бредихин С.А., Космодемгенский Ю. В., Юрин В.Н. «Технология и техника переработки молока» - М. «Колос» 2003 г.
. ГОСТ Р 51331-99 «Йогурт. Технические условия»
. ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу»
. Касторных М.С., ред., Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов, М.: 2003.
. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Технология молока и молочных продуктов, М.: Колос, 2002.
. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В., Товароведение продовольственных товаров, Ростов-на-Дону, 2000.
. Шалыгина Е.А., Общая технология молока и молочных продуктов, М.: Колос, 2001.
8. Интернет источник:<http://www.znaytovar.ru/new780.html>