Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
Саратовский государственный аграрный университет имени Н. И. Вавилова
ОБОРУДОВАНИЕ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ
краткий курс лекций
для студентов IV курса
Направление подготовки
38.03.07 Товароведение
Профиль подготовки
Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров
Саратов 2016
УДК 339.3 ББК 65.422
Т 80
Рецензенты:
Доцент кафедры товароведения и коммерции ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУ им. Н.И. Вавилова», кандидат биологических наук
А.С. Желудков
Заведующий кафедрой «Товароведение и коммерция» ФГБОУ ВО «Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова», кандидат технических наук
Л.Г. Тимуш
Оборудование торговых предприятий: краткий курс лекций для студентов Т 80 4 курса направления подготовки 38.03.07 Товароведение/ Сост.: Т.А. Трыкова
// ФГБОУ ВО Саратовский ГАУ. – Саратов, 2016. – с.
Краткий курс лекций по дисциплине «Оборудование торговых предприятий» составлен в соответствие с рабочей программой дисциплины и предназначен для студентов 4 курса направления подготовки 38.03.07 Товароведение. Краткий курс лекций содержит: краткие сведения о функциональных возможностях торгово-технологического оборудования, способностью его эксплуатировать и организовывать метрологический контроль.
УДК 339.3 ББК 65.422
©Трыкова Т.А., 2016
©ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУ», 2016
Введение
Дисциплина «Оборудование торговых предприятий» направлена на формирование у студентов профессиональной компетенции: «знанием функциональных возможностей торгово-технологического оборудования, способностью его эксплуатировать и организовывать метрологический контроль (ПК-16)».
В результате освоения дисциплины студент должен уметь: эксплуатировать и организовывать метрологический контроль торгово-технологического оборудования. Знать: функциональные возможности торгово-технологического оборудования, строительные нормы и правила; санитарные нормы и правила; методы подбора оборудования для предприятий торговли; расстановку и эффективное использование оборудования в предприятиях торговли. Владеть: правилами эксплуатации и ведением контроля за оборудованием торговых предприятий.
Курс включает в себя: Роль торгового оборудования в построении процесса товародвижения. Рассматривает немеханическое торговое оборудование - мебель, применяемую на предприятиях торговли, а также виды и требования к ней.
Технологическое оборудование: кассовый инвентарь, весоизмерительное, холодильное оборудование и другое технологическое оборудование.
Лекция 1 РОЛЬ ТОРГОВОГО ОБОРУДОВАНИЯ В ПОСТРОЕНИИ ПРОЦЕССА
ТОВАРОДВИЖЕНИЯ
Предметом дисциплины «Оборудование торговых предприятий» является изучение механизации и автоматизации процесса товародвижения, анализ рынка оборудования, подбор, установка и рациональная эксплуатация всех видов торгово-технологического оборудования. Изучение дисциплины основано на достижениях науки, техники и технологии, мировой практики совершенствования процесса товародвижения.
Что касается межпредметных связей, то курс «Торгово-технологическое оборудование» по проблемам организации технологических процессов тесно связан с курсом «Технология торговых процессов», в котором изучают способы хранения, переработки, подсортировки, доставки и продажи товаров.
Оптимизация функционирования всех видов оборудования осуществляется с применением методов научного управления, что связано с курсом «Менеджмент». Создание оптимальных условий хранения и перемещения товаров требует знаний в области «Товароведения». Изучение рынка оборудования невозможно без знаний «Маркетинга».
Реализация транспортных потоков, использование подъемно-транспортного оборудования требует знаний дисциплины «Транспортирование и хранение продовольственных товаров». Определение экономической эффективности применения оборудования и окупаемости капитальных вложений связано с курсом «Экономика предприятия». Анализ технической оснащенности требует знаний курса «Статистика». Курс «Оборудование торговых предприятий» практически связан со всеми дисциплинами учебного плана.
Современное техническое обеспечение в торговле достигло такого уровня, что специалист не может не знать эксплуатационные и технические возможности приборов, машин и оборудования, способствующих повышению эффективности технологических, трудовых и управленческих процессов.
При создании новой фирмы или при переоборудовании существующей предпринимателю-специалисту необходимо иметь представление о технических возможностях повышения эффективности тех или иных технологических процессов, управленческих решений, уметь ориентироваться на рынке технических средств.
Инженерный персонал специализированных производственных предприятий, на которых создаются технические средства, хорошо знает технические возможности своих изделий, но в то же время он недостаточно компетентен в организации и технологии выполнения процессов, происходящих на предприятиях торговли.
Для создания нового или совершенствования применяемого технического средства необходимы тактико-технические данные (ТТД), согласно которым на специализированном предприятии проектируются и изготавливаются эти технические средства. ТТД включают целую серию требований, предъявляемых к техническому средству, например, условия эксплуатации, перечень операций и последовательность их выполнения, требования к режиму работы и т. д.
После проектирования и изготовления технического средства качество и функциональные его возможности в значительной степени определяются заложенными в него ТТД, а полнота и объем их могут быть достаточными, если эти данные составлялись с учетом мнений специалистов, хорошо знающих технологический процесс оптового или розничного предприятия. Квалифицированно эту работу могут выполнить только специалисты, имеющие глубокие знания о всех выполняемых операциях и возможностях технических средств (т. е. экономисты, товароведы, коммерсанты, маркетологи).
4
Потребность в таких специалистах обусловлена еще и тем, что в настоящее время происходит коренное техническое перевооружение предприятий торговли и общественного питания
Работников со специальной технической подготовкой, Занимающихся только эксплуатацией оборудования, включать в штат средних и малых фирм невыгодно, целесообразнее повысить технический уровень знаний своих специалистов
При создании новой фирмы или модернизации действующей необходимы также знания конъюнктуры рынка торгово-технологическогооборудования, владение методами расчета потребности в нем.
Анализ тактико-технических данных нового оборудования должен выполняться специалистами, хорошо знакомыми с современными достижениями науки и техники в данной отрасли, знающими технологические процессы, нуждающиеся в механизации и автоматизации в первую очередь.
Высокий уровень знаний у специалистов фирмы повышает эффективность использования применяемых технических средств, улучшает экономические показатели предприятия, способствует росту престижа профессии. Он определяет степень квалификации сотрудника и ценность его как специалиста.
Развитие экономики, рост общественного производства характеризуются прежде всего масштабами и темпами научно-технического прогресса, обеспечивающего качественные перемены в торгово-технологическом процессе и обслуживании, внедрением систем машин нового поколения, получающих широкое распространение в различных сферах деятельности, совершенствованием форм организации труда и управления, изменением места и роли человека в организации торгового обслуживания.
Вопросам теории научно-технического прогресса в экономической науке уделяется много внимания, однако нет исчерпывающей ясности в его толковании, в определении сущности его современного этапа.
Что же включает в себя понятие "научно-технический прогресс"? В настоящее время в экономической литературе встречается много различных его определений. Условно их можно подразделить на "широкие" (с учетом производственных отношений) и "узкие" (без их учета).
В широком смысле слова, научно-технический прогресс представляет собой единое, взаимообусловленное поступательное развитие науки и техники. К широкому определению можно отнести и такое: "Научно-технический прогресс — это совершенствование материально-технического базиса (трудовой деятельности людей)", причем "совершенствование в данном случае означает любое поступательное изменение материально-технического базиса, отличное от его только количественного расширения, пропорционального увеличению числа работников.
Примером "узких" определений научно-технического прогресса может служить "Научно-технический прогресс — многозвенный процесс, включающий в себя фундаментальные исследования, основанные на прикладных изысканиях, конструкторские и технологические разработки, создание образцов новой техники, ее промышленное производство, широкое внедрение этой техники на предприятияхпотребителях".
Достоинство "узких" определений состоит в том, что они точнее раскрывают суть научно-технического прогресса, выделяя конкретный предмет его изучения (средства труда и реальную область их применения).
Представляет интерес классификация понятий научно-технического прогресса на результативные и ресурсные. Результативная характеристика отображает производственные цели научнотехнического прогресса, технико-экономические результаты обновления продукции, описание технологических процессов, предметов труда и форм его организации.
5