Материал: Д6863 Данина ММ Методы иследования безалкогольных напитков и мин вод

УДК 663.14.576.80.85

Данина М.М., Радионова И.Е. Методы исследования безалкогольных напитков и минеральных вод: Учеб.-метод. пособие. СПб.: Университет ИТМО, 2016. 48 с.

Даны методические указания к выполнению лабораторных работ и их оформлению. Приведены методы контроля безалкогольных напитков, минеральных вод, сырья и готовой продукции.

Пособие предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья, профиль бакалавриата 19.03.02 Технология бродильных производств и виноделие дисциплины «Основы технологии пищевых продуктов».

Рецензент: доктор техн. наук, проф. Т.П. Арсеньева

Рекомендовано к печати Советом факультета пищевых биотехнологий и инженерии, протокол № 2 от 28.10.2015 г.

Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших в 2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 года Университет ИТМО – участник программы повышения конкурентоспособности российских университетов среди ведущих мировых научно-образовательных центров, известной как проект «5 – 100». Цель Университета ИТМО – становление исследовательского университета мирового уровня, предпринимательского по типу, ориентированного на интернационализацию всех направлений деятельности.

Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2016

Данина М.М., Радионова И.Е., 2016

2

ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

КВЫПОЛНЕНИЮ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ

1.Перед началом выполнения работ в лаборатории студент изучает правила охраны труда, техники безопасности и противопожарной профилактики и в процессе работы безоговорочно их выполняет.

2.На занятии преподаватель дает студентам задание на выполнение лабораторных работ.

3.При проведении занятий студенческая группа разбивается на отдельные подгруппы.

4.Студент должен знать не только последовательность проведения работы, но и ее практический смысл. Список рекомендуемой литературы приведен в конце учебно-методического пособия.

5.В лабораторных работах студент должен использовать методы и приемы, соответствующие требованиям стандартов или норм лабораторной практики. Следует помнить, что даже самые незначительные изменения в методике могут привести к резким искажениям конечных результатов определения.

6.Студент обязан сам, исходя из описания работы, определить, какие приборы и материалы ему нужны.

7.Все необходимые расчеты и результаты опытов студент записывает в рабочую тетрадь. Форма записи наблюдений приведена

вконце каждой работы.

8.При выполнении опытов рабочее место нужно содержать

впорядке и чистоте, а после окончания работы следует тщательно убрать его и вымыть использованную посуду.

Оформление лабораторных работ

В отчете по лабораторной работе должны быть приведены:

1)название работы;

2)цель работы;

3)план работы;

4)краткое описание проведения эксперимента;

5)полученные результаты по приведенной форме;

6)выводы.

3

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАЖНОСТИ МУКИ, СОЛОДА

ИДРОЖЖЕЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭКСПРЕССНОГО

ИУСКОРЕННОГО МЕТОДОВ ВЫСУШИВАНИЯ

1.1. Определение влажности муки

Ускоренный метод высушивания

Приборы и материалы: средний образец муки; аналитические весы; бюксы; сушильный шкаф; эксикатор.

Ход определения. При ускоренном методе высушивания в сухую бюксу, поставленную на снятую с нее крышку, отвешивают 5 г муки с точностью до 0,01 г и помещают в сушильный шкаф с температурой 130 С. Навеску высушивают в течение 50 мин, а затем охлаждают в эксикаторе 20 мин. После охлаждения бюксу взвешивают и рассчитывают массовую долю влаги в муке:

где m1 – масса бюксы с навеской до высушивания, г; m2 – масса бюксы с навеской после высушивания, г; m0 – масса пустой бюксы, г.

Экспрессный метод высушивания

Приборы и материалы: аппарат конструкции Чижовой; пакеты из фильтровальной бумаги; средний образец муки; эксикатор; аналитические весы.

Ход определения. При экспрессном методе высушивания используется прибор ВНИИХП-ВЧ конструкции Чижовой.

Пакетики из фильтровальной бумаги размером 16 16 см предварительно высушивают в аппарате при температуре 160 °С в течение 3 мин, охлаждают 1 мин, взвешивают. Навеску (5 г муки) равномерно распределяют по пакетику и помещают на 3 мин в аппарат при температуре 160 °С, затем вынимают и охлаждают 1–2 мин в эксикаторе. Охлажденный пакетик с навеской взвешивают на аналитических весах. По формуле рассчитывают массовую долю влаги навески.

4

1.2. Определение влажности солода и дрожжей

При ускоренном методе определения солод предварительно размалывают, отвешивают 5 г помола и помещают навеску в бюксу. Открытую бюксу с навеской оставляют на 60 мин в сушильном шкафу при температуре 130 °С. Затем охлаждают в течение 20 мин в эксикаторе, взвешивают и рассчитывают влажность по формуле.

Экспрессный метод осуществляется аналогично п. 1.1.

Для каждого метода рассчитывают среднеарифметическую погрешность.

1.3. Расчет среднеарифметической погрешности ряда измерений

1. Определяем средневзвешенное значение измерений

,

где l – измеряемый параметр; n – число измерений параметра. 2. Определяем остаточную погрешность измерений (v):

…………….

.

3. Определяем среднеарифметическую погрешность ряда изме-

рений:

.

5