Материал: Анализ себестоимости продукции и пути ее снижения (на примере ЗАО «Самарский булочно-кондитерский комбинат»)
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
61
функционированию нервной системы организма человека
27
. Также в большом
количестве содержится витамин Е, аскорбиновая кислота и цинк, который
оказывает положительное влияние на работу головного мозга. Для
производства хлеба с отрубями используются такие ингредиенты, как
пшеничная мука, подсолнечное рафинированное масло, свежие дрожжи,
овсяные отруби, соль и сахар.
3. Витаминизированный хлеб. Актуальность введения витаминов в
организм через хлебопродукты имеет важнейшее преимущество. В случае
употреблении такого хлеба исчезает необходимость заботиться о
систематичном приёме витаминов в форме таблеток или драже, когда эти
вещества попадают в организм неравномерно, ударными дозами и хуже
усваиваются. При употреблении витаминизированного хлеба, попадание в
организм биологически активных добавок происходит натуральным способом,
без дополнительных усилий.
Вариантами витаминизированного сорта хлеба могут быть следующие:
- с применением богатых витамином D дрожжей, может помочь
компенсировать нехватку «солнечного» витамина.
- зерновой с кальцием, рекомендован всем взрослым и детям как
профилактический продукт при болезнях желудочно-кишечного тракта, при
нарушении обмена веществ, сахарном диабете, ожирении, при
железодефицитной анемии, при остеопорозе, для профилактики заболеваний
сердца и сосудов.
- хлеб, приготовленный с добавлением облепихи, содержит витамины А,
витамины группы В, С, Е, К, Р. Каротина в облепихе больше, чем в моркови,
витамина С столько же, сколько в чёрной смородине.
- хлеб, приготовленный с добавлением шиповника содержит рекордное
количество витамина С. Помимо этого в шиповнике содержатся витамины
группы В, Р, К и каротин, а в семенах присутствует витамин Е. В состав
27
Солдаткина, О.В. Управление хлебопекарным предприятием / О.В. Солдаткина //
Вестник ОГУ. – 2015. – № 8. – С. 119-126
62
шиповника входят: кемпферол, кверцетил, пектины, сахар, дубильные
вещества, рубиксантин, ликопин, яблочная и лимонная кислоты, эфирное
масло, железо, кальций, соли калия, фосфор, магний и др.
- хлеб, обогащенный йодоказеином (йодированным белком)
препятствует накоплению в организме цезия и стронция.
4. Бессолевой хлеб. Данный вид хлеба особенно актуален для тех, кто по
тем или иным причинам соблюдает строгую бессолевую диету. В состав этого
вида хлеба включены: пшеничная мука, сыворотка, растительное масло, сахар,
лимонный сок, дрожжи.
В таблице 24 представлены затраты на основную продукцию ЗАО
«Самарский булочно-кондитерский комбинат».
Таблица 24
Затраты на основную продукцию ЗАО «Самарский булочно-
кондитерский комбинат»
Наименовани
е
Ингредиенты
Цена за
руб./кг.
Затраты на 1
кг. готового
продукта, руб.
Батоны
«Нарезные»
Мука пшеничная
20
12,2
Сода столовая
19
0,095
Соль поваренная
20
0,1
Сахар
30
0,8
Масло подсолнечное
рафинированное
50
3,5
Дрожжи сухие
20
0,1
Маргарин
100
8,2
Итого
25
Ржано-
пшеничный
хлеб
Мука пшеничная
20
5
Мука ржаная
17
7
Масло подсолнечное
рафинированное
50
1,25
Дрожжи сухие
20
0,1
Маргарин
100
6,1
Сахар
30
0,15
Соль
20
0,1
Итого
19,7
Булочные
изделия
Мука пшеничная
20
12
Масло подсолнечное
рафинированное
50
1,25
Дрожжи сухие
20
0,1
Сахар
30
0,15
Соль
20
1,1
Маргарин
100
8,2
Итого
22,45
63
В таблице 25 представлены затраты на новые виды продукции.
Таблица 25
Затраты на новую продукцию ЗАО «Самарский булочно-
кондитерский комбинат»
Наименование
Ингредиенты
Цена за
руб./кг.
Затраты на 1
кг. готового
продукта, руб.
Бездрожжевой
хлеб
Геркулес
16
3,4
Цельнозерновая мука
20
10
Сода столовая
19
0,095
Соль поваренная
20
0,1
Мед жидкий
210
2,5
Масло подсолнечное
50
2,5
Молоко теплое жирное
120
4,8
Итого
23,4
Хлеб с
отрубями
Мука пшеничная
20
12
Масло подсолнечное
рафинированное
50
0,25
Дрожжи свежие
20
0,1
Отрубы овсяные
18
3,24
Сахар
30
0,15
Соль
20
0,1
Итого
15,61
Витаминизиро-
ванный хлеб
Мука пшеничная
20
11,8
Масло подсолнечное
рафинированное
50
0,25
Дрожжи
20
0,1
Отрубы овсяные
18
3,06
Сахар
30
0,15
Соль
20
0,1
Витаминные добавки
210
0,21
Итого
15,67
Бессолевой
хлеб
Пшеничная мука
20
12
Сыворотка
31
0,062
Масло подсолнечное
рафинированное
50
0,25
Сахар
30
0,15
Лимонный сок
230
1,15
Дрожжи
20
0,1
Итого
13,81
Анализируя материальные затраты на производство 1 кг. новой
продукции и основной продукции ЗАО «Самарский булочно-кондитерский
комбинат», следует отметить, что производство предложенного ассортимента
обойдется предприятию дешевле, чем уже освоенного.
64
Проанализируем таблицу 26, в которой показан экономический эффект
на основе изменения структуры ассортимента продукции ЗАО «Самарский
булочно-кондитерский комбинат».
Таблица 26
Снижение себестоимости за счет изменения структуры
ассортимента продукции ЗАО «Самарский булочно-кондитерский
комбинат»
Наименование
До внедрения
мероприятия
(2017 г.)
После внедрения
мероприятия
Прирост
(снижение)
себест
. за 1
кг.,
руб.
в общем
объеме
себест.,
тыс.
руб.
себест
. за 1
кг.,
руб.
в общем
объеме
себест.,
тыс. руб.
+/-
%
Батоны
«Нарезные»
25
34810,2
25
28536,3
-6273,9
-18,0
Ржано-
пшеничный хлеб
19,7
67596,6
19,7
61096,4
-6500,2
-9,62
Булочные
изделия
22,45
40274,6
22,45
36429
-3845,3
-9,55
Бездрожжевой
хлеб
0
0
23,4
4047,7
4047,7
-
Хлеб с отрубями
0
0
15,61
3440,5
3440,5
-
Витаминизиро-
ванный хлеб
0
0
15,67
2226,2
2226,2
-
Бессолевой хлеб
0
0
13,812
2428,6
2428,6
-
Др. виды
продукции
-
59704
-
59704
-
-
Итого
себестоимость,
тыс. руб.
-
202385,0
-
197908,7
-4476,3
-2,2
При изменении структуры производства за счет расширения
ассортимента при аналогичных объемах производства экономия себестоимости
составит около 2,2%. Данное мероприятие также актуально для ЗАО
«Самарский булочно-кондитерский комбинат», но требует предварительного
маркетингового исследования для выявления потребительского спроса на
данную продукцию на существующих рынках сбыта.
4. Использование современного энергосберегающего оборудования для
хлебопечения и производства кондитерских изделий.
Данное мероприятие включает в себя:
65
- обновление технологических линий производства хлебобулочных
изделий и кондитерской продукции, которые позволят снизить удельный
расход электроэнергии, газа, а также других материальных и трудовых
ресурсов.
Приобретение нового современного оборудования взамен строго
позволит предприятию снизить себестоимость продукции и, как следствие,
повысить конкурентоспособность;
- приобретение технологических линий для выпуска функциональной и
лечебной хлебобулочной продукции, смесей для ее производства. На
сегодняшний день имеющиеся направления по производству продуктов
питания направлены на создание сбалансированной по биологической и
пищевой ценности продукции, которая позволит удовлетворять нужды
различных групп населения
28
. Данная тенденция соответствует
Государственной политике Российской Федерации в области здорового питания
населения на срок до 2020 г., предусматривающей повышение доли
производства продукции всеобщего употребления, обогащенной пищевыми и
биологически активными компонентами
29
. Расширение ассортимента
выпускаемой хлебобулочной продукции за счет данного направления также
может позволить снизить общую себестоимость продукции ЗАО «Самарский
булочно-кондитерский комбинат».
Учитывая все выше изложенное, наиболее привлекательным
мероприятием по снижению себестоимости ЗАО «Самарский булочно-
кондитерский комбинат» на сегодняшний день является приобретение
оборудования, позволяющего снизить удельный расход электроэнергии.
Целесообразность его применения рассмотрим в следующем пункте работы.
28
Солдаткина, О.В. Управление хлебопекарным предприятием / О.В. Солдаткина //
Вестник ОГУ. – 2015. – № 8. – С. 119-126
29
Распоряжение Правительства РФ от 25.10.2010 N 1873-р <Об основах
государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения
на период до 2020 года // http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_106196/
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/4192