Дипломная (вкр): Гастрономический туризм как перспективное направление развития въездного туризма в Вологодской области

На территории области хорошо развит агропромышленный комплекс, имеются предприятия по производству различного рода продуктов питания, которые в свою очередь могут также служить еще одним немаловажным условием для развития гастрономического туризма. В целом структура пищевой промышленности области развита хорошо, что говорит о том, что продукция вологодской области востребована не только у своих граждан, но и за ее пределами. Безусловно, качество вологодских продуктов особо ценится во многих регионах России, подтверждается победами предприятий отрасли в престижных выставках, конкурсах и фестивалях.

В настоящее время Вологодская область у приезжих туристов, прежде всего, ассоциируется с «вологодским маслом» и сокольской сгущенкой, которую охотно вывозят в качестве сувениров. Однако Вологодская область это далеко не только «вологодское масло» и сгущенка. Так в пределах Вологодской области пищевая и перерабатывающая промышленность насчитывает более 300 предприятий, которые в совокупности предлагают большой ассортимент линейки пищевых продуктов. Так на территории области хорошо развиты молокоперерабатывающие предприятия. Например, известное предприятие не только на всю Россию, но и за ее пределами ОАО «УОМЗ» ВГМХА». Его популярной продукцией является «вологодское масло», а также другая молочная продукция высочайшего класса. Еще одним примером молокоперерабатывающего предприятия может служить «Вологодский молочный комбинат», который является одним из крупнейших перерабатывающих предприятий Северо-запада России. Данной компании принадлежит торговая марка «Вологжанка», в ассортименте которой имеется известное «вологодское масло», а также другие молочные продукты. Хорошо развиты на территории области хлебопекарные и кондитерские предприятия. Примером хлебопекарных предприятий могут служить - «Вологодский хлебокамбинат», «Тотемский хлебокомбинат», «Череповецхлеб» и многие другие. Примером кондитерских предприятий могут служить - «Вологодская кондитерская фабрика», кондитерская фабрика «АтАг». Высоко ценится на территории России также продукция рыбоперерабатывающих предприятий. Например, таких как ООО РТФ «Диана», которая производит около 70% от всего производства черной икры в России. Продукция данной компании широко пользуется спросом за границей. Широко развито на территории области мясоперерабатывающие предприятия, продукция которых высоко ценится в регионах страны. Среди этих предприятий такие предприятия как «Агромясопром», «МИМП» и многие другие. Помимо всего этого в пределах области развиты и такие производства как ликероводочные заводы, например, «Великоустюгский ЛВЗ», «Череповецкий ЛВЗ», «Вологодский ЛВЗ», Кадуйский ЛВЗ». Развито производство мороженного - компания «Вологодское мороженное», чая - компания «Иван-Чай», заморозка овощей и ягод - компания «Вологодская ягода», варенья - предприятие Усть-Кубенского, Вожегодского, Вологодского районов и многие другие [32].

Таким образом, мы можем видеть, что область имеет достаточно широкий ассортимент пищевой продукции высокого качества и может предложить своему туристу намного больше, чем просто масло и сгущенку.

Для поддержания качества продукции, на территории области действует система добровольной сертификации «Настоящий Вологодский продукт». Такого рода сертификация появилась в 2003 году по инициативе Губернатора Вологодской области. Мало кто верил, что данная программа обретет такую популярность, но в настоящее время любое предприятие на территории Вологодской области стремится попасть туда. Система добровольной сертификации «Настоящий Вологодский продукт» представлена «Вологодским областным центром контроля качества», двумя сертификационными центрами, расположенными в городе Вологда и Череповце и тремя лабораториями. Такого рода система позволяет оказывать услуги по добровольной сертификации любому вологодскому предприятию, которое пожелает вступить в эту систему и получить право на использование товарного знака «Настоящий Вологодский продукт» (рисунок 10) для выпускаемой продукции.

Рисунок 10 - Логотип Настоящий Вологодский продукт [28]

Сам товарный знак «Настоящий Вологодский продукт» был создан и зарегистрирован в 2002 году. Данный знак символизирует то, что продукт, который предложен потребителю, является абсолютно безвредным и экологически чистым. Чтобы получить право на использование на своей продукции товарного знака, любое предприятие на добровольной основе отдает сертифицируемый продукт на экспертизу. После нее, если все соответствует ГОСТу, выдается право на использование товарного знака на 10 лет. Существующая комиссия каждые полгода вправе в любой момент потребовать от производителя проверки продукта и если после сертификации продукт потерял свое качество, использование товарного знака сразу же отбирается и вся продукция с этим знаком изымается. Такие жесткие меры можно объяснить, прежде всего, тем, что данная организация дорожит доверием покупателей.

География поставок продукции под товарным знаком «Настоящий Вологодский продукт» обширна (рисунок 11). Так мы можем наблюдать, что продукция Вологодской области продается не только в таких регионах страны как, например, Архангельской, Ярославской, Липецкой, Астраханской областях, но и в других странах, в таких, например, как Франция, ОАЭ, Китай, Канада и многие другие.

Рисунок 11 - География поставок продукции, маркированной знаком «Настоящий Вологодский продукт» [28]

В крупных городах, появляются специализированные магазины по продаже Вологодской продукции (рисунок 12). На данный момент таких магазинов насчитывается по стране 8.

Рисунок 12 - Магазин «Дары Вологодчины» на ул. Коллонтай 15 к. 1 (М. Пр. Большевиков) в г. Санкт-Петербург (фотография автора)

В настоящее время в этой системе насчитывается более 400 видов продукции 55 предприятий. В целом проект «Настоящий Вологодский продукт» представляет собой гарантию качества произведенной на территории Вологодской области пищевой продукции.

В целом к факторам благоприятствующим развитию гастрономического туризма можно отнести:

наличие природных ресурсов: грибы, ягоды, рыба и другие;

вовлечение местных жителей в производственный процесс;

узкий рынок сбыта производимой продукции при ее избыточном производстве;

богатое культурно-историческое наследие;

наличие образовательных учреждений по подготовке кадров в сфере туризма и гостеприимства;

проведение различных региональных и международных мероприятий и в целом неплохой уровень развития многих направлений туризма.

К факторам, тормозящим развитие гастрономического туризма можно отнести следующие:

отсутствие опыта в организации гастрономических туров у местных туристских операторов и дороговизна гастрономических туров;

плохо развитая транспортная инфраструктура в муниципальных районах;

несоответствие цены и качества обслуживания посетителей, неготовность многих работников торговли правильно презентовать продукцию местных производителей;

неготовность многих предприятий пускать на свое производство туристов, в связи с необорудованностью.

Таким образом, богатые природные условия, вековые традиции русского народа, наличие предприятий по производству пищевой продукции и совокупность всех факторов являются той основой, которая может способствовать развитию гастрономического туризма на территории Вологодской области.

3.2     Характеристика существующих примеров гастрономического туризма в Вологодской области

Как в мире, так и в России в последнее время начинают набирать популярность гастрономические туры. Такая популярность, подтолкнула нас к тому, чтобы выяснить, существуют ли на территории Вологодской области подобного рода маршруты. В результате проведенного опроса выяснилось, что на территории Вологодской области существует более 100 туристических компаний, которые обслуживают не только местное население, но и туристов из других регионов и стран. Посредством телефонного анкетирования нами было опрошено 94 туристские организации города Вологды. Всем задавались одинаковые вопросы: «Организуются ли их компанией гастрономические туры по Вологодской области?», «Практикуют ли они гастрономические туры за пределы области?». Результаты опроса отражены на рисунке 13.

По результатам опроса, мы можем видеть, что большая часть туристических организаций в городе Вологда (почти 50%) на данный момент не занимается гастрономическими турами в целом. Все они больше практикуются на обычных видах отдыха: пляжный, культурно- познавательный и другие. В принципе, такой результат очень понятен, так как это достаточно новый вид туризма для территории Вологодской области, поэтому вологжане мало знают о нем и как следствие не спрашивают в туристских организациях.

Рисунок 13 - Результаты опроса туристических фирм г. Вологды (составлено по приложению 4 )

Отсутствие во многих туристских фирм гастрономических туров можно объяснить тем что, во-первых, это удовольствие не из дешевых, поэтому не каждый сможет себе это позволить. Во-вторых, данное направление не раскручено, как например, пляжный туризм и многие другие, поэтому для разработки потребуются большие финансовые затраты, и в тоже время присутствует большой риск, что это будет не интересно не только вологжанам, но и другим туристам. В-третьих, многие вологжане предпочитают традиционный отдых, отправляясь, прежде всего к морскому побережью. В-четвертых, жители на территории Вологодской области на данный момент не особо заинтересованы, в туристические организации как выяснилось, поступают очень редкие запросы.

Однако среди этого количества туристических агентств, нашлись и такие, которые не занимаются гастрономическими турами, но если турист хочет, они готовы организовать индивидуальный гастрономический тур. Таких компаний около 13%. Значит, туристские организации готовы к переменам. Это, например, такие организации как туристическое агентство «Атлека-Тур», агентство элитных путешествий «Акуна Матата», туристическая фирма «Странник».

Около 15% опрошенных туристических фирм все-таки занимаются организацией гастрономических туров по территории области. К ним можно отнести, туристическую компанию «Перекресток», сеть туристических агентств «Белка-Тур», туристическую компанию «Вологодские зори», туристические компании «РусьТур» и «Пилигрим».

Помимо этого мы узнали, что имеются туристические компании, которые не занимаются организациями гастрономических туров на территории области, но готовы предоставить готовые туры по России и в другие страны. От общего количества они составляют около 36%. В качестве примера таких туристических фирм, можно привести турфирму «7 СОВ», агентство путешествий «Мадагаскар», туристическое агентство Ирины Шелест «ВОКРУГ СВЕТА», туристическое агентство «СКАЗКА-ТУР». Отсутствие гастрономических туров на территории области можно объяснить тем, что некоторые из них и вовсе не занимаются организацией туризма на территории Вологодской области. Такие, например, как турфирма «7 СОВ», туристическое агентство Ирины Шелест «ВОКРУГ СВЕТА». А также тем, что они не разрабатывают гастрономические маршруты, а просто продают то, что предлагают российские и зарубежные туроператоры.

Таким образом, мы можем видеть, что на территории области имеются туристические организации, которые предлагают туристу гастрономические маршруты, но их не так много. В целом можно видеть огромное поле возможностей, которое пока, что мало использовано.

Если мы рассмотрим гастрономический туризм на территории Вологодской области с точки зрения классификации этого туризма, то мы сможем увидеть следующее.

Городской вид гастрономического туризма на территории области развит слабо. При наличии большого количества различных пищевых предприятий, на экскурсии к себе принимают далеко не многие и не всегда.

Нередко нужно пройти сложное согласование с руководством, предоставить данные по размерам для предоставления спецодежды. Все это требует дополнительных затрат для предприятий, поэтому они не охотно берутся за это. В нашей области отсутствуют предприятия, которые демонстрируют производство в процессе, как, например, это происходит в других государствах. Можно объяснить отсутствием специальных установок, а также тем что предприятия не готовы нести какие-либо затраты на первоначальном этапе. Примером, предприятий, которые не так давно приглашали студентов, являются фабрика «Нестле Россия». В программе экскурсии было ознакомление с производственной системой, технологией производства продуктов питания системой контроля качества продукции. Количество участников при этом оговаривалось, не более 25. Еще одним таким же примером служит кондитерская фабрика «АтАг».

Помимо посещения пищевых предприятий, городской вид гастрономического туризма включает и посещение ресторанов, мастер- классов. Как и по России, эта сторона на территории области развита лучше. Попробовать традиционную кухню Вологодского края может не только в областном центре, но и в других населенных пунктах. Например, в городе Вологде чтобы попробовать серые щи, гороховый кисель, курник, рогульки, калитки, чай из иван-чая и многое другое туристу или местному жителю можно отправиться в ресторан «Пузатый пацюк», «Николаевский», «Верещагинъ» и другие. Попробовать онежскую кухню можно посетив ресторан в Вытегорском районе. Данный ресторанный комплекс расположен на берегу озера Тудозера на территории кемпинга «Вытегория». Здесь туристу предложат отведать онежскую калитку из ржаной муки, карельский ягодный пирог «Ванька моркрый», картофельное пюре по-онежски, салат «Петроглиф» и многое другое. В городе Вологда в ресторанах с традиционной кухней проводят различные мастер-класс, в которых могут принимать участие, как взрослые, так и дети.

Что касается сельского вида гастрономического туризма, то он на территории Вологодской области развит намного лучше, чем городской. Примером, сельского вида может служить Архитектурно-этнографический музей Вологодской области «Семенково». Здесь с туристами проводят различные интерактивные программы, показывают русские традиции. Еще одним примером, является «Медовый хуторок» в Шекснинском районе. Здесь с туристами проведут также интерактивные программы, позволят покормить животных, а также поучаствовать в доении козы и кошении травы. То есть сельский вид гастрономического туризма позволит насладиться вековыми традициями Вологодской области, понять ее культуру и быт.

Культурно-позновательный вид гастрономического туризма на территории области развит слабо. Данный вид представлен в виде музеев, которые можно разделить на чисто гастрономические и музеи, которые имеют в экспозиции гастрономические элементы (рисунок 14). В результате анализа туристических сайтов и официальных сайтов муниципальных образований, мы составили список гастрономических музеев на территории Вологодской области (таблица 2).