3.Приятным вкусом
4.Возможностью приготовления широкого ассортимента блюд
5.Высоким содержанием кальция
12.Пищевая ценность крупяных изделий обусловлена:
1.Высоким содержанием незаменимых аминокислот в сбалансированном виде
2.Высоким содержанием микроэлементов
3.Содержанием пищевых волокон
4.Содержанием легкоусвояемого железа
5.Содержанием витаминов группы В
13.Пищевая ценность яйца птицы обусловлена:
1.Содержанием высокоусвояемых белков и жиров
2.Содержанием витамина С
3.Отсутствием приедаемости
4.Содержанием микроэлементов в сбалансированном отношении
5.Содержанием витаминов А и D
14.Источниками токоферола являются:
1.Черная смородина
2.Хлеб и крупы
3.Грецкие орехи
4.Майонез
5.Растительные масла
15.Основными источниками витамина К являются:
1.Капуста
2.Томаты
3.Молоко
4.Тыква
5.Печень животных
16.Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена:
1.Хорошей усвояемостью
2.Высокой калорийностью
3.Хорошими органолептическими свойствами
4.Высоким содержанием витаминов А и D
5.Cодержанием полиненасыщенных жирных кислот
17.Факторами риска развития гиповитаминоза В1 являются:
1.Питание рафинированными углеводами
2.Использование муки грубого помола
3.Алкоголизм
4.Использование в питании гречихи
5.Продукты, содержащие тиаминазу
18.Источниками биофлавоноидов являются:
1.Мясо животных
2.Субпродукты
3.Клюква
4.Черноплодная рябина
5.Апельсины
19.Пищевая ценность цельного молока обусловлена:
1.Высокой энергетической ценностью
2.Высоким содержанием витаминов А и D
3.Высоким содержанием полноценных белков и жиров
4.Высоким содержанием аскорбиновой кислоты
5.Высоким содержанием кальция и фосфора
20.Источниками фосфора следует считать:
1.Мясо животных
2.Рыбу
3.Молочные продукты
4.Бобовые
5.Крупы и хлебобулочные изделия
21.К антисклеротическим факторам пищевого рациона относятся:
1.Полиненасыщенные жирные кислоты
2.Холин
3.Лецитин
4.Инозит
5.Фолиевая кислота
22.Повышенная потребность в витаминах может быть обусловлена:
1.Повышенной экскрецией витаминов
2.Экстремальными климатическими условиями
3.Психоэмоциональным стрессом
4.Заболеваниями органов и желез внутренней секреции
5.Инфекцией и интоксикацией
23.Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена:
1.высоким содержанием белков растительного происхождения
2.отсутствием приедаемости
3.хорошими органолептическими свойствами
4.содержанием минеральных веществ
5.содержанием витаминов
24.Факторами риска ожирения являются:
1.Высококалорийная жирная пища
2.Гипокинезия
3.Генетическая предрасположенность
4.ПНЖК
5.Сахарозаменители
25.Факторами риска ишемической болезни сердца являются:
1.Гиперхолестеринемия
2.Курения
3.Гипокинезия
4.Низкий уровень липопротеинов высокой плотности
5.Психоэмоциональный стресс
26.Факторами риска рака различных локализаций являются:
1.Нитрозамины
2.Дефицит в рационе пищевых волокон
3.Трансизомеры жирных кислот
4.ПНЖК
5.Микотоксины
27.К нутрицевтикам относятся:
1.Аминокислоты
2.Витамины
3.Полиненасыщенные жирные кислоты
4.Биофлавоноиды
5.Фитостеролы
28.Основная функция пробиотиков:
1.Адаптогенное действие
2.Защита против окислительного стресса
3.Активизация ферментных систем метаболизма ксенобиотиков
4.Оптимизация пищеварения и моторики кишечника
5.Гипотензивное действие
29.Токсическое поражение печени с возможным канцерогенным эффектом характерно для:
1.Отравления красавкой
2.Афлотоксикоза
3.Фузариотоксикоза
4.Эрготизма
5.Отравления ядрами косточковых плодов
30.Ботулизм может возникнуть при приготовлении с санитарными нарушениями продуктов:
1.Пирожных с заварным кремом
2.Вяленой рыбы лососевых или осетровых пород
3.Мясных полуфабрикатов (фарш, рагу)
4.Окорока домашнего приготовления
5.Овощных и грибных консервов
31.Главным, определяющим мероприятием профилактики токсикоинфекций является:
1.Правильные условия хранения
2.Соблюдение сроков реализации
3.Соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока
4.Предупреждение инфицирования пищевых продуктов
5.Правильная технология кулинарной обработки
32.Болезнь Минимата – это:
1.Отравление ртутью
2.Отравление нитратами
3.Отравление неясной этиологии
4.Отравление кобальтом
5.Отравление свинцом
33.По биологическим пищевым цепям могут мигрировать контаминанты:
1.Физической природы (радионуклиды)
2.Биологической природы
3.Химической природы
4.Механической природы
34.Стафилококковые интоксикации чаще связаны с такими продуктами, как:
1.Салаты из овощей
2.Консервированные мясные продукты
3.Консервированные рыбные продукты
4.Яйца водоплавающей птицы
5.Молочные продукты
35.Симптомы, напоминающие опьянение, беспричинный смех, пляска, пение, шаткая походка являются симптомами:
1.Стафилококковой интоксикации
2.Ботулизма
3.Эрготизма
4.Фузариотоксикоза
5.Афлотоксикоза
36.Яйца водоплавающей птицы могут быть причиной:
1.Стафилококковой интоксикации
2.Ботулизма
3.Сальмонеллеза
4.Эрготизма
5.Афлотоксикоза
37.Трихинеллезное мясо является продуктом:
1.Фальсифицированным
2.Санитарно опасным
3.Пониженной пищевой ценности
4.Условно годным
5.Суррогатом
38.К профилактическим мероприятиям токсикоинфекций относятся:
1.Предупреждение инфицирования пищевых продуктов
2.Правильность технологической обработки на пищеблоке
3.Соблюдение персоналом правил личной гигиены
4.Соблюдение условий хранения и сроков реализации
5.Контроль содержания токсических веществ
39.Чаще всего причиной трихинеллеза является использование в питании зараженных: