Дипломная работа: Бизнес-план предприятия пищевой промышленности на примере ООО "Виолетта"
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
57
К1 – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни.
Тогда N1 = 0,736*1,59=1,17 чел.
Анализируя таблицу 10 можно сделать вывод, что для работы в
торговом зале с учетом нормы времени для приготовления напитков и с
учетом обслуживания в зале клиентов, для работы в смену нужно принять 1
бармена-официанта на полную ставку.
Численность работников по нормам выработки для кондитерского цеха
определяется по формуле 6:
????1 = ΣНв × ????
(6)
где N1 – численность производственных рабочих непосредственно в
процессе производства, чел;
Нв – норма выработки 1 рабочего места за рабочий день, шт/см;
n – количество изготавливаемых изделий за день, шт, кг;
???? – коэффициент, учитывающий рост производительности труда;
???? = 1, если работы выполнялись вручную;
???? = 1,14, если используются средства механизации.
Определение численности рабочих кондитерского цеха сводится в
таблицу 11.
Таблица 11
Определение численности рабочих кондитерского цеха
Наименование блюд
Кол-во
сырья,
п/ф
Норма
выработки
за смену,
шт./см.
Численность
рабочих,
чел.
1
2
3
4
Конфеты «Трюфель»
0,3
495
0,0063
Конфеты «Грильяж» из сухофруктов с
орехами в шоколаде
0,3
495
0,0063
Naked cake «Имбирный»
1
42
0,0313
Naked cake «Классика»
1
42
0,0313
Naked cake «Стендаль»
1
42
0,0313
Naked cake «Творожный рай»
1
42
0,0313
Naked cake «Шоколадный с вишней»
1
42
0,0313
Чизкейк «Лайм»
1
71
0,0124
Чизкейк «Нью-Йорк»
1
71
0,0124
Тирамису в стаканчике
2
71
0,0247
Баноффи в стаканчике
2
71
0,0247
Pops cake шоколадный
2
35
0,0501
Pops cake с вишней и фундуком
3
35
0,0752
58
Pops cake ванильный
3
35
0,0752
Продолжение таблицы 11
1
2
3
4
Push cake шоколадный
3
35
0,0752
Push cake ягодный
3
35
0,0752
Push cake ореховый
3
35
0,0752
Cupcake ванильный
3
75
0,0351
Cupcake шоколадный с кофейным
кремом
3
75
0,0351
Cupcake лимонный
2
75
0,0234
Puncake с медом
3
355
0,0752
Puncake с ягодным сиропом
3
355
0,0752
Гофры с мёдом
3
355
0,0752
Гофры с ягодным сиропом
3
355
0,0752
Эклер с соленой карамелью
3
75
0,0351
Эклер с малиновым ганашем
2
75
0,0234
Эклер с шоколадным ганашем
2
75
0,0234
Краффин с ванильным кремом
1
890
0,0110
Булочка «Синнабон»
1
890
0,0110
Итого
1,1675
Анализ таблицы 11 показал, что общая численность рабочих
кондитерского цеха составит 1,1675 человек.
С учетом выходных и праздничных дней для работы в цехе в смену
нужно 2 человек на полную ставку (N1=1,1675*1,59=1,856 чел).
Таким образом, для кафе-кондитерской «Сладкий пончик» нужно 4
кондитера и 2 бармена-официанта в разные смены, одного бухгалтера-
кассира и уборщика производственных помещений. Директор предприятия
будет совмещать должность управляющего и техника-технолога
производства.
На основе данных расчета составляется штатное расписание и
определяется заработная плата каждого работника в месяц. Данные сводятся
в таблицу 12.
Таблица 12
Штатное расписание кафе-кондитерской «Сладкий пончик»
Должность
Количество
Заработная
плата, руб. / мес.
Директор (управляющий)
1
75000
Бухгалтер-кассир
1
40000
Кондитер
4
140000
Бармен-официант
2
60000
Уборщик производственных помещений
1
20000
59
Итого
9
Общий фонд заработной платы
335000
Из таблицы 12 видно, что для работы в кафе-кондитерской «Сладкий
пончик» будет принято 9 человек. Общий фонд заработной платы в месяц,
без отчислений, составит 335 000 рублей.
В кафе-кондитерской «Сладкий пончик» будет линейный тип
организационной структуры, который представлен на рисунке 2.
Рисунок 2 – Схема организационной структуры кафе-
кондитерской «Сладкий пончик»
Плюсы линейного типа организационной структуры:
четкая система взаимосвязей типа «начальник – подчиненный»;
явно выраженная ответственность;
быстрая реакция на прямые приказания;
простота построения самой структуры;
высокая степень «прозрачности» деятельности всех
структурныхединиц.
Основные должностные обязанности работников «Сладкий пончик»:
Директор – оформляет документы, необходимые для осуществления
деятельности по оказанию услуг общественного питания; осуществляет
организацию, планирование и координацию деятельности предприятия.
Изучает спрос потребителей на продукцию кафе. Ведет переговоры и
заключает договоры на поставку сырья.
руководит работниками кафе-кондитерской. Директор должен знать:
Закон РФ «О защите прав потребителей», Федеральный закон «О качестве и
Директор
(управляющий)
Бухгалтер-кассир Бармен-официант Кондитер
Убощик
производственных
помещений
60
безопасности пищевых продуктов», иные федеральные законы, касающиеся
общественного питания; постановления, распоряжения, приказы, другие
руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов,
касающиеся организации общественного питания; правила производства и
реализации продукции (услуг) общественного питания; санитарно-
гигиенические и технологические требования, сборники рецептур блюд и
кулинарных изделий и так далее.
Управляющий – организует работу торгового зала, контролирует
выполнение обязанностей барменов-официантов. Следит за слаженной
работой цеха и зала, своевременной отдачей блюд. Занимается обучением
барменов-официантов, разработкой маркетинговых акций.
Техник-технолог – организует работу цеха, обучает кондитеров,
разрабатывает новые фирменные блюда/сезонные предложения, следит за
выполнение технологического процесса, проводит контроль качества блюд,
обеспечивает производство технологическими карточками и другой
технической документацией, осуществляет приемку сырья.
Бухгалтер-кассир – ведет документооборот, сдает отчеты в
контролирующие органы, снимает кассовые остатки, начисляет и выдает
заработную плату работникам.
Бармен-официант – следить за чистотой в зале, занимается
приготовлением горячих и холодных напитков, обслуживает и рассчитывает
потребителей.
Кондитер – отвечает за приготовление всех кондитерских изделий в
необходимом количестве, согласно технологическому процессу; на работу
будут приняты кондитеры с 4 или 5 разрядом.
Уборщик производственных помещений – несет ответственность за
поддержание чистоты в зале, служебных помещениях, на кухне, при входе в
кафе-кондитерскую.
61
3.2. Прогнозная оценка эффективности открытия кофе-кондитерской
Бизнес-план является важным и необходимым документом для любого
предприятия. Уже сейчас большинство предпринимателей стали осознавать
необходимость планирования текущей и будущей деятельности, поскольку
это позволит увеличить эффективность бизнеса и значительно снизить его
риски. Разработка бизнес-плана даст возможность трезво оценить
предприятие, выявить его слабые и сильные стороны, определить, что
потребуется для осуществления его деятельности, оценить открывающиеся
перспективы, предвидеть возможные трудности, не дать им перерасти в
серьезную проблему, докопаться до причин затруднений, а значит, найти
пути их устранения.
Финансово-экономический анализ проекта по организации кафе-
кондитерской «Сладкий пончик» позволяет заключить, что данный бизнес-
план можно реализовать с высоким уровнем эффективности. Если кафе будет
удовлетворять качественные и эмоциональные запросы клиентов, это
позволит рассчитывать на постоянное их посещение, что повлечет
увеличение прибыли заведения.
При наличии необходимых для реализации проекта инвестиций,
умелом руководстве, правильно подобранном персоналом и расположении
кафе, и некоторых других факторов, которые в полном объеме рассмотрены в
описании проекта, организация кафе-кондитерской «Сладкий пончик»
представляет собой доходное предприятие, имеющее высокие перспективы
для дальнейшего развития. Таким образом, считаю кафе-кондитерскую
экономически выгодным и целесообразным.
Выручка в первый год работы в кафе-кондитерской «Сладкий пончик»
составит 6 581 100 рублей, чистая прибыль – 361 827 рублей, срок
окупаемости проекта – 11 месяцев.
Источником финансирования проекта являются собственные средства
размере 1 500 000 рублей. Полная стоимость реализация проекта составит 1
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/5633