Дипломная работа: Бизнес-план предприятия пищевой промышленности на примере ООО "Виолетта"
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
52
продукции, во второй год 105 225 шт. Объем продукции во второй год
увеличиться на 15%.
Подборка необходимого оборудования для кафе-кондитерской
«Сладкий пончик» представлена в таблице 9.
Таблица 9
Оборудование для кафе-кондитерской «Сладкий пончик»
Оборудование
Кол-
во
Цена
за шт.,
руб.
Итого
цена,
руб.
1
2
3
4
Тепловое оборудование для кондитерского цеха
Плита электрическая, ПЭП–0,34М
1
23 350
23 350
Шкаф электропекарский, ЭШ–3К–П
1
55 000
55 000
Вафельница, Redmond
1
2 490
2 490
Холодильное оборудование для цеха и бара
Шкаф холодильный, POLAIR ШХ-0,5 ДС (DM105-S,
стеклянная дверь) – для цеха
2
34011
68022
Шкаф холодильный, POLAIR ШХ-0,5 (CM105- S,
глухая дверь) – для цеха
1
32999
32999
Шкаф холодильный, POLAIR (DP102-S) – для бара
1
22491
22491
Технологическое оборудование для бара и цеха
Весы электронные, ВЭ ШТРИХ–Слим 200М 6–1.2 –
для цеха
1
5850
5850
Весы электронные, Polaris – для бара
1
560
560
Миксер планетарный, TEKNO 40
1
51 800
51 800
Миксер, Polaris – для цеха
1
1 490
1 490
Кофемашина, Gaggia Syncrony Logic
1
31 250
31 250
Блендер, Philips Daily Collection HR2102/00 –
длябара
1
2999
2999
Чайник, Vitek – для бара
1
1 490
1 490
Раковина для мытья рук, РМ–400
1
4 590
4 590
Ванна моечная двухсекционная, ВМ 2 (для
обработки яиц)
1
10300
10300
Столы производственные, СП Atesy–1200
5
1 281
6 405
Полки настенные, ПН 4
4
1 650
6 600
Стеллаж кухонный производственный
передвижной, СКП–600/800
2
900
1800
Стеллажи, ЕХНО-ТТ СТР-316/800
3
6 420
19 260
Вентиляция
Сплит-система, Scarlett RRI 09-M3G8 – для зала
1
15 690
15 690
Приточно-вытяжная вентиляция, Electrolux EPVS-
200 – для цеха
1
35 700
35 700
Кухонная посуда, инвендарь
Кондитерский инвентарь
80 000
80 000
Посуда и столовые приборы для гостей
50 000
50 000
Оборудование для моечного отделения
Ванна моечная трехсекционная, ВМ 3
1
10 780
10 780
Стеллажи для хранения посуды, ЕХНО-ТТ СТР-
314/600
2
8 437
16 874
53
Оборудование для административно-бытового помещения
Шкаф для одежды персонала, ШР 24 600
1
8 790
8 790
54
Продолжение таблицы 9
1
2
3
4
Ноутбук, Lenovo – для бухгалтера-
кассира/директора
2
20 000
40 000
Принтер, Samsung SL-M2020 – для бухгалтера-
кассира/директора
1
4 900
4 900
Стул, офисный – для бухгалтера
кассира/директора
2
2 200
4 400
Стол, КСТ-11.1компьютерный (СОКОЛ) со шкафом
– для бухгалтера-кассира/директора
2
6 290
12 580
Оборудование для складского помещения
Шкаф морозильный, HF200
1
16 700
16 700
Стеллажи, ЕХНО-ТТ СТР-314/600
4
6 500
26 000
Барное оборудование
Барная стойка с витриной
1
50 000
50 000
Кассовый аппарат + ПО + Заключение договора с
оператором фискальных данных
1
26 000
26 000
Ноутбук, Lenovo+ колонки
1
15 350
15 350
Оборудование для зала
Вешалки напольная, Пико «5»
2
1 690
3 380
Стулья, «Парма»
20
1 560
31 200
Диваны, «SW»
2
30 150
60 300
Столы, «Лесной массив»
7
7 500
52 500
Светильники, «Easy light»
6
1 650
9 900
Санузел
Раковина с тумбой, Акватон МИРА Н 45
1
3 260
3 260
Унитаз, Rosa Стандарт Вн УнБ36
1
3 055
3 055
Туалетный инвентарь
5 000
5 000
ИТОГО
914
315
Анализ таблицы 9 показал, что затраты на покупку оборудования для
кафе-кондитерской «Сладкий пончик» составят 914 315 рублей.
Оборудование для «сладкий пончик» будет закупаться в
специализированном магазине для общепита.
Для того чтобы производительность труда была высокая, нужно
правильно подобрать оборудование и грамотно организовать
технологическую линию. Технологическая линия – это комплекс
оборудования, взаимосвязанного и работающего согласовано с заданным
ритмом по единому технологическому процессу. Рабочие места
размещаютсясоответствии с последовательностью технологического
процесса. Таким образом, была выстроена технологическая линия по замесу
и выпечки теста, которая представлена в приложении 6.
55
Определение количества работников для кафе-кондитерской «Сладкий
пончик».
Численность работников определяется исходя из запланированного
объёма выпуска и норм выработки продукции.
Численность работников по норме времени определяется по формуле3:
????1 = Σ3600 × ???? × ????
(3)
где N1 – численность производственных рабочих непосредственно в
процессе производства, чел;
n – количество изготавливаемых изделий за день, шт, кг; 3600Т –
продолжительность рабочего дня;
????– коэффициент, учитывающий рост производительности труда;
????= 1, если работы выполнялись вручную;
????= 1,14, если используются средства механизации;
t– норма времени на изготовление единицы изделия, с. Норма времени
определяется по формуле 4:
???? = ???? × 100
(4)
где K – коэффициент трудоёмкости;
100 – норма времени, с.
Определение численности рабочих для торгового зала, с учетом нормы
времени для приготовления напитков и с учетом обслуживания в зале
клиентов, сводится в таблицу 10.
Таблица 10
Определение численности производственных рабочих для
торгового зала
Наименование блюд
Кол-
во
блюд
за
смену
Норма
времени,
с.
Численность
рабочих,
чел.
1
2
3
4
Мороженое гранулированное «Бабл-гам»
7
30
0,005
Мороженое гранулированное «Чизкейк
черничный»
6
30
0,004
Мороженое гранулированное «Мятный
шоколад»
6
30
0,004
56
Продолжение таблицы 10
1
2
3
4
Мороженое гранулированное «Крем-
брюле»
6
30
0,004
Мороженое гранулированное «Соленая
карамель»
7
30
0,005
Чай «Английский» черный с сахаром
4
20
0,002
Чай «Английский» зеленый с сахаром
4
20
0,002
Чай из цветов ромашки с сахаром
4
20
0,002
Чай травяной из шиповника и гибискуса
с сахаром
3
20
0,001
Чай красный «Горные травы» с сахаром
3
20
0,001
Чай с ягодами смородины с сахаром
4
20
0,002
Чай с ягодами малины с сахаром
4
20
0,002
Чай с ягодами облепихи с сахаром
4
20
0,002
Кофе «Эспрессо» с сахаром
4
500
0,049
Кофе «Капучино» с сахаром
4
500
0,049
Раф-кофе с сахаром
4
500
0,049
Кофе «Мокко» с сахаром
4
500
0,049
Кофе «Латте» с сахаром и корицей
4
500
0,049
Кофе с шоколадом и маршмеллоу
4
500
0,049
Какао с молоком и маршмеллоу
4
10
0,001
Шоколад горячий с маршмеллоу
5
200
0,024
Лимонад «Ягодный»
3
500
0,037
Лимонад «Витаминный»
3
500
0,037
Лимонад «Классика»
10
500
0,122
Лимонад «Апельсинка»
3
500
0,037
Смузи «Бодрящий»
3
500
0,037
Смузи «Бананово-малиновый»
3
500
0,037
Смузи «Освежающий яблочный»
3
500
0,037
Смузи «Кофейно-шоколадный»
3
500
0,037
Вода негазированная «BonAqua»
2
10
0,000
Вода газировання «BonAqua»
2
10
0,000
Сок абрикосовый
1
10
0,000
Сок апельсиновый
2
10
0,000
Сок виноградный
2
10
0,000
Сок персиковый
1
10
0,000
Сок яблочный
1
10
0,000
ИТОГО:
0,736
Общая численность рабочих определяется с учетом выходных и
праздничных дней по формуле 5:
????1 = ????2 × ????1
(5)
где N1 – общая численность рабочих, чел;
N2 – численность рабочих без учета выходных и праздничных дней,
чел;
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/5633