1.Антипова Л.В. и др. Методы исследования яса и мясных продуктов: Учеб. для вузов - М.: Колос, 2004. - 571 с. - (Учеб. и учеб. пособия для студентов высш. Учеб. заведений).
2.Бархударов С.Г., Ожегов С.И. и др. Орфографический словарь русского языка (104 тыс. слов) - М., 1970. - 520 с.
3.Борисенко О.Н. Анатомия пищевого сырья растительного происхождения. Лабораторный практикум для студентов 4 курса очной и заочной форм обучения по специальности 351100 "Товароведение и экспертиза товаров". - Хабаровск: РИЦ ХГАЭП, 2003.
4.Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие. -
СПб.: Питер, 2003. - 160с.
5.Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - СПб.: Питер, 2004. - 352 с.
6.Вилкова С.А. Научно-практические основы экспертизы потребительских товаров - Энгельс: РИЦ ПКИ, 2003. - 264 с.
7.Жиряева Е.В. Товароведение. - СПб.: Питер, 2002. - 416 с. - (Маркетинг для профессионалов).
8.Коммерческое товароведение: Учебник / Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. - 2-е изд. - М.: Дашков и К, 2000. - 620 с.
9.Коробейник А. Технология переработки и товароведение рыбы и рыбных продуктов: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2002.
-288 с.
10.Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учеб. - М.: Колос, 2003. - 352 с.
11.Лебухов В.И., Окара А.И., Павлюченкова Л.П. Физико-химические свойства и методы контроля качества потребительских товаров / Под ред. А.И. Окары. - Хабаровск: РИЦ ХГАЭП, 1999. - 252 с.
12.Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. - СПб.: Питер, 2004. - 480 с.
13.Окара А.И., Старикова Н.П. Экология пищевых продуктов: Учеб. пособие. - Хабаровск: ХГАЭП, 2002. - 284 с.
14.Пищевая химия: Учеб. /Под ред. А.П. Нечаева. - СПб.: ГИОРД, 2001. -
592 с.
15.Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: Учеб. пособие.
-Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2001. - 526 с.
16.Сельскохозяйственный энциклопедический словарь / Кол. автор; Под ред. Н.М. Голышина. - М.: Сов. энциклопедия, 1989. - 656 с.
17.Справочник товароведа продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др; Под ред. Т.Г. Родиной. - М:
Колос, 2003. - 608 с.
18.Старикова Н.П. Анатомия мясопромышленных животных: Учеб. пособие. - Хабаровск: РИЦ ХГАЭП, 2003.
19.Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учеб. - М.:
ИНФРА-М, 2003. - 544 с.
20.Химический состав российских пищевых продуктов / Под ред. И.М, Скурихина, В.А, Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.
21.Химическая энциклопедия: В 5 т. /Под ред. И.Л. Клунянц - гл. ред.) - М.: Сов. энциклопедия, 1990.
22.Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учеб. - М.: Дашков и К, 2002. - 416 с.
23.Чечик А.М. Товароведение и экспертиза товаров культурно-бытового назначения. - М.: Дашков и К0, 2004. - 535 с.
24.Экспертиза свежих плодов и овощей: Учеб. пособие / Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г.; Под ред. В.М, Позняковского. - Новосибирск: Сиб. универ. Изд-во, 2001. - 302 с. - (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья).
1.О техническом регулировании: Федеральный закон и акты по его реализации. - М: Книга сервис, 2003. - 48 с.
2.СанПиН 2.3.2. 1078-20001. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
3.СанПиН 2.3.2. 1280-2003. Дополнение и изменения №2 к СанПиН 2.3.2. Гигиеническиетребования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
4.ИСО/ПМС 9000. Системы менеджмента качества. Основы и словарь: Пересмотр ИСО 8402 : 1994 и ИСО 9000-1:1994. - М: ВНИИС, 2000.- 49 с.
5.Стандарты на термины и определения и на продукцию по направлению подготовки специалистов.
"Стандарты и качество", "Пищевая промышленность", "Новости торговли", "Тара и упаковка", "Спрос", "Хранение и переработка сельхозсырья", "Вопросы питания" и другие журналы по отдельным отраслям народного хозяйства.
1.Окара А.И. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов. Лабораторный практикум. - Хабаровск: РИЦ ХГАЭП, 2002. - 94 с.
2.Окара А.И. Экспертиза качества молока и молочных продуктов. Лабораторный практикум. - Хабаровск: РИЦ ХГАЭП, 2000. - 64 с.
3.Ярушин А.М. Товароведение и экспертиза плодов и овощей. Практикум. - Хабаровск: РИЦ ХГАЭП, 2002. - 84 с.
4.Борисенко О.Н. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Лабораторный практикум. - Хабаровск: РИЦ ХГАЭП, 2002. - 68 с.
5.Старикова Н.П. Товароведение и экспертиза рыбных товаров. Лабораторный практикум. - Хабаровск: РИЦ ХГАЭП, 2000. - 72 с.
6.Ярушин А.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Лабораторный практикум. - Хабаровск: РИЦ ХГАЭП, 2002. - 76 с.
Нормы естественной убыли продовольственных товаров
Таблица 1 Нормы естественной убыли продовольственных товаров в
розничной торговой сети
Наименование товара |
Нормы убыли, %, круглый год |
1 |
2 |
Мясо и мясные товары |
|
Мясо мороженое: говядина, телятина, баранина, |
|
козлятина, конина |
0,33 |
Свинина |
0,30 |
Мясо диких животных (кабана, медведя, лося, сайгака |
0,47 |
и др.) |
|
Мясо охлажденное: |
|
говядина, телятина, баранина, козлятина, конина, |
0,58 |
буйволятина, оленина, верблюжатина |
|
Свинина |
0,51 |
Мясо диких животных (кабана, медведя, лося и др.) |
0,64 |
Мясо птицы (кроме упакованного в полимерную |
|
пленку) и кроликов мороженое: |
|
куры, цыплята-бройлеры и кролики, гуси, утки, |
0,19 |
индейки и др. |
0,30 |
Мясо птицы, упакованное в полимерную пленку, |
0,05 |
мороженое |
|
Мясо птицы и кроликов охлажденное: |
|
куры, цыплята-бройлеры и кролики |
0,37 |
гуси, утки, индейки и др. |
0,47 |
Мясо птицы, упакованное в полимерную пленку, |
0,20 |
охлажденное |
|
Субпродукты: ноги |
0,35 |
головы мороженые |
0,35 |
головы охлажденные |
0,54 |
Прочие субпродукты: мороженые |
0,40 |
охлажденные |
1,62 |
Полуфабрикаты весовые |
0,40 |
Кулинария весовая (студни, паштеты, жареные и |
0,30 |
вареные мясо, птица, субпродукты и др.) |
|
Жир-сырец мороженый |
0,16 |
Жир-сырец охлажденный |
0,32 |
Колбасы вареные (включая мясные хлебцы, зельцы и |
0,53 |
фаршированные, ливерные, кровяные и др.) |
|
Сосиски и сардельки |
0,75 |
Колбасы полукопченые |
0,32 |
Колбасы варено-копченые |
0,36 |
|
|
Продолжение таблицы 1 |
1 |
|
2 |
Колбасы сырокопченые |
|
0,06 |
Мясокопчености в оболочке и без оболочки: |
|
|
сырокопченые |
|
0,25 |
копчено-вареные и копчено-запеченые |
|
0,48 |
вареные, запеченные и жареные |
|
0,59 |
Шпик свиной и товары из шпика |
|
0,26 |
Прочие весовые мясные товары |
|
0,30 |
Рыба и рыбные товары |
|
|
Рыба живая |
|
0,10 |
Рыба свех наименований и мидии охлажденные |
|
0,60 |
Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые |
|
0,27 |
неглазированные |
|
|
Рыба, рыбные товары и нерыбные морепродукты всех |
|
Нормы не применяются |
наименований мороженые глазированные |
|
|
Рыба всех наименований соленая (кроме семейства |
|
Нормы не применяются |
лососевых, продаваемой внарезку), маринованная, |
|
|
пряная в тузлуке |
|
|
Рыба всех наименований соленая в сухотарных бочках |
|
0,40 |
и ящиках |
|
|
Рыба семейства лососевых соленая, продаваемая |
|
0,30 |
внарезку |
|
|
Рыба всех наименований (кроме семейства осетровых) |
|
0,37 |
и нерыбные морепродукты горячего копчения |
|
|
Рыба и рыбные товары семейства осетровых горячего |
|
0,30 |
копчения |
|
|
Рыба и рыбные товары (кроме балычных изделий) всех |
|
0,35 |
наименований холодного копчения |
|
|
Балычные изделия всех наименований холодного |
|
0,33 |
копчения, продаваемые без нарезки |
|
|
Балычные изделия всех наименований холодного |
|
0,28 |
копчения, продаваемые внарезку |
|
|
Рыба, рыбные товары и нерыбные морепродукты всех |
|
0,20 |
наименований солено-сушеные и вяленые |
|
|
Икра осетровых, лососевых и прочих рыб |
|
0,18 |
Кулинария (рыба всех наименований жареная, |
|
0,36 |
печеная, заливная, фаршированная и др.) |
|
|
Прочие весовые товары из рыбы и нерыбных |
|
0,28 |
морепродуктов |
|
|
Молочные и жировые товары |
||
Масло коровье (сливочное, топленое) |
|
0,15 |
Маргарин, жиры топленые (говяжий, свиной и др.) и |
|
0,15 |
кулинарные (сало растительное и др.) |
|
|
Масло растительное (при ручной продаже) |
|
0,25 |
Сметана, творог и творожная масса |
|
0,46 |
Сыры: |
|
|