Дипломная (вкр): Система экологического менеджмента на мясоперерабатывающем предприятии

2.3 Экологическая политика предприятия

Экологическая политика (environmental policy): Официальное заявление высшего руководства организации об основных намерениях и направлениях деятельности в отношении экологической результативности.

Экологическая политика должна четко очерчивать экологические области, которыми следует заняться самоуправлению, и должна быть связана с его деятельностью, продукцией и услугами.

Экологическая политика, как и политика в области качества, должна быть документирована, известна и понятна персоналу и партнерам. Но есть нюанс, в российских условиях чрезвычайно значимый. Экологическая политика должна быть доступна всем заинтересованным сторонам [1, п.4.2].

Для предприятия ООО ПКФ «СВ-2» нами была разработана Экологическая политика предприятия (п.4.2 Руководства), отражающая стремление предприятия к сохранению окружающей среды.

Идентификация значимых экологических аспектов - постоянный процесс, позволяющий организации лучше понимать свое взаимодействие с окружающей средой и свой вклад в постоянное улучшение экологических характеристик путем совершенствования системы экологического менеджмента.

В пищевой промышленности влияние на окружающую среду заключается прежде всего в высоком потреблении энергии и большом сбросе сточных вод. Загрязняют окружающую среду не сами продукты, а их упаковка (пластик, металл, стекло, картон, бумага). Использование земель под строительство зданий и предприятий также оказывает влияние на экологию.

Другая проблема, обусловленная прежде всего мясной промышленностью, - это использование воды, содержащей средства очистки и дезинфекции, поскольку биологически они не удаляются.

.4.1 Сбор и хранение отходов

Сбор и вывоз отходов производства должны удовлетворять требованиям инструкции по обращению с отходами производства, разработанной на основании Закона Российской Федерации от 24 июня 1998 года № 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления» (в ред. Федерального закона от 30.12.2008 N 309-ФЗ) [16].

Сбор и временное хранение отработанных люминесцентных ламп производится в специально закрывающийся металлический ящик. При образовании одной транспортной единицы лампы вывозятся и передаются организациям, занимающимися их утилизацией [17].

Сбор и временное хранение промышленно-бытового мусора и уличного мусора осуществляется в двух металлических контейнерах с закрывающейся крышкой, расположенных в 25 метрах от производственного здания на площадке с трех сторон огороженной забором [18].

Сбор и временное хранение прочих отходов продуктов питания, а именно: кости, жилки, сухожилия и так далее осуществляется в морозильной камере объемом 40 м³ при температуре 0 - 2 °С ниже нуля. По мере накопления морозильной камеры, но не реже одного раза в неделю, содержимое ее вывозится на полигон твердо-бытовых отходов.

2.4.2 Вывоз отходов

Предприятие не имеет собственных полигонов для захоронения отходов и не производит их захоронение, в связи с чем оно заключает договор на вывоз отходов с организацией «Чистый сервис».

Вывоз отходов производится:

промышленно-бытовой мусор - не реже четырех раз в месяц;

прочие отходы продуктов питания - по мере заполнения холодильной камеры, но не реже одного раза в неделю.

Вывоз мусора осуществляется одной транспортной единицей объемом 0,75м³ (каждый их двух контейнеров), что с учетом плотности составляет 0,75-1 т.

Так же на предприятии может осуществляться вывоз отходов собственным транспортом с объемом кузова 12,5 м³.

Система управления отходами - это комплекс мероприятий по сбору, транспортировке, переработке, вторичному использованию или утилизации мусора и контролю всего процесса. Подобные меры необходимы для снижения вредоносного влияния отходов на здоровье человека, на окружающую среду, а также по эстетическим причинам. Благодаря этой системе появилась возможность вырабатывать сырье из отходов (рисунок 1).

Рисунок 1 - Схема построения системы управления отходами

.4.3 Характеристика сточных вод предприятия

Устройство системы канализации предприятия должно отвечать требованиям СНиП 2.04.03-85 «Канализация. Наружные сети и сооружения» и СНиП 2.04.01-85 «Внутренний водопровод и канализация зданий», а также - требованиям СанПиН 2.3.4.15-15-2005 «Санитарно-гигиенические требования к производству мяса и мясопродуктов» [19-21].

При производстве мясных полуфабрикатов сточные воды образуется в результате расхода воды на:

- технологические нужды;

санитарные нужды для мойки полов и оборудования;

бытовые нужды для умывальников и душевых.

Суточный расход воды представлен в таблице 1.

Таблица 1

Суточный расход воды на предприятии

Качественный состав сточных вод предприятий мясной промышленности представлен в таблице 2.

Таблица 2

Характеристика сточных вод

Принципиальная схема очистки сточных вод представлена на рисунке 4.

СВ очищ. СВ

Рисунок 2 - Принципиальная схема очистки сточных вод: 1 - сооружения механической очистки; 2 - сооружения физико-химической очистки; 3 - сооружения биологической очистки; 4 - сооружения доочистки; 5 - сооружения по обеззараживанию; 6 - сооружения по обработке осадка.

Вначале сточные воды подвергаются механической очистке. Для очистки сточных вод от крупных загрязнений и взвесей используются такие установки механической очистки, как решетки и параболические сита. В практике очистки сточных вод пищевых производств для этих целей наиболее распространены параболические сита, которые выполняются в виде параболических пластин из нержавеющей стали с углом наклона от 45 до 60 градусов с отверстиями от 2 до 5 мм в диаметре. Задержанные загрязнения на сите периодически удаляются скребком или щеткой.

Для механической очистки стоков пищевых производств от жирных загрязнений применяют гравитационные жироловки (рисунок 5).

Жироловка представляет собой цилиндрический резервуар с коническим днищем. Исходная сточная вода поступает по водораспределителю 1 в периферийный лоток 2. Из периферийного лотка жидкость попадает в отстойную зону жироловки 3 и, сохраняя вращательное движение, направляется по нисходящей спирали к центральной сборной камере 4. Очищенная сточная вода отводится через лоток 5. Всплывшие загрязнения непрерывно удаляются с поверхности отстойной зоны пеногоном 6. Примеси, выпавшие в осадок, скапливаются в конической части, откуда их периодически удаляют по трубопроводу 7.

Рисунок 3 - Схема жироловки

Затем сточные воды поступают на сооружения физико-химической очистки.

Изменения окружающей среды отрицательного или положительного характера, полностью или частично являющиеся следствием экологических аспектов, называют воздействиями на окружающую среду [22]. Взаимосвязь между экологическими аспектами и связанными с ними воздействиями носит причинно-следственный характер. Организации следует знать и понимать те аспекты, которые оказывают или могут оказать значимое воздействие на окружающую среду, т.е. значимые экологические аспекты.

Связь между стадиями процессов деятельности организации ООО ПКФ «СВ-2», экологическими аспектами и фактическими и потенциально возможными воздействиями на окружающую среду представлена в п. 4.3.1 Руководства.

2.5 Законодательные и другие требования

Федеральное законодательство об охране окружающей среды и природопользования, принятое по предметам совместного ведения Российской Федерации и ее субъектов состоит из федеральных законов, а также принимаемых в соответствии с ними иных нормативных правовых актов Российской Федерации [1, п.4.3.2].

Основными принципами государственной политики в области обращения с отходами являются:

охрана здоровья человека, поддержание или восстановление благоприятного состояния окружающей природной среды и сохранение биологического разнообразия;

научно обоснованное сочетание экологических и экономических интересов общества в целях обеспечения устойчивого развития общества;

использование новейших научно-технических достижений в целях реализации малоотходных и безотходных технологий;

комплексная переработка материально-сырьевых ресурсов в целях уменьшения количества отходов;

использование методов экономического регулирования деятельности в области обращения с отходами в целях уменьшения количества отходов и вовлечения их в хозяйственный оборот;

доступ в соответствии с законодательством Российской Федерации к информации в области обращения с отходами;

участие в международном сотрудничестве Российской Федерации в области обращения с отходами.

В соответствии с положением п.4.3.2 ГОСТ Р ИСО 14004, предприятие при формировании системы экологического менеджмента должно определить систему заинтересованных сторон (п.4.3.2 Руководства).

2.6 Ответственность, полномочия

Работники должны обладать полномочиями и нести ответственность за поддержание требуемых характеристик, включая:

-  определение и документирование полномочий и ответственности за работы, оказывающие воздействие на окружающую среду;

-       опыт и возможности работников;

-       реализовать действия, соответствующие экологической политике;

-       понимать последствия несогласованных действий;

-       понимать ответственность, закрепленную за ним;

-       идентифицировать и регистрировать проблемы охраны окружающей среды;

-       действовать в аварийных ситуациях [1, п.4.4.1].

В п.4.4.1 Руководства представлена связь между ответственными лицами организации и выполняемыми ими функциями в структуре экологического менеджмента.

2.7 Подготовка и обучение персонала

Подготовка и информирование персонала ориентированы на обеспечение успешного выполнения сотрудниками организации их функций в рамках СЭМ, и в конечном счете, эффективного внедрения и последовательного улучшения СЭМ, улучшения экологической результативности организации [1]. Поэтому подготовка персонала в рамках СЭМ включает различные компоненты, среди которых:

-  информирование и специальная подготовка для высшего руководства организации в объеме, необходимом для обеспечения поддержки внедрения, оценки и пересмотра систем менеджмента;

-       специальная подготовка для руководителей различных уровней, соответствующая их позиции в СЭМ и роли в ее внедрении и последовательном улучшении;

-       обеспечение знаний и понимания каждым сотрудником миссии, целей,

основных направлений развития организации, четкого осознания его места в системе менеджмента организации, вклада в деятельность СЭМ, минимизации негативного воздействия на окружающую среду и оптимизации потребления ресурсов, обеспечения безопасности деятельности;

-  систематическая подготовка и переподготовка персонала с учетом изменения деятельности компании, изменения ресурсов, рынков и состояния окружающей среды, особенностей взаимодействия с внешней средой, изменений организационной структуры;

-       специальная подготовка для подрядчиков и лиц, работающих по поручению организации, а также представителей клиентов и других лиц, работающих на ее территории.

Эффективную мотивацию к деятельности обеспечивают несколько составляющих:

-  лидерство;

-       понимание важности деятельности;

-       понимание того, какие действия необходимы;

-       знание целей и достигнутых результатов;

-       признание успеха и поддержка инициатив

В п.4.4.2 Руководства выделено несколько основных категорий лиц, для которых требуется различное обучение, подготовка и информирование, кратко изложены возможное содержание и методы подготовки.

Естественно, что наиболее удобным для обучения большинства категорий (в первую очередь, рабочих, руководителей низшего звена) является использование собственных специалистов [23]. Поэтому может быть целесообразным развитие навыков преподавания у сотрудников, обученных внедрению СЭМ, для применения «каскадного» метода обучения. Для подготовки сотрудников организации могут использоваться различные методы:

-  индивидуальный инструктаж, обучение на рабочем месте;

-       групповые занятия, дискуссии;

-       практические занятия;

-       стажировка специалистов;

-       дистанционное обучение, обучающие компьютерные программы и видеокурсы.

В п.4.4.2 Руководства также представлен в пример тест, который может использоваться в качестве проверки знаний персонала после обучения.

2.8 Взаимодействие и обмен информацией

Обмен информацией (коммуникации) между подразделениями, функциональными направлениями организации, координационными структурами, а также руководством необходим, с одной стороны, для решения стоящих перед этими подразделениями задач и, с другой - для координации деятельности организации [1]. Таким образом, внутренний обмен информацией в рамках системы экологического менеджмента должен быть направлен на:

-  обеспечение подразделений и функциональных направлений информацией о приоритетах и принципах экологической политики организации, экологических аспектах их деятельности, стоящих перед ними целях и задачах, процедурах действий в случае нештатных ситуаций и аварий;

-       обеспечения понимания персоналом экологической политики и целей организации, осведомленности о процессах внедрения и последовательного улучшения системы экологического менеджмента;

-       обеспечения координационных центров и руководства информацией, необходимой для принятия решений, о характеристиках экологической результативности организации, в том числе о достижении стоящих целей и задач.

Для успешного выполнения этих задач коммуникации должны быть двусторонними и осуществляться систематически. Соответственно, все процедуры системы экологического менеджмента должны включать двусторонний обмен информацией (предоставление необходимой информации и возможность ответной реакции) [24].

Взаимодействие с внешними заинтересованными сторонами призвано гарантировать, что организация учитывает требования и другую информацию, относящуюся к системе экологического менеджмента, поступающую от органов государственного и местного управления, учитывает сведения, направляемые в ее адрес поставщиками и партнерами, предоставляет необходимую информацию клиентам и подрядчиками, учитывает и реагирует на позиции других заинтересованных сторон, в частности, отвечая на жалобы.