СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Основной
1.Баева А.А. Методы исследования свойств сырья и готовой продукции. – Владикавказ, 2010. – 67 с.
2.Кузьмина С.С. Методы исследования свойств сырья и готовой продукции. – Барнаул: АлтГТУ, 2008. – 103 с.
3.Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Гернет М.В. Технология безалкогольных напитков. – СПб.: ГИОРД, 2012. – 344 с.
Дополнительный
1.Беленький С.М., Лаврешкина Г.Н., Дульнева Т.Н. Мине-
ральная вода. – М.: Лег. пром-сть, 1982. – 126 с.
2.Введение в технологии продуктов питания: Лабораторный практикум / Г.М. Мелькина, О.М. Аношина, Л.А. Сапронова и др. –
М.: КолосС, 2007. – 248 с.
3.Ермолаева Г.А. Справочник работника пивоваренного предприятия. – СПб.: Профессия, 2004. – 536 с.
4.Косминский Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков: Лаб. практикум по технохимическому контролю производства. – Минск: Дизайн ПРО, 1998. – 352 с.
5.Кунце В., Мит Г. Технология солода и пива. – СПб.: Про-
фессия, 2001. – 912 с.
6.Муравицкая Л.В. Технологический контроль пивоваренного и безалкогольного производства и основы управления качеством продукции. – М.: Агропромиздат, 1987. – 256 с.
7.Рудольф В.В., Балашов В.Е. Производство безалкогольных напитков и розлив минеральных вод. – М.: Агропромиздат, 1988. – 86 с.
8.Химия отрасли. Лабораторный практикум / Сост. С.Н. Евстафьев. – Иркутск: Изд-во ИрГТУ, 2007. – 65 с.
46
СОДЕРЖАНИЕ
ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ |
|
ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ ............................................................................ |
3 |
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1 |
|
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАЖНОСТИ МУКИ, СОЛОДА |
|
И ДРОЖЖЕЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭКСПРЕССНОГО |
|
И УСКОРЕННОГО МЕТОДОВ ВЫСУШИВАНИЯ.................................... |
4 |
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2 |
|
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЭКСТРАКТИВНОСТИ ПИВА И НАПИТКОВ .......... |
6 |
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 3 |
|
ОПРЕДЕЛЕНИЕ БИОМАССЫ ДРОЖЖЕЙ................................................. |
8 |
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 4 |
|
ОПРЕДЕЛЕНИЕ БРОДИЛЬНОЙ АКТИВНОСТИ ДРОЖЖЕЙ ............ |
10 |
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 5 |
|
ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ КРАХМАЛА |
|
ПОЛЯРИМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ .................................................... |
12 |
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 6 |
|
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦВЕТНОСТИ СУСЛА, ПИВА И НАПИТКОВ ........ |
14 |
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 7 |
|
ОПРЕДЕЛЕНИЕ АМИННОГО АЗОТА ...................................................... |
17 |
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 8 |
|
РАСЧЕТ РЕЦЕПТУРЫ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ |
|
БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА С ПРИМЕНЕНИЕМ |
|
ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ............................................................................... |
20 |
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 9 |
|
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНА С КАК |
|
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКИ В НАПИТКАХ |
|
РАЗЛИЧНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ .......................................................... |
27 |
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 10 |
|
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ БЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ............... |
30 |
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 11 |
|
КЛАССИФИКАЦИЯ МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД.......................................... |
34 |
ПРИЛОЖЕНИЕ .............................................................................................. |
41 |
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ............................................................................ |
46 |
47 |
|
Данина Марина Максимовна Радионова Ирина Евгеньевна
МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД
Учебно-методическое пособие
Ответственный редактор
Т.Г. Смирнова
Титульный редактор
Р.А. Сафарова
Компьютерная верстка
Н.В. Гуральник
Дизайн обложки
Н.А. Потехина
Печатается в авторской редакции
______________________________________________________________
Подписано в печать 29.04.2016. Формат 60×84 1/16
Усл. печ. л. 2,79. Печ. л. 3,0. |
Уч.-изд. л. 2,88 |
Тираж 50 экз. Заказ № |
С 24 |
______________________________________________________________
Университет ИТМО. 197101, Санкт-Петербург, Кронверкский пр., 49
Издательско-информационный комплекс 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9
48