Дипломная (вкр): Введение йодхитозана в рецептуру производства пшеничного хлеба

Высшим органом управления ОАО «Каравай» является общее собрание акционеров.

Осуществляет следующие виды деятельности:

·        производство, переработка и реализация продуктов;

·        розничная и оптовая торговля;

·        торгово-закупочная и посредническая деятельность.

9.1 Исследование и анализ рынка

На данный момент времени состояние дел у фирм, занимающихся производством хлебобулочных изделий, вполне хорошее. Об этом свидетельствуют следующие факты:

1) за последние 2 - 3 года в этой отрасли в России возникло около 80 новых предприятий и почти каждое из них нашло свой источник реализации продукции;

) все продажи в основном держатся на одном и том же уровне, причём стоит отметить, что это уровень безубыточности, где все издержки производства окупаются.

Сбыт продукции хлебозавода «Каравай» осуществляется на территории города Нижний Новгород. Круг потребителей - все слои населения с различным уровнем дохода.

.2 Расчет капитальных затрат на оборудование

В комплект оборудования входят:

·        весовой дозатор;

·        тестомесильная машина;

·        дежа объемом 160 л;

·        тестоспуск с опрокидывателем;

·        укладчик-делитель теста;

·        расстойно-печной агрегат;

·        хлеборезательная машина;

·        упаковочная машина.

Стоимость оборудования сводится в таблицу 45.

Таблица 45 - Стоимость оборудования

Стоимость приобретения и монтажа оборудования заносим в таблицу 46.

Таблица 46 - Стоимость приобретения и монтажа оборудования

.3 Определение себестоимости продукции

Потребность в сырье для производства хлеба белого из муки 1 сорта с использованием йодхитозана на один год работы предприятия представлена в таблице 47.

Таблица 47 - Потребность в сырье на год работы

Затраты на заработную плату представлены в таблице 48.

Таблица 48 - Затраты на заработную плату

Отчисления на социальные нужды составляют 30% от заработной платы персонала.

Отчисления для производственных рабочих составляют

(540000 + 648000 + 540000 + 540000 + 612000 + 480000 + 312000 + 216000) ∙ 0,3 = 1166400 руб

Отчисления для административно-управленческого персонала составляют

∙ 0,3 = 90000 руб

Амортизацию основных фондов рассчитывают по формуле 55

А = С_перв · Н_а, (55)

где С_перв - первоначальная стоимость, руб;

Н_а - норма амортизации, %.

Для проекта первоначальная стоимость равна

С_перв = 6075000 + 4399600 = 10474600 руб.

Норму амортизации Н_а рассчитывают по формуле 56

Н_а = 1 ∙ 100% / Т_а, (56)

где Т_а - срок полезного использования, Т_а = 15 лет.

Н_а = 1 ∙ 100% / 15 = 7%

Амортизация основных фондов проекта равна

А_а = 10474600 ∙ 7 / 100 = 733 222 руб.

Непроизводственные затраты на электроэнергию составляют 146000 рублей в год.

Производственные затраты на электроэнергию представлены в таблице 49.

Таблица 49 - Производственные затраты на электроэнергию

Определение себестоимости единицы продукции представлено в таблице 50. хлебобулочный йодхитозан тестомесильный

Таблица 50 - Калькуляция себестоимости продукта

Выпуск изделия составляет 500000 шт/год, тогда себестоимость единицы продукции будет равна

/ 500000 = 23,43 руб.

Цена единицы продукции складывается из учета себестоимости, прибыли (25%) и налогов (10%).

Цена единицы продукции представлена в таблице 51.

Таблица 51 - Цена единицы продукции

Прибыль от реализации продукции Пр, руб., рассчитывают по формуле 57.

Пр = V_р (С - С_себ), (57)

где V_p - объем проданной продукции, кг;

С - цена одной единицы продукции, руб;

С_себ - себестоимость одной единицы продукции, руб.

Прибыль от реализации продукции аналога будет равняться

Пр = 500000 ∙ (31,62 - 23,43) = 4095000 руб.

.4 Расчет экономического эффекта от внедрения проекта (ЧДД) и срока окупаемости

Суммарный экономический эффект, получаемый за время Т, находится из формулы

(58)

где ЧДД - чистый дисконтированный доход, руб;

П - денежные поступления в период t (прибыль), руб;

r - ставка дисконтирования, r = 18%;

J - инвестиции в проект, руб, J = 10520590 руб;

i - период времени, в который осуществляется вложение средств, i=0, так как вложения осуществляются единовременно в начале проекта.

Рассчитаем дисконтированные поступления за каждый год. Результаты расчета представлены в таблице 52.

Таблица 52 - Расчет срока окупаемости

Проект окупается более чем за 3 года, но менее чем за 4. Рассчитаем дробную часть. После третьего года непокрытый остаток составит 1607257 руб. До полного срока окупаемости не хватает 1607257 / 2110824 = 0,76 года ≈ 9 месяцев. Таким образом проект окупится полностью за 3 года и 9 месяцев.

Выводы

.        Проведен обзор научно-технической литературы, патентной информации отечественных ученых в области разработки новых технологий производства функциональных продуктов.

.        Предложена технология производства пшеничного хлеба с добавкой йодхитозана, благодаря которому изделие обогащается йодом, а также приобретает дополнительные лечебно-профилактические свойства.

.        Обоснован выбор йодсодержащей добавки и её количественное содержание (0,05% добавки к массе муки).

.        Произведен конструктивный расчет аппарата тестомесильной машины марки А2-ХТ-ЗБ и представлен его чертеж;

.        Разработаны мероприятия, обеспечивающие безопасность и экологичность проекта; рассчитано искусственное освещение в тестоприготовительном отделении;

.        В строительной части был произведен подбор фундамента, фундаментных балок, колонн, стропильных систем, стен, окон, дверей, лестниц. Произведен расчет приточно-вытяжной вентиляции. Представлено размещение технологического оборудования в цехе производства;

.        В экономической части произведен расчет себестоимости, цены продукта и срока окупаемости проекта. Себестоимость составила 23,43 рублей, цена - 31,62 руб. проект окупиться полностью за 3 года и 9 месяцев.

Список литературы

1. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. - М.: Стандартинформ, 2006.

. Козьмина, Н.П. Биохимия хлебопечения / Н.П. Козьмина. - М.: ПищПром, 1971. - 489 с.

. Хитин и хитозан: Получение, свойства и применение / Под. ред. К.Г. Скрябина, Г.А. Вихоревой, В.П. Варламова. - М..: Наука, 2002. - 368 с.

. Скрябин, К.Г., Михайлов, С.Н., Варламов, В.П. Хитозан: монография. - М.: Центр «Биоинженерия» РАН, 2013. - 593 с.

. Полещук, Д.В. Разработка технологий пищевых функциональных продуктов на основе биомодификации молок лососевых с использованием хитозана: дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Полещук Денис Владимирович. - Владивосток, 2014. - 131 с.

. ГОСТ 33310-2015. Добавки пищевые. Загустители пищевых продуктов. Термины и пределения. - М.: Стандартинформ, 2016.

. Патент RU 2380984 C1 A L. Биологически активная добавка к пище для профилактики йодной недостаточности и способ ее получения / А.Н. Мамцев, A.Н. Байматов, Ф.Х. Камилов, Е.Е. Пономарев, A.M. Нестерова, Л.И. Васильев, Л.Ф. Пономарева, О.В. Лобырева. В.Н. Козлов - Заявл. 08.07.2008; Опубл. 10.02.2010 // Бюл. - 2010. - № 4.

. Мударисова, Р.Х. Образование фиолетового комплекса при взаимодействии хитозана с йодом / Р.Х. Мударисова, Н.Р. Ершова, Е.И. Кулиш, С.В. Колесов // Вестник Башкирского государственного университета. - № 3, Т. 15. - 2010. - С. 585 - 586.

. Мамцев, А.Н. К вопросу о механизмах стабилизации йода в биополисахаридах / А.Н. Мамцев, М.В. Динякова, Е.П. Мехоношин, В.Н. Козлов // Технология 21 века в легкой промышленности. Электронное научное издание. 2012. №6.