Материал: 4829

ассортимент продовольственных магазинов обязательно должны включаться товары детского и диетического питания.

Таким образом, спрос на продовольственные товары имеет следующие особенности.

Особенности спроса на продовольственные товары:

устойчивость и консервативность;

взаимозаменяемость (межгрупповая, внутригрупповая);

комплексность спроса (приобретение товаров одновременно);

спрос на товары простого ассортимента твердо сформирован;

больше спрос на продукты питания, которые готовы к употреблению, – полуфабрикаты;

спрос на продукты питания отличается сезонностью; только для ассортимента продовольственных товаров характерна

стабилизация.

Внашей стране образовалась достаточно большая доля населения с низкими доходами, что привело к снижению покупательского спроса и устойчивости продажи товаров. В этой связи, при формировании ассортимента товаров, в магазинах следует обеспечивать наличие в продаже одноименных товаров с разными ценами. Таким образом, можно удовлетворять спрос различных групп и слоев населения, согласно их денежным доходам.

Вассортимент товаров магазинов по продаже продовольственных товаров должны входить также и сопутствующие непродовольственные товары. Специалисты по вопросам организации торговли относят 80 % покупок непродовольственных товаров, приобретенных в продовольственных магазинах самообслуживания, к разряду так называемых импульсивных.

Исследованиями установлено, что доля непродовольственных товаров в общем количестве наименований товаров должна составить в универсамах 25–35 %, а в других продовольственных магазинах с универсальным ассортиментом товаров она составляет 15–20 %. Наряду с этим, в ассортимент продовольственных магазинов включаются игрушки, посуда, некоторые хозяйственные товары, чулочно-носочные изделия, мелкие текстильные товары, бумага, письменные принадлежности. Если потребности в пищевых продуктах обусловлены физиологическими нормами питания, то потребности в непродовольственных продуктах в каждый момент определяются покупательной способностью потребителя. По мере роста производства товаров, повышения материального

76

благосостояния населения, потребности и общий объем спроса на непродовольственные товары растет безгранично. Изменяется лишь общая структура спроса. С удовлетворением основных потребностей в одежде, обуви спрос частично переключается на предметы длительного пользования, предметы искусства и т.п.

В отличие от продовольственных товаров, принадлежащих в большинстве к товарам повседневного и частого спроса, спросу на непродовольственные товары свойственна периодичность. Периодичность покупок каких-либо изделий связана со сроками потребления (физического или морального износа) и с пополнением и расширением гардероба. Периодичность покупок товаров потребителями колеблется от нескольких недель (чулки, носки) до нескольких лет (мебель, меха, часы, велосипеды и др.). Чем больше период между покупками того или иного товара, тем в большей степени изменяется спрос. По товарам длительного пользования (телевизоры, бытовые машины) развитие спроса и изменение ассортимента в значительной мере диктуются техническим прогрессом в производстве. Вместо выбывшего из потребления изделия покупается изделие новой конструкции, модели, марки.

Спрос на непродовольственные товары условно можно разделить на три вида:

1)специальный (твердо сформирован) спрос выдвигается как прямое требование, которое не допускает замены необходимого товара каким-либо другим однородным;

2)альтернативный спрос (спрос на выбор), окончательно формируется после предварительного ознакомления с товарами и на основе их выбора;

3)импульсивный спрос складывается под влиянием предложения товара. Специальный спрос обычно бывает массовым и устойчивым, круглогодичным или сезонным. Однако он может иметь и единичный характер (например, на сотовые телефоны определенных марок).

При формировании ассортимента товаров в непродовольственных магазинах следует учитывать, что возникновение потребности в приобретении того или иного товара сопровождается разной степенью определенности, четкости и формы спроса. В одних случаях покупатель приходит в магазин с четко определенными требованиями к товару (размер, фасон, цена, цвет и т.д.), в других – не совсем ясно представляет себе много признаков товаров, которые хочет приобрести, определив только некоторые общие требования к товару (размер и цена костюма). Возникновение альтернативного спроса в процессе

77

конечного выбора покупателями товаров представляет собой очень важный принцип формирования ассортимента товаров в непродовольственных магазинах. Взаимозаменяемость товаров – один из важнейших принципов формирования ассортимента большей части непродовольственных товаров. Он дает возможность отказаться от необходимости иметь в магазине набор изделий буквально всех моделей, фасонов, цветов, рисунков, материалов и вместе с тем удовлетворять спрос потребителей.

Как известно, иметь в магазине полный ассортимент, например одежды или обуви, включая все модели, фасоны, цвета, размеры, практически невозможно. Мастерство в подборе товаров и в технике их продажи и состоит в том, чтобы, используя возможности альтернативного спроса, удовлетворять запросы основной массы покупателей, имея в магазине относительно ограниченный ассортимент товаров.

Предложение товара может служить импульсом к возникновению спроса. В ряде случаев потребность в приобретении товара осознается покупателем только тогда, когда он видит этот товар. Наиболее характерно это проявляется при продаже товаров новых моделей, фасонов, рисунков и т.п.: сначала возникает импульсивный спрос под влиянием предложения (показ товаров, советы продавца, реклама), и лишь в дальнейшем спрос на эти товары приобретает определенную степень устойчивости.

Особенности формирования спроса на непродовольственные товары отражаются на подборе товаров.

Ассортимент большинства непродовольственных товаров условно можно разделить на две части – постоянную и переменную. Постоянная часть соответствует наличию специального спроса. Товары массового специального спроса обязательно должны быть в составе ассортимента. Отсутствие этих товаров порождает неудовлетворенный спрос. С другой стороны, с переменной частью ассортимента связан альтернативный и импульсивный спрос. Особенности этих видов спроса требуют максимального разнообразия ассортимента, систематического его обновления. Покупатели охотно посещают магазины, в которых постоянно появляется что-нибудь новое, интересное для выбора. Однако при изменении ассортимента должны храниться в соответствующей структуре постоянные, неизменные признаки товаров: размер, рост, полнота, диапазон цен. Правильное сочетание постоянной и переменной частей ассортимента создает условия для максимально полного удовлетворения спроса.

Существенным фактором формирования ассортимента является цена товара,

78

поскольку уровень покупательной способности различных групп населения определяет не только общий объем спроса, но и особенности спрос, в зависимости от цены изделия.

Покупатель обязательно определяет для себя предельную цену или диапазон цен, в пределах которого он собирается осуществить приобретение товара. Поэтому одним из критериев правильного построения ассортимента товаров в магазине и служит подбор товаров по разрядам цен. Доля товаров отдельных разрядов цен зависит от типа магазина и его расположения. Небольшие магазины с узким ассортиментом торгуют обычно относительно недорогими товарами. В крупных универсальных и специализированных магазинах, особенно расположенных в центральной части города, увеличивается доля товаров с более высокими ценами. При подборе ассортимента товаров для конкретных магазинов следует проявить два – три разряда наиболее популярных (ходовых) цен и в пределах этих разрядов обеспечить максимально широкий ассортимент изделий.

Для продажи целого ряда непродовольственных товаров характерны четко выраженные сезонные колебания спроса, которые необходимо учитывать при формировании ассортимента товаров. Особенно резким сезонным колебаниям подвергается спрос на одежду и обувь. В продаже этих товаров различают два сезона (зимний и летний) и два демисезона (весенний и осенний). В эти периоды происходит массовое приобретение населением товаров, отвечающих сезону носки. Сезонной является также торговля спортивными товарами, строительными материалами, сельскохозяйственными удобрениями, садово-огородным инвентарем. С определенными периодами года связана также торговля учебниками, школьнописьменными принадлежностями, елочными украшениями.

Соответствие товарного ассортимента сезонным колебаниям спроса достигается с помощью: а) расширения или сокращения ассортимента отдельных товарных групп (например, кожаной и резиновой обуви); б) временным включением в ассортимент товаров исключительно сезонного спроса (например, валяной и спортивной обуви). Необходимая полнота ассортимента сезонных товаров создается в начале сезонной торговли, а, как известно, сезонную торговлю разворачивают немного раньше наступления соответствующего периода года. Учитывая, что часть покупателей покупает товары задолго до наступления сезона, необходимо иметь в ассортименте наиболее ходовые товары следующего сезона. Для планирования сезонной торговли и своевременного накопления запасов товаров целесообразно

79

составлять сезонный календарь торговли, в котором по каждой группе товаров указывать: а) при поступлении в торговую сеть первых партий товаров; б) период наибольшего оживления торговли; в) срок прекращения завоза в магазины сезонных товаров. При этом следует иметь в виду, что период сезонной торговли начинается для различных товарных групп не одновременно. Например, сезонная продажа головных уборов начинается позже, чем сезонная продажа пальто.

Весьма существенным фактором изменения спроса выступает смена моды. Наибольшему влиянию моды подвергается спрос на одежду, обувь и туалетные принадлежности.

Мода играет важную роль в формировании спроса покупателей. Она заставляет потребителей покупать новые товары задолго до момента износа имеющихся у них вещей.

Недооценка роли моды в формировании спроса населения приводит к негативным последствиям: товары устаревших моделей и фасонов перестают пользоваться спросом, оседают в виде неходовых запасов товаров в магазинах и на складах, спрос на новые модели и фасоны остается неудовлетворенным. Новая мода как массовое явление сначала возникает в столичных городах и крупных промышленных центрах, распространяясь на другие города и проникая на село. Скорость изменения моды зависит от целого ряда факторов. Мода на одежду и головные уборы меняется обычно по сезонам. Изменение моды на мужскую одежду и головные уборы происходит медленнее, чем на женскую. Более медленно, чем на одежду, меняется мода на другие виды изделий (украшения, предметы домашней обстановки).

Изменение моды, как правило, не охватывает спрос сразу всех потребителей. По многим видам товаров, наряду со спросом на изделия новой моды, долгое время сохраняется спрос на изделия прошлой моды. Старики в большинстве своем неохотно следуют новой моде и проявляют спрос на модели, к которым они привыкли.

Необходимо своевременно улавливать момент начала распространения новой моды в данной местности и реагировать на него введением в ассортимент соответствующих товаров. При изучении спроса потребителей следует отмечать, на которые из модных товаров спрос продолжает увеличиваться или начинает сокращаться, которые из товаров бывшей моды продолжают пользоваться вниманием покупателей. Полное исключение из ассортимента товаров старой моды не всегда соответствует интересам потребителей. В ассортименте товаров

80