Дипломная работа: Система управления персоналом в ресторанном бизнесе
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
6
Содержание
Введение ............................................................................................................ 7
Глава 1. Особенности системы управления персоналом в
ресторанном бизнесе ............................................................................................... 10
1.1 Особенности подбора персонала в индустрии гостеприимства ....... 10
1.2 Особенности адаптации и обучения персонала в ресторане ............ 13
1.3 Особенности мотивации сотрудников ресторана .............................. 17
1.4 Особенности оценки персонала ресторана ......................................... 22
Выводы по 1 главе ........................................................................................... 24
Глава 2. Система управления персоналом в ресторане ООО
«Проджект» ............................................................................................................... 26
2.1 Общая характеристика ресторана ООО «Проджект» ....................... 26
2.2 Система подбора персонала в ресторане ООО «Проджект» ............ 35
2.4 Организация адаптации и обучения в ресторане ООО «Проджект»39
2.4 Система мотивации сотрудников ресторана ООО «Проджект» ...... 51
2.5 Система оценки и развития персонала в ресторане ООО
«Проджект» ............................................................................................................ 55
2.6. Предложения по совершенствованию системы управления
персоналом в ресторане ООО «Проджект» ........................................................ 59
Выводы по 2 главе ........................................................................................ 71
Заключение ..................................................................................................... 72
Список используемой литературы ............................................................ 75
Приложение А ................................................................................................ 79
Приложение Б ................................................................................................ 80
Приложение В ................................................................................................ 81
7
Введение
Актуальность темы предопределена тем, что система управления
персоналом определяется как важный элемент кадровой политики всего
предприятия, что может сыграть важную стратегическую роль в конкурентной
борьбе организации. Персонал предприятия в современных условиях
хозяйствования рассматривается как главный стратегический ресурс и
генератор конкурентоспособных идей, который обеспечивает выживание в
будущем.
Сотрудники в ресторанном бизнесе являются главной составляющей
конечного продукта, одним из важнейших ресурсов преимущества перед
конкурентами предприятия, а значит, качество обслуживания в ресторанах
зависит от квалификации и сознательности персонала. Удовлетворение
посетителей в ресторанной сфере достигается этикетом кадров и его
отзывчивостью. Таким образом, эффективное управление сотрудниками
является в одной из важнейших задач предприятия общественного питания.
Цель управления кадрами на предприятии общественного питания
состоит в том, чтобы мотивировать персонал на организацию качественного и
удовлетворяющего клиентов обслуживания. А это невозможно без должной
координации работы сотрудников, материальной и нематериальной мотивации
и формирования корпоративной культуры, повышению лояльности персонала.
Основной составляющей управления персоналом на предприятии питания
является поиск новых сотрудников, а также создание условий для раскрытия
его профессионального потенциала.
В ресторанном бизнесе необходимо проводить верный подбор
сотрудников, отвечающих требованиям посетителей. Многие сотрудники
находятся в непосредственном контакте с посетителями и напрямую вовлечены
в процесс достижения главных целей предприятия, а качество сервиса зависит
не только от их профессиональных качеств, но и от их сознательности.
Удовлетворение посетителей в ресторанной сфере достигается также
8
вежливостью и отзывчивостью сотрудников. Эффективное управление кадрами
превращается в главнейшую функцию управления заведением.
Степень научной разработанности темы исследования состоит в изучении
трудов классиков отечественных и зарубежных авторов в области системы
управления персоналом, где показана наличие спорности исследуемых
вопросов, требующих комплексного и глубокого исследования. В настоящее
время исследованию проблем системы управления персоналом уделяют
внимание многие авторы: Анцупов А.Я., Балашов А. И., Веснин В.Р., Герчиков
В.И., Дресвянников В.А., Кибанов А. Я., Ивановская Л. В., Михайлина Г.И.,
Одегов Ю. Г., Оксинойд К. Э., Розина Е. В., Тараненко О.Н. и другие. Хотя в
целом единый подход в понимании как управлять персоналом, как
реорганизовывать, что изменять отсутствует.
Объектом исследования выпускной квалификационной работы является
предприятие ресторанного бизнеса ООО «Проджект».
Предметом исследования является система управления персоналом в
ресторанном бизнесе.
Целью исследования является разработка практических рекомендаций
по совершенствованию системы управления персоналом в ресторанном бизнесе
на примере ООО «Проджект».
Цель исследования определяет постановку ряда задач:
рассмотреть особенности системы управления персоналом в
ресторанном бизнесе;
провести анализ системы подбора персонала в ресторане ООО
«Проджект»;
определить особенности организации адаптации и обучения в
ресторане ООО «Проджект»;
провести анализ системы мотивации сотрудников ресторана ООО
«Проджект»;
проанализировать систему оценки и развития персонала в ресторане
ООО «Проджект»;
9
разработать предложения по совершенствованию системы управления
персоналом в ресторане ООО «Проджект».
Теоретической основой исследования стал анализ литературы
отечественных и зарубежных специалистов в области системы управления
персоналом в ресторанном бизнесе, управления персоналом.
Методы исследования, используемые в выпускной квалификационной
работе: в первую очередь это метод анализа литературы по теме работы, анализ
документации исследуемой организации. Практические методы исследования,
связанные со сбором данных об объекте: метод наблюдения; методы опроса –
анкетирование; статистическая обработка данных, а также анализ результатов.
Практическая значимость работы. Полученные результаты могут быть
использованы в деятельности предприятия ресторанного бизнеса, поскольку
позволяют раскрыть не только возможные причины неэффективной системы
управления персоналом в ресторанном бизнесе, но и охарактеризовать пути их
разрешения. Также работа содержит конкретные предложения по теме
исследования.
Структура выпускной квалификационной работы. В первой главе работы
рассматриваются особенности подбора персонала в индустрии гостеприимства,
адаптации и обучения персонала в ресторане, мотивации сотрудников
ресторана, оценки персонала ресторана. Во второй главе рассматриваются
организационная структура исследуемого предприятия, проводится анализ
системы подбора персонала в ресторане, организации адаптации и обучения в
ресторане, системы мотивации сотрудников, а также системы оценки и
развития персонала в ресторане. В заключении данной главы разрабатываются
предложения, даются практические рекомендации по совершенствованию
системы управления персоналом в ресторане .
10
Глава 1. Особенности системы управления персоналом в
ресторанном бизнесе
1.1 Особенности подбора персонала в индустрии гостеприимства
Основной составляющей управления персоналом на предприятии питания
является поиск новых сотрудников, а также создание условий для раскрытия
его профессионального потенциала.
В ресторанном бизнесе необходимо проводить верный подбор
сотрудников, отвечающих требованиям посетителей. Многие сотрудники
находятся в непосредственном контакте с посетителями и напрямую вовлечены
в процесс достижения главных целей предприятия, а качество сервиса зависит
не только от их профессиональных качеств, но и от их сознательности.
Большинство ресторанных заведений испытывают одинаковые трудности
при подборе и управлении персоналом, так как специалисты приходят с разным
уровнем знаний, навыков, психологического восприятия и других факторов.
Поэтому каждый ресторатор задумывается над вопросом – умеет ли его
персонал качественно обслуживать посетителей. Для этого нужно проводить
ежедневную работу с персоналом, психологически разбираться в людях и
понимать – зачем эти люди пришли в эту профессию
1
.
Подбор персонала в ресторан – это сложный и очень ответственный
процесс и здесь также требуется помощь специалистов. Очень важно не
откладывать решение этого вопроса на последний момент. Потому как именно
от персонала ресторана будет зависеть как скоро ресторан начнет приносить
прибыль. Подбор персонала в ресторан нужно начинать намного раньше, чем
назначена дата открытия заведения. А такие ключевые фигуры, как
управляющий и шеф-повар должны быть подобраны заранее и вникать в
процесс на самых ранних стадиях организации. Оставшиеся вакансии прочего
персонала ресторана также лучше всего укомплектовать за какое-то время до
1
Авраменко Е.В. Особенности стратегического планирования в ресторанном бизнесе // Менеджмент
предпринимательской деятельности: материалы XVI междунар. науч.-практ. конф. преподавателей,
докторантов, аспирантов и студентов. – Симферополь, 2018. - С. 43.
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/346