Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
ФГБОУ ВПО КубГУ
Кубанский государственный университет
Факультет химии и высоких технологий, ОФО
Кафедра аналитической химии
Специальность «Стандартизация и
сертификация» - 200503
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
Система экологического менеджмента на
мясоперерабатывающем предприятии
Работу выполнила Ю.Е. Маслюк
Руководитель: препод., к.х.н.
Н.А. Верниковская
Краснодар 2013
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
. Экологический менеджмент предприятий перерабатывающей промышленности
.1 Понятие экологического менеджмента
.2 Стандарты систем экологического менеджмента
.2.1 Система стандартов ISO 14000
.2.2 Схема экологического менеджмента и аудита - EMAS
.2.3 Руководство к поэтапному внедрению системы экологического менеджмента, включая использование оценки экологических показателей − BS 8555
.3 Система экологического менеджмента в России и мире
.4 Проблемы, препятствующие распространению экологического менеджмента в России
.5 Преимущества внедрения экологического менеджмента на предприятии
.6 Обоснование выбора СЭМ
. Экологическая характеристика ООО ПКФ «СВ-2»
.1 Основные направления деятельности предприятия
.2 Производственный процесс на производстве ООО «СВ-2»
.3 Экологическая политика предприятия
.4 Экологические аспекты
.4.3 Характеристика сточных вод предприятия
.5 Законодательные и другие требования
.6 Ответственность, полномочия
.7 Подготовка и обучение персонала
.8 Взаимодействие и обмен информацией
.9 Анализ рисков
.10 Управление документацией
.11 Анализ со стороны руководства
Заключение
Список использованных источников
Приложение А
В наши дни в связи с резким усилением техногенного воздействия на окружающую природную среду, бурным развитием промышленности, транспорта, сельского хозяйства в окружающую среду выбрасывается все большее количество вредных веществ, что, безусловно, приводит к нарушению баланса в экосистеме. Найти этот баланс призвано новое направление в управлении организацией экологический менеджмент.
Внедрение системы экологического менеджмента (СЭМ) - сложный процесс, влекущий за собой изменение структуры и производственных отношений внутри организации. Успех этого процесса зависит от степени заинтересованности руководства предприятия и мотивации, участвующих в разработке СЭМ сотрудников.
Деятельность в области экологического менеджмента уже на первых этапах приводит к существенным экономическим эффектам вследствие экономии материалов и энергетических ресурсов, повышения качества продукции и производительности труда, сокращения потерь, брака, экологических платежей, штрафных санкций, количества аварий и затрат на ликвидацию их последствий.
Внедрение международных стандартов ИСО 14000 на российских предприятиях сегодня становится необходимостью, ведь они не только обеспечивают положительный имидж предприятия, но и служат своего рода пропуском на европейский рынок.
Проблема вредного воздействия на окружающую среду особенно остро встает в случае, если человек вынужден жить в непосредственной близости от производства.
Система управления предприятием в соответствии с требованиями серии стандартов ГОСТ Р ИСО 14000 гарантирует и качество продукции, и обеспечение охраны окружающей среды. А это, в свою очередь, дает возможность производителям выйти на рынок так называемой «зеленой» (green) продукции.
Целью дипломного проекта является разработка системы экологического менеджмента согласно требованиям серии стандартов ГОСТ Р 14000 на малом мясоперерабатывающем предприятии ООО ПКФ «СВ-2», выпускающем замороженные полуфабрикаты, колбасные изделия и мясные варено-копченые продукты.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
- изучение экологических аспектов деятельности ООО ПКФ «СВ-2»;
- изучение природоохранных мероприятий, применяемых на предприятии;
- разработка экологической политики предприятия;
- разработка проекта Руководства по экологическому менеджмента предприятия ООО ПКФ «СВ-2» в соответствии с ГОСТ Р ИСО 14001-2007 и ГОСТР Р 14004-2007.
При написании работы были использованы нормативно-правовые акты,
регламенты, бухгалтерская и проектная документация предприятия ООО ПКФ «СВ-2».
В условиях рыночной экономики перерабатывающая промышленность, а особенно мясоперерабатывающие предприятия оказались на грани выживания. Это нашло выражение в резком уменьшении производства мяса и мясопродуктов, а также отразилось на уровне потребления отечественной мясной продукции. Предприятия перерабатывающей промышленности замыкают технологический цикл сельскохозяйственного производства. Поэтому самая актуальная проблема для них - гарантированная заготовка высококачественного сырья, позволяющего выпускать конкурентоспособную продукцию, пользующуюся потребительским спросом.
Система экологического менеджмента ISO/FDIS (14001:2007) [1]: часть системы менеджмента организации, используемая для разработки и реализации своей экологической политики и управления своими экологическими аспектами.
Согласно стандарту, система менеджмента - это совокупность взаимосвязанных элементов, используемых для установления политики и целей, а также для достижения этих целей.
Система менеджмента включает в себя организационную структуру, деятельность по планированию, распределение ответственности, практики, процедуры, процессы и ресурсы.
Экологический менеджмент является одним из видов специального менеджмента, представляет собой часть общей системы менеджмента, изучающего основные принципы и закономерности управления.
Общей целью экологического менеджмента является гармоничное сосуществование человека, общества и природы, при котором удовлетворяются жизненные потребности людей без ущерба будущим поколениям.
Предметом экологического менеджмента является: механизм природопользования; организационная структура; экологический маркетинг; экологическая и корпоративная культура; поведенческие мотивы, взаимодействие с внешней средой и общественностью, а также другие составные части системы управления.
Объектом экологического менеджмента является хозяйственная деятельность человека, его взаимоотношения с природой, средой обитания.
Основные принципы:
· Экологический менеджмент не заменяет существующую деятельность предприятия в области экологического контроля, а развивается в дополнение к ней на инициативной добровольной основе.
· Экологический менеджмент рассматривается не как разовая (однократная) деятельность, а как постоянная деятельность предприятия, постепенно развивающаяся, корректируемая, дополняемая из года в год.
·
Экологический
менеджмент объединяет проблемы использования ресурсов, качества производимой
продукции и услуг, безопасности персонала и охраны окружающей среды.
Стандарты систем менеджмента возникли изначально как процедурные стандарты системы контроля качества. Первым принятым стандартом такого типа был Британский стандарт BS 5750, состоявший из трех частей и утвержденный в 1979 г.
Идея создания такого стандарта лежала в обеспечении единых общепринятых подходов к контролю качества в использующих стандарт организациях; в значительной степени он основывался на стандартах оборонной отрасли Великобритании. Международная организация по стандартизации вскоре заимствовала опыт Британской организации по стандартизации и на основе BS 5750 в 1987 г. была разработана первая версия стандартов ИСО серии 9000 - систем качества.
В 1991 г. Международной организацией по стандартизации была создана
Стратегическая рекомендательная группа по окружающей среде (Strategic Advisory
Group on the Environment), которая подготовила обоснование целесообразности
работ по стандартизации в области экологического менеджмента, а в 1993 г. ИСО
был создан Технический комитет 207 «Экологический менеджмент». В результате
работы ИСО/ТК 207 на основе BS 7750 был разработан и в 1996 г. принят первый
международный стандарт СЭМ - ISO 14001:1996 [1].
1.2.1 Система стандартов ISO 14000
Основной документ серии - ISO 14001 - не содержит никаких «абсолютных» требований к воздействию организации на окружающую среду за исключением того, что организация в специальном документе должна объявить о своем стремлении соответствовать национальным стандартам. Стандарты ISO 14000 являются «добровольными». Они не заменяют законодательных требований, а обеспечивают систему определения того, каким образом компания влияет на окружающую среду и как выполняются требования законодательства.
Наличие сертификата ISO 14000 сейчас становится таким же необходимым условием для предприятий экспортеров, как раньше сертификат ISO 9000.
В настоящее время на территории Российской Федерации действует система
ГОСТов, регламентирующих внедрение и функционирование системы управления окружающей
средой - ГОСТ Р ИСО 14000, где и прописаны все принципы экологического
менеджмента. Например, в ГОСТе Р ИСО 14001 приведено руководство по
использованию систем экологического менеджмента; ГОСТ Р ИСО 14004 [3]
представляет собой общее руководство по принципам, системам и методам систем
экологического менеджмента; используя ГОСТ Р ИСО 14014, можно определить
«начальный уровень» экологической эффективности предприятия; ГОСТы Р ИСО 14010,
14011, 14012 [4-6] дают представление об экологическом аудите и рекомендации по
его проведению; в ГОСТе Р ИСО 14020 описаны принципы экологической маркировки
продукции, а в ГОСТе Р ИСО 14040 приводится методология оценки ее «жизненного
цикла». Эта система, в отличие от большинства действующих в области охраны
окружающей среды стандартов, направлена не на количественные показатели и не на
изменение в технологии производства (хотя и не исключает их), а на
управленческий потенциал организации.
1.2.2 Схема экологического менеджмента и аудита - EMAS
EMAS (Eco Management and Audit Scheme - Схема экологического менеджмента и аудита) является действующим в Европейском союзе на добровольной основе порядком управления и проверки деятельности по защите окружающей среды. Предназначение EMAS - улучшить и сделать более эффективной работу по защите окружающей среды на предприятиях. Поскольку эта схема является полностью добровольной, ее использование создает очень позитивный образ предприятия, демонстрируя осознание ответственности за окружающую среду.
Схема эко-менеджмента и аудита Европейского Союза не является в полном смысле этого слова стандартом. Если оригинальный текст положения, принятый в 1993 г. [7], еще давал собственные требования к СЭМ участвующих предприятий, то версия 2000 г. (часто называемая EMAS II)[8] в этой части уже просто ссылается на требования раздела 4 ISO 14001:1996 [1].
В отличие от первой версии, ориентированной только на промышленные предприятия, EMAS II дает возможность участия в схеме любых организаций. Основными отличиями EMAS II от ISO 14001 являются необходимость публикации ежегодных экологических заявлений или обновлений к ним, необходимость демонстрации соответствия применимому природоохранному законодательству и улучшения экологической результативности, открытого диалога с общественностью в отношении воздействия на окружающую среду [9].
В настоящее время EMAS, это самая современная и эффективная экологическая
система менеджмента на рынке.
1.2.3 Руководство к поэтапному внедрению системы экологического менеджмента, включая использование оценки экологических показателей - BS 8555
В Великобритании, на родине первого стандарта в области систем экологического менеджмента, в стране, где накоплен опыт работы с EMAS, ISO 14001, разработан новый стандарт BS 8555:2003 [10] (Руководство к поэтапному внедрению системы экологического менеджмента, включая использование оценки экологических показателей).
Стандарт был подготовлен на основе результатов проекта по поэтапному
внедрению СЭМ, ориентированному преимущественно на малые и средние предприятия.
BS 8555 описывает новый подход, направленный на мотивацию, поддержку
предприятий, на более широкое распространение СЭМ. Стандарт описывает процесс
внедрения СЭМ, который может быть осуществлен в виде шести отдельных фаз.
Первые пять фаз связаны с внедрением СЭМ. В конце осуществления каждой фазы и
до перехода к следующей организациям рекомендуется рассмотреть проведение
внутреннего аудита для того, чтобы удостовериться в успешном завершении фазы и
соответствии требованиям BS 8555. Шестая фаза с соответствующими стадиями предусмотрена
для тех организаций, которые хотят сертифицировать СЭМ на соответствие ISO
14001 и/или выполнить требования EMAS в отношении внешней экологической
отчетности и получить регистрацию в Схеме (рисунок 2).
Интерес к ISO 14001 был изначально настолько высок, что к моменту его официальной публикации на соответствие проекту или окончательному проекту стандарта в Германии уже было сертифицировано 25 компаний, в Швейцарии и Франции - 10 и 5 соответственно. Менее чем через год, в середине февраля 1997 г., лидером по сертификации уже была Великобритания (150 сертификатов), третье место (после Германии - 100 сертификатов) занимала Япония с 60 сертифицированными организациями, а всего сертификаты имело 525 организаций из 19 стран. С середины 1998 г. первое место прочно занимает Япония (в августе 1998 г. - 1091 сертифицированная организация); в 1998 г. на четвертое место вышла Швеция (298), а на пятое - Тайвань (279). К сентябрю 1999 г. США заняли пятое место (510 сертификатов) после Японии (2400), Германии (1400), Великобритании (1009) и Швеции (645).
Если за рубежом, начиная с 90-х гг. экологический менеджмент предприятия стал реальным инструментом управления в системе экономики природопользования и охраны окружающей среды, то в России работа в данном направлении только начинается. Вопросами о необходимости и потенциальных преимуществах внедрения СЭМ руководители российских предприятий задаются последние 5-7 лет. И если в 1997 г. число таких предприятий было невелико, то сегодня о внедрении СЭМ - по своей воле или под давлением извне - задумываются многие. Нельзя сказать, что опыт в этой сфере очень значителен, но накоплены уже как положительные, так и отрицательные результаты, относящиеся к различным стадиям процесса разработки, внедрения и сертификации СЭМ.
Стандарты ИСО серии 14000 не устанавливают определенных природоохранных характеристик и конкретных требований к субъектам и технологиям, влияющим на окружающую среду, а содержат требования к системе управления окружающей средой (системе экологического управления). Они универсальны и могут применяться во всех странах мира. Стандарты носят добровольный характер, в силу чего могут использоваться компаниями по своему усмотрению. Необходимо отметить, что процесс стандартизации в этой области не является абсолютно новым для российских предприятий.