Материал: Адаптированная образовательная программа

Скачать

Заказать новую работу

Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам





Министерство образования Иркутской области

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Иркутской области

«Балаганский аграрно-технологический техникум»



РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

«Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»


Профессия по ОК 016 – 94:
16675
Повар


Балаганск

2017г.
Рассмотрено и одобрено на заседании методической комиссии







Протокол № 4 от 04.12.2017







Председатель МК







_______ / Катунцева С.А./


Рабочая программа составлена на основании:

-Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 8 сентября 2015 г. N 610н
"Об утверждении профессионального стандарта "Повар"
-Письма Минобрнауки России от 22.04.2015 N 06-443 "О направлении Методических рекомендаций"


Организация-разработчик: ГАПОУ ИО «БАТТ»

Разработчик:

Костюк Зоя Анатольевна, преподаватель, ГАПОУ ИО «БАТТ»

Рецензенты:



МКДОУ детский сад№1





Заведующий






Семенова О.О.



(место работы)




(занимаемая должность)
(инициалы, фамилия)




I. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Рабочая программа по предмету «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» предназначена для подготовки квалифицированных рабочих общественного питания. Главная цель программы - дать учащимся основы знаний физиологии питания, микробиологии, санитарии и гигиены, необходимые при приготовлении пищи. При изучении тем, обращается внимание учащихся на то, что знание основ микробиологии,
норм санитарии и гигиены, необходимо работникам общественного питания для правильного понимания роли микробов в развитии пищевых инфекций, отравлений, а также осуществления мер по их предупреждению. Учащиеся получают знания о научно-обоснованных нормах питания, способах кулинарной обработки, хранении, перевозке и реализации продукции. На изучение курса отводится 39 часов. При проверке знаний учащихся вводится зачетная система.


Должен знать
Должен уметь

  • понятия о пищевых веществах;

  • понятия о процессах пищеварения и усвояемости пищи, об ее энергетической ценности;

  • режим питания, нормы;

  • понятия о микроорганизмах, влияние условий внешней среды на жизнедеятельность микроорганизмов; общие понятия о пищевых инфекционных заболеваниях, меры предупреждения;

  • общие понятия о пищевых отравлениях, меры предупреждения; понятие о глистных заболеваниях, меры предупреждения;

  • понятие о гигиене труда, о производственном травматизме; требования к личной гигиене сотрудников предприятий общественного питания;

  • санитарные требования к организации рабочих мест, санитарные требования к хранению сырья и полуфабрикатов;

  • санитарно-гигиеническое и физиологическое значение кулинарной обработки продуктов;

  • санитарные требования к отпуску готовой пищи; санитарно-пищевое законодательство

  • рассчитать энергетическую ценность пищевых рационов;

  • не допускать на предприятиях питания пищевых отравлений;

  • оказывать доврачебную помощь пострадавшим;

  • соблюдать личную гигиену;

  • выполнять санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре;

  • соблюдать санитарные требования к условиям хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

  • соблюдать санитарные требования к отпуску готовой продукции;

  • соблюдать санитарно-пищевое законодательство.

II. ПЛАНИРОВАНИЕ УЧЕБНОГО ВРЕМЕНИ И КОНТРОЛЬ ЗНАНИЙ
2.1 Учебная работа

№

п/п
Виды работ
I курс
II курс
Всего

часов

1 пол
2 пол
1 пол
2 пол

1
Уроки теоретического обучения
31
-
-
-
31

2
Практические занятия
8
-
-
-
8




Всего
39
-
-
-
39


2.2 Самостоятельная работа учащихся

№

п/п
Виды работ
I курс
II курс
Всего часов
Способ контроля

1 пол
2 пол
1 пол
2 пол

1
Самостоятельное изучение разделов




-
-






Опрос, собеседование

2
Домашнее задание
















Реферат




Всего
-
-
-
-







2.3 Перечень домашних заданий

№

п/п
Виды работ
Контрольный срок сдачи

I курс
II курс



1
Составить меню для детей
25 сентября – 5 октября
-



2
Подготовить сообщение «Пищевые отравления"
1 – 7 ноября
-




2.4 Перечень контрольных работ

№

п/п
Тема

контрольной

работы
Контрольный срок проведения

I курс
II курс

1 пол
2 пол
1 пол
2 пол

1
Основы физиологии питания
Октябрь
-
-



2
Основы микробиологии
Ноябрь









3
Пищевые заболевания
Декабрь









4
Основы санитарии и гигиены



февраль








III. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН


№
Содержание разделов, тем
Кол-во часов
В т. ч. ЛПР
Уровень изучения и усвое­ния

Раздел I. Основы физиологии



Пищевые вещества и их назначение

2
-

2



Пищеварение и усвояемость пищи

1
-

2



Обмен веществ и энергии
2
-

2



Питание различных групп населения
2
2
2

Раздел II. Основы микробиологии



Понятия о микроорганизмах
2
-

2



Влияние условий внешней среды на микроорганизмы

2
2
2

Раздел III. Пищевые заболевания



Пищевые инфекционные заболева­ния
3
-

2



Пищевые отравления
3
2
2



Глистные заболевания
3
-

2

Раздел IV. Основы гигиены и санитарии



Основные сведения о гигиене и санитарии
2
-

2



Личная гигиена работников предприятий общественного питания

2
-

2



Санитарные требования к организации рабочего места

1
-

2



Санитарные требования к оборудованию, таре, посуде, инвентарю
2
-

2



Санитарные требования к транспортировке и хранению пищевых про­дуктов
1



2



Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов и процессу приготовления блюд
2



2



Санитарно - пищевое законодательство и организация санитарно - пищевого надзора
1

2
1

ИТОГО:
31ч.
8ч.
39ч.

IV. СОДЕРЖАНИЕ
Раздел I. Основы физиологии питания
Источник: https://files.student-it.ru/previewfile/254176

Смотрите также:

Анализ эффективности инвестиций предприятия на примере ООО «СпецПримСтрой»
Изложение содержания дела, по которому приняты судебные постановления