Материал: Спортивная нутрициология

драйверами роста являются все большее стремление людей к здоровому образу жизни, понимание необходимости правильного питания для улучшения здоровья и достижения долголетия, роли сохранения здоровья в достижении жизненного успеха и просветительская деятельность многих общественных и государственных организаций. Ведущими поставщиками спортивного питания и функциональной пищи для адептов здорового образа жизни на глобальном рынке являются

«Cliff Bar and Company», «Coca-Cola», «Glanbia Nutritionals», «GlaxoSmithKline», «PepsiCo», «Abbott Nutrition», «Champion Nutrition», «Cytosport», «Friggs AB», «GNC Holdings», «Monster Beverage Corporation», «Nutrition and Sante», «PacificHealth Laboratories», «PowerBar Europe», «ProAction Srl», «Reflex Nutrition», «Science in Sports» (SiS), «Universal Nutrition», «Ultimate Nutrition».

Научные разработки в области спортивного питания зависят не только от достижений в технологиях науки и практики пищевой промышленности, но и, в первую очередь, от целевой аудитории, на которую ориентированы новые продукты. Теперь это не только спортсмены различного уровня подготовки, но и лица, ведущие здоровый образ жизни с повышенным уровнем физической активности, которые хотят иметь сбалансированный полноценный ежедневный рацион (базовуюдиету), которыйбыобеспечивалсуточные потребности в макро- и микроэлементах с учетом уровня индивидуальной физической активности в течение дня.

Несмотря на наличие огромного количества предложений в магазинах спортивного питания, выбор и использование конкретных продуктов затрудненыиз-зацелогорядаобстоятельств: недооценкироликомпонентовспортивногопитаниякак важнейшейсоставляющеймедико-биологического обеспечения подготовкиспортсменов; недостаточной информированности потребителя о роли тех илииныхкомпонентовсложныхсоставоввподдер-

жании функций организма; отсутствии в разных странах единых правил маркировки, упаковки идр., чтоусложняетоценкуконкретногопродукта; доминирования устоявшейся точки зрения, что спортивное питание – это «почти лекарственные препараты», которые годятся для спортсменов, но могут быть вредными для обычных людей; высокой стоимости качественного продукта (важный фактор спроса в развивающихся странах); отсутствии системы подготовки и повышения квалификации специалистов в области спортивного питания, которые могли бы оказывать консультационную помощь в разработке программ нутритивно-метаболической поддержки в спорте высших достижений и в среде лиц, ведущих здоровый образ жизни, а следовательно, в выборе нутриентов.

Маркетинговый анализ показал наличие следующих ключевых тенденций в развитии науки, практики, производства и потребления спортивного питания:

1.Нутритивный статус и пищевое поведение спортсмена – отправная точка НМП.

2.Базоваядиета– основапоследующихизменений в рационе питания и использования пищевых добавок.

3.Научныедоказательныеисследования– главный критерий выбора.

4.Персонализация питания и НМП.

5.Расширение сферы применения ассортимента спортивного питания на всю аудиторию лиц, ведущих здоровый образ жизни.

6.Научное развитие и внедрение в практику отдельных нутриентов и фармаконутриентов,

впервую очередь новых видов и форм протеинов (особенно их гидролизатов) из молочных и растительныхисточников, короткихпептидовихелатных соединенийаминокислот, омега-3, -5 и-7 полиненасыщенных жирных кислот, нутраболиков, растительных препаратов, витамина D и катализаторов егодействия, нутриентовспротивовоспалительной

активностью, снижающих EIMD и DOMS, нутриентов, улучшающихфункциюмикробиомакишечника, и др.

7.Качество сырья как основа эффективности

ибезопасности.

8.Ориентация на потребителя, согласование маркетинговых стратегий с интересами покупателя.

9.Усиление регуляторных механизмов в сфере производства и оборота продуктов спортивного питания, борьба с контрафактом.

10.Повышение информированности конечных потребителей, а также тренеров и спортивных врачей об опасности применения пищевых добавок малоизвестных производителей в связи с возможностью введения в состав добавки запрещенных субстанций, не указанных на этикетке – анаболических агентов, в том числе дизайнерских стероидов, психостимуляторов, в первую очередь метилгептанамина(гераниола) исибутрамина, идр.

Отправной точкой для разработки персонализированной НМП спортсмена является оценка его нутритивногостатусаипищевогоповедениявовзаимосвязисоспецификой(интенсивностьюиэнергетическойнаправленностью) тренировочнойисоревновательной программ. От того, насколько точно

иквалифицированно будет это сделано, как часто повтореновтечениегода, зависитэффектприменениянутриентовифармаконутриентовиконечный результат в плане повышения физической и функциональной подготовленности спортсмена.

Большое внимание в последние годы уделяется изучению микробиома кишечника спортсмена, его роли в адаптации к физическим нагрузкам, взаимодействиюснутриентамивпросветекишечника, выработке веществ, улучшающих метаболизм в условиях физического и психологического стресса. Анализ МБ (секвенирование) ведущих спортсменоврядисследователейрассматриваеткак основу для создания новых классов пробиотиков

ипрограмм персонализированного питания.

Необходимо выделить ряд очевидных тенденций в создании новых продуктов спортивного питания, которые будут доминировать на рынке в ближайшие годы.

Белки молочной сыворотки и казеин по-преж- нему остаются «золотым стандартом» среди протеинов, обеспечивая поступление в организм спортсменов незаменимых аминокислот,

впервую очередь ВСАА (лейцин, изолейцин и валин). Вместе с тем увеличивается удельный вес в общем потреблении протеинов высококачественных растительных белков – протеины гороха, риса, частично замещая такой традиционный продукт, как соевый белок. Вега-протеины, дополнительно обогащенные ВСАА, показывают

вклинических исследованиях в спорте высокую биодоступность, а главное – эргогенное действие, сравнимое по ряду показателей с эффектом молочных белков (увеличение силы и мощности скелетных мышц, гипертрофия мышечных волокон, повышение выносливости и восстановления после нагрузок). В сознании потребителей (не только веганов и вегетарианцев) растительные белки ассоциируются с натуральным экологически чистымсырьем. Срединаиболеепопулярныхформ протеинов – изоляты и концентраты, но интерес исследователей и спортивных медиков все больше концентрируется на гидролизатах белков как переходной форме от протеинов к пептидам и аминокислотам. Протеины с высокой степенью промышленного гидролиза представляют собой смесь пептидов с различной длиной цепи (в некоторых составах доля ди- и трипептидов доходит до 70%) и аминокислот, обеспечивая хорошую усвояемость в желудочно-кишечном тракте, включение в обменные процессы возбудимых тканей (нервной и мышечной) и, в конечном итоге, эргогенный эффект.

Сравнительно новым направлением в создании веществ с эргогенным действием является фармакология и нутрициология пептидов и ами-

нокислот. Речь идет не о пептидах с большой молекулярной массой, которые представляют собой аналоги или фрагменты гормонов (например, гормона роста – GH), вводятся инъекционно и запрещены WADA, а о классе коротких пептидов. Такие короткоцепочечные пептиды, как L-аланил-L-глутамин, глицил-глутамин (линия дипептидов и хелатных соединений аминокислот SNL), глутатион, линия тетрапептидов IPH, дипептиды карнитина и аргинина и др., обладают не столько нутритивным, сколько регуляторным действием, активируя сигнальные и метаболические пути в организме спортсмена и влияя на обмен протеинов, жиров, углеводов и поддержание водно-солевого обмена. Сходную задачу выполняют и хелатные соединения аминокислот, однако вместе с регуляторными функциями они обеспечивают эффективное поступление

иутилизацию минералов (макро- и микроэлементов), жизненно необходимых для поддержания гомеостаза в условиях интенсивных нагрузок (магний, железо, селен, цинк и др.). Все большее количество продуктов спортивного питания дополнительно включает короткие пептиды

ихелатные соединения аминокислот в сочетании с протеинами, углеводами, минералами и микроэлементами.

Роль жиров и жирных кислот в составе диеты

испортивногопитаниязапоследниенескольколет подвергласьсущественномупересмотру. Целыйряд жирных кислот (омега-3, -5, -7), среднецепочечные триглицериды, короткоцепочечные жирные кислоты рассматриваются не только как нутриенты, обеспечивающие энергию для работы органов

исистем организма, но и как фармаконутриенты, которые, дажевотсутствиедефицита, прирегулярном приеме дают дополнительные преимущества в процессе физических нагрузок.

Сходным образом растет количество исследований, выполненных в соответствии с принципами доказательной медицины, относительно

влияния микронутриентов на физические возможности организма в условиях нагрузок. При этом рассматриваются не только традиционные вопросы влияния уменьшения недостаточности/ дефицита того или иного витамина или микроэлемента на показатели силы и мощности мышц и выносливость спортсмена, но и прямого эргогенного влияния микронутриентов в повышенных суточных разовых или курсовых дозировках. Особый интерес к микронутриентам связан с их способностью снижать постнагрузочные повреждениямышц(EIMD) иотсроченнуюболезненность мышц (DOMS), а также профилактировать постнагрузочный бронхоспазм и астму физического напряжения.

Перестают быть «экзотикой» растительные средстваповышенияфизическойготовностиивосстановления, применяющиеся в традиционной медицине, в первую очередь китайской и индийской. По ряду направлений, например, в профилактике и лечении остеоартритов, обусловленных хронической травматизацией суставов и связок, появилось достаточно много публикаций, доказывающихположительноедействиеэкстрактовнекоторых растений в снижении болей и улучшении функции суставов. Поэтому многие современные комбинированные составы, наряду с традиционными «хондропротекторами», включают и эти растительные компоненты.

Растет объем доказательств эффективности антиоксидантов разных классов в поддержании общего здоровья спортсменов, ускорении восстановления за счет снижения чувствительности организма спортсмена к физическому и психологическому стрессу. Среди них ведущая роль принадлежит полифенолам.

Однако все это разнообразие нутриентов не даст возможности реализовать их потенциальные эргогенные и здоровье-сохраняю- щие эффекты, в первую очередь в профессиональном и олимпийском спорте, если не будет

обеспечено присутствие достаточного количества специалистов, владеющих методологией оценки эффективности и рационального применения пищевых добавок на этапах годичного макроцикла подготовки спортсменов.

В настоящее время целый ряд международных официальных и общественных организаций готовят специалистов (повышение квалификации) в области спортивного питания: Медицинская комиссия МОК (диплом последипломного повышения квалификации и специализации по спортивному питанию – IOC Diploma in Sports Nutrition – postgraduate programme); ISSN (серти-

фикат специализации Международного общества спортивного питания); Обществоспортивныхдие-

тологов Великобритании (SDUK – Sports Dietitians UK); ОбществоспортивныхдиетологовАвстралии

(SDA – Sports Dietitians Australia); Объединение спортивного питания Канады DCSNN (Dietitians of Canada Sports Nutrition Network) и некоторые другие.

В РФ, Украине и ряде других стран ближнего зарубежья по-прежнему актуальной остается задача создания и реализации Концепции спортивного питания, проект которой достаточно давно, пóлно и профессионально сформулирован в Приказе Министерства спорта, туризма и молодежной политики РФ от 24.12.2010 г. В данной Концепции отражены следующие вопросы: науч- но-практические основы производства продуктов спортивного питания (включая добросовестную производственную практику – GMP); основы организации спортивного питания; основы обеспечения качества и безопасности продукции на всех этапах – от производства до применения; сертификация и контроль качества; основы кадрового обеспечения: принципы подготовки, переподготовки и повышения квалификации специалистов спортивного питания; создание нормативно-тех- нической, учебно-методической документации по подготовке специалистов в области спортив-

ного питания; основы научной и инновационной деятельности в области спортивного питания, включая вопросы диетологии, нутрициологии

ифармакологии, персонализированного питания, адаптациирежимовпитаниякпериодуподготовки спортсмена; система нормативного и законодательного регулирования производства и обращения продукции; принципы информационного

ифинансового обеспечения.

Изложеннаявкнигеконцепциянутритивно-ме- таболическойподдержкивспортеявляетсяальтернативой запрещенной (допинговой) фармакологии

инаправленанаулучшениефизическойподготовки

ивосстановления спортсменов на основе применения разрешенных функциональных продуктов

ипищевыхдобавок. Оченьважно, чтобыэтиспециализированные продукты были не только эффективны, но и безопасны. С этой целью по всему миру наряду с региональными лабораториями контроля качества пищевых продуктов созданы сети лабораторий контроля продуктов спортивного питания на предмет наличия запрещенных WADA субстанций и других вредных веществ. Среди них – NSF, которая не только регулярно публикует на своем сайте списки проверенных продуктов, ноисоздалакомпьютернуюпрограмму (приложение) длясмартфонов– «NSF International’s Certified for Sport®», которая помогает спортс-

менам, тренерам и поклонникам активного образа жизниоперативноприниматьправильныерешения при выборе конкретных пищевых добавок. Это приложение тестировалось в известной хоккейной команде НХЛ «Детройт Ред Уингз» и футбольном клубе«КанзасСити» изНациональнойфутбольной лиги (НФЛ). Программа позволяет верифицироватьпищевыедобавкиигарантироватьотсутствие более чем 270 запрещенных веществ (сертификат безопасности NSF).

Вслед за США и Европой в Японии также запущена система контроля безопасности спортивного питания. Японская программа тестиро-