- технологические (возникают при применении улучшенных, более совершенных способов изготовления продукции);
- информационные (в сфере научно-технической и инновационной деятельности; направлены на рационализацию информационных потоков, повышение достоверности и оперативности получения информации);
- организационно-управленческие (связаны прежде всего с процессами оптимальной организации производства, транспорта, сбыта, снабжения);
- маркетинговые (изучение спроса на рынке, прогнозирование общественных потребностей, определение рыночных возможностей для прибыльного сбыта новых товаров, охват новых сегментов рынка);
- социальные (направленные на улучшение условий труда, решение проблем ее стимулирования, охраны здоровья, обеспечения непрерывного образования и обучения, привлечения высококвалифицированных специалистов, рост культуры труда, быта, отдыха и т. п.);
- культурные (новые, оригинальные произведения литературы и искусства, формирования новых направлений в их развитии, уникальность исполнительского мастерства в процессе их толкования или выполнения, воспроизведения и т. п.);
- правовые (решают задачи обоснования реформ в правовом пространстве).
Социальный подход к рассмотрению инноваций, бесспорно, углубляет и обогащает научные представления о месте человека в инновационном процессе, позволяет увидеть социальное назначение инноваций в широком смысле. В сфере ресторанного бизнеса, которую мы рассматриваем, перечисленные выше типы инноваций также играют немаловажную роль.
Проявление особой трудовой деятельности творческого характера, интеллектуального содержания, которая своими результатами меняет качественные характеристики рабочей силы, содержание труда, условия бытия индивида и общества в целом.
Рассмотрение инноваций в качестве предмета особой трудовой деятельности
людей, выделение трудовых аспектов в понимании инновационного процесса, таят в
себе немало неиспользованных резервов для поиска возможностей повышения
эффективности трудовой деятельности, более эффективному использованию трудового
потенциала в интересах роста конкурентоспособности предприятия и
конкурентоспособности менеждеров в частности.
Процесс управления - это часть бизнес-процесса, которая включает в себя формирование системы, объединяющей в себе всю совокупность управленческих функций, выполняемых для успешного достижения целей организации или предприятия.
Структура управления - это форма разделения управленческих функций, с целью получения максимальной эффективности. Должностные лица от разных подразделений имеют определенный уровень полномочий и ответственности, различный доступ к ресурсам предприятия.
В системе управления можно выделить следующие составные элементы:
Цель - конечный желаемый результат, ради которого группа начинает трудится вместе. Цели организации можно разделить на несколько групп: достижение определенных показателей рыночной доли, инновационные цели, ресурсные, повышение эффективности деятельности, социальные цели. Как следствие из перечисленных целей ставится определенная цель по прибыли.
Процесс управления - процесс объединения функций всех подразделений для достижения общей цели компании.
Метод - способ воздействия на человека и коллектив. Представляет собой совокупность действий, направленных на достижение конкретной цели.
Коммуникации - процесс передачи информации, обеспечивающий непрерывность совместной деятельности.
Задача - конкретное действие, которое необходимо осуществить для достижения цели.
Принцип - основополагающее правило, определяющее структуру и принципы функционирования системы управления. Основные принципы управления, актуальные и на сегодняшней день, описал Анри Файоль в работе "Общий и индустриальный менеджмент".
Организационные отношения - отношения между различными элементами структуры организации, как внутри, так и вне ее, возникающие при ее создании, функционировании и развитии. Могут заключаться в воздействии, взаимодействии и противоборстве.
Функция - отношение, изменение которого, влечет за собой изменения во всей структуре. В данном случае, порученная человеку работа или присущая ему обязанность. В зависимости от условий функционирования компании процесс выполнения функций может быть циклическим и разовым, непрерывным и дискретным, последовательным и параллельным.
Технология - совокупность методов и инструментов для достижения желаемого результата.
Функциональные структуры - предполагает, что каждый выделенный орган управления на том или ином уровне специализирован на выполнение отдельных функций для достижения своих целей.
Организационная структура - схема, отражающая иерархию должностей и их функции. Определяет уровень ответственности и полномочия членов организации.
Изучение деятельности руководителя связано с определенными трудностями. Основные из них состоят в следующем:
. Управленческая деятельность тесно переплетена со всеми аспектами функционирования организации. Ее изучение тесно коррелирует с другими аспектами управления и выступает специфическим аспектом при их рассмотрении. Так, можно позволяет исследовать управленческую деятельность в широком смысле этого понятия, но с другой стороны это одновременно создает неопределенность предмета изучения, т. к. его не всегда просто и однозначно конкретизировать.
. Психологический аспект управленческой деятельности труден для изучения в научном плане, так как предмет исследования в этом случае остается незримым. Он не зафиксирован в документах и нормативных актах и в большинстве случаев страдает излишней субъективностью, но если мы хотим провести полноценный анализ управленческой деятельности, то необходимо сочетание анализа и внешнего, объективного содержания, и внутреннего, субъективного.
К основным структурным компонентам деятельности относятся:
- потребность - это нужда, требующая удовлетворения;
- мотивация - побуждение, обоснование к деятельности;
- цель - желаемый конечный результат деятельности, к которому
стремится организация;
- действие-элемент деятельности, имеющий относительно
самостоятельную и осознанную задачу;
- результат - это конечный итог, то состояние, в котором потребность удовлетворяется (полностью или частично).
Управленческая деятельность имеет крайне специфичный для изучения предмет. Она подразумевает влияние на сотрудников с целью организации их деятельности таким образом, чтобы они были направлены на достижение целей организации.
Следовательно, предметом изучения выступают непосредственно сотрудники организации. Конкретный управленец в ходе работы коммуницирует одновременно со многими субъектами, между которыми, в свою очередь также существует взаимодействие и складываются межличностные отношения, которые придают дополнительную специфику предмету изучения.
Исходя из сказанного, можно отнести управленческую деятельность относят к субъект-субъектному классу, что является более сложным взаимодействием, чем субъект-объктное.
Под социальной организацией понимается группа людей, специально созданная для достижения определенной цели, на основе фиксированных норм и правил.
В социальная организация можно выделить следующие черты:
- общая цель;
- статусно-ролевая иерархия;
- институционализированные нормы и требования;
- функциональная специализация.
Неформальная организация - это спонтанно возникшая группа людей, взаимодействующих для достижения общих целей. Смирнов Э. А. определяет неформальную организацию как: "систему межличностных связей, которая возникает на основе взаимного интереса индивидов друг к другу вне связи с функциональными нуждами, т.е. непосредственная, стихийно возникшая общность людей, основанная на личном выборе связей и ассоциаций между собой (товарищеские отношения, взаимная симпатия, любительские интересы и т.п.)."
Основаны такие группы в основном на межличностных отношениях и создаются с целью удовлетворения потребностей, которые не связаны с формальными целями и задачами организации.
Такая организация работает на принципах саморегуляции и не имеет жесткой формальной структуры. В основе такой организации личностные особенности сотрудников. Тут нет жестко закрепленных стандартов, решающими становятся групповые нормы.
Несмотря на то, что неформальная организация имеет первичными цели не связанные с целями формальной организации, она необходима по следующим причинам:
· невозможно формализовать и загнать под кодексы все отношения, возникающих в коллективе, даже по поводу трудовой деятельности;
· в организации неизбежно возникновение ситуаций, которые будут требовать нестандартных решений, неописанных в правилах;
· организации необходимо развиваться и с помощью неформальных
организаций отрабатываются новые стандарты поведения;
· отношений между сотрудниками нельзя свести только к трудовому взаимодействию, в любом возникают межличностные контакты на нерабочие темы, т. к. любой сотрудник, прежде всего личность.
Формальная организация характеризуется документально зафиксированными целями, правилами и функциями каждого из членов организации. Отношения в такой организации строго формальны и максимально обезличены. Обязательно наличие органа власти и аппарата управления.
Разные организации имеют различную степень формализации отношений. Главное преимущество формальной организации - обеспечение максимальной эффективности за счет четкого разделения труда. Перечислим некоторые признаки формальной организации: разделение труда, рациональность, регистрация в установленном законом порядке, общая цель, наличие нормативных документов, в которых зафиксированы правила и нормы, регулирующие взаимоотношения в организации. Это может быть группа руководителей, рабочая группа или комитет.
С социологической точки зрения в социальной структуре формальной организации можно выделить следующие составляющие:
1) уровень коммуникации в группе и принятые нормы поведения;
2) статусно-ролевая иерархия;
3) межличностные отношения между членами группы (симпатии или антипатии;
4) сила влияние лидера и уровень конформизма в группе.
Важным условием эффективного функционирования организации является создание условий для профессионального карьерного роста ее сотрудников.
Существенным условием также является наличие в организации системы социального контроля, т. е. совокупности вознаграждений и санкций, применяемых группой.
В процессе своего функционирования социальная организация формируются взаимные требования: от организации к индивиду и наоборот. Суть требований организации к индивидам можно свести к следующему: проявление активности и осуществление эффективной деятельности, направленной на достижение цели организации; требования должны быть сформулированные безотносительно к личностным особенностям, т.е. обезличенное.
Для успешного функционирования организация, взаимно должна отвечать требованиям со стороны индивида. Таким, как, обеспечение устойчивого социально-экономического положения в обществе; возможности самоутверждения и саморазвития индивида в обществе как члена данной организации.
В процессе управления организацией необходимо учитывать, что сотрудники имеют распределение по функциональным областям своей деятельности. Со стороны управления это отражено в структуре организации. Все это образует ее внутреннюю среду организации.
Для эффективного функционирования организация должна выявлять имеющиеся и потенциальные возможности в отношении использования своих ресурсов.
Главная задача организации состоит в реализации открывающихся во внешней среде благоприятных возможностей (шансов), путем выделения своих сильных сторон, и ограничении внешних угроз существованию и развитию организации, путем нейтрализации слабых сторон. Ее эффективное решение и определяет содержание менеджмента организации.
Резюмируя сказанное, хочется отметить, что любая система управления никогда не станет совершенность и эффективной, если в ней не будет учитываться социальный аспект функционирования организации. Социальные функции ресторанного бизнеса проявляются в том, что он базируется на общественных интересах и зависит от них.
Социальная функция ресторанного бизнеса это его культура, развитие
которой увеличивает товарооборот и в конечном итоге приводит к повышению
прибыли, что и является конечной целью любого бизнеса.
В условиях конкурентного рынка услуг гостеприимства, предприятия гостинично-ресторанного бизнеса и туризма при обслуживании туристов и других категорий граждан должны обеспечить не только высокий уровень комфорта проживания, но и постоянно повышать уровень сервисного обслуживания клиентов, предлагать широкий выбор дополнительных и сопутствующих услуг, в том числе информационные, бытовые, посреднические, услуги бизнес-центра, организации досуга и др.
Актуальная проблема внедрения в системе хозяйствования отечественных гостиничных предприятий современных эффективных моделей управления, соответствующих мировым стандартам, обусловлена необходимостью предоставления высококачественных услуг, снижении затрат, координации персоналом, проведение маркетинговых исследований рынка гостиничных услуг.
Опыт экономической деятельности последних лет в гостиничном хозяйстве России свидетельствует о медленном повышении качественных параметров оценки производительности труда предприятиями отрасли. Одновременно сегодня развивается сеть отелей высокой категории обслуживания, предоставляющих услуги размещения согласно требованиям мировых стандартов.
Гостиничный и ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, играет существенную роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно, рост жизненного уровня населения. На современном этапе развития мирового хозяйства возник ряд экономических тенденций, вызвали кардинальные изменения во взаимодействии маркетинга и управления. В гостиничном хозяйстве эти изменения сказались особенно остро. Произошел переход от стандартизации обслуживания на удовлетворение индивидуальных запросов, переориентация из цельного рынка на разделение по целевым приоритетным сегментам, изменения конкурентной борьбы на взаимодействие в форме стратегических альянсов.
В управленческих процессах, рядом с делегированием части полномочий и функций высших звеньев управления предприятий гостиничного хозяйства к низшим, большое значение приобрели творческий потенциал и инициатива работников. Изменение подходов к рыночной сегментации, индивидуализация отдельных услуг, установление коммуникационного взаимодействия с отдельными потребителями требуют принципиально новых подходов к управлению предприятиями гостиничного хозяйства. Приоритетное значение приобретает необходимость научного поиска действенного инструментария управления отношениями с потребителями и другими субъектами рынка.
Особенности маркетинга в сфере услуг и управления предприятием на основе маркетинга отношений исследовались в трудах зарубежных ученых, таких как Т. Амблер, Н. Вудкок, П. Гембл, Я. Х. Гордон, К. Грьонрус, Дж. Р. Эванс, П. Дойль, Ф. Котлер, Ж.-Ж. Ламбен, М. Портер и др. Значительное внимание уделено этим вопросам в фундаментальных исследованиях российских - Г. Л. Азоев, Г. Л. Багиева, А. В. Войчак, Л. А. Ивановой, С. В. Мельниченко, И. В. Немчина, Е. В. Песоцкой, Т.А. Примак, Л. Ф. Романенко, Н. Д. Свиридовой, Т. И. Ткаченко, Л. Шульгиной и др. Определено, что специфика маркетинга отношений как концептуальной основы управления предприятиями гостинично-ресторанного бизнеса и туризма заключается в установлении тесных отношений поскольку современные предприятия ресторанного хозяйства являются высокотехнологичными заведениями, то специалист ресторанного дела, для обеспечения конкурентоспособности предприятия, должен планировать, управлять и контролировать технологическими и производственными процессами. Это предполагает знание типовых пищевых технологий, технологий организации и развития организаций, технологий управления производством, оказанием услуг управления их качеством и др.