Курсовая работа: Актуальны направления в приготовлении сложной кулинарной продукции

4.1.4 Расчет заработной платы работников цеха

В себестоимость продукции входят постоянные затраты, в том числе на оплату заработной платы. Заработная плата зависит от разряда, тарифной ставки и от других факторов.

На данном предприятии сложные горячие блюда из овощей и грибов готовит повар 4 разряда горячего цеха.

Зарплата работникам начисляется за фактически отработанное время (на основании табеля учета рабочего времени) по окладу. Ежемесячно работники получают надбавку. Размер ее определяет руководитель предприятия. Форма оплаты труда повременно-премиальная.

Заработная плата работников ЗП, руб., рассчитывается по формуле (6):

, (6)

где ЗП_нач - заработная плата работника, руб.;

ОК ? должностной оклад, руб.;

До ? количество отработанных дней в текущем месяце, дн.;

Др ? количество рабочих дней в текущем месяце, дн.;

НД ? надбавки и доплаты, р.

Расчет заработной платы работника горячего цеха сведены в таблицу 6.

Таблица 6 - Расчет заработной платы работника горячего цеха за апрель 2017г.

Произведя расчет заработной платы сотрудников, можем определить какой процент (%) составляет заработная плата ЗП в наценке. Расчет произведем по формуле (7):

(7),

где Фз - фонд заработной платы в месяц, руб

12 - количество календарных месяцев в году.

%

4.1.5 Амортизация технологического оборудования

К основным затратам предприятия на производство продукции относятся амортизация оборудования, т.е. возвращение средств на ремонт оборудования, на поддержание основных средств предприятия.

Амортизация Ам.об, руб., технологического оборудования рассчитывается как 10% к стоимости сырьевого набора, Сс (формула 8).

(8)

(руб.)

4.1.6 Расчет цеховых расходов

Цеховые расходы, ЦР, руб., составляют 7% к стоимости сырьевового набора Сс, руб., расчитываются по формуле (5). К ним относятся затраты на покупку столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов.

(5)

(руб.)

4.1.7 Амортизация инвентаря

Амортизация инвентаря, Ам.инв, руб., составляет 10% от стоимости сырьевого набора, Сс, руб. Рассчитываем по формуле (6):

(6)

(руб.)

4.1.8 Амортизация специальной одежды

Амортизация специальной одежды, Ам.со, руб., составляет 4% от стоимости сырьевого набора, Сс, руб. Рассчитываем по формуле (7):

(7)

(руб.)

4.1.9 Издержки предприятия

Издержки предприятия ИздПр включают затраты, связанные с уплатой налогов, заработной платы сотрудникам предприятия (не связанных с процессом производства), арендной платой, кредитными обязательствами и затратами по статье «прочие расходы», рассчитываем по формуле (8):

(8)

(руб.)

4.1.10 Расчет чистой прибыли предприятия

Прибыль отражает чистый доход, созданный в сфере материального производства в процессе предпринимательской деятельности.

Прибыль -- важнейшая финансовая категория, отражающая финансовый результат хозяйственной деятельности предприятия. Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия, используется им самостоятельно и направляется на дальнейшее развитие предпринимательской деятельности. Никакие органы, в том числе государство, не имеют права вмешиваться в процесс использования чистой прибыли предприятия. Рыночные условия хозяйствования определяют приоритетные направления собственной припыли. Развитие конкуренции вызывает необходимость расширения п совершенствования производства, удовлетворения материальных и социальных потребностей трудовых коллективов.

Чистая прибыль представляет собой разницу между валовым доходом и суммами всех затрат предприятия, рассчитывается по формуле (9):

ЧП = ВД - (Ам.об + ЦР + Ам.инв + Ам.со + ИздПр + ЗП) (9)

ЧП = 4454812,5 - (222740,62 + 155918,434 + 222740,62 + 89096,278 + 222740,62 + 221520) = 3320055,958 (руб.)

4.1.11 Рентабельность продукции

Рентабельность -- показатель экономической эффективности производства на предприятиях, комплексно отражающий использование материальных, трудовых и денежных ресурсов. Показатель уровня рентабельности к текущим затратам определяется как отношение прибыли к себестоимости товарной или реализованной продукции.

Рентабельность представляет собой доходность (прибыльность) производственно-торгового процесса. Ее величина измеряется уровнем рентабельности. Если предприятие получает прибыль, оно считается рентабельным. Доходность хозяйствующего субъекта характеризуется абсолютными и относительными показателями. Абсолютный показатель доходности -- сумма прибыли (доходов). Относительный показатель -- уровень рентабельности. Абсолютные показатели позволяют проанализировать динамику различных показателей прибыли за несколько лет. При этом следует отметить, что для получения более объективных результатов следует рассчитывать показатели с учетом инфляционных процессов. Относительные показатели меньше подвержены влиянию инфляции, так как представляют собой различные соотношения прибыли и вложенного капитала, или прибыли и производственных затрат.

Показатели рентабельности являются относительными характеристиками финансовых результатов и эффективности деятельности предприятия. Показатели рентабельности продукции отражают эффективность текущих затрат (в отличие от показателя общей рентабельности, характеризующего эффективность авансированного капитала) и исчисляются как отношение прибыли от реализации продукции к полной себестоимости реализованной продукции (формула 10):

(10),

где R -- рентабельность продукции;

ЧП -- прибыль от реализации продукции;

Сс -- полная себестоимость реализованной продукции.

Рентабельность конкретного вида продукции зависит от цен на сырье, качества продукции, производительности труда, материальных и других затрат на производство. Рентабельность продукции показывает, сколько прибыли приходится на единицу реализованной продукции.

Например, чтобы увеличить рентабельность продаж, можно повысить качество продукции или разработать эффективную маркетинговую стратегию -- в результате вырастет спрос и, как следствие, прибыль. А можно снизить себестоимость продукции -- тогда рентабельность увеличится при прежнем спросе.

4.1.12 Сводная таблица основных экономических показателей

Произведя расчет основных экономических показателей, полученные результаты сводим в таблицу 7.

Таблица 7 - Сводная таблица основных экономических показателей

Список использованных источников

1. Российская Федерация. Закон «О защите прав потребителей»: федер. закон от 07.02.1992 N 2300-1 (в ред. Федеральных законов от 18.07.2019 N 250-ФЗ) - Новороссийск: Сиб. унив. изд-во, 2009.- 47 с.

2. Российская Федерация. Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов»: федеральный закон от 02.01.2000, 29-ФЗ: [Принят Гос. Думой 1 декабря 1999 г.: одобрен. Советом Федерации 23 декабря 1999 г. (с изменениями, внесенными Федеральными законами от 12.06.2008 N 88-ФЗ, от 27.10.2008 N 178-ФЗ, от 22.12.2008 N 268-ФЗ)] - Общественное питание. Сборник нормативных документов. - М.: Гросс Медиа, 2006. - 192 с.

3. Правила оказания услуг общественного питания / Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389 - Общественное питание. Сборник нормативных документов. - М.: Гросс Медиа, 2006. - 192 с.

4. ГОСТ Р 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования - Введ.2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014. - 8с.

5. ГОСТ Р 30389-2013 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. - Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014. - 12с.

6. ГОСТ Р 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия - Введ.2016.01.01. - М.: Стандартинформ, 2014. - 12с.

7. Андонова, Н.И. Организация и ведение процессов приготовление, оформления и подготовки к реализаций горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.И. Андонова, Т.А.Качурина.-2-е изд., стер.-М. : Издательский центр «Академия», 2017. - 256с.

8. Анфимова, Н.А. Кулинария: учебник для студ. учреждения сред.профобразования / Н.А. Анфимова. - 14-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2019. - 400с.

9. Бурчакова, И.Ю. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных, кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания: учебник для студ.учреждения сред. проф. образования / И.Ю. Бурчакова, С.В. Ермилова. - 2-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2018.-384с.

10. Володина, М.В Организация хранения и контроль запасов и сырья : учебник для студ.учреждений сред. проф. образования / М.В Володина, Т.А. Сопачева. - 6-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2017. - 192с.

11. Габа, Н. Д. Контроль качества продукции и услуг общественного питания : учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования / Н. Д. Габа, Т. В. Жаркова. .- 2-е изд., стер. -М. : Издательский центр «Академия».2018-256с.