Дипломная (вкр): Малый бизнес в гостиничной индустрии Краснодарского края

. На всей территории нашего края ощущается острая нехватка качественных гостиничных объектов, соответствующих мировым стандартам. Внедрение этих стандартов требует огромных затрат, а у многих гостиничных предприятий попросту нет на это необходимых средств.

На рынке гостиничных услуг Российской Федерации присутствуют практически все крупные международные гостиничные бренды («Кемпински», «Хилтон», «Рэдиссон», «Марриот», «Шератон» и др.), но их деятельность преимущественно направлена на сегменты четырех и пятизвездочных отелей в региональных центрах. В это же время на всей остальной территории наблюдается острая нехватка гостиничных предприятий туристского класса уровня 2 - 3 звезды, с хорошим уровнем сервиса для человека со средним доходом. Многие гостиничные объекты давно устарели и не способны участвовать в конкурентной борьбе за гостей.

. Следующая не менее важная проблема - сезонность сферы гостиничных услуг, она, несомненно, оказывает влияние на рентабельность предприятий Краснодарского края. Практически все гостиничные предприятия края несут расходы круглый год: на подготовку к сезону, на обеспечение условий функционирования, на содержание зданий и персонала в межсезонье, а доходы получают только в период высокого курортного сезона.

. Еще актуальной проблемой является то, что прибыльность 1/3 гостиничных предприятий края связана и во многом зависит от результатов деятельности или финансирования головных организаций (часть предприятий является филиалами или структурными подразделениями и др.). Так же, значительное влияние на сокращение спроса на гостиничные услуги предприятий Краснодарского края среди основной массы российских туристов играет постоянно возрастающая их стоимость. Увеличение числа неорганизованных туристов практически не отражается на налоговых доходах сферы гостиничных услуг региона, что является серьезной проблемой для края.

. Несовершенство законодательной базы в сфере гостиничных услуг Краснодарского края. Оно требует разработки концепции государственной политики развития курортного дела в РФ.

. Еще одной серьезной проблемой развития данной сферы в регионе является нехватка квалифицированных кадров, что объясняет неэффективную работу.

На сегодняшний день для развития сферы гостиничных услуг края актуальна проблема взаимодействия гостиниц и туроператоров. Нередко эти партнеры предъявляют друг другу претензии. Проанализировав все имеющиеся проблемы, можно сделать вывод, что гостиничный бизнес Краснодарского края пока не сформирован как единая организованная система, которая способна осуществлять деятельность звеньев и элементов на международном туристском рынке, оказывать влияние на формирование туристских потоков, осуществлять обслуживание на уровне мировых стандартов. Сфера гостиничных услуг - это мощная система хозяйства региона.

Одним из инструментов повышения конкурентоспособности сферы гостиничных услуг и решения отраслевых проблем является Закон Краснодарского края от 29.04.2008 № 1465-КЗ (ред. От 02.010.2013) « О стратегии социально-экономического развития Краснодарского края до 2020 года» (принят ЗС КК 16.04.2008 г.).

Реализация инновационного сценария развития сферы гостиничных услуг обеспечит к 2020 г. следующие результаты:

рост числа туристов к 2020 г. увеличится до 18 млн человек в год;

увеличение числа средств размещения - до 1 678 предприятий;

рост бюджетной эффективности - налоговые поступления в 2020 г. от предприятий санаторно-курортной отрасли составят 15млрд.р.;

рост занятости (социальная эффективность) в организованном курортном комплексе до 150 тыс. человек, а также рост занятости и доходов в неорганизованном секторе (частные сдатчики, владельцы мини-гостиниц);

увеличение доли туризма с учетом добавленной туристской стоимости.

Развитие и перспектива данной сферы Краснодарского края видится в более детальной сегментации гостиничных услуг с целью их успешной продажи определенным категориям потребителей. Требуется улучшение состояния материально-технической базы сферы гостиничных услуг и продолжение оказание государственной поддержки развитию туризма, выравнивание сезонного дисбаланса наполняемости санаторно - курортных и туристских организаций. Развитие в крае событийного туризма, создание качественно нового турпродукта позволят обеспечить круглогодичную загрузку предприятий отрасли.

         3. Развитие малых гостиниц Краснодарского края на примере деятельности отеля «Оазис»

.1 Общая характеристика деятельности отеля «Оазис»

Отель «Оазис» это современное здание расположено по адресу: Краснодар, ул. Старокубанская, 143. Находиться в двадцати минутах езды от центра города, ж/д вокзала и аэропорта, в нескольких шагах от развлекательного центра «СБС». «Оазис» один из самых популярных «трехзвездочных» отелей города. Он одинаково удобен как для бизнес - туристов, так и для семей, приезжающих на отдых. Особой гордостью отеля являются современный конференц - зал и ресторан восточной кухни «Чор Минор», в котором можно отдохнуть после напряженного делового дня.

В отеле 43 номера от демократичного стандарта до роскошного сьюта. Каждый из номеров имеет индивидуальный интерьер и оснащен всем необходимым.

Номер первой категории стандартный одноместный - номер с одной односпальной кроватью. В номере: телевизор, телефонная связь, радио, холодильник, душевая кабина, сейф, мини-бар.

Номер первой категории, улучшенный одноместный - номер с одной односпальной кроватью. Также в номере телевизор, телефонная связь, радио, холодильник, душевая кабина, сплит - система, сейф, мини - бар, интернет, телевидение, полы с подогревом.

Номер первой категории, стандартный двухместный - номер с одной двуспальной или двумя односпальными кроватями. В номере: письменный стол, мягкий уголок, телевизор, телефонная связь, радио, холодильник, две душевых кабины, сплит - система, сейф, мини - бар.

Номер первой категории, стандарт улучшенный двухместный - более просторная комната по сравнению с номером стандарт, кровать двуспальная или две односпальных, письменный стол, ванная или душ, сплит - система, телефон с переносной трубкой, радио, фен, мини - бар, телевизор, сейф, все необходимые гигиенические принадлежности.

Номер первой категории, стандарт улучшенный двухместный (полулюкс) - просторный однокомнатный номер с одной двуспальной кроватью. В номере письменный стол, ванная или душ, сплит - система, телефон с переносной трубкой, радио, фен, мини - бар, телевизор, сейф, все необходимые гигиенические принадлежности, интернет, телевидение.

Люкс - двухкомнатный номер, состоящий из гостиной и спальни.
В номере: двуспальная кровать, мягкая мебель, два телевизора, мини - бар, фен, холодильник, сейф, сплит - система, телефон с переносной трубкой, радио, ванная, махровый халат, тапочки.

Сюит «восточный» - трехкомнатный номер, состоящий из гостиной, спальни и холла. В спальне французская кровать, ванна, телевизор. В гостиной и холле - большой мягкий диван, «кинотеатр», гостевой с/у. В номере сплит - система, мини - бар, сейф, телевизор со спутниковым телевидением, интернет, телефон, радио, полы с подогревом, необходимые гигиенические принадлежности.

Фото интерьера отеля представлены в (приложение Б).

К услугам гостей предлагается конференц-зал, банкомат, Интернет, бесплатный паркинг, аренда автомобиля, трансфер, ресторан с уникальной азиатской кухней, кафе с европейской кухней, сауна (турецкая и финская парная) с бассейном. Дети до 12-ти лет в номере родителей проживают бесплатно. В отеле существует накопительная система скидок. При проживании от 60 ночей предоставляется скидка 10%.

Стоимость номеров и дополнительных услуг представлена в таблице В.1; В. 2. (приложение В).

Управление гостиницей имеет довольно простую организационную структуру, характеризуемую распределением целей и задач между подразделениями и отдельными работниками.

Организационная структура гостиницы имеет название линейно-функциональной, то есть весь персонал, а именно, каждая единица подчиняется непосредственно директору (Рисунок 2).

Рисунок 2 - Организационная структура отеля «Оазис»

Организационная структура гостиницы является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого его работника.

В непосредственном подчинении у директора находятся заместитель генерального директора, главный бухгалтер.

Права и обязанности руководства определяются, исходя из потребностей удовлетворения желаний клиентов через имеющиеся возможности и ресурсы. Оперативные решения, обусловленные необходимостью удовлетворения потребностей клиентов, опираются на строго зафиксированную управленческую иерархию. Ответственность за принятие общих управленческих решений лежит на высшем звене управления. Подразделения являются функциональными звеньями, каждое из которых использует свою специфическую технологию, но все вместе они имеют общую цель - удовлетворение потребностей клиентов.

Общие решения стратегического характера принимаются владельцами предприятия и директором. Стратегической целью предприятия, которая определяется самими владельцами, является ориентация на прием и обслуживание в основном бизнес туристов.

На директоре лежит решение огромного числа задач, например, принятие ориентированных на выбранный сегмент рынка решений, направленных на удовлетворение потребностей клиентов, определение общих направлений политики гостиницы в рамках поставленных целей и задач, в том числе проведение финансовой политики, к которой могут быть отнесены такие вопросы, как определение лимитов расходов на содержание персонала, предельных ассигнований на административные и хозяйственные нужды. К ведению генерального директора можно отнести принципиальные вопросы закупочной политики, в частности ориентацию на определенных поставщиков. Владельцы предприятия и директор вправе определить круг поставщиков, деловые отношения с которыми гостиница будет поддерживать в первую очередь.

Высшее руководство вправе также решать, какая система расчетов с клиентами наиболее предпочтительна, какие кредитные карточки будут приниматься в первую очередь и т.п. Часть этих вопросов может быть передана на решение нижестоящим управленческим звеньям, если объем полномочий и обязанностей директора велик и он, в силу объективных причин, не в состоянии все их выполнять.

Главный бухгалтер производит систему взаиморасчетов с клиентами, осуществляющих оплату услуг по безналичному расчету, занимается финансовыми операциями внутри гостиницы и осуществляет финансовое планирование.

Административная служба - одно из главных подразделений гостиницы, находится в вестибюле, на первом этаже, осуществляющая регистрацию пребывающих гостей, распределение номерного фонда, выписка и расчеты с клиентами, прием телефонных звонков, соединение с номерами гостей, передача различного рода информации и многое другое. Это место является по существу центром контроля за предоставляемыми услугами и разрешением технических и организационных проблем. Кроме того, в случае возникновения критических ситуаций (пожар, необходимость оказания медицинской помощи клиентам и т.п.) стойка администратора служит местом организации оперативных действий. К другим функциям относится прием и распределение почтовых, факсимильных и электронных (e-mail) сообщений, а также кассовое обслуживание клиентов. Администраторы осуществляют обработку и начисление платежей за предоставленные услуги, включая их на счет гостя, который позже проверяется службой безопасности. Персонал стойки администратора проверяет также все непогашенные дебиторские задолженности.

Также в обязанности административной службы входит бронирование номеров, регистрация и расселение гостей, координация и контроль предоставляемых услуг, составление отчета о статусе номеров, работа с клиентской базой данных и предоставление гостям и посетителям всей необходимой информации о гостинице.

Цели и стратегия работы административной службы напрямую связаны с миссией и основной целью гостиничного предприятия. Например, одной из целей этой службы является увеличение числа гостей, размещающихся в гостинице без предварительного бронирования. Эта цель отражает желание гостиницы увеличить процент загрузки. В этом случае стратегия гостиницы строится на повышении эффективности продаж. Другая цель гостиницы состоит в сокращении времени, требующегося для регистрации гостя. За стойкой администратора также происходит процесс оформления аренды номеров, сопровождающийся регистрационными записями. Эти записи содержат информацию о госте, включая его или ее домашний адрес (для граждан РФ и СНГ), дату въезда и предполагаемую дату выезда, способ оплаты (наличный, по кредитной карте или по безналичному расчету.

Хозяйственный отдел включает обслуживание номерного фонда (уборка, стирка, глажение), уборка общественной территории, уборка служебных помещений.

Служба безопасности включает в себя охрану гостей и персонала гостиницы.

Никакой из отделов не функционирует автономно. Действия всех отделов скоординированы. В гостинице существует не только вертикальная связь внутри отделов, но и очень развита неформальная горизонтальная связь между отделами.

Отель «Оазис» - развивающееся предприятие, существующее с 2004 года, имеет ряд преимуществ перед своими конкурентами:

выгодное месторасположение,

индивидуальный имидж,

высокий потребительский спрос,

хорошее качество оказываемых услуг,

перспективу дальнейшего успешного развития.

Главная цель отеля - привлечение клиентов и удовлетворение их потребностей с целью извлечения максимальной прибыли.

С целью комплексного организационного анализа деятельности предприятия возможно использовать методику Swot - анализа (Таблица 1).

Таблица 1 - Сводная матрица SWOT - анализа отеля «Оазис»