Материал: Спортивная нутрициология

Скачать

Заказать новую работу

Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам

Глава 16. Вегетарианство в спорте: состояние вопроса и перспективы

505

Исследуемый

Полученные результаты и рекомендации

 

показатель

 

 

 

 

Типичная диета веганов имеет низкое содержание общего количества жиров и насы-

 

щенных жиров, в частности, повышенное содержание n-6 жиров. Показано, что такая

 

диета имеет не только положительное влияние на здоровье в общей популяции, но

 

 

и, к сожалению, одновременно снижает уровень тестостерона. Однако у атлетов-вега-

 

нов не выявлено более низких концентраций тестостерона по сравнению с всеядными

 

спортсменами. Уровень рекомендованных значений потребления жиров (0,5–1,5 г×кг–1

Жиры и жирные

в день или 30% от суточной потребности в энергии) может быть достигнут путем по-

кислоты

требления растительных масел, орехов, авокадо и зерновых. При отсутствии в диете

веганов морепродуктов у них наблюдается меньшее поступление в организм оме-

 

 

 

 

га-3 ПНЖК и, соответственно, меньшая концентрация этих жирных кислот в плазме

 

крови. Потребление омега-3 α-линоленовой кислоты (предшественник ЕРА) из рас-

 

 

тительных источников не позволяет компенсировать недостаток поступления ЕРА

 

 

и, особенно, DHA. Решением являются новые формы омега-3 ПНЖК из водорослей,

 

которые в дозе 1–2 г в день в виде пищевых капсулированных добавок обеспечивают

 

организм суточной дозой DHA 500–1000 мг.

 

 

Для веганов важно обеспечить суточную норму потребления витаминов В12 и D,

 

 

железа, цинка, кальция и йода. Дефицит В12 наблюдается у 50%, а выраженная недо-

 

статочность – 21% спортсменов-веганов. Суточная норма витамина В12 для обычных

 

людей составляет 2,4 мкг в день, для веганов – 6 мкг в день. Дефицит железа у ве-

 

 

ганов усугубляется ингибиторами всасывания железа в кишечнике – полифенолами

 

растительной пищи. У женщин-веганов низкие запасы железа в организме увеличи-

 

вают риск развития железодефицитной анемии. Нужны источники пищи, содержа-

Микронутриенты

щие железо, а при необходимости – пищевые добавки сульфата железа или хелатных

 

аминокислотных соединений железа. Рекомендованные нормы потребления железа

 

для вегетарианцев и веганов – 14 мг в день для мужчин и 33 мг в день для женщин.

 

Потребление кальция рекомендовано спортсменам в рамках общих показателей

 

 

1000 мг в день. Потребление йода рекомендовано в дозе 150 мкг в день. Недоста-

 

 

точность и дефицит витамина D3 определяются по концентрациям его метаболитов

 

в плазме крови. Рекомендуемые цифры потребления пищевых добавок витамина D

 

для спортсменов составляют от 1000 до 4000 МЕ в день в зависимости от уровня

 

 

недостаточности

 

506

СПОРТИВНАЯ НУТРИЦИОЛОГИЯ

 

 

 

 

Особенности микробиома веганов и вегетарианцев

СогласноданнымобзораR.K. Singh исоавторов (2017), растительная диета оказывает благоприятное воздействие на качественный и количественный состав МБ (подробнее см. главу 3):

1) растительные белки увеличивают диверсификациюМБ, повышаютсодержаниевкишечнике

Bifidobacteria иLactobacilli (вчастности, протеины гороха);

2)ненасыщенные жиры и жирные кислоты увеличивают долю молочнокислых бактерий

иBifidobacteria, а также специфичных для спортсменов высокого класса бактерий Akkermansia muciniphila;

3)высокое содержание углеводов обеспечивает синхронноевлияниефруктозыиглюкозы, ускоряя всасывание углеводов в кишечнике и повышение содержания в МБ Bifidobacteria и Bacteroides при параллельном снижении содержания Clostridia

иLactobacilli;

Рисунок 39. Сравнительный анализ видового состава микробиома человека (МБ) (микроорганизмы указаны в верхней части рисунка) у всеядных (О), веганов (VG) и вегетарианцев (V). Количественные показатели количества микроорганизмов даны по оси ординат (цит. по: Losasso С. et al., 2018)

Глава 16. Вегетарианство в спорте: состояние вопроса и перспективы

507

 

 

 

 

4)повышенноесодержаниенеферментируемых (неперевариваемых) углеводов в виде пищевых волокон и устойчивых крахмалов является субстратомдляфункционированияМБвкачествепребиотиков: обогащение генотипа МБ, стимуляция его роста и развития (особенно бифидобактерий

имолочнокислых бактерий);

5)пищевые полифенолы (катехины, флавонолы, флавоны, антоцианины, проантоцианины

ифеноловые кислоты) оказывают универсальное антиоксидантное действие, повышая содержа-

ние Bifidobacteria и Lactobacilli и, напротив, снижая уровень Clostridia, Salmonella typhimurium

иStaphylococcus aureus.

Специальные исследования МБ веганов и веге-

тарианцев(Zimmer J.et al., 2012; Wu G.D. et al., 2014)

дали весьма неоднозначные результаты, не позволяющие сделать выводы о принципиальных отличиях состава их МБ от МБ всеядных лиц. Более поздний кросс-секционный анализ С. Losasso и соавторов (2018) у женщин (65–73%) и мужчин (27–35%) выявил определенные зависимости типа питания (всеядные, вегетарианцы и веганы) и состава МБ человека. В условиях гомогенной выборки по режиму питания разнообразие операционных таксономических единиц Bacteroidetes

увегетарианцев было выше, чем у всеядных лиц. Кроме выраженного преобладания Bacteroidetes

увегетарианцев, обнаружена большая альфа-ди- версификация МБ у этой же группы по сравнению с всеядными лицами. Не выявлено различий между тремя группами соотношения Firmicutes/ Bacteroides или доли Prevotellaceae. У вегетариан-

цев также отмечена статистически недостоверная тенденция к увеличению доли Ruminococcaceae. Результаты проведенного кросс-секционного анализа суммированы на рисунке 40 (Losasso С. et al., 2018).

Несколько иная картина соотношения отдельных представителей микробиома кишечника

складывается по результатам обзора M.-W. Wong и соавторов (2018). Сравнительная характеристика направленности изменений МБ у веганов, вегетарианцев и всеядных лиц приведена в таблице 109.

Как видно из таблицы 109, по сравнению с всеядными лицами наблюдаются следующие изменения МБ: повышение доли Bacteroides thetaiotaomicron и соотношения Bacteroides/ Prevotella (как и в работах других исследователей) у веганов и вегетарианцев; снижение доли Bacteroides, Enterococcus, Lactobacillus, Bifidobacterium, E. coli, Enterobacteriaceae у веганов; снижение доли Clostridium cluster XIVa

у веганов и вегетарианцев. Авторы считают, что подобные изменения МБ веганов и вегетарианцев носят положительный характер, снижая риск развития хронических заболеваний (метаболический синдром и др.). В то же время нужно отметить, анализ M-W. Wong и соавторов проводился на весьма гетерогенной популяции и применительно к клиническим ситуациям (профиль МБ у пациентов с различными заболеваниями метаболической направленности), что в значительной мере усредняет результат анализа.

Полученные данные позволяют более дифференцированно подходить к выбору пробиотиков, если они планируются в качестве компонента НМП веганов и вегетарианцев. Авторы сделали вывод, что фундаментальный выбор режима питания влияет на состав МБ, но в большей степени МБ определяется другими факторами, такими как стиль жизни.

Исходя из вышеизложенной предпосылки, можно предположить важную роль физически активного образа жизни веганов и вегетарианцев вформированииихМБпосравнению сфизически неактивнымилицамиизтойжепопуляции. Однако работ такого плана в доступной нам литературе не обнаружено.

508

СПОРТИВНАЯ НУТРИЦИОЛОГИЯ

 

 

 

 

Таблица 109. Анализ состава МБ кишечника в зависисмости от типа питания: веганы (Vegan), вегетарианцы (Vegetarian) и всеядные (Omnivorous) (цит. по: Wong M.-W. et al., 2018)

 

 

 

 

 

 

Микроорганизмы

Vegan diet

Vegetarian diet

Omnivorous diet

 

 

 

 

 

 

Lactobacillus

↓

 

 

 

 

 

 

 

 

Enterococcus

↓

 

 

 

 

 

 

 

 

Bacteroides

↓

 

 

 

 

 

 

 

 

B. fragilis

↓

↓

 

 

 

 

 

 

 

Bacteroides thetaiotaomicron

↑

↑

 

 

 

 

 

 

 

Bacteroides/Prevotella

↓

↑

 

 

 

 

 

 

 

Bifidobacterium

↓

 

 

 

 

 

 

 

 

E. soli

 

 

↑

 

 

 

 

 

 

E. soli

↓

 

 

 

 

 

 

 

 

E. hermannii

 

 

↑

 

 

 

 

 

 

Enterobacteriaceae

↓

 

 

 

 

 

 

 

 

C. clostridioforme

↑

↑

 

 

 

 

 

 

 

Clostridium cluster XIVa

↓

↓

 

 

 

 

 

 

 

Clostridium cluster XIVa

↓

↓

 

 

 

 

 

 

 

F. prausnitzii

↑

↑

 

 

 

 

 

 

 

Bilophila wadsworthia

 

 

↑

 

 

 

 

 

 

K. pneumoniae

↑

↑

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Нутритивно-метаболическая

Краткая характеристика основных

поддержка веганов и вегетарианцев

пищевых добавок макронутриентов

при физических нагрузках

для атлетов-веганов и вегетарианцев

Суммарные задачи и рекомендации по обеспе-

Для популяции веганов и вегетарианцев,

чению вегетарианцевивеганов макроимикрону-

ведущих обычный малоактивный образ жизни,

триентами при физических нагрузках приведены

достаточно сбалансированной по основным

в таблице 110.

макронутриентам регулярной диеты (рациона),

 

 

Глава 16. Вегетарианство в спорте: состояние вопроса и перспективы

509

 

 

 

 

Таблица 110. Рекомендации для атлетов, придерживающихся принципов вегетарианства и веганства, по составлению рационов (цит. по: Rogerson D., 2017; в модификации авторов)

 

 

 

 

 

 

Тип диеты

Особенности в целом

Особенности в спорте

Рекомендации

 

 

 

 

 

 

 

Несбалансированная

Риски малнутриции,

В зависимости от вида спорта: протеин

 

 

диета может приводить

ОЭН при несбаланси-

1,4–2 г×кг–1 в день; углеводы 3–10 г×кг–1

 

Всеядные

к дефициту нутриентов

рованной диете у от-

в день; жиры 0,5–1,5 г×кг–1 в день или

 

и витамина D

дельных групп атлетов

30% от общего потребления энергии.

 

 

 

(мужчин и женщин)

Микроэлементы – суточная потребность

 

 

 

 

для общей группы. Добавки витамина

 

 

 

 

D3 – от 800 мг до 2–3 г в сутки

 

Песко-

То же, что и у всеяд-

Дефицит железа с и без

То же, что и у всеядных атлетов + пище-

 

ных + недостаток белка

анемии у женщин +

вые источники железа. Добавки железа

 

вегетарианцы

и энергии

то же, что и у всеядных

в виде сульфата или хелатных аминокис-

 

 

 

 

лотных соединений при необходимости

 

 

 

 

 

 

 

То же, что и у песко-ве-

То же, что и у песко-ве-

То же, что и у песко-вегетарианцев +

 

 

гетарианцев + дефицит

гетарианцев + сниже-

ЕРА + DHA 1–2 г в день 2:1 из водоро-

 

Лакто-ово-

ЕРА, DHA, железа, цин-

ние креатина, фосфо-

слей. Пищевые добавки железа в виде

 

и лакто-веге-

ка, В

креатина и карнозина

сульфата или хелатных аминокислотных

 

2

в мышцах

соединений, мужчины 14 мг, женщины

 

тарианцы

 

 

 

 

33 мг в день, при необходимости. Добав-

 

 

 

 

 

 

 

 

ки цинка 16,5 мг и 12 мг в день соответ-

 

 

 

 

ственно

 

 

 

 

 

 

 

То же, что и у вегетари-

То же, что и у вегета-

То же, что и у вегетарианцев +

 

 

анцев + дефицит белка,

рианцев + снижение

растительный протеин от 1,7–2 г×кг–1

 

 

жиров, В , кальция,

минерализации костей

в день до 1,8–2,7 г×кг–1 в день в период

 

Веганы

12

у женщин. Сложность

потери веса. Орехи, зерновые, авокадо,

 

йода у мужчин и жен-

 

 

щин

достижения энергети-

растительные масла 0,5–1,5 г×кг–1 в день.

 

 

 

ческого баланса

ЕРА+DHA из водорослей, витамины D3

 

 

 

 

и В12, йод. Са2+ из пищи (фрукты, овощи)

 

 

 

 

 

Примечания: ЕРА – эйкозапентаеновая кислота; DHA – докозагексаеновая кислота; ОЭН – относительная энергетическая недостаточность.

соответствующейиндивидуальнымзатратамэнер-

ональных спортсменов целесообразным является

гии, без дополнения пищевыми добавками. Эти

применение в дополнениек рациону специальных

диеты подробно описаны во многих руководствах

пищевыхдобавокмакронутриентоврастительного

по диетологии и не являются предметом обсуж-

или иного неживотного происхождения, которые

дения в данной главе монографии.

позволяютвнестикоррекциюивосполнитьдефицит

Длявегановивегетарианцев, ведущихактивный

отдельных нутриентов. Это положение касается

образжизнии/илиЗОЖитемболеедляпрофесси-

в первую очередь протеинов и жиров.

 

 
Источник: https://studfile.net/preview/16709469/

Смотрите также:

_1-тема-СтрМетал
_1966(~1
_files_materials_5053_prog.ntr
_Антонян Ю.М., Сексуальные преступления. Чикатило и другие
_РГР № 1 (2)
- Габариты и масса 27
!Фармакология препаратов для терапии заболеваний дыхательных путей