Материал: JP-NOVA-XXI_era_vek_2020

ЯПОНИЯ XXI NOVA: эраи век

ных блюд, но и в формировании традиций сервировки, в ритуально-обрядовом комплексе и в самом процессе адаптации несвойственных для японцев рецептов. За долгую историю взаимодействия японской цивилизации с китайской и западной, пусть и с разной степенью интенсивности в различные исторические периоды, многие элементы иноземной культуры питания стали частью японской национальной кухни.

Приведемвпримеристориюоднойизсамыхтрадиционных японских сладостей – бобового желе ёкан. В XII в. блюдо, порецептуренапоминающееовечийстудень, было завезенонаяпонскийархипелагизКитая, но под влиянием буддийскихзапретовнаубийствоживотныхипотребление мяса животный желатин был заменен сладкой бобовой пастой анко. В современной Японии ёкан возглавляет список традиционных японских сладостей, и японские кондитеры экспериментируют не только со вкусовыми свойствами ёкан, но и с эстетическим оформлением этого десерта, подчеркивая его неразрывную связьсяпонской культурой. Знаменитая историческая кондитерская «Торая», основанная в начале XVI в., каждый год предлагает своим посетителям новые виды этой сладости, среди которых и фруктовый ёкан; и мидзуёкан, в котором прозрачноежеле, приготовленное на основе агар-агара, создает образ водной глади; иёканизсезонныхингредиентов, такихкаккаштаны, батат или юдзу; и особые ёкан, в которых запечатлена красота японской природы – цветение сакуры, гора Фудзи в четырех сезонах или осенняя луна в деревне Сарасина; и ёкан по случаю определенных событий, например, Олимпийских и Паралимпийских игр11. Таким образом, о китайских истоках и первоначальном виде этого блюда напоминает лишь его иероглифическое написание: первый иероглиф [ ] – это «овца», а второй [ ] – «густойсуп».

11 Официальный сайт кондитерской Торая URL: https://global.torayagroup.co.jp/ (дата обращения 30.06.2020).

510

«ISSUES OF JAPANOLOGY, vol. 8» St-Petersburg State Univ 2020

Традиционные карамельные конфеты компэйто также были завезены на остров издалека: первые португальские торговцы, прибывшие на японские острова в XVI в., познакомили местное население с новыми блюдами и способами готовки, в том числе и расширили знания японцев о возможности использования сахара, который в Японии использовался преимущественно в медицинских целях, а не в кулинарных12. Долгое время сахар в Японии оставался очень дорогим, поэтому сладости считались ценным подарком. Известно, что в 1569 г. португальский миссионер Луиш Фроиш (1532–1597) с целью получить официальное разрешение на деятельность Христианской миссии преподнес Ода Нобунага (1534–1582) стеклянную вазу, наполненную компэйто13. А в XVII в. португальская карамель, как и другие европейские сладости (кастильский бисквит касутэра, печенье – боро), уже считались региональными яствами городов Киото и Нагасаки. Интересно, чтовэпохуМэйдзи(1868–1912) былапозаимствована французская традиция преподносить гостям по случаю особых торжеств небольшие коробочки с конфетами (бонбоньерки) на память о событии и в знак признательности и уважения. Вероятно, впервые в качестве подарка бонбоньерки получили высокопоставленные гости в 1894 г. послучаю25-ойгодовщинысвадьбыимператораиимпера- трицы Мэйдзи. В последующие годы без этого подарка не обходилось ни одно торжественное мероприятие, будь то церемония интронизации, рождение ребенка в императорской семье или банкет по случаю приёма представи-

12Симонова-Гудзенко Е.К. Пищевая культура // История Японской культуры. Москва: Наталис, 2011. С. 341.

13Rath E. Food and Fantasy in Early Modern Japan. University of California Press, 2010. P. 96.

511

ЯПОНИЯ XXI NOVA: эраи век

телейдипломатическихмиссий14. В2000 г. вМузееимператорских коллекций Санномару сёдзокан проходила выставка «Праздничныеминиатюрныешкатулки. Красота декоративногоискусствабонбоньерок», авоктябре2019 г. наофициальном банкете для иностранных высокопоставленных лиц по случаю интронизации нового императора Японии все гости получили в подарок бонбоньерки, наполненные японскими карамельными конфетами компэйто. Так, западные страны – Португалия и Франция – сыграли важнуюрольсначалавпоявлениияпонскойкарамели, азатемв формировании традиции дарения бонбоньерок по особым случаям. Как и в эпоху Мэйдзи, когда западные элементы культурыиповседневнойжизнидолжныбылиподчеркнуть сходство японского императорского двора с европейскими и создать благоприятный образ страны в глазах иностранных монархов, так и в наше время западный компонент японской культуры питания позволяет японцам достойно преподносить себя на высоком международном уровне.

Термину «ва ё тю» и проблеме взаимодействия японского, западного, китайского элементов в японской кухне, как правило, отводится важная роль в исследованиях, затрагивающих историю японской культуры питания. Профессор Лейденского университета Катажина Цвертка в своей фундаментальной работе «Современная японская кухня. Продукты питания, власть и национальная идентичность»15 подробно разбирает влияние внешней политики страны на пищевые пристрастия японцев и связывает популярность китайской еды вЯпонии с политикой милита-

14Информация о выставке на официальном сайте Управления импера-

торского двора Японии Кунайтё: URL: https://www.kunaicho.go.jp/e- culture/sannomaru/zuroku-28.html (дата обращения 30.06.2020).

15Cwiertka K. Modern Japanese Cuisine: Food, Power and National Identity. London: Reaktion Books/University of Chicago Press, 2006.

512

«ISSUES OF JAPANOLOGY, vol. 8» St-Petersburg State Univ 2020

ризма и империалистическими амбициями страны в 20-х и 30-х годах XX в. В работе приводится точка зрения, что мода на западные блюда стала постепенно угасать после Русско-японской войны (1904–1905), так как «уверенность Япониинамеждународнойаренеукрепилась, абезрассудная страсть к Западу постепенно начала остывать»16. Япон-

ский историк, почетный профессор Национального музея этнологии Наомити Исигэ в своем исследовании «История и культура японской кухни» также отмечает, что победа в японо-китайскойвойне(1894–1895) способствовалаформированию представления о китайской еде как о непристойной, грязной пище из недостойной азиатской страны; и до окончания Первой мировой войны, когда была оценена питательность и экономичность китайских продуктов, в Японии практически не существовало китайских ресторанов, а постоянными посетителями заведений в китайских кварталахгородовКобэ, ЙокогамаиНагасакибылитолько местные китайцы17. В обеих монографиях подчеркивается, что популярный в современной Японии термин «ва ё тю» появляется не раньше 20-х годов XX в.18 и связан с возросшей популярностью китайской кухни, тогда как разделение японской кухни на «васёку» (японские блюда) и «ёсёку» («западные блюда») происходит на полвека раньше– в эпоху усиленной вестернизации различных сфер жизни японского общества. Вероятно, этой хронологической последовательностью и объясняется порядок элементов в термине«ва ё тю»: к сочетанию идеограмм«ва» и «ё»,

16Op. cit. P. 144.

17Naomichi Ishige. The History and Culture of Japanese Food. Routledge, 2011. P. 143.

18Однаколишьк60-мгодамXX векатермин«ваётю» сталповсеместно использоваться в средствах массовой информации и укоренился в общественном сознании. Более подробно см. Cwiertka K. Op. cit., pp. 138-148 и Naomichi Ishige. Op. cit., pp. 155-158.

513

ЯПОНИЯ XXI NOVA: эраи век

характерному для эпохи Мэйдзи, в первой половине XX в. добавляется «китайский компонент» – тю. Подобная расстановка идеограмм противоречит исторической действительности, так как первые китайские кулинарные заимствования принято относить к эпохе древности, да и первичное знакомство японцев с западной цивилизацией состоялось задолго до эпохи Мэйдзи. Однако представляется, чтотакаяпоследовательностьидеограммвтермине «ва ё тю» может свидетельствовать о том, что к первой половине XX в. большое количество иноземных блюд и кулинарных традиций уже были прочно вписаны в японскую культуру питания и не воспринимались как чужеродныеэлементы.

Однако в контексте вопроса взаимодействия западного и китайского компонентов японской кухни особый интерес представляет не процесс смены приоритетов и переориентации японцев на Запад или Восток, и не историческая последовательность иноземных заимствований, а взаимовлияниенепосредственно китайского изападного элементов.

Модель интеграции западной традиции в японскую повседневную жизнь во второй половине XIX в. повторяла японскийопытвосприятияиадаптациикитайскойкультуры, так как лидеры эпохи Мэйдзи, стремясь избежать ущемления национальных чувств и социальных волнений, стали проводить исторические параллели и обратились к истории культурных заимствований. Поскольку на протяжении длительного времени Япония находилась под сильным культурнымвлияниемматериковогоКитая, тоименноэтот опыт был положен в основу модели отношений Японии с западными странами. Рассмотрим процесс восприятия японцами иноземной культуры на примере двух произведений, связанных с культурой питания: историческое эссе

514